购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 葡萄酒 酚类物质 抗氧化性
酚类物质作为葡萄酒的“骨架成分”，在葡萄酒中起着重要作用，不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等，还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。
关键词: 中国白酒 山西省 太原市 泸州老窖股份有限公司 领袖 标准化技术委员会 酿酒工业 江苏洋河集团
本刊讯：2012年3月28日，由中国酿酒工业协会主办、山西杏花村汾酒集团承办的“中国白酒领袖峰会”在山西省太原市晋祠宾馆隆重召开。中国酿酒．工业协会理事长王延才，中国白酒标准化技术委员会主任委员季克良，贵州茅台酒集团有限公司董事长袁仁国，宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥，江苏洋河集团董事长杨廷栋，泸州老窖股份有限公司总裁张...
关键词: 微生物 细菌纤维素酶 中心组合实验 响应面 发酵条件优化
为了提高芽孢杆菌25—2产纤维素酶的能力，利用响应面法对其发酵条件进行优化。通过．2-水平设计的Plackett—Burman实验分析6种因素对芽孢杆菌产纤维素酶活力的影响，筛选出发酵时间（X1）、发酵温度（X2）、初始pH值（X33个影响酶活的显著性因素。在此基础上采用最陡爬坡实验逼近最大响应区域，并结合中心组合实验以及响应面分析对影响纤维素...
关键词: 泸州老窖股份有限公司 和谐发展 标准化技术委员会 中国白酒 酿酒工业 合作 责任 董事长
本刊讯：2012年3月28日，由中国酿酒工业协会举办的“中国白酒领袖峰会”在山西太原隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国白酒标准化技术委员会主任委员季克良、贵州茅台酒集团有限公司董事长袁仁国、宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥、江苏洋河双沟集团有限公司董事长杨廷栋、泸州老窖股份有限公司总裁张良、山西杏花村汾酒集团董事...
关键词: 啤酒 酸缺陷 原因探讨
探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因，一方面是有机酸含量偏高（主要是乙酸）引起的“真酸”；另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的“假酸”，如酒体老化、醇酯含量低等。
关键词: 糖化酶活力 改良 菌丝
通过单因素和正交试验对PDA培养基配方进行改良。改良后的PDA培养基为：在PDA基础培养基中添加牛肉膏0-35％，酵母膏0．45％，玉米汁3．50％。同一米根霉菌株分别用改良PDA和基础PDA培养，结果表明，用改良PDA培养的菌种糖化酶活力为1374U／g，基础PDA培养的糖化酶活力为1190U／g。
关键词: 白酒气味 传统感官方法 现代科技手段
介绍了多种针对白酒气味的研究方法，既包括传统感官方法也包含现代科技手段，并且对这些方法进行一定分析，以期促使其在白酒气味的研究领域上起到更大作用。
关键词: 专家委员会 贵州省 评委 白酒 贵阳 年会 酿酒工业 科学研究所
本刊讯：2012年贵州省白酒评委年会暨专家委员会成立大会于2012年3月27-28日在贵阳召开。会议由贵州省酿酒工业会主办，贵州省轻工业科学研究所协办。贵州省酿酒工业协会副秘书长王庆祝主持会议，贵州省经信委副主任、党组成员、贵州省酿酒．工业协会副理事长、法人代表龙超亚，教授级高级工程师、中国著名白酒资深专家沈怡方先生，贵州省酿酒工...
关键词: 酱香型白酒 糙沙轮次 堆积 工艺研究
传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究，即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮，分开进行堆积，二者混合入池发酵；②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮，下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积，二者...
关键词: 浓香型白酒 酒醅 理化参数 变化规律
以洋河浓香型白酒窖池为研究对象，跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明，水分含量随发酵的进行逐渐上升，直至45d，而后备层保持62％-64％的饱和状态；酸度在主发酵期内平稳缓慢增长，而后增长速度逐渐加快，至出窖时达到最高值；粗淀粉含量随发酵的进行逐渐下降，还原糖含量在入窖5d后即升至最高，而后也逐渐下降，主发酵...
关键词: 泸州老窖 窗口 香港 进出口贸易 中国白酒 集团公司 四川 世界
本刊讯：据《四川经济日报》报道，为促进中国白酒走向世界，,四川泸州老窖集团公司将在香港建立合资的进出口贸易公司，构成泸州老窖集团放眼世界的窗口。
关键词: 白酒 泸型酒 人工窖泥 生产 理化指标 变化
对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究，结果表明，人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少，有机质逐渐减少，pH值、腐殖质、全氮、全磷、全钾、水解性氮、速效磷、速效钾含量随着生产排次的增加而增力口。
关键词: 大麦 蛋白质 生产工艺 控制
良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快，溶解速度快，但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高，溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究，增加麦芽中仪一氨基氮含量，有利于啤酒泡沫质量的提高。
关键词: 枝江市 酒业 湖北 产销率 生产经营活动 销售网点 经济指标 满负荷运行
本刊讯：3月7日，笔者从枝江市经济和信息化局获悉：2012年2月，哪怕龙年春节销售旺季已经过去，湖北枝江酒在全国各地主销市场的销售网点仍然旺销不衰，百年枝江韵系列酒、谦泰吉、30年陈酿、新十二年枝江王、古酒坊、星级枝江系列酒、枝江古酒等各种档次佳酿琳琅满目，竞相购买的消费者络绎不绝；湖北枝江酒业厂区一派忙碌景象，供销运输车辆...
