购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 微生物 清酒酵母 异戊醇 乙酸异戊酯 重氮染色平板
以清酒酵母JS—10为出发菌株，经紫外照射结合重氮染色平板筛选，选育出1株低产异戊醇酵母菌株Al。与出发菌株相比，异戊醇含量降低了31．11％，乙酸异戊酯含量增加了132．24％，高级醇总量降低了32．68％，发酵性能基本保持不变。
关键词: 白酒 酒醅 发酵 温度 数学模型
温度是影响微生物发酵的重要因素之一，酒醅温度的变化是由环境温度（主要是地温）和窖池微生物生长代谢共同作用的结果。本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测，绘制出温度变化曲线，并拟合出数学模型。结果表明，温度变化曲线基本符合“前缓、中挺、后缓落”的传统经验。高斯拟合对温度数据的拟合效果较好，...
关键词: 浓香型白酒 微量成分 模糊综合评判
通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述，根据粗集理论，定义了色泽、香味、口味、风格在白酒评价中的重要性因子。运用模糊综合评判方法进行数学模糊推理，提出了一种模糊综合评判方法，在白酒的评价中避免了对白酒色谱骨架成分和微量成分的复杂分析。根据浓香型白酒的典型代表泸型白酒的模糊综合评判，证实了该方法的可行性和有效性。
关键词: 发酵酒 荔枝酒 发酵 高级醇
采用4因素3水平的正交试验，分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺。通过极差分析表明，正交试验4因素中发酵液的Ⅸ一氨基氮含量对荔枝酒酿造过程中高级醇生成量影响最大，其次是接种量、发酵温度，影响最小的因子是发酵液的初始pH值。荔枝酒发酵中高级醇生成量较少的工艺条件为：α-氨基氮含量为190mg／L，接种量为150mg／L，发酵温度为15℃...
关键词: 白酒 酱香型 气相色谱指纹图谱
研究了8个酱香型白酒的指纹图谱。结果表明，其共有峰数为25个，非共有峰数16个，8种酱香型白酒的重叠率显示出酱香型白酒所含组分75％以上相似。
关键词: 白酒企业 销售 川酒 四川省 监督管理 同比增长 总产量 金
2008年9月10日，从四川省商务厅酒类监督管理处获悉，今年1～7月，四川省规模以上白酒企业共生产白酒58。94万千升，同比增长30％，占全国白酒总产量的19．6％，超过山东17．5万千升，四川白酒总产量仍居全国第一。
关键词: 白酒品牌 贵州 旅游产业 文化艺术 中国 生态 凯里 多彩
2008年9月26日，“中国贵州第三届旅游产业发展大会、第一届多彩贵州中国原生态国际摄影大展、第二届中国贵州凯里原生态民族文化艺术节”在贵州凯里开幕，青酒在众多的白酒品牌中脱颖而出。成为此次盛会的唯一指定专用白酒。
关键词: 酵母菌 耐高渗 调控机理
综述了参与酵母菌耐高渗调控的一些基本物质，如基因、酶、功能蛋白质和一些小分子物质等综合分析了酵母菌耐高渗的调控机理．为研究者利用分子生物学的方法筛选耐高渗的酵母菌奠定良好的理论基础。
关键词: 微生物 ttc 乙醇 木糖 休哈塔假丝酵母 选育
TTC可以作为筛选发酵葡萄糖产酒精能力强的酵母茵的显色剂，但发酵木糖产乙醇的酵母茵的代谢和发酵途径与之相比都有所不同，本实验用TTC作为初筛显色剂筛选发酵木糖产酒精能力较强的休哈塔假丝酵母。紫外诱变后从TTC平板上挑取显红色菌株150株进行摇瓶发酵测定乙醇产量，得到的正突变率为29％，负突变率为10％；挑取显白色菌株100株，得到的正...
