杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 酒精勾兑白酒 非谷物原料白酒 发展
对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的发展历史进行了回顾;对涉及和关联酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的标准进行了分析。针对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒未来的发展趋势提出了见解。
关键词: 中国白酒 世界 钓鱼台国宾馆 金 白酒产品 董事长 总经理 茅台
本刊讯：近日,世界烈酒大赛（WSA）主席沃夫瑞姆.欧特尼尔（WolframOrtner）先生在北京钓鱼台国宾馆举办的会上,将201年世界烈酒大赛（WSA）金奖奖牌颁发到了贵州茅台酒业集团副董事长、总经理刘自力手中。这是中国白酒产品首次获此殊荣。
关键词: 窖泥 腐植酸 红外光谱 特征基团
分析了浓香型白酒酿酒窖池窖泥腐植酸（HA）与土壤、淤泥及泥炭的HA在E4/E6及FTIR图谱之间的主要区别,比较了不同窖龄及窖池底、窖池壁E4/E6与FTIR图谱的异同。结果表明,HA的结构与来源有关,窖池窖龄越高,窖泥HA的腐植化程度越高,相对分子质量越大,芳香基团和分子缩合程度越高。不同窖龄池壁与池底泥样品HA的区别主要发生在醛基C-H的伸缩振动的...
关键词: 微生物 黑曲霉 绿色木霉 混菌发酵 纤维素酶 分离纯化
对黑曲霉Ⅲ与绿色木霉Ⅰ混合发酵所产纤维素酶进行了分离纯化,并对其酶学性质进行了研究。通过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶柱层析,得到5个洗脱峰,其中峰2含内切葡聚糖苷酶和外切葡聚糖苷酶,且内切葡聚糖苷酶活最高;峰3含内切酶、外切酶及β-葡萄糖苷酶,酶系较全面;峰5含内切酶和外切酶;峰1和峰4没有纤维素酶活性。采用DEAF FF弱阴离子交...
关键词: 贵州省 鉴评会 遵义市 专家 白酒 科学研究所 轻工业 主办
本刊讯：2012年7月25日,贵州湄窖全国白酒专家鉴评会在贵州省遵义市大世界酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州湄窖酒业有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省白酒专家黄平主持。
关键词: 白酒 酒醅 糠嗅味
以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程进行跟踪检测,初步揭示蒸馏过程中糠嗅味物质的变化规律,并且发现清香型白酒二茬酒醅中糠嗅味物质的含量高于...
关键词: 浓香型白酒 微生态 功能菌
对浓香型青酒大曲、酒醅、酒窖、窖皮泥、酿造用水、晾堂等场所的微生物种类、数量、形态特征及生理活性进行分析,初步建立形成浓香型青酒的微生态体系。分离筛选出具有优良性能的5株曲霉菌株、4株根霉菌株和4株酵母菌株,对生产高品质青酒具有指导意义。
关键词: 酒类 采购 贵阳 进出口贸易 博览会
本刊讯：7月19日获悉,将于2012年9月9～13日举办的第二届中国（贵州）国际酒类博览会,目前已邀请到境内外近千家酒类客商参展,5400家采购商参会,已落实进出口贸易签约项目5.1亿美元。截至目前,已邀请到境外（含港澳）350家酒类客商参展,国内方!
关键词: 酱香型白酒 糟醅 耐高温酵母 生理特性
从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。
关键词: 二氧化氯 活性炭 硅藻土 凹凸棒土 吸附
研究了4种吸附剂AC1、AC2、GZT及ATBT对二氧化氯的吸附性能,探讨了吸附剂的比表面积和孔结构对二氧化氯吸附性能的影响。重点研究了NH3.H2O改性后AC1的孔结构和表面酸碱基团变化对其吸附性能的影响。结果表明,吸附剂的微孔孔容及比表面积越大,越有利于对二氧化氯的吸附;与AC1相比,经NH3.H2O改性后的活性炭GAC1表面碱性基团含量、微孔孔容及微孔...
关键词: 浓香型白酒 窖泥 酵母菌 biolog鉴定
从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了1株酵母菌。经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对该酵母菌进行鉴定,结果判定,该酵母菌为Pichia jadini（i杰丁毕赤酵母）。
关键词: 微生物 麸曲 霉菌 酿酒
从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善酒的风味和口感具有重要作用。
关键词: 酒店 专家 品鉴 科学研究所 贵州省 轻工业 贵阳市
本刊讯：2012年7月25日,贵州林城老酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州商报《酒周刊》主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省白酒专家黄平主持。
关键词: 酱香型白酒 窖泥 古菌 ardra 基因文库
采用ARDRA免培养手段研究酱香型窖泥中的古菌群落结构,通过对窖泥总DNA的提取,扩增古菌16SrDNA序列,构建古菌16S rDNA文库。随机挑选39个阳性克隆子,通过HhaI限制性内切酶酶切,选择酶切图谱不同的25个克隆子用于后续测序,测序结果与NCBI数据库比对分析,获得其分类信息。克隆文库分析结果表明,酱香型窖泥中古菌主要分布于广古菌门中的甲烷袋状菌...
