购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 浓香型白酒 糟醅 典型微生物数量
研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映...
关键词: 食品加工业 经济运行情况 新华社 信息化 增加值
本刊讯：新华社北京电,工业和信息化部12月24日公布的11月份工业经济运行情况显示,11月份农副食品加工业增加值同比增长15.2%,其中,饮料酒增长12%。
关键词: 白酒 泸州老窖 质量可追溯系统
以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。
关键词: 贵州省 贵阳 评酒 白酒 食品工业 酿酒工业 协会
本刊讯：由贵州省酿酒工业协会和贵州省食品工业协会联合举办的＂2010届贵州省白酒评酒委员颁证仪式＂于2010年12月30日下午在贵阳喜来登大酒店隆重召开。
关键词: 微生物 康氏木霉 毕赤酵母 cbhi基因 表达
在毕赤酵母中表达康氏木霉（Trichoderma koningii）纤维素酶基因cbhI。提取经诱导的康氏木霉mRNA,通过反转录及PCR反应扩增纤维素酶cbhI基因cDNA。将cbhI基因克隆到毕赤酵母表达载体pPICZαA上,采用电激法将经SacⅠ线性化的重组质粒pPICZαA-cbhI转化毕赤酵母GS115,MD及G418抗性平板筛选cbhI基因高拷贝转化子,并用PCR鉴定转化子。BMMY培养基中加...
关键词: 酒精 小麦 淀粉清液 生料发酵
对小麦淀粉清液生料发酵酒精工艺中的关键问题进行研究,结果表明,采用超级酿酒高活性干酵母菌种,小麦淀粉清液浓度为22%,每200mL清液中添加0.18g糖化酶,35℃发酵,小麦淀粉生料发酵的酒精度较高、残余淀粉量少,并可有效改善传统蒸煮发酵引起的粘度高过滤困难等问题。
关键词: 啤酒 ph值 温度
采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留了73%和64%。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。
关键词: 浓香型白酒 微生物区系 入窖温度 发酵温度 配料 生产工艺
根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顶温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应在16～18℃。根据不同入窖温度下的配料及工艺控制要点研究,对进一步认识浓香型白酒生产传统工艺及实践有一定...
关键词: 浓香型白酒 窖泥原核微生物 dgge 条件优化
将DGGE方法应用于浓香型白酒窖泥原核微生物的研究,并对其电泳条件进行优化;对窖泥微生物16S rDNA的V6-V8高变区优化出的DGGE电泳条件为：胶浓度8%,变性范围40%～70%,电压条件先采用200 V、10min,再采用85V、15.5h,其电泳图谱具有较好的分离效果。
关键词: 全蝎保健酒 沉淀 稳定性 处理措施
全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象。通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48h的冷冻澄清处理可提高成品酒稳定性;同时,控制酒体酸度、蝎子适当预处理也可提高全蝎保健酒的整体质量。
关键词: 大麦 麦芽 糖化工艺 啤酒
对甘啤3#大麦特性进行了分析,根据大麦特点确定最佳制麦工艺。对糖化添加不同比例甘啤3#麦芽的糖化工艺进行了研究。结果表明,使用国产麦芽通过加强工艺管理和优化工艺条件,也能酿造出质量稳定和风味优良的啤酒,同时可降低生产成本,提高经济效益。
关键词: 白兰地 品质 差异
法国白兰地以其悠久的历史和高贵的品质在世界上享有盛名。以法国科涅克（Cognac）地区的白兰地作为国外产品的代表,以国内知名企业的优质白兰地为国内产品的代表,研究了国内外产品在某些成分含量上存在的差异,找到了一些品质差异的内在原因,为进一步提高国产白兰地的质量做了有意义的探索。
关键词: 刺梨干红 超声波 催陈
运用超声波处理刺梨干红酒,测定其酸和酯含量的变化,研究超声波对刺梨干红的催陈作用。结果表明,采用超声波频率50kHz,处理25 min的处理方案效果最好,催陈后,陈酿30d,可大大改善酒的苦涩味重的缺陷。
关键词: 校企合作 精品课程 白酒
校企合作是高职课程建设的有效途径,从精品课程内涵理解、课程体系构建、教学团队建设、实训基地建设、教学方法改革、考核评价体系、课程网站设计等方面进行了探索和实践。可通过此模式,促进校企的全方位合作,加强学生职业能力和职业素质的培养。
关键词: 贵州省 企业 诚信 省级 工商行政管理局 酒 委员会
本刊讯：近日,从相关单位以及贵州青酒集团了解到,贵州青酒集团被贵州省商务厅、贵州省发展和改革委员会、贵州省工商行政管理局等联合评定为＂贵州省省级诚信企业荣誉＂称号。
关键词: 无线传感器网络技术 茅台酒 基酒 生产 监控
利用无线传感器网络技术对茅台酒基酒生产过程的蒸馏、晾糟、堆积发酵、窖期发酵条件参数进行监控,实现生产工艺操作的规范化、管理的信息化、生产指导的数字化,为茅台酒生产的管理、基础研究提高有效的基础资料,为茅台酒生产规模的扩大化提供依据,提高茅台酒基酒生产的产质量,提高企业经济和社会效益。
关键词: 旅游开发 股份公司 文化旅游 揭牌仪式 贵州省 酒店 国际 古城
本刊讯：贵州古城文化旅游开发股份有限公司正式挂牌运营暨青酒集团日月国际大酒店揭牌仪式于2010年12月29日在贵州省镇远县五星级标准的日月国际大酒店隆重举行。贵州古城文化旅游开发股份有限公司是由贵州省青酒集团、镇远县国有资产营运公司、青酒集团董事长文义长作为发起人注册的旅游开发股份公司。该公司将整合、运营和管理贵州镇远旅游资...
