购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 苹果酒 肠膜明串珠菌 柔和指数
以苹果酒风味的柔和指数为指标，对添加肠膜明串珠菌后的苹果酒苹果酸乳酸发酵（MLF）工艺条件进行优化。结果表明，发酵温度、pH和肠膜明串珠菌接种量等因素会影响MLF后的苹果酒柔和指数；采用二次正交回归旋转实验确定了苹果酒MLF的适宜工艺参数为：发酵温度21．78℃，pH3．53，肠膜明串珠菌接种量4．65％（v／v），按该工艺生产柔和指数从2．...
关键词: 白云边酒 大曲 温度 微生物
研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物，对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养。结果表明，不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异；大曲中细菌数量最多，酵母次之，霉菌量少，放线菌基本没有发现；快生型细菌不管是在中温曲还是在高温曲中都普遍存在，数量最多的是中温曲，...
关键词: 利税 创新 酒 销售收入
本刊讯：据《华夏酒报》报道，2010年，贵州青酒集团销售收入和利税再创新高，实现利税6000多万元，比2009年同期增长54％。
关键词: 果酒 高级醇 形成机理 控制
对高级醇与果酒风味的关系，高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述，并对高级醇的研究方向进行了展望。
关键词: 微生物 酵母菌 酒用酵母 菌种筛选 发酵性能
从四川省酿酒研究所生产基地采集的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中分离筛选得酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的2株酵母菌，对2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO2失重量和其对酸的耐受性等进行了综合比较。结果表明，菌株1的综合性能最好。
关键词: 酒精 中国 消费 饮酒 成年 世界卫生组织 食品工业 二锅头
本刊讯：据《中国食品工业网》报道，近日，世界卫生组织的一份最新《酒精与健康全球状况报告》中指出，中国成年饮酒者（特指15岁以上）每年平均消费饮酒量折合成纯酒精则为10．61升。其中男性饮酒量更大，一年能喝下26瓶一斤装的52度二锅头。
关键词: 浓香型白酒 货架期 质量变化 扫描探针显微镜
通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化，研究浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化规律；同时利用扫描探针显微镜对添加金属离子的酒体进行微观形态研究，发现可以通过添加适量的金属离子来改善低度白酒的酒体质量，提高低度白酒货架期的稳定性。
关键词: 微生物 酵母菌 筛选 枣酒
以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源，通过富集培养和划线分离，获得67株酵母菌，通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选，最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16。研究ZJ16的菌落形态特征，并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定...
关键词: 微生物 拟内孢霉 筛选 牛栏山酒厂 二锅头
牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉。经过酶活力测定，闻香，品尝等筛选实验，最终选出性能优良的拟内孢霉4株，实验酒样在香气、口味上均有明显改善，表现出醇甜、绵柔的特点。拟内孢霉具有一定产香能力，在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用，将其确定为酿酒生产中的“综合菌种”。拟内孢霉的分离与应用丰富了...
关键词: 微生物 地衣芽孢杆菌 中性蛋白酶 细菌麸曲 培养条件
对地衣芽孢杆菌在细菌麸曲培养过程中的最佳培养基和最佳培养条件进行了研究。结果表明，地衣芽孢杆菌麸曲产中性蛋白酶的最佳培养基为：玉米粉8g／L，黄豆粉2g／L，麸皮10g／L；最佳培养条件为：温度40℃，pH7．0，接种量10％，培养60h时，产中性蛋白酶活力达到最大，为192U／mL。
关键词: 酒 宿迁市 总经理 董事长
本刊讯：据《华夏酒报》报道，2月9日，江苏苏酒实业股份有限公司年度工作会议在宿迁市召开。苏酒集团领导及苏酒实业领导杨廷栋、张雨柏、赵凤琦等人参加了会议。苏酒集团总裁、苏酒实业董事长兼总经理张雨柏在会上作苏酒实业2010年工作报告。
关键词: 酿酒 发酵 灰色pid控制 温度控制
提出了一种基于灰色PID算法的温度控制方法。在酿酒发酵过程中，以灰色系统理论为基础，对系统不确定部分建立灰色模型，进行灰色预估补偿，使控制系统的灰量得到一定程度的白化。实验结果表明，该方法可以有效提高系统响应速度及控制精度。
关键词: 固液法白酒 食用酒精 质量
对不同等级食用酒精感官和理化指标、应用效果进行了详细研究分析。结果表明，食用酒精中影响固液法白酒风味质量的成分较多；酒精等级越高，“杂质”越少，刺激性越少，且带甜味；应用于固液法白酒生产可减少成品酒中影响口感的成分，减少基酒中“饮后上头”、“醉酒时间长”的成分；使用特级食用酒精勾调的固液法白酒，只要固态法基酒和调味酒...