关键词: 浓香型大曲 蛋白酶 芽孢杆菌 发酵条件
对浓香型大曲中蛋白酶产生细菌进行分离,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出5株产蛋白酶菌株,筛选出酶活力最高的菌株,其酶活为53.40 U/mL。以小麦为固体培养基,从pH值、培养基水分含量、碳源添加量、氮源添加量、接种量、培养温度和培养时间等方面研究此菌株的最适产酶条件。结果表明,在水分含量65%、初始pH6.0、蔗糖...
关键词: 茅台酒 总产量 集团公司 董事长 酒厂 白酒
本刊讯：据中国贵州茅台酒厂有限责任公司董事长袁仁国2012年7月16日在贵阳透露,今年1～6月,集团公司白酒总产量4.2万吨,其中,茅台酒产量2.4万吨,同比增长15.3%。
关键词: 白酒酒醅 真菌 18s rdna 微生物群落
利用PCR-DGGE技术研究了洋河酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律。结果表明,所有酒醅样品均出现9～18条较清晰的条带,其中5号、6号、7号、8号、11号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品生物多样性指数都在1.57～2.41之间。发酵前期,多样性指数总体呈先降低并保持平稳的趋势,发酵第30天时达到最小值,第40天有所回升,之后出现...
关键词: 职业技能大赛 科学研究所 白酒行业 贵州省 轻工业 选拔赛 职工 茅台
本刊讯：2012年7月28日,＂贵州省轻工业科学研究所白酒评委2012年年会暨‘茅台杯’贵州省首届白酒行业职工职业技能大赛院所代表队选拔赛＂在贵阳举行。会议由贵州省轻工业科学研究所总工、学术委员会主任、原所长徐道贵主持,
关键词: 浓香型白酒 人工老窖泥 培养 窖池的改造
分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥技术获得,其关键在于配方、方法及管理。
关键词: 大曲酒 质量 双轮底 发酵
在原有酿酒工艺的基础上使用＂双轮底＂回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用＂双轮回酒＂发酵生产工艺是可行的,可使入池和出池酒糟保持较高的淀粉含量,适宜的酸度,达到正常配醅;回酒发酵可增加酯化底物,为酯化创造条件,提高酒质,提高淀粉出酒率。
关键词: 酿酒原料 糯高粱 粳高粱 蒸煮品质 糊化率
对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳高粱,而碘蓝值显示直链淀粉含量远低于北方高粱,呈现出易糊化、抗老化的酿造特性。
关键词: 米香型白酒 酒曲 感官品评 色谱分析
对不同产地的酒饼曲基本指标进行了分析,对各酒饼曲样的应用发酵试验的出酒率、酒质进行分析评价,筛选出最佳产地的酒饼曲。
关键词: 小曲固态法白酒 基酒分级 贮存 勾兑 调味酒
根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
关键词: 固态发酵 碱性加热 交叉共轭体系
对纯粮固态白酒在碱性加热条件下显色的试验进行了深入的研究,发现引起固态白酒在碱性加热条件下变色的主要成分为双乙酰、醋酉翁、糠醛、2,3-戊二酮等。这些物质大部分都具有羰基（C=0）或共轭π键等,在碱性加热条件下能通过分子内电子的转移、重排形成交叉共轭体系,使π键延长,呈现更明显的颜色。白酒中的杂环类化合物,如呋喃类、吡喃类能形成多...