关键词: 食品工业 销售收入 工业总产值 食品安全 同比增长 增加值 销售额 中国
中国食品工业协会会长王文哲2008年9月20日在第六届中国食品安全年会上介绍，今年1至7月份，全国食品增加值增长15．86％，全国食品工业累计实现食品工业总产值23332．92亿元；完成销售额22830．89亿元，同比增长34．6％。预计今年我国食品工业销售收入将达40000亿元。
关键词: 玉米秸秆 纤维素酶 木质素酶 生物降解
筛选能降解玉米秸秆产生纤维素酶和木质素酶的菌种，并测定纤维素酶系和木质素酶系的相关酶活。经过筛选得到10株菌株，经鉴定为：Penicillium sp、Alternaria sp、Aspergillus fumigatus、Aspergillus sp、Pestalotiopsis sp、Trwherderma sp、Cephalsporium sp、Pleurotus sp。酶活分析显示，筛选得到的10株菌都有CMC酶、滤纸酶、微晶纤维素酶...
关键词: 微生物菌种 资源库 茅台酒 白酒 科研院所 分离鉴定 酿造
茅台集团与相关科研院所合作，对酿造茅台酒的独特资源进行研究，共分离鉴定出79种微生物。并建立了我国第一个白酒微生物菌种资源库。
关键词: 微生物 董酒 化学成分 变化
董酒以小麦、大米及多种中药材制曲，以优质高粱为主要酿酒原料，用小曲酒固态发酵工艺制酒醅。经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒，再经贮存勾兑而成，使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体，加之微带舒适的药香，形成了董酒自己独特的香型和风格，为我国八大名酒之一。论述了制曲过程中微生物的动态变化。
关键词: 木糖 酸解 诱变体n6 酿酒酵母t05 发酵
高温（121℃）酸解水洗和未水洗甜高粱秸秆，测其酸解液主要成分；并利用诱变体N6和酿酒酵母TO5对其酸解液进行发酵，结果表明：水洗秸秆酸解液中木糖为主要成分，未水洗秸秆中木糖含量相对较少；发酵实验结果表明，诱变体N6能很好发酵木糖，而酿酒酵母TO5不能发酵木糖。
关键词: 白酒 高温大曲 dna提取 16s rdnapcr 细菌
研究了5种基于不同裂解机理的提取方法对高温大曲中总基因组提取效果的影响。结果表明，基于SDS-酶法裂解原理的提取方法获得的结果最优，此方法获得的总基因组片段大约为21kb；纯度为：A260/A280=1．762，A260/A230=1．587；并且能不经纯化直接用于16SrDNA的扩增。为利用16SrDNA分析等后续一系列的分子生物学技术操作打好基础，使得利用先进的...
关键词: 生黄酒 陶瓷微滤膜 工艺
用陶瓷微滤膜处理生黄酒。对膜孔径、膜材质、操作参数进行系统研究。在T=15±3℃、△P=0．1MPa，v=1．98m／s的条件下，用0．2μm ZrO2陶瓷膜处理生黄酒，澄清后的韭黄酒浊度小于2．50NTU，总蛋白质的去除率为17．1％，其中高分子蛋白质的去除率为69．1％。
关键词: 白酒业 泸州市 上升 税收
据悉，2008年1～8月，泸州市白酒业地方税收大幅上升。
关键词: 泸型白酒 升温幅度 中挺时间 酒质
通过探测泸型酒窖内粮糟发酵温度，研究窖内升温幅度与中挺时间的相互关系,揭示了升温幅度与发酵有密切关系。对于指导酿酒生产过程，科学地找准工艺数据，掌握升温幅度与中挺时间相互关系及其变化规律，达到优质生产低耗有一定的促进作用。
关键词: 芝麻香型白酒 分型贮酒 微量成分
实现芝麻香型白酒岛完美塑造，除生产过程中严格原料的配比、多菌种强化与使用、高温堆积与发酵等工艺环节外，勾兑调味过程非常关键。勾兑调味细化原酒分级、分型贮酒、合理搭配、精心调味等要求是塑造芝麻香完美品质的重要手段。
关键词: 清香型白酒 调味液 研制
以花生饼或豆粕、棉饼、大麦、豌豆、复合氨基酸为原料，生产清香型白酒调味液。其最佳条件为：先加7．0％的中性蛋白酶，在40℃、pH8．0条件下水解6h；再加5．0％的酸性蛋白酶，在45℃、pH3．0条件下水解8h；其固液比为1：4；反应液最佳pH为6．5；反应最佳温度110℃；反应最佳时间2．5h；最佳提取条件为与酒混合蒸馏。
关键词: 浓香型白酒 西北地区 生产工艺
西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较，无论是产量上还是质量上都存在一定的差距，除存在酿酒自然环境与内地有差距外，还与酿酒工艺有关，比如：酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等，虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺，但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行，有的...
