购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 产量 白酒 四川 历史 同比增长 酒类
据有关部门信息，2009年四川规模以上酒类企业白酒产量迭155．96万千升，同比增长40．7％，占全国白酒产量的22．1％，居全国首位，并创四川白酒产量历史新高。
关键词: 燃料乙醇 固定化 酵母 乳清粉
对混合固定化克鲁维酵母和固定化酿酒酵母连续发酵乳清生产燃料乙醇进行了研究。结果表明，对比双柱式连续发酵，混合菌株单柱式连续发酵工艺较好，发酵周期缩短为36h，酒精度达到了4．7％vol。
关键词: 燃料乙醇 水稻秸秆 同步糖化发酵 哈茨木霉
研究了培养基起始pH、发酵时间、发酵温度、酵母接种量和吐温80对水稻秸秆同步糖化发酵产乙醇的影响。结果表明，酵母接种量能有效地提高发酵液中乙醇的产率。水稻秸秆同步糖化发酵生产燃料乙醇的适宜发酵工艺条件为：起始pH值为4．0～4．5，培养温度为32℃，接种量为12％，发酵时间12-24h。在此条件下，生成乙醇的浓度为1．4mg／mL，水稻秸秆原...
关键词: 微生物 纤维素酶 绿色木霉 液体发酵 培养基优化
研究液体摇瓶发酵产纤维素酶的最佳培养基组成。通过单因素实验确定了培养基中氮源、碳源和诱导碳源的种类，采用正交试验确定了培养基中4种主要营养成分的组成。结果表明，摇瓶液体发酵产纤维素酶的最佳产酶培养基的种类和组成为：有机氮源蛋白胨和无机氮源硫酸铵的含量分别为11g／L和13g／L，葡萄糖6g/L，磷酸二氢钾10．5g/L，爆破的稻草为13...
关键词: 2010年上海世博会 蓝色 洋河 展示内容 产品工艺 江苏 生活 品味
在即将举办的2010年上海世博会上，洋河蓝色经典入选上海世博会参展项目。江苏馆展示内容将包括物联天下、江苏经略和品味生活三方面，品味生活将有洋河蓝色经典的实物展品、产品工艺和宣传视频及图文等。
关键词: 微生物 果酒酵母 诱变选育 冬枣酒
以冬枣发酵液中筛选的酿酒酵母菌TN9#为出发菌株，进行紫外诱变选育。采用TTC筛选培养基对诱变产生菌株进行初筛，杜氏管产气测试，CO2失重法考察发酵速率，对糖与酒精的耐受性进行复筛，得到一株优良的冬枣果酒专用酵母TN91#菌株。TN91#菌株在发酵周期内酒精度为12．8％vol，比出发菌株提高了14．3％，且该菌株在起酵速度及增加果酒品质方面都...
关键词: 泸州市 酒类 行业协会 人大常委会 市委书记 副会长 四川省 酿酒
2010年1月8日，泸州酒类行业协会在泸州南苑宾馆隆重举行主题为“团结奋斗乘势而上，坚定信心加快发展”的2009年度工作总结会。泸州市市委书记、市人大常委会主任朱以庄、四川省食协副会长陈吉福、四川省酿酒协会副会长但绍义、
关键词: 果酒 苹果 梨 葡萄 柑橘 发酵工艺
研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素。结果表明，原料不同，发酵温度不同，糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异，pH值、原料质量也会影响果酒质量及出酒率。
关键词: 浓香型白酒 扫描探针显微镜 微观形态
名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描，得出了样品白酒的AFM扫描图。首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微观形态。不同厂家所用原料不同、生产条件不同、工艺和勾兑措施存在差异，产品质量也不同，因而所含呈香呈味微量物质在乙醇-水体系中形成的微观形态...
关键词: 浓香型白酒 数学模型 出酒率 酒质
采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒，对发酵过程中糟醅的温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量变化规律进行研究；并对出窖母糟和黄水进行感官质量鉴定；测定实验窖的出酒率，品评酒质。结果表明，所建数学模型适用浓香型白酒生产。
关键词: 米酒 rrna its aflp 原核微生物 演替
利用16S-23S rRNA ITS AFLP指纹图谱技术监控四川传统米酒发酵过程中原核微生物的演替，并结合米酒发酵过程中理化因子的动态变化对其演替过程进行了分析。研究结果表明，米酒发酵过程中，随着酒曲的接入，米酒醅中原核微生物伴随米酒理化因子的动态变化而发生群落演替。在适应期和发酵期，米酒醅中的原核微生物群落分别聚成群Ⅰ和群Ⅱ，二者相...
关键词: 习酒 刷新 销售收入 经济发展 经销商 贵阳 白酒
2010年1月17日，习酒贵阳经销商客户联谊会在贵阳举行。从联谊会上获悉，2009年，习酒公司白酒销量、销售收入、创造利税、上缴税金、实现利润5项主要经济发展指标均刷新2008年纪录，分别达到11000吨、8.3099亿元、2．95亿元、2．1061亿元、8500万元。
关键词: 微生物 谷胱甘肽 酿酒酵母 诱变育种
以BY-14面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）为出发菌株，通过紫外线和氮离子注入复合诱变，氯化锌、乙硫氨酸耐性平板筛选，获得一株高产谷胱甘肽的面包酵母优良菌株（S．cerevisiae）BL-23。该菌株经摇瓶发酵谷胱甘肽产量为113．46mg／L，较出发菌株提高62％，每1g干细胞含谷胱甘肽20．86mg，较出发菌株提高56％。传代培养结果表明，该菌株...
