购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 微生物 白腐菌 漆酶 优化 预处理 糖化
对白腐菌固态发酵预处理木屑的工艺条件进行了优化,并对经过白腐菌预处理木屑的糖化效果进行了评价。结果表明,白腐菌固态发酵产漆酶的工艺条件为：1 kg木屑中需添加麦麸120 g,氮酒石酸铵60 g,料水比0.28,微量元素的用量为7 mL/L,培养时间为3 d,白腐菌产漆酶的酶活最高。在最佳工艺条件下,经白腐菌生物预处理的木屑的糖化率可以提高1倍,生物预处...
关键词: 品牌价值 中国白酒 酒类 品牌战略 企业名单 研究院
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月16日,由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院联合举办的＂华樽杯＂第三届中国酒类品牌价值评议在北京举行,揭晓了酒类品牌价值200强企业名单和新中国白酒八大品牌。
关键词: 紫薯 清酒曲霉 花青素 分批投料 感官测定
以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。（晓文）
关键词: 茅台酒 贵州 产能 技术改造项目 调查预测 消费市场 董事会
本刊讯：据《华夏酒报》报道，近日，贵州茅台（600519）披露，根据公司“十二五”发展战略规划以及对消费市场的调查预测，经董事会审议通过，公司决定投资10．2亿元实施“十二五”万千升茅台酒工程第二期（2012年）新增2500千升茅台酒技术改造项目。
关键词: 微波辐射 木质纤维素 水解 乙醇
利用木质纤维素类生物质生产燃料乙醇已成为研究热点,以杉木木屑为生物质原料,分别以稀硫酸、稀盐酸、稀磷酸为水解催化剂,对木质纤维素在微波辐射条件下的稀酸催化水解工艺进行了研究,通过正交试验方法考察了酸浓度、固含量、反应压力以及反应时间等因素对水解过程的影响,得到了以还原糖得率为指标的优化工艺条件,在优化条件下,进行平行实验,考...
关键词: 白酒 定性 定量 气质联用仪 发展
利用闻香,结合气相色谱-质谱仪分析方法对古贝春白酒中的各种香味成分进行定性和定量分析。结果表明,定性、定量出70多种风味化合物,包括25种酯类、13种酸类、10种醇类、5种醛类、1种酮类、10种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、2种缩醛类物质和1种硫化物。
关键词: 果酒 野生猕猴桃 原料配比
以野生猕猴桃汁、大米、玉米粉、蔗糖为原料,通过L16（45）正交试验,以产酒为指标,结合发酵液状态及果酒口感,进行野生猕猴桃果酒发酵原料最佳配方的筛选。结果表明,野生猕猴桃果酒最佳的发酵原料配比为：大米6%,猕猴桃汁35%,蔗糖8%,玉米粉无需添加。以此组合酿制所得的猕猴桃果酒具猕猴桃果汁的天然色泽且口感较好,其酒精度为8.9%vol。
关键词: 技术委员会 酿酒工业 大冶 湖北 白酒 协会 中国 机械制造企业
本刊讯：中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议于2011年9月23日至24日在湖北大冶隆重召开。来自全国各地酿酒企业、机械制造企业的领导和代表300余人参加会议。
关键词: 鸭梨酒 酵母菌 发酵性能
将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。
关键词: 浓香型大曲 糖化淀粉酶 液化淀粉酶 酸性蛋白酶
采用盐析、离子交换、分子筛筛选等方法分离、纯化浓香型大曲中糖化淀粉酶、液化淀粉酶和酸性蛋白酶,研究了3种酶的相关酶学特性。结果表明,成品浓香型大曲中,糖化淀粉酶活力均值为441.0 U/g干曲,液化淀粉酶活力为5.68 U/g干曲,酸性蛋白酶活力均值达51.2 U/g干曲。糖化淀粉酶纯化倍数平均达2.44倍,酶活回收率为2.51%,表观分子量2.5×104,液化淀粉...