关键词: 中国白酒 专家 鉴评会 科学研究所 贵州省 投资管理 轻工业 贵阳市
本刊讯：2012年7月26日,酒镇茅窖中国白酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州酒镇茅窖投资管理有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省白酒专家黄平主持。
关键词: 豉香型白酒 传统工艺 创新
豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。
关键词: 保健酒 中药 提取 试验
对保健酒生产中,中药资源采用浸渍法进行提取处理和生产过程中的一些试验进行分析,并对试验内容、要求作了介绍。
关键词: 黄酒糟 芝麻香白酒 工艺 培菌
以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。
关键词: 总产量 白酒 数据显示
本刊讯：据统计数据显示,2012年1～5月,全国白酒总产量为435.63万千升,相比上年同期395.76万千升,同比增长10.08%;其中5月实现白酒产量85.02万千升,相比上年同期80.62万千升,同比增长5.45%。
关键词: 百吉纳发酵奶酒 沉淀 t型胶塞瓶盖 木塞
对T型胶塞瓶盖及传统木塞在百吉纳发酵奶酒生产中的使用效果作对比,结果表明,T型胶塞瓶盖用于低度酒、高度酒的瓶口密封具有一定的食品安全性与可行性。T型胶塞瓶盖的发明与应用解决了百吉纳发酵奶酒中氨基酸的沉淀问题,提高了产品质量,并且降低了生产成本。
关键词: 中国白酒 专家 品鉴 科学研究所 贵州省 轻工业 贵阳市 主办
本刊讯：2012年7月26日,九工坊中国白酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州九工坊酒业股份有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省白酒专家黄平主持。
关键词: 浓香型基酒 露天 库房 贮存
以库房贮存为对照,将同一种浓香型基酒用陶缸分装好后,分别置于室内库房和露天平坝上贮存,贮存过程中跟踪分析两种环境下基酒的主要酸、醛、醇、酯的含量变化情况,以考察贮存过程中（6个季度）露天贮存对浓香型基酒的影响。结果表明,与库房贮存相比,露天环境对基酒中主要醇类物质和大部分酯类物质的含量影响很小。相反,露天环境对主要酸类物质和...
关键词: 荞麦酒 液态发酵 黄酮 发酵工艺
通过对照试验确定菌种、原料配比和原料处理方法,以单因素和正交试验得出液态发酵法酿造荞麦酒的最佳发酵条件。研究表明,经发芽处理后的原料可发酵性明显增强,产酒黄酮含量有显著增加;黄酒活性干酵母发酵能力强于其他几种菌种;甜荞∶苦荞为3∶2、料水比为1∶2.5、发酵温度30℃、发酵时间7 d、活性干酵母添加量为0.5%,为最佳的发酵工艺条件。
关键词: 氨基甲酸乙酯 检测 进展
对氨基甲酸乙酯的危害和目前国内外的检测方法,如对薄层分析法、液相色谱法、气相色谱法、气相二维或多维色谱-稳定同位素稀释质谱联用技术、傅立叶变换红外光谱仪法的特点及应用进行了阐述。并对氨基甲酸乙酯检测方法的发展趋势进行了展望。
关键词: 恢复建设 生产车间 中温曲 酒业 停建工程 酿造车间 用曲量
本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
关键词: 酒花糟 喷雾干燥 理化性质 蛋白粉
以喷雾干燥酒花糟的得率、性质和感官得分为指标,对酒花糟喷雾干燥时的进口温度、出口温度及样品浓度进行了优化。结果表明,当进口温度为160℃、出口温度为85℃、样品浓度为3 g/200 mL、料液温度为70～80℃、风机功率95%,流体流速为0.25 L/h时效果最佳,产品得率达到51.7%,水分含量为4.08%,蛋白含量为38.12%,复水率为171%,且感官评价较好。
关键词: 流通管理 酒类 烟台 培训 管理工作 市场运行 管理部门 商务部
本刊讯：2012年第1期全国酒类流通管理工作培训会于2012年7月23日～25日在烟台召开。会议由商务部市场运行和消费促进司组织,来自全国各地酒类管理部门、行业专家、酒类企业的170余人参加了此次会议。
关键词: 白酒 甜味剂
以超纯水为提取溶剂,采用甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液的流动相体系和负离子电离模式,用超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪测定白酒中的安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和三氯蔗糖。结果表明,安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和三氯蔗糖线性范围在10～1000 ng/mL内R2大于0.9983,检出限分别为0.024 mg/kg、0.06 mg/kg、0.03 mg/kg、0.1 mg/kg,加标回收率大于82%,R...
关键词: 液液萃取 葡萄酒 农药残留
建立了葡萄酒中14种农药残留的气相色谱-质谱联用选择离子模式进行监测的检测方法,样品采用正己烷∶乙酸乙酯（1∶1）萃取,无需净化。该方法在0.01～10 mg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.998;在0.01～1.0 mg/L添加水平范围内,平均加标回收率在90.32～108.13之间;最低检出限（LOD）在0.01～0.10 mg/kg之间,定量检出限（LOQ）为0.001～0.05 m...
关键词: 销售收入 西凤酒 集团公司 数据显示 生产经营 同比增长 经济指标
本刊讯：据近日陕西西凤酒集团股份有限公司上半年生产经营总结分析大会公布的数据显示,今年1～6月,西凤酒集团公司销售收入同比增长190.2%,利润同比增长4.9倍。据了解,今年上半年西凤酒集团公司主要经济指标创历史最好成绩。
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