购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 无醇啤酒 生产商 日本 啤酒市场 行业竞争 碳酸饮料 增长点 年轻人
本刊讯：在日本国内啤酒市场紧缩时期,各啤酒生产商期待无醇啤酒成为新的销售增长点。随着无醇啤酒市场的急速扩张,各生产商纷纷计划增产,同时扩大啤酒零售店的数量,行业竞争将愈加激烈。近期各生产商改良了无醇啤酒的味道、推出了数款新品,平日不喝酒的女性和年轻人逐渐将目光从碳酸饮料转向无醇啤酒,
关键词: 光生物反应器 设计 钝顶螺旋藻 藻体干重
设计了一套容积为10.0 L的简易平行板式光生物反应器,其长×宽×高为320 mm×80 mm×390 mm,并设计了相应的光照系统、通气系统及温控系统等。选用钝顶螺旋藻进行培养研究,考察该反应器的培养效果。结果表明：螺旋藻最终干重为1.298 g/L,证明所设计的反应器能很好的满足藻类生长,且培养产率有明显提高。
关键词: 商标管理 酒类行业 国家工商总局 评审委员会 中国 案件
本刊讯：日前,国家工商总局商标局公布了新一批＂中国驰名商标＂,其中,酒行业有27件商标被认定。商标局公布的＂中国驰名商标＂名单显示,＂红花郎＂、＂景阳春＂、＂汉森＂、＂池之王＂、＂大泉源＂、＂解百纳＂等19件酒类商标属于商标局在商标管理案件中认定的驰名商标;＂卡斯特＂属于商标局在异议程序中认定的驰名商标;＂百威＂、＂高丽村＂、...
关键词: 微生物 白地霉 液态发酵 蛋白酶 正交实验
从茅台镇酱香型白酒生产样品中分离得到1株白地霉MTBD,对其液态发酵条件下的不同原料比、料水比、pH值、发酵温度、发酵时间对菌株产蛋白酶酶活力影响进行了研究。结果表明,白地霉MTBD液态发酵产蛋白酶的最适条件为：原料高粱∶小麦∶麸皮为5∶4∶1;料水比为1∶8;pH值为5;发酵时间为6 d;发酵温度为30℃。在此条件下发酵测定蛋白酶活力为3387.61 ...
关键词: 白酒企业 江苏省 人生 发式 出版情况 流媒体 董事长 秘书长
本刊讯：由全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋编著的《酒道人生》首发式于2012年5月28日在江苏今世缘隆重举行。参加发行仪式的有全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡等,以及全国各地部分白酒企业的代表及业内主流媒体的负责同志。会议由江苏今世缘酒业股份有限公司董事长周素明主持,原江苏省白酒协会副会长兼秘书长...
关键词: 微生物 酿酒酵母 单倍体 产孢条件优化 响应面法 pcr
采用响应面法对酿酒酵母4608菌种的产孢培养基进行了优化。用Plackett-Burman方法对影响培养各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：酵母膏、蛋白胨和葡萄糖;通过中心组合实验及响应面分析优化此3个主要因素。采用优化后的条件,酵母膏2.8 g/L,蛋白胨1.2 g/L,葡萄糖0.48 g/L,经培养验证,实测值与预测值间有-0.58%的偏差,实际酵母产孢...
