杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 中温大曲 乳酸菌 分离 鉴定 产酸
对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌，初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌，4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属，8个种分别为藤黄微球菌（M．Luteus）、皱褶微球菌（M．Colpogenes）、变异微球菌（M.Varians）、乳酸片球菌（（P.Acidilactici）、戊糖片球菌（P.Pentosaceus）、乳链球菌...
关键词: 绿色木霉 黑曲霉 混合发酵 纤维素酶
以稻草秸秆粉为碳源，利用绿色木霉和黑曲霉进行固体发酵产纤雏素酶的研究。以混合菌接种比例、麦麸与稻草粉质量比、发酵时间和三角瓶装量4因素为考察对象，通过单因素实验和正交实验优化混合菌固体发酵条件。确定该混合菌株的最优产酶条件，结果表明，混合菌最佳固体发酵条件为：绿色木霉和黑曲霉接种比例为1：1、麦麸与稻草粉质量比为1：3．0...
关键词: 分析方法 精馏 同时蒸馏萃取 白酒 风味物质
采用精馏方法先去除白酒中的酒精，然后再通过同时蒸馏萃取提取其中的微量风味物质，通过两种组合方法处理后，白酒中的微量风味物质得到了高效浓缩，可较好地提取白酒中的香气物质，为白酒中微量未知成分的定性和定量分析提供了可能。
关键词: 黄水 酯化 效果 影响
采用固态和液态两种酯化体系，对不同来源的黄水进行酯化酶酯化实验，结果表明，黄水的加入对己酸和乙醇为底物的酯化过程是不利的。通过对黄水几种代表性成分包括醇、有机酸、醛分别对酯化过程的影响实验，结果表明，多种醇的混合物对该酯化过程具有促进作用，而其他几类有机物质均对酯化不利。
关键词: 浓香型白酒 丢糟 开放培菌 窖内密闭 温度 微生物 演变趋势
通过对高温季节和低温季节酒糟开放培菌和窖内密闭等过程温度变化趋势、微生物变化趋势的研究．结果表明，酒糟开放培菌发酵过程中，不仅网罗了大量的微生物菌群菌系，体系中还代谢积淀了大量的微量香味成分；酒糟窖内密闭发酵过程，体系微生物的再度生长繁殖，又为进一步代谢香味物质奠定了微生物基础；高温季节微生物生长繁殖较低温季节更为活...
关键词: 发酵促进剂 sp1 家族 酿酒 酒精工业 酒精生产厂 粮食价格 成本
本刊讯：近年来，中国酒精工业取得了有目共睹的进步，包括产能提升和技术水平的不断提高，许多酒精生产厂也积累了不少成功的方法和经验。但是，跟国际同行相比，仍然存在着不小的差距。另外，随着粮食价格成本的不断上升，酒精企业面临的成本压力与日俱增。
关键词: 拜氏梭菌ncimb 8052 驯化 发酵 丁醇耐受性
研究以木薯为发酵底物在不同丁醇浓度的定向驯化过程中各时期的丁醇产量变化；设计了逐步加大丁醇浓度；一次性将丁醇浓度加大至最高浓度20g／L的一次性驯化；及多次转接循环驯化3种驯化方法，考察驯化后的菌株对丁醇的耐受性，发酵产丁醇效果。及循环驯化次数与丁醇产量的关系。结果表明，在添加各个浓度的丁醇发酵后，各处理在180h后仍然有丁...
关键词: 发酵酒 竹叶 抗氧化
以淡竹叶为原料，制备出了具有抗氧化功能的竹叶酒，通过Fenton反应产生羟基自由基，光照核黄素体系产生氧自由基，以分光光度法测定竹叶酒提取物对羟基自由基、氧自由基的清除作用，以及对羟基自由基诱导脂质氧化的抑制作用。结果表明，竹叶酒提取物对·O-H和O2的最大清除率分别为89．8％、62．1％，对脂质氧化最高抑制率为61．0％，竹叶酒提取...