关键词: 流域保护 赤水河 贵州省 人大常委会 仁怀市
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月16日,贵州省人大常委会在仁怀市召开《贵州省赤水河流域保护条例》贯彻实施座谈会。此举意味着,保护赤水河＂一省先行三省齐推＂迈出坚实步伐。
关键词: 黑曲霉 糖化酶 发酵条件 酶活力
以糖化酶活力为指标,通过单因素实验,分别考察了添加物、补料时间和补料量对黑曲霉发酵产糖化酶的影响。通过正交实验,考察了发酵条件对黑曲霉发酵产酶的影响。结果表明,添加0.4%的（NH4）2SO4作为促进剂可使酶活提高17%,最佳补料时间为48 h,补料量6 mL,补料可使发酵周期由原来的96 h延长到120 h;最佳发酵条件为接种量15%,250 mL三角瓶装液量50 ...
关键词: 工程技术研究中心 酿造 固态 年会 浙江工业大学 食品发酵工程 技术创新 江南大学
本刊讯：据《华夏酒报》报道,日前,2011国家固态酿造工程技术研究中心年会暨第一届固态酿造产业技术创新论坛在四川省泸州市举行。四川省科技厅、泸州市相关部门领导和江南大学、浙江工业大学、四川大学、重庆大学、中国食品发酵工程研究院、中科院过程工程研究所等高校和科研院所的领导、专家应邀出席了会议。
关键词: 西凤调味酒 窖泥 分析探讨 微量成分
对西凤调味酒生产过程中不同窖龄窖池、不同阶段、不同时间的窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、细菌总数等成分进行了对比分析。同时,对不同阶段生产的调味酒进行成分分析对比,并对提高调味酒质量和窖池管理与养护提出了相应措施。
关键词: 扩建项目 金沙县 酒 工业园区 人民政府 贵州省 副主任 科技厅
本刊讯：贵州金沙回沙酒第四期5000吨扩建项目开工仪式于2011年9月9日在贵州省金沙县大水工业园区隆重举行。金沙县人民政府县长韩平主持开工典礼,金沙县委书记丁翊强宣布开工。省科技厅副巡视员何刚、地区人大工委副主任路鸿、地区政协工委副主任王霞出席开工仪式并为该项目浇筑第一桶混凝土。省、地、县有关部门负责人参加本次开工仪式。
关键词: 竹叶青酒 中药成分 质量控制 指纹图谱
对竹叶青酒中中药成分指纹图谱构建的重要性进行了分析;对中药材质量控制的传统方法和现代仪器分析方法进行了比较分析;提出了竹叶青酒中中药成分指纹图构建的程序和常见方法;阐述了竹叶青酒中药材指纹图谱在实际生产中的具体应用和功能作用。
关键词: 白酒 白色沉淀 高级脂肪酸酯 措施
白酒在货架期产生的白色沉淀主要是无机沉淀和有机沉淀。以产生白色沉淀的贵州珍酒酒样为研究对象,对其产生沉淀的原因进行分析,并提出了解决措施。
关键词: 铜像 孔子 茅台 中国大陆 中国酒文化 捐赠活动 企业集团 企业家
本刊讯：2011年9月6日,中华儒商总会向贵州茅台集团捐赠了孔子铜像,捐赠活动在茅台中国酒文化城举行。中华儒商总会拥有来自中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡等38个国家和地区的20多万名儒商企业家会员。目前,该商会在国际国内共捐赠了60个孔子铜像,大守分为中国大陆和港澳台地区的高校及世界各国政府等。向贵州企业集团捐赠孔子铜像，尚属首...
关键词: 红曲 酿酒酵母 生香酵母 酯化力 乙酸乙酯
主要研究酵母对红曲产乙酸乙酯能力的影响,6株红曲单菌株液体培养乙酸乙酯产量大小关系为M4〉M5〉M3〉M1〉M2〉M6;红曲、酿酒酵母Y001和生香酵母Y005液体共培养,乙酸乙酯产量大小关系为M5〉M1〉M2〉M3〉M4〉M6;结果表明,与酿酒酵母、生香酵母共培养对红曲乙酸乙酯产量影响较大。应用到酿酒生产中,发现3种微生物混合菌种强化发酵的基酒中乙酸乙酯...
