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酿酒科技杂志

杂志介绍

酿酒科技杂志是由贵州科学院主管,贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。

酿酒科技杂志创刊于1980,发行周期为月刊,杂志类别为工业类。

  • 四川宜宾圆明园实业有眼公司(集团)

    关键词: 圆明园  宜宾  四川  浓香型白酒  中国白酒  气候温和  金三角  酒业  

    四川宜宾圆明园实业有限公司(集团)及旗下的宜宾新宇酒业公司;宜宾宝峰潭酒业公司坐落在中国白酒金三角核心区,酒都宜宾之长江河畔。这里气候温和,土质滋润,具有得天独厚酿造优质五粮浓香型白酒的自然条件。

  • 商丘IQJ乙型系列大曲压块机 振动除杀清理筛、曲块破碎机、磨粉机

    关键词: 商丘市  曲块  压块机  清理筛  破碎机  磨粉机  大曲  振动  

    尊敬的用户您好!欢迎您垂询我单位的产品.您的意见对我们至关重要。我厂是轻工机械压曲机的定点生产厂家,前身是国营商丘市酿酒机械厂。经过30多年的不断改进,现已发展成为拥有5种曲块尺寸、大中小3种系列、5种型号的曲机专业生产企业。

  • 醇中醇君明生物科技工程有限责任公司 为您提供高产酒曲,酿酒设备,高转化率糖化酶

    关键词: 酿酒设备  科技工程  糖化酶  转化率  责任  生物  醇  酒曲  

    用途及特点 本设备又名“饲料发生器”。主要用于对采用液态酿洒工艺发酵成熟的物醪进行提醇和熟化饲料之用。主体设备采用ORi18Ni9Ti进口不锈钢板,冷却部分采用铝合金板,精工制作而成,本品既最大限度地发挥了不同金属材料的特性来满足技术工艺流程的需婴,又可降低设备的生产成本,减少用户设备的投资,达到事半功倍的投资效果,而且操作简...

  • 论酒文化与酒业发展的关系

    关键词: 酒文化  酒业发展  建议  

    酒文化的表现形式主要有历史文化、企业文化、人文文化、旅游文化、健康文化和酒道文化。酒文化是酒业发展的历史积淀,是酒业发展的助推器;同时,酒业发展又促进了酒文化的发展和丰富酒文化内涵。

  • 第二届中国(贵州)国际洒类博览会形象大使选拔赛总决赛在贵阳举行

    关键词: 贵州省  选拔赛  博览会  贵阳  形象  国际  中国  人大常委会  

    本刊讯:2012年9月8日,第二届中国(贵州)国际酒类博览会形象大使选拔赛总决赛在贵阳举行。贵州省人大常委会副主任周忠良、副省长蒙启良、省政协副主席班程农出席了此次比赛,并分别为冠、亚、季军获得者颁奖。

  • 一株嗜热毁丝霉菌株产纤维素酶条件优化

    关键词: 微生物  嗜热  毁丝霉  纤维素酶  条件优化  

    以一株嗜热的毁丝霉H127-1为出发菌株,对其产纤维素酶的液体发酵条件进行了研究。结果表明,最佳碳源为稻草粉,最佳氮源为黄豆粉。当添加一定量的金属离子时,Fe^2+能显著促进H127-1产CMC酶以及β-葡萄糖苷酶,而Zn^2+和CU^2+则极大地抑制了其产酶;Ca^2+、Ba^2+和Mg^2+都能促进H127-1产CMC酶,但在一定程度上抑制了其β-葡萄糖苷酶的分泌...

  • 第十届全国核心期刊与期刊国际化、网络化研讨会在长沙召开

    关键词: 期刊国际化  核心期刊  网络化  中国科学技术信息研究所  长沙市  数字出版  学术水平  期刊编辑  

    本刊讯:由中国科学技术期刊编辑学会、中国科学技术信息研究所、北京万方数据股份有限公司、万方数据电子出版社联合主办的第十届全国核心期刊与期刊国际化、网络化研讨会于2012年9月15日至19日在湖南省长沙市召开,来自全国各期刊界代表共400余人参加了会议。本届大会的主题是“乘繁荣文化产业东风,创期刊数字出版辉煌”,进一步关注和研讨国...