关键词: 法国葡萄酒 产品出口 酒类 数据显示 新华网 白兰地 波尔多 酿酒业
本刊讯：据《新华网》报道，法国相关机构15日最新统计数据显示，2010年法国香槟、白兰地、波尔多葡萄酒等酒类产品出口强劲回升，酿酒业重新成为法国出口大户。与2009年相比增长18％，出四额达91亿欧元。其中，法国香槟出口额为19亿欧元；
关键词: 窖泥 土壤微生物 土壤酶活性 土壤养分
对泸州老窖4种不同窖龄的窖泥进行研究，结果表明，窖泥中微生物数量规律、窖泥土壤水解N、速效K、有机质含量均为400余年窖龄〉100余年窖龄〉40余年窖龄〉20余年窖龄。窖泥中土壤微生物与土壤酶活性间均呈正相关。通过各因子对窖泥中土壤微生物总数、土壤酶活性的通径分析发现：速效P、水解N、蔗糖酶和过氧化氢酶是影响微生物总数量的主要因子...
关键词: 酱香型白酒 北方 生产工艺 探讨
北方气候条件有别于南方，在酱香型白酒生产上不可能严格照搬南方传统酱香型白酒生产工艺，必须根据当地气候条件进行调整。青州云门酒业根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整，对生产过程采用的生产工艺，有效提取酒醅中的香味物质、提高堆积质量、提高酒质和贮存质量等方面的工艺和操作进行了总结分析。（孙悟）
关键词: 糖酒会 成都 国际会展中心 商品交易会
本刊讯：2011春季糖酒会（第84届全国糖酒商品交易会）将于3月22日至28日在四川成都新世纪国际会展中心隆重举行，目前，糖酒会各项准备工作正在紧锣密鼓的筹备当中。
关键词: 白酒 芝麻香型调味酒 泰山特曲 提高质量
泰山复粮芝麻香型酒集清、浓、酱3种工艺特点，在传统芝麻香酒生产技术的基础上进行科技创新，生产风格独特的调味酒应用于生产。结果表明，该芝麻香型调味酒的成功应用，可提高泰山特曲酒产品质量，扩大泰山特曲酒的市场占有率，加快企业发展，增加企业经济效益。
关键词: 技术成果 表彰 酒业 企业发展 劳动生产率 合理化建议 民主管理 经济效益
本刊讯：为进一步推动企业民主管理，提高劳动生产率和经济效益，发挥公司广大员工的聪明才智和发扬主人翁精神，鼓励员工为企业发展多做贡献。近日，江苏双沟酒业对2010年度的职工合理化建议和技术成果进行了表彰。
关键词: 西凤大曲 科学搭配 生产应用
西凤大曲由于踩曲季节、曲种及其贮存期的不同，导致大曲的各项指标有所差异。根据大曲质量进行科学搭配，酿酒生产结果表明，出酒率和优等品率均有较大幅度的提高，保证了出厂西凤酒的质量，为企业生产打下了坚实的基础。
关键词: 总经理 董事长 酒业
本刊讯：湖北白云边酒业2010年度总结表彰大会日前隆重召开，大会总结了白云边酒业过去一年来所取得的巨大成绩，同时对新一年度的工作进行了部署。下面是白云边公司董事长兼总经理梅林在大会上所做的工作报告摘录。
关键词: 微生物 己酸菌 窖泥 浓香型大曲酒
己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一，其含量的多少，活性的强弱，一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小；己酸菌与浓香型白酒中的己酸、己酸乙酯的生成关系密切。就己酸菌在小体积培养和生产大体积培养过程的培养方法及结果进行了阐述，结果表明，有机培养基质的加入有利于己酸菌的生长代谢和己酸的积累；乙醇也是基质中十分重要的营养...
关键词: 浓香型白酒 窖泥 配方 气相色谱 微量成分
应用气相色谱分析浓香型白酒不同配方人工窖泥中微量挥发性成分，结果表明，不同配方的人工窖泥中微量挥发性成分种类和含量存在差异。以百年老窖泥中微量挥发性成分为参照，初步确定配方2最好。
关键词: 多粮 青稞清香型白酒 工艺
利用青稞、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆为原料研究多粮青稞清香型白酒生产工艺。结果表明，在传统青稞清香型白酒生产工艺的基础上，通过工艺改造，生产多粮香青稞清香型白酒，其原酒清香纯正，多粮香自然协调，绵甜爽净，尾净味长。
关键词: 微生物 双轮底 耐高温 酵母菌筛选 应用
对黄河龙集团酿酒车间双轮底糟醅中酵母菌进行选育，分离得到3株酵母菌。酿酒生产中试结果表明，3株酵母菌的生产应用可提高出酒率、稳定酒质风格。
关键词: 保健酒 薯莨 发酵条件 响应面法 优化
以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒，通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素，采用Box—Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析，确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为：A（原料配比）薯莨：糯米为1：0．3，B（酵母接种量）为0．4％，C（料液比）为1：0．6，D（发酵温度）为30℃。
关键词: 橘子果酒 发酵工艺 酒度 可溶性固形物
以湖北本地橘子为原料，榨汁和调整糖度后，用果酒酵母发酵生成橘子酒，研究偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、接种量等因素对发酵周期和酒度的影响。单因素和正交实验得出柑橘发酵酒最佳工艺：偏重亚硫酸钾添加量为100mg／L，发酵温度15～20℃，活性干酵母接种量7％。
关键词: 工业园区 酱香白酒 名酒 投产 招商引资 战略投资 贵州省
本刊讯：据《中国酒业新闻网》报道，从近日召开的贵州省仁怀名酒工业园区2010年工作总结会上传出消息，2011年，仁怀名酒工业因区将继续以招商引资为园区工作总抓手，引进有战略投资眼光的企业入驻园区，同时确保2011年10000千升酱香白酒项离开工建设，并建成投产5000千升。
关键词: 酿酒 原料 标准
介绍了当前世界主要酒类——啤酒、葡萄酒和白酒酿造所用原料以及各种原料与所产酒品质关系。同时，介绍了国内外相关酒类酿酒原料标准化的研究进展。
关键词: 微生物 大曲 群落多样性 分子生态学 pcr 优势菌群
利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、T—RFLP、Real—time Q—PCR、LH—PCR、元基因组等6种常用的分子生态学技术在微生物群落多样性研究中的优缺点及国内外研究进展，并探讨分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景，为揭示大曲微生物菌群的结构多样性、遗传多样性规律、鉴定大曲和酒...