关键词: 清洁生产 咨询公司 环境保护 车间主任 自相关 酿酒厂 新疆
本刊讯：2011年9月21日,新疆伊力特实业股份有限公司四楼培训室内,来自相关科室、酿酒厂厂长、车间主任等关键岗位人员150余人认真聆听了新疆旭日环境保护咨询公司的2名专家就清洁生产相关法律和清洁生产的益处、标准、意义以及作用的相关论述。
关键词: 微生物 浓香型白酒 有机窖泥
对浓香型有机窖泥和无机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标进行对比研究。对有机窖泥培养的原料选择、窖泥配方、操作要点进行了论述。有机窖泥培养的目的是培养优质有益菌群,为有益微生物创造一个良好的生长环境,使之能持续有效地生长。
关键词: 江苏省 白酒 骨干企业 企业负责人 董事长 党委书记 股份 酒业
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2011年9月9日至10日,在著名白酒专家沈怡方的倡导下,江苏省白酒骨干企业负责人联谊峰会在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。苏酒集团董事长、洋河股份有限公司董事长杨廷栋,洋河股份有限公司党委书记、副董事长赵凤琦,江苏今世缘酒业股份有限公司董事长、总经理周素明，江苏汤沟两相和酒业股份有限公司董事长何继平...
关键词: 白酒 和谐 工艺 研究
经过多年试验创新研究,和谐金裕皖白酒工艺充分吸收了中国白酒的精髓,发挥了浓香型白酒的窖香浓郁和酱香型白酒的口味丰满与清香型白酒的乙酯净醇的优势,形成了独具风格个性、自成一体的创新香型白酒。酒体中对人体健康有益的成分更多,对身体健康不利或不适的成分被降到绝对安全的指标内。酒体特征不但突出＂色、香、味、格、体、个＂,更注重＂...
关键词: 青稞酒 货架期 成分变化
以24个月为货架期,对不同酒度的青稞酒中的主要醇、酸、酯等成分进行跟踪研究分析。结果表明,贮存期间,不同样品酒的酒精度无变化;随贮存期延长,总酸呈上升趋势,酒度越高,总酸上升趋势越明显;总酯呈下降趋势,酒度越低,总酯下降幅度越大;固形物含量总体呈下降趋势。
关键词: 己酸菌 功能菌发酵液 人工老窖泥
将老窖泥中己酸菌进行分离,扩大培养并制备己酸菌液。以适当比例的乙酸钠、母糟、老窖泥、曲粉及己酸菌液等物质制备功能菌发酵液,用于老窖泥的人工培育。
关键词: 黄酒 高温糖化 酒母 制作 响应面法
以酿酒酵母ALA01为材料对大酒母制作时物料添加量进行优化研究。利用Plackett-Burman设计筛选出麦芽、纯种曲和米浆水添加量是影响酒母质量的显著性因素,采用响应面Box-Behnken试验设计建立3个因素的二次多项式回归方程模型。优化结果显示,酵母数最佳参数是麦芽24.11 g/kg、纯种曲25.00 g/kg、米浆水324.70 g/kg,出芽率最佳参数是麦芽23.68 g/kg...
关键词: 质量 制曲车间 酒业 活动主题 生活
本刊讯：今年9月是全国第22个质量活动月,湖北白云边酒业围绕＂建设质量强国,共创美好生活＂活动主题,从2011年9月1日开始,在全公司范围内开展为期一个月的质量活动。
关键词: 酒精生产 原料粉碎 粉碎设备 工艺设计
原料粉碎是酒精生产中原料预处理工序,是粉尘较多、噪音较大的工序,也是整个酒精生产过程中主要耗电工序之一,占整个酒精生产线总电耗的30%～40%。解决粉尘、降低噪音和降低电耗等问题都有待于合理的工艺设计与设备选型。合理的原料粉碎工艺设计,可以降低电耗,改善现场操作环境。
关键词: 黑啤酒 浓缩液 焦糖色 调配型啤酒
以淡色啤酒为基酒,使用黑啤酒浓缩液、焦香浓缩液和焦糖色等物料,通过色度测试、口味测试和小型试酿,得出最优的配方。使用浓缩液方法生产黑啤酒,选择在过滤阶段完成,可达到精简工艺,便于设备清洗和酵母管理等效果,且生产成本较传统酿造法低,该法可行性高、经济效益明显,符合低碳、环保生产发展。
关键词: 黄皮果酒 黄皮 生产工艺 酶解浸渍
以成熟无核黄皮为原料,研究不同发酵工艺对无核黄皮果酒的影响。通过正交试验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为：无核黄皮破碎后,添加60 mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12 h,酶解完成后添加M05酵母0.6 g/L,在18℃下发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在12%vol。经调配、澄清、冷冻...