关键词: 中国白酒 白酒分析 专家 金
本刊讯：中国白酒泰斗沈怡方、著名白酒分析专家金佩璋夫妇八十寿诞庆典于2012年5月28日在江苏今世缘酒业股份有限公司隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡等,
关键词: 浓醪发酵 液化 淀粉酶 粘度 节能减排
利用复合酶对醪液进行液化,应用旋转粘度计测定50～95℃的醪液粘度。结果表明,水分含量对醪液粘度影响较大;高温α-淀粉酶在醪液温度较高时降粘作用明显,温度较低时对粘度影响较小;中温α-淀粉酶在温度较低时,能有效降低醪液粘度。应用复合酶降低醪液粘度的效果远好于目前单纯应用耐高温淀粉酶的效果。
关键词: 凤兼复合型太白酒 糟醅 微生物区系
对凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及演替规律进行研究,并通过形态、生理学特性的分析比较和16S rRNA基因序列分析,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定。
关键词: 中国葡萄酒 澳大利亚 中国市场 数字显示 管理局 出口额 专卖店
本刊讯：据《华夏酒报》报道,澳大利亚葡萄酒管理局公布的最新数字显示,截至2012年3月底的一年中,澳大利亚葡萄酒出口额普遍下滑,但中国市场一枝独秀,增长23%,是澳大利亚增长最快的市场。随着中国各地葡萄酒专卖店的不断兴起,未来还将继续保持高速增长。
关键词: 浓香型白酒 酒醅 风味物质 变化规律
采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱（GC）分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数风味物质生成最多的时间;部分风味物质在酒醅中的含量及量比关系与白酒产品存在一定的差异。
关键词: 酒曲 微生物 鉴定 生理生化特性 16s rrna基因 its
采用传统分离培养方法和现代分子生物学方法,对酱香型白酒高温大曲中微生物的多样性进行研究分析。从酱香型白酒高温大曲中分离出147株微生物,其中97株为细菌,包括芽孢杆菌、放线菌、葡萄球菌、微球菌4类;50株霉菌,包括青霉、曲霉、毛霉、交链孢霉、茎点霉菌、球毛壳、散囊菌、红曲霉8类,研究结果表明,高温大曲中的微生物具有高度的多样性。
关键词: 年度大奖 河南省 酒业 颁奖典礼 酒类行业
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2012年4月27日,由河南省酒业协会举办的＂2011河南酒业年度大奖＂颁奖典礼在河南郑州隆重举行。来自全省酒类行业的精英汇聚一堂。随着各大奖项的揭晓,为风起云涌的2011年河南酒业画上了圆满的句号。
关键词: 微生物 细菌 酯化酶 酶活力 优化 汾酒大曲
从汾酒大曲（后火曲、红心曲、清茬曲）中筛选出1株产酯化酶较高的菌株,从菌落外形及显微镜观察初步确认是葡萄球菌。该菌株在液体发酵培养基中,以37℃恒温摇床培养48 h,发酵液酶活力可达25.00 U/mL;对该菌株的发酵培养基进行碳源和氮源优化。结果表明,以豆饼粉作氮源,玉米粉为碳源,于37℃、180 r/min下摇床培养48 h,酶活力可达到33.33 U/mL。
关键词: 喷涌现象 疏水多肽 啤酒
通过对喷涌啤酒蛋白和正常啤酒蛋白进行对比分析,研究了喷涌啤酒中疏水多肽的提取分离。结果表明,在高饱和度80%盐析的条件下,喷涌啤酒中分子量20 kDa以下蛋白较显著,确定了啤酒喷涌的疏水多肽片段的初步分离条件,并讨论了啤酒喷涌的预防措施,为深入了解和有效控制啤酒喷涌现象提供了理论依据。
关键词: 低度白酒 活性炭处理 微量香味成分
对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减...
关键词: 制曲 产量和质量 节能降耗
通过生产实践和研究发现,利用双层平台制曲工艺可让大曲生产的顶温达到61～63℃,在不影响偏高温大曲感官指标的同时,使各项理化指标更为协调,不仅满足了对大曲产量的要求,同时提高了浓香型白酒的质量。结果表明,利用双层平台制曲工艺所生产的大曲用于酿酒,一车间优质率提高1.2%,二车间优质率提高1.6%,三车间优质率提高1.8%,3个车间原酒优质率平...