关键词: 亚氯酸钠 过氧化氢 吸收工艺
考察生产NaClO2的最佳吸收工艺条件。采用过氧化氢法制备NaClO2，研究了不同工艺条件对NaClO2含量的影响。结果表明，过氧化氢法制备NaClO2的最佳吸收工艺条件为：吸收温度3℃，NaOH浓度4．5mol／L，H2O2与NaOH的摩尔比为0．75，吸收时间为100min，在此工艺条件下，可制得含量为97．7％的亚氯酸钠溶液。
关键词: 窖池 窖泥 复活
对酒鬼酒压醅池窖泥老化的原因进行分析，压醅池窖泥老化的原因是保养不当，营养成分严重不足造成。通过采用一系列老化窖泥复活措施，窖泥水分和芽孢杆菌数大幅上升，窖泥质量明显好转，使老化窖泥很快达到优质窖池的标准，新投料生产优质品率达85％，达到老车间的水平。
关键词: 浓香型白酒 蒸馏 馏分 风味物质 变化规律
对浓香型白酒蒸馏过程不同馏分中风味物质的变化规律进行了分析研究。结果表明，在蒸馏过程中总酯随酒精度的降低呈“下降-平衡-上升-下降”趋势，己酸乙酯、乳酸乙酯含量随贮存延长而下降．低度酒中乳酸乙酯下降较为明显，乙酸乙酯基本没有变化，丁酸乙酯略有上升；醇类物质中，甲醇基本不变，正丙醇含量在断花前的前段呈现稍微增加，断花后正...
关键词: 习酒 大学 贫困 希望工程 云南省 奖学金 昆明市 茅台
本刊讯：8月24日，2010云南希望工程圆梦行动——“习酒·我的大学”奖学金发放仪式在共青团云南省委举行，贵州茅台集团习酒有限公司捐款10万元，资助20名昆明市2010年高考的优秀贫困学生。
关键词: 粉状活性炭 连续处理 白酒 风味
把传统的粉状活性炭间隙式处理方法，改为连续式的活性炭柱法处理酒，使粉状活性炭最先易吸附大分子化合物这一特点，首次用设备来实现，使其具有强的选择吸附能力，处理出的酒比原酒风味好，酒的总酯、总酸和固形物含量基本不变。
关键词: 专业知识培训 葡萄酒文化 培训班 广东省 行业协会 专家 酒类 美酒
为了加强对葡萄酒文化知识的宣传和培训，推动葡萄酒的消费热潮，广东省酒类行业协会葡萄酒分会于2010年8月21日举办第一次葡萄酒文化知识培训班，邀请行业权威人士、葡萄酒著名专家、美食美酒专家等对学员进行专业知识培训。
关键词: 啤酒 生产 spss 质量管理 苦味质
利用SPSS for Windows 16．0软件中与质量管理有关的功能模块：描述性统计、统计过程控制图、实验设计、方差分析和回归分析、抽样检验，对啤酒麦汁的苦味质进行质量分析，以演示在生产实践中如何应用SPSS软件进行质量管理和分析。
关键词: 分析检测 膜过滤器 过滤膜 富集 灭菌
膜过滤属于简单过滤，它采用小孔径过滤除去直径较大的杂质；膜过滤器使用于膜过滤微生物分析检测与膜过滤灭菌，澄清等。
关键词: 江南大学 股份公司 洋河 进修 研究生课程 工程学院 生物工程 工商管理
2010年8月23日，江南大学洋河股份生物工程研究生课程进修班开班典礼在江南大学生物工程学院隆重举行。这是江苏洋河酒厂股份有限公司今年来继南京大学洋河酒厂高级工商管理（EMBA）精选课程班、淮阴工学院洋河酒厂“酿酒技术”大专班等陆续开班以来的又一高规格培训活动，旨在加大企业各类人才培养力度，进一步夯实企业的人才队伍基础，
关键词: 果酒 金秋梨 发酵方式 活性干酵母 自然发酵
采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明，采用安琪活性干酵母发酵，相比自然发酵，发酵期短2d，发酵后残糖低24g／L，酒精度高2．9％vol，感官评价较优，自然发酵方式成本较低。
关键词: 野生蓝莓酒 发酵 工艺条件
以野生蓝莓为试验材料，通过均匀设计试验和拟水平正交试验，分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究。确定最佳酶解条件为：果胶酶用量为0.3mL／kg、酶解温度35℃、酶解时间为150min，出汁率为78．43％。蓝莓酒酒精度实验结果表明，最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母，酵母用量为1．1gL，发酵温度24℃，发酵酒精度为12．4％...