关键词: 微生物 酵母多糖 降糖 酵母 生长条件
在酵母生长过程中，pH值、碳源及溶氧条件是影响其分泌多糖和降糖效果的重要因素。研究结果表明，当培养基pH值为6．0时，酵母分泌多糖含量达到较高值5．22mg／mL，降糖速度较快；碳源为果糖时，酵母多糖分泌最多达到5．40mg／mL；溶氧条件对酵母分泌多糖影响最显著，在好氧和厌氧条件下酵母分泌多糖分别达到4．3lmg／mL和1．81mg／mL。选择培养...
关键词: 黄酒 自然光波 催陈
介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明，黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后，其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样；总酸含量低于陶坛酒样；氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色较深，香味更醇厚浓郁，口感更醇厚鲜爽，酒体丰满协调。
关键词: 干红葡萄酒 内在成分含量 差异性研究 赤霞珠 梅鹿辄 蛇龙珠
以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明，香气成分总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠；多酚总量：梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠；有机酸总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、B-苯乙醇、4-羟基-笨乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨...
关键词: 葡萄酒 软木塞 密封性能
对不同种类软木塞进行密封性能试验，并对封存的葡萄酒样品进行感官品评试验。结果表明，聚合塞适用于葡萄酒的短期储存；贴片1＋1塞适用于葡萄酒的中短期储存；天然软木塞适用于葡萄酒的长期储存。
关键词: 微生物 多粮浓香型白酒 风味物质
以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃取压力15MPa，萃取温度45℃，CO2流量为10L／h，分离压力为7MPa，分离温度为50℃，解析釜分离压力为4．5-6．0MPa，温度为55℃，萃取时间为4h。
关键词: 干红葡萄酒 国际会展中心 干白葡萄酒 国际贸易 澳大利亚 颁奖典礼 酒庄 糖酒会
本刊讯：2012年3月24日，全国糖酒会第六届巅峰国际葡萄酒挑战赛在成都新国际会展中心举行颁奖典礼，为3月21日-22日盲品大赛胜出的11款高分酒颁发奖项。本届大赛设置的最佳新世界葡萄酒与最佳旧世界葡萄酒两项大奖分别由澳大利亚天鹅酿酒有限公司选送的灵魂种植者——缓酿与浙江拉托贸易有限公司选送的拉巴迪酒庄红葡萄酒摘得，荣获优秀干白葡...
关键词: 分析方法 谱区范围
通过使用FT—NIR光谱仪，探讨不同的近红外谱图范围分别对出入窖糟的各组分的影响，找到最佳的谱区范围，确定决定系数（R）和均方差（RMsEcV），建立最优数学模型，确保检测数据准确可靠。
关键词: 鹤庆县 文化节 酒厂 职能部门 文化底蕴 地方经济 县政府 文化馆
本刊讯：鹤庆乾酒文化节开展仪式于2012年3月5日在鹤庆县文化馆隆重举行。云南省政府副秘书长、大理州领导、鹤庆县政府、县人大等部门领导及相关职能部门领导出席开展仪式并为仪式剪彩。鹤庆县政府副县长主持仪式并做了热情洋溢的讲话，高度肯定了鹤庆乾酒的历史和文化底蕴，以及鹤庆酒厂为地方经济做出的贡献。剪彩仪式后，鹤庆酒厂杨总陪同各...
关键词: 白酒 膨化原料 发酵 出酒率
膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原料时，比粮食发酵提高了8％出酒率，且酒质幽雅柔和、回甜较佳，没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。
关键词: 特香型白酒 大曲 人工踩曲 机械制曲 差异性
研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响，分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响，并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明，与机械制曲方式相比，人工踩曲更利于提高大曲培养温度，更利于延长大曲培养温度的“中挺”时间；人工踩曲在影响大曲香气程度、断面平整度和皮张等感官指标上均优于...
关键词: 微生物 嗜热芽孢杆菌 复合产酸菌 调味酒
从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌，从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌，应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒，再以此进行宝丰酒产品的勾调，所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅，酒体丰满绵柔，圆润爽净、回味绵长。
关键词: 白酒 品评 勾兑 调味
白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提...
关键词: 山西电视台 记者招待会 中国白酒 泸州老窖股份有限公司 杏花 领袖 酿酒工业
本刊讯：2012年3月28日下午，中国白酒领袖峰会记者招待会在山西杏花村酒都宾馆举行。中国酿酒工业协会理事长王延才，贵州茅台酒集团有限公司董事长袁仁国，宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥，江苏洋河集团董事长杨廷栋，泸州老窖股份有限公司总裁张良，山西杏花村汾酒集团董事长李秋喜，四川沱牌舍得股份有限公司董事长李家顺，中国酿酒工业...