关键词: 保健酒 块菌 dpph自由基 羟自由基 红酒 抗氧化活性
分别测定了块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒清除自由基的抗氧化活性能力，以及块菌乙醇提取液和自制红葡萄酒两者不同比例混合液清除自由基的抗氧化活性能力。结果表明，块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒均有较好的抗氧化活性，而两者不同比例的混合液则有更高的抗氧化活性。
关键词: 葡萄酒 刺葡萄酒 香气成分
利用液-液萃取法提取刺葡萄酒中的挥发性香气成分，用气相色谱-质谱（GC—MS）技术进行分析。通过计算机图谱鉴定出47个峰，46种香气物质，并利用面积归一法，计算出一些香气成分的相对含量，其中醇类为主要成分。
关键词: 茅台酒 年产量 技改工程 销售
据悉，2009年，茅台酒销售总收入达到122亿元左右，年产量突破2．3万千升。 从1998年开始，茅台在全国建设销售队伍；2001年，茅台成功上市，随即进入高速发展阶段。此后，茅台抢抓机遇，每年实施一期新增0．2万千升茅台酒产能技改工程。2008年，茅台酒产量达到2万千升。2009年，茅台酒产量再次实现新的突破。
关键词: 啤酒 高级醇 发酵
对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明，对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB，MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上，不仅提高发酵速度，缩短发酵时间5d，降低能耗近10％，增加设备周转率20％左右，降低生产成本；而且生产的成品啤酒防老化效果好。
关键词: 苹果酒 生产工艺 存在问题 控制措施
介绍了苹果酒生产工艺中存在的浑浊、沉淀、发酵酵母和褐化等问题，并对相应的澄清技术、发酵酵母的选育和如何克服褐化进行了综述。
关键词: 微生物 大曲 微生物区系 理化指标 对比分析
从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1．4×10^5cfu／g干曲，占分离出微生物总数的99．60％，耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多；霉菌占分离出微生物总数的0．40％：酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示，微...
关键词: 酱香白酒 工艺 创新 粉碎度 出酒率 高温堆积
对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化，可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率；改善前3轮次酒的口感；提高第4～第6轮次优质酒出酒率5％～6％，提高整个轮次酒出酒率1％～2％。
关键词: 小曲白酒 过滤介质 吸附 除浊
云南固态法小曲白酒香气淡雅，酒体较为纯净，容易吸收各种异杂味，酒体过滤对过滤介质的要求比较高。生产中应根据产品特征，对过滤介质进行选择性应用。
关键词: 管理委员会 预算 酒业 枝江 湖北 现代企业制度 管理中心 副主任
2010年1月12日．笔者从湖北枝江酒业股份有限公司获悉，为全面推动现代企业制度的健全完善和高效运行，近日，该公司预算管理委员会正式成立。公司董事长蒋红星任预算管理委员会主任，总经理张眷雷任副主任。委员会下设预算管理中心。总会计师李艳华兼任预算管理中心主任。陈雪莲任副主任。
关键词: 白酒 枝江大曲酒 发酵 糟醅 参数 变化规律
对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究，总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律。结果表明，入窖温度偏高，糟醅淀粉利用率略低，升酸幅度略大；入窖温度偏低，糟醅淀粉利用率略高，升酸幅度略小。
关键词: 白酒 红曲霉 酯化液 生产应用
将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产；将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产；将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明，试验样与对照样比较，红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。
关键词: 贵州茅台酒 信息披露 上市公司 股份 证券交易所 公司治理 机构组织 资本市场
2009年12月18日，在上海证券交易所举办的第八届中国公司治理论坛上，贵州茅台酒股份有限公司荣获了2009年度信息披露奖，这是我国资本市场首次由权威机构组织并颁发的重大奖项。活动得到了中国证监会、国务院国资委的认可和支持。
关键词: 项目总投资 泸州 工程技术研究中心 重大项目 中国白酒 交易中心 酒类产品 中国酒
据悉，泸州将以其酒业集中发展区为载体，打造“中国酒谷”。占地7500亩的泸州酒业集中发展区南区建设正式启动。园区的22个项目同时开工，包括国家固态酿造工程技术研究中心、四川酒类产品交易中心等一批“中国白酒金三角”重大项目，总投资达45．9亿元。
关键词: 白酒 标准化 适应度 形式 协调性 统一性 发展
中国白酒标准化工作的开展无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量提高。白酒标准的制订及推广应用，要适应白酒行业、白酒市场的发展需求，达到合理、先进、可靠性；根据需要可采用简化、统一化、通用化、系列化等形式；加强行业内外、企业内外标准的协调性和统一性；同时要考虑标准的先进性和前瞻性；积极推进标准化水平的提高；还应积极参与...