关键词: 微生物 嗜杀酵母 毒素 嗜杀活力 研究进展
嗜杀酵母能够分泌嗜杀毒素杀死特定的微生物。将嗜杀酵母作为工业生产用菌株，可以有效防止生产过程中的杂菌污染，净化发酵体系，保证发酵的正常进行；嗜杀毒素还可以制备成为抗真菌剂，用以抵制病原酵母及类酵母等微生物的侵染。综合论述了嗜杀酵母的分类学地位及生物学特性，嗜杀毒素产生和作用的机理，并阐述了环境因素对嗜杀酵母菌自身及其...
关键词: 酱香型 名优酒 名单 酒会 茅台酒 名酒 白酒 酒厂
第一届：1952年在北京举行，共评出8种国家名酒，其中名白酒4种。酱香型名酒1种。 茅台酒（贵州茅台酒厂）。
关键词: 葡萄酒 酒精 有机酸 酚类化合物 抗菌
葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一，因含有多种对身体有益的营养成分，倍受青睐。概述了葡萄酒中酒精、有机酸和酚类三类化合物的抗菌机制和研究现状，并对该方面的研究进行了展望。
关键词: 技能竞赛 职业技能 江苏省 品酒员 白酒 鉴定中心 行业协会 酒业
本刊讯：2010年8月25日，由江苏省财贸轻纺工会、江苏省职业技能鉴定中心、江苏省酒类行业协会联合举办的“国缘杯”第二届江苏省白酒品酒职业技能竞赛在江苏今世缘酒业有限公司拉开帷幕。来自江苏今世缘酒业有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏双沟酒业股份有限公司、江苏汤沟两相和酒业有限公司、江苏分金亭酒业有限公司、江苏人酒业有...
关键词: 人工老窖 发展 现状 老化
综述了人工老窖的发展历程和人工老窖生产的影响因素，针对人工老窖现在存在的问题进行了分析，并提出解决方案。
关键词: 燃料乙醇 废醪液 ddgs mvr
燃料乙醇废醪液是一种高浓度有机废水，处理量大，过程复杂，节能潜力大。分别对甘蔗、玉米和木薯生产燃料乙醇过程中所产生的废醪液的特性进行了概述，并对3种废醪液的处理工艺进行了分析评述。长期采用农灌法处理甘蔗废醪液易使土壤板结；DDGS及MVR蒸发浓缩技术处理玉米废醪液能够充分回收其中的营养物质，经济性好；木薯废醪液含有较高的纤维...
关键词: 市场发展 河南 花香 稻 经销商
本刊讯：2010年7月27日，稻花香酒业35名河南经销商齐聚龙泉，参加河南重点市场发展研讨会，共商发展大计，进一步明确了2010年下半年市场发展战略和营销思路。
关键词: 白酒生产 底锅水 污水处理
白酒生产过程会产生大量的不同浓度的污水，白酒生产企业必须配套相应的污水处理设备，保证企业所排出的污水达到排放标准。上流式厌氧污泥床反应器（UASB）具有厌氧过滤及厌氧活性污泥法的特点，对不同类的污水适应能力也强。就UASB—SBR工艺在白酒底锅水处理中的应用进行了分析。
关键词: 酒业 销售收入 强强联合 优势互补 宿迁市 市政府 酒都
本刊讯：“强强联合，优势互补，打造酒都，振兴苏酒”是江苏宿迁市委市政府发展壮大酒业的战略部署，而双沟洋河的联合暨苏酒集团的成立则标志着向“酒都宿迁”目标迈出的第一步。
关键词: 检测方法 白酒 固相微萃取 含氮化合物 气质联用 选择离子扫描
采用顶空固相微萃取与气质联用仪，利用选择离子扫描技术，测定白酒中的含氮化合物；通过优化顶空和气相质谱条件，测定了样品中的含氮化合物。结果表明，白酒样品中的12种含氮化合物具有良好的线性关系，相关系数R2范围在0．988～0．998之间，相对标准偏差在2.3％～12．2％之间，回收率在71．76％～117．98％之间。
关键词: 贵州省 品鉴 名酒 中国 上海世博会 活动周 副省长
本刊讯：2010年8月23日,上海世博会贵州省活动周系列活动之一的“中国·贵州名酒世博行”推介暨品鉴会在上海举行。贵州省副省长蒙启良出席并致辞。
关键词: 酿造类史料 科技文献 民国时期
搜集整理了北京图书馆、上海图书馆、重庆图书馆等关于酿造方面的藏书资料（1928-1949年），反映了民国时期酒（酿造）著作的出版情况，对研究我国近代酿酒科技发展史有据可查，有所帮助。
关键词: 葡萄酒 昆明市大学生 认知 消费
对云南省3所高校的297名大学生进行了关于葡萄酒认知与消费的问卷调查，结果显示：（1）云南葡萄酒品牌“云南红”在大学生中的认知度最高，其次分别是张裕、香格里拉、长城和王朝等国内知名葡萄酒品牌；②电视广告，杂志、报纸和书刊等传媒是大学生了解葡萄酒的主要渠道，网络宣传也发挥着一定的作用；③大部分学生了解葡萄酒的一些保健功能，...