关键词: 白酒企业 宴会 金 专家
本刊讯：一生只为一壶酒——全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋八十寿辰庆祝宴会于2012年5月29日在江苏苏酒集团隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡等,以及全国各地部分白酒企业的代表,
关键词: 人工窖泥 纯种 窖泥种 培养 踩制 建窖 装窖
从纯种种源扩大培养,老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度,阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作,装窖首轮生产即可产出优质曲酒。
关键词: 配比 座火 保温排潮 热晾
将汾酒红心曲生产实践经验归纳总结为＂三要诀＂。对＂三要诀＂的上道工序操作＂、座火＂工艺、后火管理进行总结性阐述,为相关研究提供具有一定参考价值的资料。（晓文）
关键词: 博览会 银川市 图书 中国出版工作者协会 交易 宁夏回族自治区 新闻出版 宁夏自治区
本刊讯：第22届全国图书交易博览会于2012年6月1日至6月4日在宁夏回族自治区的银川市隆重举办。此次图书博览会是由新闻出版总署与宁夏自治区政府共同主办,由宁夏自治区新闻出版局、银川市人民政府、中国出版工作者协会和中国书刊发行业协会承办。
关键词: 白酒 浓香型白酒 丰满度 淡雅
就制曲原料的选择、工艺控制、窖池养护、贮存勾兑等方面对酒体丰满度的影响进行讨论。指出全面提高酒体丰满度的关键着手点在于强化微生物制曲、做好窖池发酵管理工作及勾兑等。
关键词: 燕京啤酒股份有限公司 净利润 每股收益 营业收入 企业 托管
本刊讯：据《华夏酒报》报道,北京燕京啤酒股份有限公司披露的2012年一季报显示,其第一季度实现净利润3785.87万元,同比增长1.63%,每股收益0.0306元,同比微降0.65%。一季度共销售啤酒106万千升（含托管企业）,实现营业收入26.13亿元。
关键词: 酒精生产 蒸煮温度 酶制剂 发酵ph值 生料发酵
对蒸煮温度的高低对酒精生产中液化程度、残淀粉的高低、发酵中染菌、发酵中pH值的控制、生料发酵和原料转化率的影响进行讨论,指出我国酒精行业的发展应充分地运用科学技术,使酒精生产水平提高到新的高度。
关键词: 农村学生 贫困地区 包裹 花香 华中师范大学 稻 湖北省
本刊讯：5月10日,湖北省2012年爱心包裹项目启动仪式在华中师范大学隆重举行。稻花香酒业中邮分公司向贫困地区农村学生捐赠了学生型美术爱心包裹、体育爱心包裹和音乐爱心包裹共120个。此次活动由湖北省扶贫办、
关键词: 黄酒 喷射液化 速酿酒母 前酵 后酵
以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1],可提高发酵速率,发酵4 d后,泵入后酵罐养醅。结果表明,该喷射液化法工艺应用效果明显。
关键词: 专家 品鉴 白酒 宿迁 产品 股份 洋河
本刊讯：洋河股份（苏酒集团）产品专家品鉴会于2012年5月29日在宿迁举行。全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡、赵光鳌等和部分国家评委张国强、吴建峰、郭永红、丁前胜、赵志昌等参加了品鉴会。会议由高景炎主持,与会专家对52度梦三、
关键词: 枸杞 蜂蜜 发酵酒 酿造工艺
以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g...
关键词: 宁夏大学 葡萄酒 研究院 协会 副主席 自治区
本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道,2012年5月29日,宁夏葡萄与葡萄酒研究院暨宁夏葡萄酒协会在宁夏大学成立。自治区政协副主席解孟林出席成立仪式并为宁夏葡萄与葡萄酒研究院揭牌。
关键词: 干白杨梅酒 降解型酵母 色价 清汁酿制 温度 生产工艺
以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12;发酵方式选择清汁发酵,有利于提升酒质及花色苷的降解;发酵温度以18～20℃为最佳,发酵缓和、周期适中,酒的口感、风味良好。
关键词: 氨基甲酸乙酯 尿素 酒 酸性蛋白酶
对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。
关键词: 白酒丢糟 纤维素酶 绿色木霉 固态发酵
从白酒丢糟堆腐物中筛选出5株分解丢糟纤维素能力强的菌株,以其中降解能力最强的绿色木霉S7为出发菌株。通过对其固态发酵产酶条件的单因素优化试验,初步确定其固体培养基质中丢糟粉与麸皮的最适质量比为4∶1,硫酸铵2%,初始pH值为4.0,30～35℃发酵96 h,羧甲基纤维素酶活和滤纸酶活分别达到57.08μg/min.mL和26.02μg/min.mL。
关键词: 高效液相色谱法 白酒 安赛蜜 糖精钠
建立了高效液相色谱测定白酒中安赛蜜、糖精钠的方法。采用在沸水浴条件下,将白酒样品50.0 g用旋转蒸发仪减压蒸发至近干后用水定容至10 mL,进液相色谱分析;用AQ-C18色谱柱（250×4.6 mm）,以0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇（90∶10）为流动相,二极管阵列检测器在波长220 nm进行检测。结果表明,该方法的检出限低至安赛蜜0.014 mg/kg,糖精钠0.019 mg/kg,...