  • 游离高表达Mal62基因对面包酵母耐冷冻性的影响

    关键词: 微生物  海藻糖  面包酵母  耐冷冻能力  存活率  

    通过测定胞内海藻糖积累量、冷冻前后相对发酵力以及存活率的变化,对比游离高表达麦芽糖酶基因(Md62)的突变株BYCPM与亲本BY14的海藻糖合成能力,研究Ma/62基因游离高表达与酵母耐冷冻性之间的关系。结果表明.Ma/62基因游离高表达与酵母耐冷冻性有一定的相关性,突变株耐冷冻性改善,其在烘焙产业中具有潜在商业价值。

  • 2012年1~8月贵州白酒出口值猛增65.4%

    关键词: 出口量  贵州省  白酒  同比增长  数据显示  产品出口  检验检疫  香港地区  

    本刊讯:2012年以来贵州白酒出口值为1.26亿美元,同比增长65.4%,其中茅台集团白酒出口量所占比例最大,总出口值创历史新高。数据显示,截至8月底,贵州省共检验检疫白酒类产品出口52个批次,89.73万升,价值1.26亿美元,同比分别增长52.9%、3.2%和65.4%,其中出口至香港地区最多,占总出口货值近三成。

  • 大曲制曲过程中挥发性组分变化规律的研究

    关键词: 顶空固相微萃取  大曲  挥发性组分  

    考察了不同萃取方式对顶空固相微萃取一气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术萃取效果的影响,并剖析2种不同类型大曲挥发性组分的特点。结果表明,直接萃取的效果较好;高温大曲(叙府大曲)与2种中高温大曲(泸州老窖大曲、丰谷大曲)分别含26种、12种和21种挥发性组分,主要包括酯类、芳香族类、杂环及其他等4类。不同类型的大曲不仅所检出组分数...

  • 全国芝麻香型白酒生产技术会议在内蒙召开

    关键词: 内蒙古自治区  芝麻香型白酒  技术会议  生产  鄂尔多斯市  技术负责人  集团公司  白酒企业  

    本刊讯:全国芝麻香型白酒生产技术会议于2012年9月15日至18日在内蒙古自治区鄂尔多斯市隆重召开。全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明等出席会议。会议由著名白酒专家沈怡方倡议、内蒙古自治区酒业协会主办、内蒙古鄂尔多斯酒业集团公司承办。江苏、山东、安徽、河南等11个省市自治区28个白酒企业的技术负责人、国家评委、行业专家及嘉宾...

  • 鱼腥草浸泡酒的多酚和香味成分分析及其抗氧化活性

    关键词: 鱼腥草  浸泡酒  多酚  香味成分  抗氧化活性  

    利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析鱼腥草浸泡酒中香味成分以及紫外分光光度计(uv)测定其多酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。结果表明,主要香味成分为羧酸及羧酸酯、醇类、萜类以及醛酮类物质,其中己酸乙酯占检出成分的66.94%,丁酸乙酯(6.55%),月桂烯(4.51%),戊酸...

  • 酿酒酵母菌株发酵过程中硫化氢产率动态变化研究

    关键词: 微生物  酿酒酵母  硫化氢  triplem模拟汁  

    利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法和硫化氢检测管检测法分析了高/低产硫化氢酿酒酵母菌株的发酵特性及其硫化氢产生特性。结果显示:高/低产硫化氢酿酒酵母茵株在发酵过程中的硫化氢产率变化趋势同为“双峰”趋势,且发酵前期峰值出现时间相同;高/低产硫化氢酿酒酵母在发酵速率和硫化氢产生比率上存在一定差异,且不同菌株的发酵速率与硫化氢...

  • 多粮浓酱兼香型白酒酿造过程中窖内糟醅温度变化

    关键词: 多粮浓酱兼香型  白酒  糟醅  温度  

    比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明。2种工艺条件下窖内糟醅温度变化趋势均呈现主升温期缓慢、顸温维持期较长、温度回落期缓慢;贴近窖壁糟醅温度最低,中心糟醅温度最高,但是2种糟醅的具体出窖温度、平均温度、顶温,以及主升温时间、温度维持时间、温度回落时间却呈现出...

  • 酵母展示脂肪酶催化合成葡萄酒香料己酸丁酯

    关键词: 酵母展示脂肪酶  葡萄酒香料  己酸丁酯  

    以毕赤酵母展示的南极假丝酵母脂肪酶B为催化剂,已酸和丁醇为反应底物,合成葡萄酒用香料己酸丁酯。结果表明,酵母展示脂肪酶是合成己酸丁酯的良好催化剂,其最适催化工艺条件为:酸醇物质的量比为1:1.2,催化剂展示脂肪酶用量为2%,反应时间为4h,酯化率可达97.2%。

  • 贵州习酒成为本届中国-东盟博览会唯一指定白酒

    关键词: 博览会  中国  东盟  白酒  习酒  贵州  战略合作伙伴  

    本刊讯:中国自古有以酒会友、酒宴宾客的传统,中国一东盟博览会作为中国与东盟合作平台,承载着加强中国与东盟礼仪文化交流的使命。据悉,2012年9月12日,中国一东盟博览会秘书处举行新闻会,宣布贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司荣膺中国一东盟博览会战略合作伙伴,贵州习酒成为本届博览会唯一指定白酒。