关键词: 农业产业化经营 泸州老窖 龙头企业 国家级 农民增收 组织化程度 企业名单 白酒企业
据悉，2008年9月上旬，四川泸州老窖公司成为国家级农业产业化经营重点龙头企业。此次公布的国家级农业产业化经营重点龙头企业名单共有312家，泸州老窖公司是唯一一家获此殊荣的白酒企业。多年来，泸州老窖公司始终大力发展有机原粮基地建设，坚持为农民群众服务，不断完善与农户之间的利益联结机制，带动农民增收，提高农民进入市场的组织化程...
关键词: 浓香型白酒 枝江大曲酒 工艺 要点
将浓香型白酒传统酿造工艺与“枝江大曲”生产工艺相结合，研究总结了浓香型白酒酿造过程中的工艺要点，概括为“料、曲、酿、窖、藏”五个字，对实际生产具有指导意义。
关键词: hplc 储藏指数
对高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化，并对合律草酮和律草酮＋加律草酮，以及合蛇麻酮和蛇麻酮＋加蛇麻酮进行了定量，确定了色谱条件，并对该方法的精密度和准确度进行了验证。同时应用该方法，对颗粒酒花储藏期间α-酸和β-酸各组分的变化进行了分析，并结合酒花储藏指数（HSI）的变化，从而对储藏期间酒花在生产中的应...
关键词: 啤酒 酵母扩培 实验室阶段 技术要求 注意事项
啤酒酵母的纯种培养在啤酒生产中非常重要，酵母扩培实验室阶段的技术要点：①扩培人员要有强烈的责任感和扎实的工作经验，严格保证扩培过程无菌；②采用普通斜面、4℃冰封保藏菌种；③选择优良的培养基；④保证扩培过程中的充氧量；⑤转接过程中选择适当的温度及合理的扩大比例、（陶然）
关键词: 流媒体 酒业 玉林 大众媒体 玉溪市 云南省
玉林采酒业发展战略媒体见面会于2008年9月13日在玉溪市召开，云南省十多家大众媒体及业内主流媒体《酿酒科技》和《华夏酒报》的领导和记者40余人出席会议。
关键词: 啤酒 双乙酰 影响因素 控制方法
啤酒中双乙酰含量的变化与许多因素有关．通过对酵母、麦汁组成、溶解氧、发酵条件、发酵工艺等方面的研究、分析，制定出一系列控制双乙酰的措施。
关键词: 贵州省 名酒 经济贸易委员会 质量技术监督局 工商行政管理局 专家委员会 科学技术 艺术中心
由贵州省商务厅、贵州省经济贸易委员会、贵州省科学技术厅、贵州省工商行政管理局和贵州省质量技术监督局等单位共同组织的贵州名酒评选专家委员会，经过几个月的认真评审评选，贵州”新八大名酒“于2008年19日晚在历史名城遵义汇川艺术中心“贵州名酒”授牌晚会上公布。
关键词: 葡萄酒 橡木桶 陈酿 质量
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响，同时，橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响，主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素；提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质；提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成...