关键词: 低度白酒 发展趋势 除浊 勾兑
白酒是我国特有的酒种，长期以来深受我国人民的普遍欢迎。随着人们生活方式的演进以及国家对白酒行业的调控，低度白酒将成为今后白酒行业发展的趋势。白酒在降度过程中不可避免地出现失光、浑浊、口味变得寡淡等问题，如何使白酒在降度过程中保持原有的典型风格，是人们关注的焦点，也是研究的热点。就我国低度白酒生产存在的问题及今后的发展...
关键词: 综合利用 酒精废水 薯干原料 固液分离
由于薯干酒精废水的特殊性质，在进入后续处理装置之前，需要通过固液分离技术将酒精废液中的不溶性固体截留下来，减轻生化处理的负荷。概述了各种固液分离技术在薯干酒精废水中的应用情况。
关键词: 白酒 微量成分 分析 鉴定
以某中度浓香型白酒为研究对象，使用Thermo TR-5MS和Thermo TR-35MS色谱柱，应用气相色谱一质谱联用技术（GC／MS）静态顶空选样分析检测了该白酒中的微量成分，用色谱峰面积归一化法测定各组分的相对含量。通过对各分离的化合物进行初步鉴定，共鉴定出22种微量成分，相对含量较高的成分主要有己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯和丙酸乙...
关键词: 分析检测 尿素 柱前衍生 黄酒
建立了柱前衍生高效液相色谱荧光检测器（HPLC—FLD）测定黄酒中尿素含量的检测方法。采用9一羟基吨为柱前衍生试剂，尿素在酸性环境下与其反应产生具有荧光特性的吨基脲（N-9H—xanthen-9-ylurea），经HPLC分离后在λex=213nm，hem=308nm下荧光检测。方法学指标检测结果表明，方法线性良好（R2〉0．999）、重复性好（RSD=1．5％，n=5）、日间变...
关键词: 黄酒 分析检测 亚硝酸盐
对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买啤酒中的亚硝酸盐含量进行了检测；研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异；对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断。使用盐酸萘乙二胺法测定黄酒中的亚硝酸盐，结果表明，3年陈和5年陈黄酒亚硝酸盐的均值分别为0．535mg／L、0．466mg／L，其含量偏低，对人体健康不会构成影响；啤酒样中...
关键词: 酒业 花香 锁定 稻 经销商
本刊讯：据《三峡晚报》报道，2月19日，湖北稻花香酒业公司举行盛大的2011年度经销商大会。全国千名经销商在龙风山下庄严宣誓：“坚定信心、深化转型、乘势而上、决胜目标”，2011年坚决完成销售回款42亿元。
关键词: 酒文化 黄酒 儒家文化
中国黄酒历史源远流长，在漫长的发展过程中，与传统儒家文化融为一体，成为中华民族文化的一部分。介绍了黄酒和儒家文化的特色，概括了黄酒与儒家文化在品格、礼仪、内蕴等方面的相通之处。
关键词: 泸型酒 老窖生态 微生物 酶工程
笔者为我国微生物学家，著名白酒研究专家，从事泸型酒理论及应用研究44年，对泸型酒的研究造诣颇深。介绍了笔者对泸型酒研究的一段回忆，介绍了对泸型酒微生物特殊生态系统的研究及取得的辉煌成果，涉及了理论基础、应用研究、推广应用及笔者本人的科研历程。（陶然）
关键词: 葡萄酒产区 甘露糖蛋白 优质 白葡萄酒 蛋白质 橡木桶 酵母泥 稳定性
众所周之，葡萄酒中天然存在的蛋白质是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因之一。在欧洲古老的葡萄酒产区，酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中，时间长达半年以上，经过此种方法处理的葡萄酒稳定性很好，
关键词: 山东葡萄酒 地理标志 酿酒葡萄 原产地
山东葡萄酒资源丰富，但缺乏整体规划与产业集群。鲁葡之秀，需实施山东葡萄酒地理标志保护，结合山东葡萄酒产业布局与区域经济特点，建立8个产业集群网络平台，精心铸造山东葡萄酒原产地品牌。
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