  • 贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究

    关键词: 贡柑蒸馏酒  蒸馏  高级醇  

    采用顶空回相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究,共鉴定出47种物质,可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法对酒样中的高级醇连行定性与定量分析,研究3种主要高级醇的浓度在整个蒸馏过程中的变化规律。

  • 猕猴桃酒酿造过程中多酚及抗氧化性的研究

    关键词: 猕猴桃酒  抗氧化性  多酚  黄酮  

    对猕猴桃酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力检测分析,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标;使用福林酚法测定猕猴桃酒的总酚含量和紫外分光光度计法测定黄酮。结果表明,猕猴桃酒在酒精发酵阶段的还原能力、对DPPH、超氧阴离子和羟基自由基清除能力的变化不稳定,具有较大的波动,但在陈酿阶段趋于...

  • 苹果酒澄清处理方法的研究

    关键词: 苹果酒  澄清剂  方法  

    采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。结果发现,皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好,但皂土对苹果酒的风味有一定影响。根据对比试验和感官评定,选取最佳澄清剂为壳聚糖,添加量为0.25g/100mL,处理时间为24h,处理后的苹果酒澄清透亮、口味协调。

  • 贵州省"星光工程"品酒师培训考核班在习水举行

    关键词: 培训考试  贵州省  习水县  考核  品酒  工程  科学研究所  酿酒工业  

    本刊讯:2012年9月21日至23日,贵州省“星光工程”品酒师培训考核班在贵州省遵义市习水县习酒镇举行。本次培训考核是由贵州省酿酒工业协会主办,贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司承办,贵州省轻工业科学研究所协办,培训考试为时3天,至9月23日下午结束。贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司技术中心、各生产车间、质检、酒库等部门共8...

  • 口子原酒在不同容器贮存中变化规律探讨

    关键词: 口子原酒  不同容器  变化  

    利用滴定法及皂化法分别测定不锈钢罐、水泥池、陶坛贮存下口子原酒中总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的变化,并对酒质进行了感官品评。结果表明,不同贮酒容器下所得酒液各指标变化均有所不同,酒质情况亦有差异。(晓文)

  • 不同小麦生产偏高温大曲的研究

    关键词: 普通小麦  偏高温大曲  优质率  出酒率  

    分别以“宜麦”7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,“宜麦”7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8.1%。在酿酒生产中,“宜麦”7号小麦生产的大曲使得粮食出酒率比普通小麦高6%,原酒优级品率提高...

  • 贵州酒博会签约额比上年增加56.2亿元

    关键词: 酒类  贵州  参展企业  博览会  组委会  平方  

    本刊讯:第二届中国(贵州)国际酒类博览会于2012年9月13日顺利闭幕,据组委会统计,此届酒博会持续5天时间,参展观展约22万人次。参展企业达1346家,比上届酒博会多526家(其中境外企业662家,涉及43个国家和地区,比上届多474蒙);采购商6109家;展示面积达8万平方米,比上届酒博会增加3.6万平方米。

  • 丢糟复式发酵工艺优化(一):不同发酵模式对白酒生产的影响

    关键词: 白酒丢糟  微生物  物质代谢  酒质  发酵模式  

    白酒丢糟在4种不同的发酵模式下生产白酒,通过对比糟醅微生物数量变化,酒醅理化指标变化和基酒酒质,得知方案4为白酒丢糟复式发酵的最优工艺。

  • 2012年1~6月我国酿酒行业总产量达3507.34万千升

    关键词: 酿酒行业  总产量  工业总产值  同比增长  国家统计局  葡萄酒行业  酒精行业  白酒行业  

    本刊讯:据国家统计局统计,2012年l~6月,我国酿酒行业总产量3507.34万千升(含饮料酒及发酵酒精),同比增长7.2%,全行业完成工业总值3587.34亿元,同比增长23.15%。其中,酒精行业累计完成产量同比增长7.85%,累计完成工业总产值同比增长19.88%;白酒行业累计完成产量同比增长17.2%,累计完成工业总产值同比增长28.67%;啤酒...

  • 五味子酒酿造工艺筛选及抗氧化性研究

    关键词: 果酒  五味子  自由基  化学发光法  

    通过改进五味子酒的酿造条件,得到抗氧化能力最强的五味子酒。经羟自由基清除能力检测,结果表明,发酵温度24~28℃、酸度15g/L、第9天分离皮渣为五味子酒最佳发酵工艺条件。通过化学发光体系,比较五味子酒与葡萄酒、无花果酒清除羟自由基、超氧阴离子能力,发现五味予酒清除羟自由基能力强于葡萄酒及无花果酒,清除超氧阴离子能力与另外2种...