关键词: 中国白酒 金三角 产业集群
古老的天府之国，悠久的巴蜀文化，孕育了闻名天下的川酒文明，长江中上游成为中国名优白酒的核心腹地，由此以泸州、遵义、宜宾为顶点的“中国白酒金三角”应运而生，三地山水相连，得天独厚的酿造条件，造就了以泸州老窖、郎酒、贵州茅台、宜宾五粮液等为代表的中国名酒。中国白酒金三角，为白酒产业集群发展了奠定基础。
关键词: 技术培训班 职业资格认证 技术研讨 白酒 食品发酵工业 工程技术中心 四川省 轻工行业
本刊讯：由四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒科技杂志社和国家固态酿造工程技术中心联合主办的“全国白酒技术研讨暨职业资格认证培训班”于2010年8月7日至15日在蓉城温江顺利举办，来自全国16个省、市、自治区及台湾的90多名学员参加了培训学习。这也是四川省食品发酵工业研究设计院自20世纪80年代以来举办的第41期，与酿酒科技杂志社联合主...
关键词: 中国白酒 国际化 产品创新
随着国际经济一体化进程的加快，中国白酒作为特殊商品以其特殊的社会功能将随着中国文化的传播走向世界，中国白酒应发挥其得天独厚的固有优势，与世界商品经济发展和科技进步紧密结合起来，加强产品的创新能力，通过产品风格和口味的创新迎合国外消费者的口感，以满足市场需求；加大传播中国国酒文化力度，让国外消费者深入了解中国白酒的深刻...
关键词: 泸州老窖 盈利 老窑 同比增长 营业收入 净利润
本刊讯：据泸州老窖公布半年报，其上半年营业收入24．51亿元，同比增长11．23％；净利润达到10．42亿元。同比增长22．38％。
关键词: 酒业考察 台湾地区 历史与现状
通过台湾实地考察，对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况等有了初步的了解，两岸同行交流酿酒技艺，共同促进中华美酒的传承创新和发展。
关键词: 五粮液集团 百强企业 低碳 世界 环境 食品加工企业 循环经济 组委会
本刊讯：在日前结束的第三届世界环保大会上，五粮液集团有限公司凭借近年来在绿色、低碳、环保方面实施循环经济取得的成就，被大会组委会授予“世界低碳环境（中国）推动力百强企业”称号。五粮液公司既是唯一一家获此殊荣的酒类企业，更是唯一一家获此殊荣的食品加工企业。
关键词: 青稞酒 质量 提高 措施
从生产原料控制、工艺执行、生产用水水质、储酒罐的大小和材质、产品检测设备、企业管理等方面介绍了青稞酒内部质量提高的具体措施。这些措施的应用对提高青稞酒质量具有重要意义。
关键词: 白酒 产品质量 感官检验
产品质量检验，根据检验原理、条件、设备的不同特点，可分为感官检验法、物理检验法、化学检验法、微生物检验法和产品试验法，感官检验是其中运用最早、最经济，判断速度最快的方法。
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