关键词: 武汉 市场 花香 稻 表彰 销售
2010年1月16日，稻花香酒业武汉分公司在湖北饭店隆重举行2009年总结表彰大会，对该公司涌现的一批先进个人给予了表彰，并提出在未来两年武汉市场实现目标，即在2009年完成销售回款1．9亿元的重大战绩基础上，2010年实现销售回款4亿元，2011年实现8亿元。
关键词: 白曲 糖化酶活力 酸性蛋白酶活力 培养条件
对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析。结果表明，以麸皮为主要原料，水分为95％～105％，酸度pH4．5-pH5．0，培养温度32-37℃，培养时间48h左右，为白曲的最适培养条件。
关键词: 化验室 硬件 软件 建设
白酒生产企业化验室建设包括硬件建设和软件建设两大部分，其主要内容为：科学合理的化验室设计，必备的现代分析仪器，齐全的化学试剂和高素质的分析化验人员，完整的管理制度。
关键词: 信息化 酒业 高速路 平台建设 业务培训 操作技能 跟踪监测 操作程序
近日，湖北白云边酒业股份有限公司信息化平台建设进入试运行阶段。公司信息化项目组已完成对19个部门和单位操作员的操作技能和业务培训，接下来，项目组将用一个月左右的时间对各单位和部门信息化运行的状况和数据进行跟踪监测和调试，进一步改善运行过程中不合理的业务系统和操作程序，同时以一对一的帮教方式对操作人员进行深度熟练强化训绦...
关键词: 特香型酒 功能窖泥 理化指标 变化规律
通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析，研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明，两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥，符合优质窖泥标准；在培养前期，两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势；培养中期，细菌、pH有相反的变化规律...
关键词: 青梅酒 发酵工艺优化 出酒率 酒精度 黄酮含量
以青梅为原料，在料液比为1：2的条件下，采用单因素试验和正交实验，进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明，青梅在1：2的料液比奈件下，酵母接种量为5％，氯化铵添加量为0．4％，果糖添加量为2．5％，果胶酶用量80mg／kg，SO2用量80mg／L，发酵液pH3．5，28℃发酵，静止发酵7d；青梅出酒率为260．1％，酒精度10．2％vol，黄酮类化合物...
关键词: 利口酒 金桔皮 脱苦 澄清
以金桔果皮为主要原料，辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明，最佳工艺参数为：52％vol瓶装浓香型白酒，用50mL白酒浸提10g金桔果皮，浸提时间为4d，调入甜味剂勾兑成酒度20％vol，糖度15％，再加入果皮浸提2d后，用0．04％的β-环糊精脱苦，最后用0．04％的明胶处理3～5d...
关键词: 酒类 食品药品监管局 行业协会 信息化工作 酿酒工业 会员单位 江苏省 副主席
2010年1月22日，江苏省酒类行业协会在南京成立，省政协副主席陈宝田，中国酒类流通协会、中国酿酒工业协会，省经济和信息化工作委员会、商务厅、民政厅、工商局、食品药品监管局等部门负责人及会员单位代表400多人出席了成立大会。
关键词: 梅子酒 青梅 发酵型 酶解浸渍
以广东云浮优质成熟青梅为原料，对“十二岭”梅子酒发酵工艺进行研究。正交试验及感官品评确定其生产工艺为：将青梅粉碎后添加80mg／L的果胶酶进行酶解浸渍，酶解温度为15℃，时间12h，酶解完成后，加入酒石酸钾调整酸度为8g／L，然后添加M05酵母1．5g／L，在20℃下进行发酵48h后，作澄清分离，补加糖分后继续发酵．使其最终酒度在12％vol。最...
关键词: 认证中心 食品质量 酒业 玉林 中国 企业生产 白酒企业 云南省
近日，云南玉林泉酒业又传喜讯，该企业生产的王林泉酒正式获得中食联盟（北京）认证中心颁发的“食品质量优级认证”证书，成为目前云南省唯一通过“食品质量优级认证”的白酒企业。
关键词: 酿酒大曲 感官指标 理化指标 微生物指标 质量标准
目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准，但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展，以及大曲质量的一些相关标准。
关键词: 检测方法 亚甲基蓝分光光度法 硫化氢 葡萄酒
在葡萄酒中，较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用，是生产中需要严格控制的一种代谢产物。采用亚甲基蓝分光光度法，建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法，以氮气作为保护气条件，于80℃恒温水浴处理，获得了较稳定的分析效果，硫化氢检测回收率在83．3％～89．6％之间。采用该方法对不同陈酿期葡萄酒样品进行了分析，结果表明...
关键词: 葡萄酒 挥发性成分 固相微萃取 pvc管道
采用固相微萃取气质联用对被PVC管道污染的葡萄酒中的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明，污染成分主要是1，2，3，4-甲基苯、萘、1-甲基萘和2-甲基萘，其中以萘的含量最高。葡萄酒主要的香气成分如琥珀酸二乙酯、苯乙醇、辛酸、葵酸，在污染酒样中比例显著减低，甚至未检出。
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