关键词：分析方法 啤酒酵母 反复冻融 破壁率 可溶性蛋白 

摘要：对反复冻融法破壁啤酒酵母的效果进行了初步探索。通过研究水分含量、反复冻融次数对啤酒酵母破壁率及蛋白溶出率的影响分析，结果表明，在酵母粉含水量为20 %，反复冻融次数为3次时，破壁率可达到35 %，可溶性蛋白溶出率为50.29 %。

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