购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 白酒 功能因子 品质安全 吡嗪类化合物 萜烯 氨基甲酸乙酯 生物胺
回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。
关键词: 科学技术 茅台镇 贵州省 党委书记 研究与发展 核心竞争力 董事长 酿酒工业
本刊讯：2012年2月22日,茅台集团首届科学技术大会在贵州省仁怀市茅台镇茅台集团体育馆隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、贵州省科技厅厅长于杰、茅台集团名誉董事长、技术顾问季克良、茅台集团董事长袁仁国、茅台集团党委书记陈敏、茅台集团党委副书记、总经理刘自力等相关领导及茅台老一届技术骨干参加了此次会议并作重要讲话。相关媒...
关键词: 食用酒精 标准物质 溯源
食用酒精色谱成分分析标准物质是用于酒精色谱分析检验的标准方法。通过此标准物质的推广,使全国酒精行业有一个可以溯源的标准,以正确指导我国酒精特别是食用酒精生产过程中的质量控制及产品质量监督检验,为保证食品安全、打击假冒伪劣食用酒精和仲裁检验提供可靠的依据。该标准物质的研制填补了我国在食用酒精色谱成分分析标准物质上的空白。...
关键词: 酒精酵母 高温 筛选 发酵特性
通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为38℃,发酵72 h后,发酵液中酒精浓度达到5.1%vol。
关键词: 制曲车间 生产 投料 酒业 制曲工艺 白云边酒 轰鸣声 粉碎机
本刊讯：2012年2月21日8时,沉寂了50多天的湖北白云边酒业公司制曲车间里再次响起了机器轰鸣声,随着制曲车间粮食粉碎机的启动,2012年度白云边制曲投料生产正式开始。因白云边酒制曲工艺的特殊性,白云边制曲生产每年都安排在当年年底结束,次年的2月份再开班生产。2011年制曲车间全体员工克服多种困难,齐心协力,
关键词: 白藜芦醇 白藜芦醇苷 单品种葡萄酒 hplc
采用高效液相色谱法测定了广西地区几个酿酒品种和野生品种的单品种葡萄酒中的白藜芦醇及其糖苷的含量。结果表明,巨峰冬葡萄酒以及两个野生品种G203和A3051的葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量较高,其总含量分别达到1.505 mg/L、1.1728 mg/L和0.9389 mg/L。
关键词: 科技创新 枝江市 奖励 表彰 市政府 企业技术中心 质量 高新技术企业
本刊讯：2012年2月19日,笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：近日,枝江市人民政府连续发文,表彰奖励优强企业与科技创新、实施名牌战略及标准化战略的先进企业和单位。决定对在2011年度取得突出发展成绩的宜昌江峡船用机械有限责任公司奖励8万元,对获得国家级高新技术企业认定和省级企业技术中心的湖北三宁化工股份有限公司奖励15万元,对在...
关键词: 毛霉 固态发酵 代谢产物 分析
从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。
关键词: 微生物 生香酵母 分离鉴定 总酯
从酒曲中筛选出11株生香酵母,并对其形态及生理生化特性进行研究,确定其种属。筛出菌后进行发酵测发酵液中总酯含量,选出高产优质菌株。在11株产酯酵母中,产酯最高的菌株是X7,其发酵液总酯含量达到1.78 g/L。
关键词: 高粱 香气成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 大体积进样
用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分,GC-MS大体积进样方式分析,共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108种。其中,烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17种、酸类7种、酯类7种、苯类7种、酚类6种、杂环类15种。单个组分含量较高的有壬醛（8.436%）,4-乙烯基愈创木酚（9.026%）和2,3-二氢苯并呋喃（5.506%）等。比较...
关键词: 微生物 乙醛脱氢酶 基因重组 组氨酸标签 酶蛋白
应用PCR扩增嗜碱耐盐芽孢杆菌乙醛脱氢酶基因aldC,重组至原核表达载体pET30b（＋）,转化大肠杆菌BL21（DE3）,诱导表达的重组乙醛脱氢酶在碳端含有一个组氨酸标签。SDS-PAGE考察蛋白的表达量和亚基分子量,并对Km值进行了考察。成功构建了pET30b-aldC原核表达质粒;诱导表达了亚基分子量约为56 kDa的组氨酸融合蛋白;乙醛脱氢酶活性比对照菌增加了...
关键词: 哈尔滨 酿酒 泸州老窖股份有限公司 白酒 专家 贵州茅台酒 名优酒 黑龙江
本刊讯：全国著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典于2012年2月9日在哈尔滨隆重举行。全国白酒界精英代表高景炎等,名优酒企业贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等及黑龙江重点酒业企业的代表、业内主流媒体《酿酒科技》、《酿酒》、《华夏酒报》等代表、
关键词: 酵母菌 抗胁迫 筛选 生理特性
以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长,J-10无论在糖的抑制浓度、高盐浓度或发酵性能指标都相对优于J-9;2株菌的较适发酵温度为30℃,pH值为3.0～4.5时生长良好;产酒精能力分别为5.6%vol和6.3%vo...