关键词: 黄酒 贮存 色香 变化规律 微氧含量
通过比色法和气相色谱对湖州干型黄酒当年新酒和贮存1～5年陈酒的颜色和主要芳香性成分进行测试比较。结果表明,黄酒在贮存老熟过程中氨基、羰基缓慢反应,酒体颜色逐渐加深,随着贮存期延长,黄酒中主要芳香性成分互相转化,酯含量增加,醇含量减少,最后达到平衡,得到香气浓郁、醇和爽适的黄酒。通过对黄酒贮存老熟过程中色、香变化规律及对产生变化...
关键词: 兼香型白酒 标准创新 国家标准 湖北省 质量技术监督局 酱 总工程师
本刊讯：日前,从湖北省质量技术监督局传来喜讯：以白云边股份有限公司为第一起草单位,以中国著名白酒专家、浓酱兼香型白酒缔造者、白云边总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547-2009）荣获首届湖北省标准创新贡献三等奖。
关键词: 啤酒 微生物 清洗 杀菌
啤酒生产用水是啤酒生产微生物控制的关键。对啤酒生产中生产用水的微生物控制进行了系统研究,对水处理站的水处理方法和流程进行了探讨,对采用的杀菌剂的添加量、碳滤器的杀菌方法和使用频率以及保安滤器的规格进行了摸索,提出了新的水处理方案。
关键词: 浓香型白酒 生产窖期 酒醅 参数 变化规律
对浓香型白酒生产过程酒醅窖期各参数变化进行研究分析,结果表明,水分在前23d增加幅度很大并达到最高值,之后趋于稳定,发酵后期基本不变;酸度在23d前处于平稳缓慢增长,之后增长速度加快,迅速达到最高值;发酵前23d淀粉消耗量较大,呈现迅速下降,之后呈缓慢下降趋势;还原糖在前3d增长很快,达到最高值,主发酵期还原糖降低快,发酵后期基本变;酒精度随...
关键词: 食品工业 食品卫生 食品安全
本刊讯：2011年春季全国糖酒会预备会于2010年12月3日在成都世纪城假日酒店召开,为期3天。从预备会议上获悉,2011春季全国糖酒会将于2011年3月25日开幕,22日至24日为布展期,28日下午撤展。
关键词: 酵母 通风制曲 工艺 操作 参数
通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。
关键词: 酒精发酵 糖化酶 液化 糖化 木薯
酒精生产过程中原料的液化单元与糖化单元及发酵单元是分别在不同pH条件下进行的,主要是由于淀粉酶与糖化酶的适用pH不同。现在一种新型糖化酶可以使三者的操作在同一pH条件下进行成为可能。以木薯为例,对传统的酒精生产工艺进行改良,通过使用新型糖化酶,将液化、糖化及发酵过程在同一pH下进行。与传统工艺的对比发现,新工艺不仅加快了酒精发酵...
关键词: 窖池 浓香型大曲白酒 生产
窖池是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决前提条件。企业均把养护好窖池当成生产的头等大事来抓,以提高产品质量和优质品率。
关键词: 露酒 花酒 浸提 复合蒸馏 工艺要点
很多花卉对人体具有较强的保健养生作用。将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健功效的花酒,是集滋补保健、佐餐助兴于一体的理想饮品,有着广阔的市场前景。采用浸提法和固态发酵法蒸馏相结合进行花酒试制研究,确定了工艺条件。
关键词: 阳光 收获 职工 酿造车间 家庭
本刊讯：12月22日,湖北白云边酒业公司工会收到酿造车间员工孟祥红、杨义红分别送来的感谢信。感谢公司对出车祸正在实施抢救的孟祥红和杨义红患癌症接受治疗的父亲各给予1.5万元、1万元的大病救助,帮助两个困难家庭渡过难关。
关键词: 浓香型大曲 制曲原料标准 制曲生态园 机械化制曲 标准
对我国浓香型大曲产业发展做了简要概述,包括浓香型大曲产地气候、生产企业,以及制曲原料标准、制曲生态园的建设和机械化制曲的现状等。同时介绍了制曲行业相关标准的研究,并展望了制曲产业今后发展中需要改进的一些措施。
关键词: 技术中心 总工程师 学术报告厅 副总经理 负责人 工业园 交流
本刊讯：2010年12月14日,湖北劲牌有限公司技术中心白酒技术部总工程师杨强一行7人来白云边考察交流,白云边酒业股份有限公司总工程师熊小毛、销售公司副总经理冉榕军、各部门负责人及技术骨干陪同来宾分别参观了白云边酿造基地、包装中心、原酒库。下午四时,宾主双方在工业园技术中心学术报告厅座谈交流。
关键词: 蛋白酶 白酒 果酒 啤酒 应用现状 研究方向
蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛。对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。
关键词: 黄酒 黍米 功能成分 发展
黍米黄酒是以黍米为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒,是我国的民族特产和传统食品。研究表明,黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、γ-氨基丁酸等功能性化合物,营养价值丰富。当前我国黄酒业发展缓慢,传统手工作坊式生产仍然占主导地位,工业化和现代化程度不高。对黍米黄酒生产现状及...
