购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 微生物 乙醇降解 巴氏醋杆菌 筛选 鉴定 培养基优化
从酸败的酒糟中筛选出降解乙醇能力强的菌株,并优化其培养条件。根据菌株的形态、生理生化特征和16S rDNA基因序列分析对筛选菌株进行鉴定,通过正交试验等优化手段提高菌株产酶能力。结果表明,从酸败的酒糟中筛选得1株降解乙醇能力相对较高的巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）Ⅶ,其乙醇降解能力为0.72 mL/d;正交试验得该菌株培养的最佳培...
关键词: 微生物 同源重组 鼠李糖乳杆菌
将自杀质粒pDT转化到鼠李糖乳杆菌JCM1553中,成功获得了具有四环素抗性的鼠李糖乳杆菌。生长曲线说明,重组菌株能在5μg/mL四环素MRS培养基中正常生长,最适培养温度为37～42℃。重组菌株在含有10%、15%、20%、25%的葡萄糖发酵培养基中的发酵结果显示：37℃,200 r/min发酵40～88 h,菌体密度OD600最大为29.05;残糖含量最低为0.604%,L-乳酸的最大产...
关键词: 共产党员 酒业 示范 党组织
本刊讯：江苏双沟酒业为深入开展创先争优活动，充分发挥党组织的战斗垒作用和共产党员先锋模范作用，推进公司各项工作取得更大的成绩，
关键词: 葡萄酒 超高压 黄酮醇 变化
采用反相高效液相色谱检测了经超高压处理后的葡萄酒中黄酮醇的含量。结果表明，经不同条件超高压处理后，所测酒样中5种黄酮醇含量均发生了复杂的变化，且变化趋势基本与自然陈酿相符。
关键词: 微生物 甜高粱秸秆 固态发酵
以耐酒精高活性干酵母为原始出发菌株进行^60Co-γ辐射诱变处理,经逐级筛选和300 g甜高粱秸秆固态发酵,确定H13为最佳诱变菌种;并对H13菌株的甜高粱秸秆固态发酵工艺进行研究,结果表明,粉碎后的甜高粱秸秆300 g,5‰的菌体接种量、68%的基质含水量、36℃条件下发酵60 h,乙醇产率达6.4 g/100 g鲜秸秆。
关键词: 浓香型白酒 窖泥 窖龄 微生物 变化
对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明：窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,...
关键词: 黑龙江省 年会 白酒 企业领导 秘书长 评委
本刊讯：2011年黑龙江省白酒年会于2011年5月23日至27日在黔顺利召开。出席年会的有黑龙江省酒业协会名誉会长高月明、会长栗永清、秘书长赵志昌等企业领导，刘建华等10名国家评委，吕春福等18名省评委共39人。
关键词: 燃料乙醇 麦秸秆 稀碱 木聚糖
采用稀碱对麦秸秆木聚糖进行提取,提取后的残渣酶解发酵生产乙醇,以达到麦秸秆纤维素和半纤维素的分级利用。在0.95%NaOH、1∶10的料液比、129℃下保温2.45 h,木聚糖提取率可达44.62%（按麦秸秆半纤维素计）;木聚糖提取后残渣经酶解后用酿酒活性干酵母进行发酵,乙醇浓度可达23.18 g/L,乙醇产率达0.329 g/g。
关键词: 生产 现场抢修 维修工 制曲 车间
本刊讯：5月17日中午12点，湖北白云边酒业公司制曲新车间的制曲机突出出现故障，车间维修工邓秀元、吴志松闻讯后，为了使生产尽快恢复正常，两人顾不上吃午饭，迅速赶到现场抢修。
关键词: 混合酵母 响应面 苹果醋 发酵工艺
以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合。通过Plackett-Burman（PB）设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用Box-ehnken设计及响应面分析方法确定主要影响因素的最佳条件为：发酵温度28.12℃、接种量8.20%、种龄14.45 h,酒精含量可达6.34%。在此工艺基础上进行醋酸发酵,醋...
关键词: 酿酒工业 黑龙江省 贵州省 协会 酒业 交流 科学研究所 秘书长
本刊讯：贵州省酿酒工业协会、黑龙江省酒业协会交流座谈会于2011年5月27日在筑举行。会议由贵州省酿酒工业协会副秘书长黄平主持，黑龙江省酒业协会会长粟永清，全国著名白酒专家高月明，黑龙江省酒业协会秘书长赵志昌、副秘书长栗岩，贵州省酿酒工业协会秘书高士敏，贵州省酿酒工业协会副秘书徐道贵、黎阳、黄永光出席了会议，在黔参加黑龙江...