关键词: 分析检测 乙酰丙酮分光光度法 啤酒 甲醛 测定
在酸性条件下将溶解于水中的游离甲醛随水蒸出,并与乙酰丙酮作用,建立分光光度计测定啤酒中甲醛含量的方法。结果表明,方法检出限为3.31×10-9g/mL,线性范围为0～4.20μg/10 mL,变异系数RSD=0.78%。该方法操作简便,灵敏度高,重现性好。
关键词: 葡萄酒 清洗 流行时尚 生活品质 生活乐趣 纯天然 酿造
现在葡萄酒家酿已经成为一种流行时尚。试想一家人其乐融融坐在一起,喝着自己精心酿造的葡萄酒有说有笑是一种多么美妙的事情。自酿葡萄酒过程简单、易操作,适用人群广泛,而且纯天然,饮用起来安全、健康,是一种提高生活品质、增添生活乐趣的好方法。
关键词: 梅兰春芝麻香型白酒 微量成分 骨架成分
对梅兰春芝麻香型酒微量成分的检测结果进行了分析,并与其他名酒的相关成分含量进行比较。结果表明,梅兰春酒不仅具有芝麻香型白酒独有的风味成分,而且含有多种有机酸和脂肪酸（酯）、醇类、酚类、吡嗪类化合物等成分。其中,在常规风味成分中,乙缩醛含量为其他酒的1.2～4.9倍,乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量是除生力源外其他酒的1.3～3.5倍;亚油酸乙...
关键词: 营业收入 五粮液 产品产量 净利润 酒类
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2012年4月19日,四川宜宾五粮液股份有限公司公布的一季报显示,第一季度实现营业收入82.31亿元,同比增长31.81%;净利润30.5亿元,同比增长46.54%。季报称,业绩提升得益于酒类产品产量上升,
关键词: 酯化液 酯类物质 检测方法
对酯化液中酯化物质成分的检测方法进行了试验研究,建立了对酯化液中己酸乙酯含量和乳酸乙酯含量较为准确的检测方法。对酯化液中添加乳酸对酯化酶活性的影响进行了分析。结果表明,由于乳酸解离常数较大,乳酸的加入导致酯化液pH值迅速下降,低的pH值将导致酶失活。因此,在制备酯化液的过程中,应尽量降低酯化液中乳酸的含量。
关键词: 品牌价值 茅台 保障 业绩 brown 研究机构 行业品牌 白酒
本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道,5月22日,市场研究机构Millard Brown了2012年最具价值全球品牌百强榜,茅台今年首次入榜,以118.38亿美元的品牌价值排名第69位,成为唯一入榜的白酒行业品牌。
关键词: 酒道 酒性 茶性 阳刚 阴柔
分别对我国历史悠久的＂酒＂＂、茶＂中的＂艺、道＂进行深入阐释。指出＂酒道＂之内涵的＂酒艺＂,恰与＂茶艺＂的静谧、雅致、阴柔形成对照,在表现主体上应以男士为主,在表现内容和手法上应以豪情、激扬、阳刚为主。
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