关键词: 酱香型白酒 陶瓷坛 贮存 变化
陶瓷容器对酱香型白酒在贮存老熟过程中的作用,选定贵州珍酒2009～2010年度生产周期生产的1～6轮次新酒共12个样品作研究对象,通过近一年时间对轮次新酒在陶坛贮存过程中变化的研究,初步探索了酱香酒在贮存过程中微量成分的变化规律和口感变化机理。
关键词: 细菌 通风制曲 工艺 操作管理
简述了细菌麸曲通风制曲的生产工艺、原料、操作方法和制曲管理,对细菌麸曲通风制曲工艺要点进行了总结。
关键词: 白酒食品安全 有害物质控制 方法研究
通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因,制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析,为生产优质白酒提供了技术理论支撑。
关键词: 大包装白酒产品 净含量 质量 温度 绝对体积法 称重法
用绝对体积法测量白酒产品的净含量时,由于挂壁、标准量器的精确度低,使得检验不准确,特别是对于大包装产品,随着测量次数的增多,测量误差更进一步扩大。不同温度下,白酒的净含量会发生变化,即净含量随温度的升高而增加,随温度的降低而减少,但白酒质量不受温度的影响。称重法是测量大包装白酒产品净含量的最佳选择。
关键词: 容量法 总酯 测量不确定度
按国家标准GB/T 10345—2007[1],采用容量法测定白酒中总酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响样品总酯测量结果的不确定度来源主要有硫酸标准滴定溶液的浓度、样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积、吸取样品的体积和测量结果重复性等引入的不确定度,经计算得总酯的合成不确定度为uc（X）=0.0319 g/L,测量结果及不确定度表示：X=（...
关键词: 红曲霉 液体种子 培养 固体帘子法 深层通风制曲
建立了红曲霉种子的液体培养方法,实现了红曲的深层通风制曲。通过测定红曲霉的酯化力和色价并实践运用,结果表明,该液体培养法比传统固体帘子法获得的红曲霉质量更好,产量更高,且降低了杂菌的感染率和劳动强度,实现了规模化生产。
关键词: 小曲清香型白酒 玉林泉酒 发酵工艺 蒸馏设备
对玉林泉酒生产工艺中的部分设备和管理机制进行简要介绍,结合生产中使用土罐发酵所得的温度、酸酯和出酒率的变化规律进行监测数据分析,结果说明,玉林泉酒优异的品质源于其独特的发酵工艺。
关键词: 黄酒
介绍了光谱、色谱等分析法中几种现代仪器分析技术的基本原理及其在黄酒分析研究中的应用,总结了目前黄酒研究中常用的分析方法。
关键词: 乳清发酵酒 消毒 菌落总数 产品质量
乳清发酵酒产品是近年来发展起来的新产品。在生产实践中,公司试验研究了乳清发酵酒生产工艺中的消毒技术,按工艺流程的先后顺序,研究了原料消毒、生产环境消毒、生产设备消毒等内容。生产实践证明,这些方法或技术措施的运用,保证了乳清发酵酒的品质,且口味纯正、质量稳定。主要阐述了乳清发酵酒生产过程的消毒技术和措施。
关键词: 酿酒 机械化 白酒
介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。
关键词: 秘书长 重庆 国酒 酿酒行业 酿酒工业 销售收入 白酒行业 累计产量
本刊讯：2012年2月8日,2012年全国酒协秘书长座谈会在重庆召开,据中国酿酒工业协会秘书长王琦介绍,2011年中国酿酒行业总产量为7103万千升,同比增长13.42%;全行业总产值为6699亿元,同比增长33.21%;实现销售产值6489.29亿元,同比增长32.11%,产销率96.87%;酿酒产业各行业的销售收入、利润、上缴税金均实现了两位数增长,创造了平稳增长的可喜势头。...
关键词: 白酒 健康白酒 硒 试制
介绍了沙河酒业研制富硒白酒的生产工艺、工艺中的关键点控制和酒体组合、调味方案及产品质量分析结果。结果表明,按该工艺生产的富硒白酒的硒浓度为36.5973μg/L,符合国家相关标准规定。
关键词: 啤酒 裙带菜 腥味脱除 保健啤酒 发酵
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为：活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为：裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,...
关键词: 白酒 风味 研究进展
对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
关键词: 酒业 球团 乒乓球 泗洪县 洪泽湖 运动员 宿迁 比赛
本刊讯：由江苏双沟酒业股份有限公司主办,宿迁东泰工贸有限公司和宿迁华泰印务有限公司协办的双沟酒业首届乒乓球邀请赛,于2012年2月19日在我公司圆满结束。来自泗洪县直机关、洪泽湖农场、驻洪企业及双沟酒业等20个代表队参加比赛。此次乒乓球邀请赛为团体赛,共有20个代表队近百运动员参赛,有久经沙场的60后老将,有身经百战的70后健将,有80后...