关键词: 白酒 人工催陈 物理法 化学法 生物法
新酒中的风味物质成分契合不充分，含有低沸点、刺激性成分，容易使酒口味辛辣。从白酒在老熟过程中的物理化学变化、人工催陈两大方面对白酒的人工老熟方法进行叙述分析，对其发展方向和应用进行展望，提出建议。
关键词: 酱香型调味酒 低度 清香型 勾兑
利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点，无明显水味、香气自然、口感绵甜爽净，产品上市后在目标市场占有一定的市场份额。
关键词: 工艺操作 产质量 浓香型白酒
结合生产实际，通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述，指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展，是提高浓香型白酒产质量的关键所在。
关键词: 气封甑 水封甑 介质 气态处理
应用气封甑和水封甑进行白酒蒸馏对照试验。结果表明，气封甑（配合专用介质的使用）与水封甑相比较．具有能稳定增加产酒量5％以上，所产原酒的感官品质显著提高，提香效果明显，使用安全、卫生、方便，且具有成本较低，社会效益和经济效益显著等优点。
关键词: 燕京啤酒 产销量 啤酒集团 经济增长点 啤酒行业 企业集团 生物食品 生物制药
本刊讯：据《华夏酒报》报道，日前，燕京啤酒集团董事长李福成表示，2011年，燕京啤酒的销量为551万千升，预计今年该公司的啤酒销量将进一步提升至超过600万千升。 据悉，“十二五”期间，燕京啤酒集团的目标：在2015年啤酒产销量达到800万千升，进入世界啤酒行业前六名，形成世界级的大型啤酒企业集团；同时，积极开发国际和国内两个市场，实...
关键词: 劲酒 酿造新工艺 自动控制 设计
融合现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术，对白酒酿造工艺进行创新。通过新工艺流程自动控制的优化设计，实现了生产效率成倍提高、产品质量提升、能源消耗明显降低，提高了企业管理水平和企业综合实力。为进一步扩大产能提供了有力保证。
关键词: 油菜花蜜 发酵技术 蜂蜜酒
以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒，最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0．3％、磷酸铵O．1％、pH值3．9、起始糖度30Brix、酵母接种量0．3％、发酵周期为20d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。
关键词: 四川省人民政府 会员代表大会 协会章程 酒类 流通 学术报告厅 监督管理 零售企业
本刊讯：2012年3月29日，四川省酒类流通协会第一次会员代表大会在四川省博物院学术报告厅召开，会员大会审议通过《协会章程》，选举产生第一届理事会及协会负责人、秘书处负责人，同期召开第一次协会理事会。四川省人民政府原副省长王恒丰、四川省政协原副主席何志尧、四川省商务厅副厅长李维民、四川省国资委副主任梁志仓、四川省经信委副主...
关键词: 浓香型白酒 人工窖泥 老熟
在浓香型大曲白酒生产中，窖泥起着至关重要的作用，其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
关键词: 鹤庆县 文化节 酒厂 云南省人民政府 行业协会 新闻媒体 大理州 农村文化
本刊讯：鹤庆乾酒文化节暨鹤庆酒厂建厂55周年庆典于2012年3月6日在鹤庆酒业公司隆重举行。云南省人民政府参事、云南省农村文化：设研究会会长、原云南省委副秘书长李森，云南省工商局、民进大理州委、大理州人大、大理州政协、大理学院、鹤庆县委、县政府、县政协、云南市食品处、云南省酒业协会、昆明市酒类行业协会的领导及大理州、鹤庆县相...
关键词: 纤维素酶 分离 纯化 方法
概述了纤维素酶常规的分离纯化方法，并对一些新的分离纯化方法如双水相萃取技术、反胶束萃取技术、高效液相色谱技术作了简要介绍。
关键词: 刺葡萄皮渣 果胶 联产提取工艺 检测
探索了湘西刺葡萄皮渣提取色素后果胶的联产提取工艺条件，并对提取所得果胶产品进行品质检测。结果表明，以0．05mol／L的稀H2S04为提取剂，料液比为1：10，pH值为2．5，在80℃条件下提取1h，提取2次，提取效果最好。产品得率为9．82％，半乳糖醛酸含量为68．86％。联产工艺用溶剂法从刺葡萄皮渣中提取的果胶产品4项指标优于国家标准，2项指标...
关键词: 糖酒会 酒类 商品交易会 副总经理 集团公司 机械类 制品 罐头
本刊讯：第86届全国糖酒商品交易会于2012年3月26日中午12点落下帷幕。 在本届全国糖酒商品交易会总结大会上获悉，实际展览面积13万平，近3000家企业参展，累计入场人数达31．1万人次。 据中国糖业酒类集团公司副总经理杨成刚介绍，第86届全国糖酒商品交易会商品成交总额为210．63亿元，再创新高。其中酒类成交总额为129．6亿元，糖及成制品实...
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