关键词: 白云边团委 科学发展观 湖北白云边酒业公司
本刊讯：近日，从共青团中央传来喜讯：湖北白云边酒业公司团委获得团组织最高荣誉，被授予2010年度“全国五四红旗团委”称号。
关键词: 香味物质 蒸馏酒
GC/O（gas chromatography-olfactometry）技术是将气相色谱和人体感官相结合的一种分析方法,主要应用于各类食品中的气味成分分析。介绍了GC/O的工作原理、优点和具体分析方法,并且着重介绍了国内外几个应用GC/O技术分析蒸馏酒的实例,以此来探讨GC/O技术在蒸馏酒领域当中的应用和研究前景,希望此技术能对蒸馏酒中的香味活性物质分析起到更大的...
关键词: 累计产量 啤酒 同比增长 食品
本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，2011年第一季度我国啤酒累计产量915.5万千升，同比增长7.8％，增速比去年同期增0.45个百分点。
关键词: 白酒 凤兼复合型 消费诉求
对近十年来不同阶段的凤兼复合型代表产品的色谱数据、理化检测、感官品评结果进行总结，并对消费者及市场需求趋势进行分析。结果表明，凤兼复合型白酒的香气淡雅，酒体幽雅细腻、绵柔甜爽，醉酒度低等产品特征，是消费者的追求趋势。
关键词: 信用等级 企业质量 认证 酒业 花香 稻 等级证书 aa级
本刊讯：近日，湖北稻花香酒业公司再次获得21315全国企业质量信用等级证书，继续保持质量信用等级AAA级认证。
关键词: 白酒品评 质量鉴别 实践经验
以2010年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样，从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会。
关键词: 白云边酒 窖池 酒醅 微生物 微量成分
以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化。结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌。窖池内上、中、下层不同层面糟的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中、下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中、下层。
关键词: 浓香型大曲酒 窖泥 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述。对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护，提高产酒质量和产量。
关键词: 白兰地 威士忌 紫外 指纹图谱 相似度
用紫外吸收光谱上的数据点计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光谱的相似度，并求出平均值，通过该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价。结果表明，紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异；能够快速、准确地反映酒类的质量状况。根据紫外光谱相似度大小可实现对白兰地、威士忌的质量控制和真假鉴别。
关键词: 微生物 啤酒酵母 诱变育种 离子注入 超高压处理 全小麦啤酒
采用10 keV低能N＋注入啤酒酵母,经筛选获得菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得菌株Gy3,其凝聚性很强,遗传稳定性良好,适合于在小麦汁中发酵啤酒。将Gy3酵母定为全小麦啤酒生产应用酵母,命名为商啤3号（SP-03）。SP-03啤酒酵母菌株的各项生理及生产性能都较优良,特别是在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,经过对发酵工...
关键词: 啤酒 麦汁煮沸 tba 可凝固氮 酒花异构率
从麦汁煮沸过程中TBA值的改变、麦汁中可凝固氮的改变、酒花α-酸异构化率3个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响。
关键词: 微生物 汾酒 大曲 取样点 消长
基于传统微生物培养方法对汾酒大曲微生物在制曲过程的消长做了初步的统计分析,并利用现代分子生态学的实验方法进行了跟踪尝试。试验表明,酵母菌的数量整体呈先上升后下降趋势;霉菌的数量整体呈先上升后下降趋势;细菌在大曲发酵过程中的数量变化呈先上升后下降,再略有上升,然后逐渐下降的趋势。
关键词: 字号 中华 招牌 洋河 江苏省 酒业 企业
本刊讯：据《华夏酒报·中国酒业新闻网》报道，江苏省商务厅5月26日为第二批共61家企业授予“中华老字号”招牌，至此，该省共有96家企业成为“中华老字号”，
关键词: 石榴酒 益生元 双歧杆菌 微生态 低聚木糖
以石榴为原料,采用传统石榴酒酿造工艺,添加双歧因子低聚木糖,研究益生元石榴酒的生产工艺条件。结果表明,益生元石榴酒的最适生产工艺条件为：石榴原汁60%,添加蔗糖16%,添加酒石酸钾调pH到3.3,二氧化硫浓度60 mg/L,果胶酶用量200 mg/L,抗坏血酸浓度0.03%。于25℃接种酵母0.04%,25～27℃发酵4 d,再于18～22℃低温后发酵15～20 d,残糖达到4 g/L时...
关键词: 果酒 果干 热浸提 果汁 发酵
研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒。该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色。经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证...