关键词: 白酒 宋河粮液 香气成分
采用液-液萃取法提取宋河粮液中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出31种香气成分,约占总含量的99.94%,其中酯类15种、醇类9种、酸类5种,醛类和酮类各1种。
关键词: 葡萄酒产区 甘露糖蛋白 酵母细胞壁 辅料 共价连接 酒石酸盐 白葡萄酒 经济效益
本刊讯：酵母甘露糖蛋白（Mannoproteins）位于酵母细胞壁外层,由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成,是组成细胞壁的主要成分之一。葡萄酒中天然存在的蛋白质及酒石酸盐是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因。在欧洲传统的葡萄酒产区,酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中,时间长达半年以上,此种方法处理的...
关键词: 生香酵母 酱油 生香活性干酵母 生产稳定性 酿造企业 安琪酵母 龙头企业 风味形成
本刊讯：国内酵母行业龙头企业——湖北安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前,一些较大型的酱油及酱类酿造工厂一般采用自培方式向酱醅添加酵母菌...
关键词: 分析方法 白酒 色谱骨架组分
利用LZP-930大口径毛细管柱准确快速地分离、定量浓香型白酒中的20个主要骨架组分。经过本中心万余次的定性定量分析,各个分析指标均非常稳定,色谱分析数据精确、可靠,生产指导性强。该方法简便、科学,实用性强。
关键词: 高效液相色谱法 苯甲酸 山梨酸
采用高效液相色谱法建立了快速分析配制酒中苯甲酸和山梨酸的方法。最佳色谱条件为：柱温25℃,流动相体系为甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液体积比20＋80,流速1 mL/min。此方法快捷可靠,精密度高,适用于大量样品的快速测定。
关键词: 古代 酿酒理论 研究 发展
我国古代先民在长期的酿酒生产实践中,把我国古代流行的古朴的＂气论＂和＂阴阳学说＂应用在我国古代酿酒理论上,用以解释原料变酒的现象,进而形成了我国古代古朴的酿酒理论。直到近代,由于西方现代科学微生物学的产生和发展,发现了酵母才是真正的酿酒师,从而产生出了现代的科学酿酒理论。加上近代以来西方现代科学的传入和我国科学的发展及其广...
关键词: 出口创汇 茅台酒 营销管理 国际化品牌 网络体系 销售 大区制 国酒
本刊讯：2011年,贵州茅台集团出口创汇再创历史新高,首次突破1亿美元,标志着茅台酒转身国际化品牌迈出坚实步伐。近年来,茅台不断加强营销管理,在全国范围内广纳贤才,发展的销售片区已达31个,驻外公司9个,2010年还实行了销售大区制,在全国成立了9个销售大区。构建了一个自成体系、基础巩固、全面覆盖、反应灵敏的国酒营销网络体系。
关键词: 白酒 第一届酿酒会 双沟大曲酒
简要介绍了1955年全国第一届酿酒会议的时代背景及其部分会议内容,特别提到建厂不久的双沟酒在此次会上取得的成绩。
关键词: 安琪酵母 技术服务中心 上市公司 产品经营 生物技术 龙头企业 业务收入 产品出口
湖北安琪酵母股份有限公司是专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。公司创立于1986年,现有总资产32亿元,在湖北、广西、新疆、山东、内蒙、河南、埃及开罗拥有12家控股子公司,在北京、上海、成都、宜昌建立了应用技术服务中心。2010年公司实现主营业务收入21亿元,实现利润总额4.9亿元,产...
关键词: 酒文化 讨论 记忆
以关于酒文化的研究、建设及传播为中心,简介了国内外两次首届酒文化研讨会上相关问题的讨论,并以此索引,讲述了笔者在日常工作生活中身边关于＂酒文化＂所发生的一些值得回味的故事,指出＂酒文化＂作为我们中华民族的文化瑰宝,应该给予大力弘扬和传承。
关键词: 白酒品评 人才培训 企业发展
2010～2011年,公司举行了有史以来的最大规模的品评培训工作,成绩卓著,培训成绩斐然。从培训的组织、教师及学员组成、培训内容、培训效果、工作的改进空间几个方面进行分析总结,为促进有效实施公司＂人才强企＂作好准备。
关键词: 总产量 饮料酒 中国 山东省
本刊讯：据悉,2011年12月份,中国饮料酒产量456万千升,同比增长24.69%。2011年1～12月,中国饮料酒的产量达6269.7万千升,同比增长13.69%。从各省市的产量来看,2011年1～12月,山东省饮料酒的产量达800万千升,同比增长18.72%,占全国总产量的12.79%。紧随其后的是河南、四川和广东等省市。
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