关键词: 综合利用 酒精糟液 固形物分离 絮凝 干燥
总结了对于无法进行多效蒸发的酒精糟液（如小麦酒精糟液）,在实际应用过程中以絮凝技术方法提取蛋白,糟液进行分离干燥,综合利用污水生化处理后的沼气余热作为热源应用于干燥系统的技术可行性和应用效果,分析了该工艺处理酒精糟的经济效益及环保效益。
关键词: 泸州老窖 质量安全 食品行业 标杆 四川 白酒行业
本刊讯：近日,泸州老窖喜报频传。在2010年＂四川食品行业质量安全标杆＂民意推评活动中,泸州老窖以超过第二名465票的优异成绩居白酒行业榜首。
关键词: 分析检测 生物传感器 甲醇检测 醇氧化酶 甲醛脱氢酶 二茂铁
以戊二醛交联的牛血清白蛋白和β-环糊精作为固定化载体固定醇氧化酶和甲醛脱氢酶,利用二茂铁作为电子媒介体,研制出在乙醇存在的条件下,测定甲醇浓度的生物传感器,同时探讨了工作电位、pH、干扰物质等对该生物传感器的影响。结果表明,在工作电位为0.35 V;pH 7.8时,传感器有良好的响应性能,响应电流与甲醇浓度在0.005%～0.08%时呈线性关系,最低甲...
关键词: 白酒市场 销售收入 龙头企业 高档产品 白酒业 中高档 老窖
本刊讯：2010年的岁末,白酒市场逐渐进入白热化态势,新疆白酒业龙头企业伊力特实业股份有限公司凭借一系列行之有效的措施和制度,加大了中高档产品的销售力度,销售比例实现较大增幅,其中伊力王酒系列占总销量的1%,同比增加151%;老窖系列占总销量的20%,同比增加4%;特曲系列占总销量的49%,同比增加16%,中高档销量的增大,为2010年销售收入超10亿元...
关键词: 分析检测 起泡葡萄酒 萜烯类化合物 搅拌子吸附萃取 气质联用
利用搅拌子吸附萃取法提取香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行分析起泡葡萄酒。共检出香气组分41种,与NIST05标准谱库进行比较,和与标准样品的质谱图比较得到定性结果。利用半定量方法对组分进行定量,该方法可较好地对起泡葡萄酒中挥发性物质进行提取与定量分析。
关键词: 赏鉴 白酒 水井坊 色 香 味 格
对中国白酒的鉴评主要包括：酒体的色泽、香气、口味、风格4个方面,即以眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并综合色、香、味3个方面确定其典型风格。水井坊酒无色或微黄色,晶莹剔透;窖香幽雅、陈香飘逸、幽香袅袅;陈醇丰满、圆润柔滑、香味谐调,尾净悠长,回味无穷。
关键词: 道 中国酒道 研究方法 内容体系
中国酒道是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延,是酿酒、饮酒、论酒的知识总集。论述了中国酒道的概念、基本原则、研究意义、研究方法和内容体系等几个方面,阐释了中国酒道的精神及其内涵。
关键词: 科技平台 白酒产业 发展 作用
传统白酒行业的发展离不开科技成果的应用,近年来,在酿酒微生物及其生态、功能微生物代谢、白酒风味成分、生产工艺的改进等方面的研究成果不断应用于白酒行业,推动了白酒产业的发展。白酒行业科技型创新平台逐步在白酒产业发展进程中发挥着越来越重要的作用,加强科技创新平台建设仍然是实现区域白酒产业发展的核心战略和有效措施。
关键词: 汾酒 专家 规划 最佳配置 山西省 太原市
本刊讯：2010年12月8日,山西杏花村汾酒集团有限责任公司《2011—2020年发展战略和规划》专家研讨会在山西省太原市召开,与会专家针对汾酒制定的《2011—2020年发展战略和规划》进行把脉,为汾酒如何在未来市场的竞争中＂突出重围＂、＂收复失地＂,让汾酒价值得到充分发挥、汾酒资源得到最佳配置、汾酒品牌得到更大提升献计献策。
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