关键词: 同比增长 销售额 汾酒 销售渠道 食品
本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，汾酒一季度销售额同比增长92％，承诺构筑最安全、最可靠销售渠道。
关键词: 葡萄 天然活性物质 生理活性
葡萄（Vitis vinifern）是世界上栽培面积最广的果树作物。葡萄果实可制成葡萄酒、葡萄汁和葡萄干等多种大众商品，是一种经济价值极高的作物。葡萄富含矿物质、维生素以及人体所需的氨基酸，其营养价值丰富。葡萄中含有的天然活性物质，如白藜芦醇、齐墩果酸、花色苷及原花青素等具有重要的医疗保健价值。综述了葡萄及葡萄属植物中多种天然活性...
关键词: 白酒 贮存 人工催陈
人工催陈的本质是应用物理或化学的方法，加速白酒的老熟。综述了近年来白酒人工催陈的方法。以期为白酒生产厂家提供参考。
关键词: 葡萄酒 甘露糖蛋白 品质 生产工艺 异杂味 风味 后熟 陈酿
优质葡萄酒的质量和风味，除葡萄原料和生产工艺外，与陈酿后熟也是分不开的。新酿葡萄酒香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，
关键词: 膜分离 白酒 啤酒 葡萄酒 黄酒
膜分离技术是一种高效分离技术，具有无相变、能耗低和操作方便等优点，已应用于酒类生产。对几种常见膜分离技术进行了介绍，并探讨了各种膜分离技术在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产中的应用。
关键词: 餐饮废弃物 厌氧发酵 嗜酸乳杆菌 综合利用
利用嗜酸乳杆菌厌氧发酵餐饮废弃物，发酵后pH值由4．15上升至5.37，悬浮物的去除率为94．41％，COD去除率达84．09％。对获得的发酵产物进行固液分离，固形物用于生产饲料，发酵液达到国家Ⅲ类水（GB／3838--2002）排放标准。该处理工艺操作简便、运行成本低、效果显著、无二次污染。
关键词: 酒糟 纤维素 提取工艺
研究碱浓度、水解温度和料液比等因素对纤维素提取效果的影响，优化酒糟纤维素提取工艺条件。结果表明，纤维素的提取率及纯化程度主要受碱浓度的影响，在氢氧化钠浓度为0．5mol／L、料液比1：10、碱水解温度为60℃时，纤维素提取效果最好。
关键词: 酿酒行业 轻工业 中国 企业 五粮液集团
本刊讯：近日，中国轻工业联合会公布了2010年度中国轻工酿酒行业十强企业：四川宜宾五粮液集团有限公司、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、
关键词: 综合利用 啤酒废弃物 微生物 发酵
采用一种或多种微生物发酵，将啤酒废弃物转化成高附加值的新型产品，用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等，具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点，有非常广阔的应用前景。
关键词: 四川省人民政府 泸州老窖 中国红十字会 副总经理 副省长 地震 汶川 主办
5月4日．中国红十字会汶川地震三周年系列活动在四川成都拉开帷幕。泸州老窖公司副总经理刘淼应邀参加了由四川省人民政府主办的答谢午宴。作为特邀代表，刘淼代表企业接受了来自四川省人民政府副省长、四川省红十字会会长陈文华亲自颁发的四川省红十字会“博爱金奖”，同时，泸州老窖还被授予了“中国红十字会汶川地震三周年系列活动特别支持单...
关键词: 哈尔滨市 博览会 交易 图书 国际会议中心 黑龙江省 新闻出版 开幕式
本刊讯：第二十一届全国图书交易博览会于2011年5月27日至5月30日在黑龙江省哈尔滨市国际会议中心举办。全国人大副委员长、民进中央主席严隽琪，新闻出版总署署长柳斌杰参加并出席了开幕式。
关键词: 汾酒大曲 细菌群落 16s rdna
建立了一种利用PCR—DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法，研究结果发现，品温最低的清茬曲含有的条带最多（10条），后火曲次之，品温最高的红心曲含有的条带最少。清茬曲和红心曲间迁移位置不一致的条带达8条。在培养工艺中，品温控制的高低对3种汾酒大曲中细菌的种类多少和数量大小的影响较大。通过优势条带切胶鉴定，...
关键词: 白酒 酒糟 挥发性成分 气相色谱
在酒糟分离过程中，通过加入水形成悬浮液体系进而对酒糟进行循环分离。对循环使用水进行气相色谱检测分析，其中低沸点挥发性成分较少，主要由高沸点物质构成；对不同循环次数的循环水中的相同物质的含量比较分析．发现循环水使用可对酒糟中的挥发性物质进行富集：酒糟浸出液中的风味物质具有一定的回收利用价值。
关键词: 大麦 泡沫蛋白 检测方法 啤酒品质
建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法。并利用考马斯亮蓝定量蛋白法（Bradford法）和SDS—PAGE电泳技术，能够准确直观地检测到麦芽中泡沫蛋白的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况，为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供了方法。
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