关键词: 果酒 紫苏 营养
紫苏是食药两用植物，营养丰富。研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程，通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为：紫苏汁添加量25％、发酵温度21℃、接种量为5％、发酵时间5d，紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好。酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气，口味纯正爽口，适宜饮用，该产品营养丰富，味道可口，具有保健功能。
关键词: 微生物群落动态性 食品行业 应用
现代分子生物学技术PCR—DGGE是一种分析微生物群落的有效工其，可以用于研究生态系统中微生物多样性和群落动态性。简要介绍了PCR—DGGE技术原理及其在食品行业中微生物生态学领域的应用，
关键词: 产品 表彰 洋河 专业委员会 经营成果 骨干企业 食品工业 酒体设计
2008年9月中旬，在中国食品工业协会白酒专业委员会的2007年度白酒骨干企业先进生产经营成果名单上。江苏洋河酒厂股份有限公司2个产品获得表彰。其中，天之蓝（52％vol）被评为年度酒体设计先进产品；梦之蓝（42．8％vol）被评为年度质量效益先进产品。
关键词: 微生物 耐高温酵母 耐热机制
介绍了耐高温酵母的分离选育以及耐高温酵母的耐热机制。主要包括海藻糖、热休克蛋白、超氧化物歧化酶（SOD）、应激糖蛋白以及细胞成分组成对酵母细胞耐热的影响。
关键词: 酿造 投产 供汽 地经
2008年9月1日凌晨，随着1台新装8吨锅炉供汽阀门的启动，位于松滋城北的白云边新酿造基地开始首轮生产大投料。正式向外界宣告白云边新酿造基地经过1年多的精心建设，已经全面竣工并成功投产。
关键词: 白酒 浓香型大曲酒 黄水 酒尾 应用
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；酒尾也含有一些可利用的物质。可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型...
关键词: 科技成果 宜昌市 花香 白酒 活力 稻 新闻媒体
2008年9月19日，由宜昌市科技局主办，湖北稻花香集团、湖北稻花香股份有限公司承办的“稻花香活力型酒重大科技成果新闻会”在宜昌市隆重举行来自全国各地的白酒界的专家、技术人员及近30家新闻媒体参加了会议。
关键词: 综合利用 葡萄皮渣 花色素苷 提取
葡萄酒皮渣中含有丰富的花色素苷，其色质优、无毒无害，是一种极具开发意义的天然色素之一。本课题根据花色素苷的理化性质，选择了用0．1mol／L的HCl的甲醇溶液作提取剂，在pH值为3．0～4．0及60～70℃温度下浸提30～40min，再经萃取、离心、过滤、减压浓缩，可得到液态或膏状提取物，并通过了分析检测；还对花色素苷在食品工业中的应用作了研...
关键词: 白兰地 高级醇 蒸馏
介绍了在原白兰地壶式蒸馏过程中精馏阶段3种高级醇类物质含量变化的规律，同时对比了2种不同产区、2种不同工艺过程的原料酒经蒸馏后所得原白兰地中高级醇含量的区别。
关键词: 白酒 基础 酒业 玉林 酿酒工业 扩建项目 二期工程 云南省
云南玉林泉酒业有限公司于2008年9月13日隆重举行了1．5万吨基础白酒二期工程扩建项目开工典礼。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、云南省有关省市县领导及业内主流媒体《酿酒科技》和《华夏酒报》的负责人参加了开工典礼。
关键词: 啤酒 嘌呤类物质 高效液相色谱
建立了高效液相色谱法测定啤酒中嘌呤类物质舍量的分析方法．啤酒中的嘌呤类物质经高氯酸水解成嘌呤碱，其优化水解条件为：啤酒：高氯酸为1：1，100℃水解30min，优化色谱条件为：采用Eclipse XDB—C18反相色谱柱，以002mol／L的KH2PO4-H3PO4的缓冲溶液（pH4．00）为流动相，流速10mL／min，检测紫外波长为210．4nm，柱温为25℃。结果表明，在...
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