关键词: 啤酒 过滤性 影响因素
影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量,降低过滤前酒液中的酵母细胞数,控制添加剂的添加,添加过滤助剂。
关键词: 白酒丢糟 固定化酵母 酒精发酵 连续发酵
为了提高白酒生产中废弃物的资源化利用效率,探讨了利用固定化酵母实现丢糟降解液连续发酵生产乙醇的工艺。采用固定化的LR3.1300酵母菌株（Saccharomyces sp）进行丢糟降解液的批次和连续乙醇发酵试验。批次发酵试验结果显示,固定化酵母在白酒糟降解液与葡萄糖混合液中发酵的底物利用和产酒效率都较高。在固定化酵母连续发酵中,当固定化酵母液...
关键词: 原子吸收光谱法 侗家奇液酒 微量元素 测定
将火焰原子吸收光谱法（FAAS）技术应用于保健酒中微量无机元素的分析,测定了侗家奇液酒中13种微量元素。结果表明,侗家奇液酒含有丰富的微量元素K、Ca、Zn、Fe、Mn、Mg、Mo、Sr、Li、Rb和Se,重金属元素Cu、Pb含量比较低。在选定实验条件下,样品中各元素互不干扰,样品用3 mL/L硝酸稀释后直接进样测定,所测元素回收率为98.1%～103.9%,精密度RSD为...
关键词: 酒业 企业 生产情况 竞赛活动 江苏省 副主席 宿迁市
本刊讯：近日,江苏省宿迁市总工会常务副主席王勇等领导到江苏双沟酒业公司调研了解生产情况,对双沟酒业公司在全国安康杯劳动竞赛活动中所取得的优异成绩给予了表彰,并现场将全国安康杯优胜企业匾额授予公司。
关键词: 亚硝酸根 离子色谱 rp前处理柱 紫外检测器
建立了一种快捷、准确的离子色谱测定酒中亚硝酸根的方法。其检测线性范围为0.05～25.0 mg/L,检出限（μg/L,S/N=3）为17.5μg/L,样品加标回收率为90%～102%。样品检测结果比对了离子色谱-紫外检测器的检测结果,达到了理想效果。
关键词: 气相色谱 白酒 四甲基吡嗪 外标法
建立了用气相色谱法测定白酒中四甲基吡嗪含量的方法,并对3种不同酒样进行检测。该外标法在测定酒样时的标准偏差为0.005～0.058,变异系数为2.83%～9.99%,回收率为86%～106%,具有操作简便快捷、精密度好、准确度高的特点。检测结果表明,不同酒样中的四甲基吡嗪的含量有较大差异,可以据此对白酒品质进行评价。
关键词: 苏格兰威士忌 出口 市场 新加坡 酒
本刊讯：据《华夏酒报》报道,在中国为首的新兴市场及美国等成熟市场的推动下,今年1～6月,苏格兰威士忌出口额增长22%,达18亿英镑（合28.5亿美元）;出口量增长19%,达5.693亿瓶。其中,新加坡和巴西市场增幅最大,增幅分别为64%和56%。
关键词: 黄酒 妙府老酒 总氮 隆丁区分 氨基酸
分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及氨基酸含量。结果表明,妙府老酒氨基酸总含量为3287.52 mg/L,是富含氨基酸型保健饮品。该方法操作简便、检测快速、结果准确。
关键词: 食品安全法 食用酒精 发酵促进剂 氮源 酒精生产企业 监管力度 发酵过程 使用规范
本刊讯：随着GB2760-2011新规的出台，国家再一次加强了对食品安全的监管力度，标准中明令禁止在食用酒精发酵过程中添加尿素，并对硫铵、硫酸等助剂做出了使用规范要求。食品安全法的修茸与完善也再次对广大食用酒精生产企业的规范操作敲响了警钟。
关键词: 葡萄酒生产 消费市场 茅台 国内 食品 白酒
本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道,在进入葡萄酒生产领域9年之际,生产高端白酒的贵州茅台集团决意在高端葡萄酒领域拓展新的商机。
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