  • 青稞酒的老熟机理探索

    关键词: 青裸酒  贮存  老熟机理  

    “酒是陈的香”,青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用。探索在充分利用现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法就能达到陈化、老熟效果的机理。

  • 2012中国葡萄酒大会将子12月12日在北京举行

    关键词: 中国葡萄酒  北京  葡萄酒产业  国际会展中心  文化传播  中国人  大红  主办  

    本刊讯:由愚公红酒网主办的2012中国葡萄酒大会将于12月12日在北京大红门国际会展中心隆重举行。本届大会以“让中国人·爱上葡萄酒”为主题,以助推葡萄酒产业发展和文化传播为宗旨,力争将本届大会打造成为中国葡萄酒产业的“达沃斯”。

  • 酒精浓醪发酵蒸煮过程中节能减排的计算与分析

    关键词: 酒精  浓醪发酵  节能减排  

    摘通过对酒精发酵蒸煮过程的计算,分析了降低蒸煮环节能耗的几种办法。结果表明,加水比由3.4降低到2.2,节约蒸汽约31.2%,醪液量减少约34.1%,提高生产能力30%以上;生熟料换热温度从50℃提高到90℃,节约蒸汽约78%;滤液回用,减少排糟液量;喷射液化,减少蒸汽的消耗量。

  • 传统大曲液化力的测定条件及正交优化

    关键词: 传统大曲  液化力  酸度  温度  正交实验  

    以传统中高温大曲作为研究对象,重点探讨了曲药液化力在不同条件下的特征指标,再通过正交试验筛选出测定曲药液化力的最佳条件,并结合浓香型白酒生产工艺对试验条件进行修正,使所测液化力可最大限度反映实际生产中大曲参与的固态发酵效力,达到对曲药指标准确、快速测定的目的,并准确地结合曲药感官鉴定,判断出大曲液化能力优劣。

  • 干红葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化

    关键词: 白藜芦醇  赤霞珠  玫瑰香  干红葡萄酒  

    采用赤霞珠、玫瑰香为原料,单品种发酵酿造干红葡萄酒,发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况直接采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃左右,主发酵前添加60mg/L的二氧化硫,在后发酵时补充加入10mg/L的SO2,能有效降低白藜芦醇的损失。两个单品种酿造的干红葡萄酒经过苹果酸一乳酸发酵后白藜芦醇总量都略微提高,分别达到4.92...

  • 第二届中国(贵州)国际酒类博览会国际诗书画名家作品展开展

    关键词: 贵州省  博览会  国际  中国  作品  书画  酒类  民族文化宫  

    本刊讯:2012年9月9日,第二届中国(贵州)国际酒类博览会国际诗书画名家作品展开幕式在贵州民族文化宫举行。贵州省副省长谢庆生,中国书法家协会副主席、中国美术院副院长言恭达分别致辞。

  • 大麦发芽过程中内源激素对大麦蛋白组分及蛋白酶活力影响

    关键词: 大麦  发芽  激素  蛋白酶  蛋白  

    选用进口大麦Gairdner和国产大麦甘啤二号,分析比较了两种大麦发芽过程中赤霉素、生长素和脱落酸等内源激素含量的变化。结果表明,3种激素在两种大麦发芽过程中均呈现出随发芽时间上下波动的趋势,且两种大麦在发芽过程中各激素含量的变化规律基本一致,同时探讨促进生长激素和抑制生长激素的比例对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响。实验结果...

  • 白云边生产车间认真开展质量月活动

    关键词: 质量  生产车间  活动内容  制曲车间  专题会议  管理人员  班组长  组织  

    本刊讯:2012年9月是全国第23个质量活动月,湖北白云边酒业公司以“宣传贯彻《质量发展纲要》推进建设质量强国”为主题,组织安排了丰富多彩的活动内容。该公司制曲车间根据公司部署,日前就认真开展今年的质量月活动,组织召开了班组长以上管理人员质量月工作专题会议。

  • 甑桶醅层高度及结构设计对蒸馏效率及酒质的影响研究

    关键词: 醅层高度  高径比  蒸馏效率  风味物质  

    探索浓香型白酒甑桶醅层高度及结构的设计对蒸馏效率及酒质的影响。研究表明,单位质量糟醅的蒸馏效率随醅层高度的增加逐渐升高。醅层高度相同时,小直径的甑桶蒸馏效率高于大直径甑桶;甑桶的高径比较大时有利于强化蒸馏,符合增己降乳的原则,可有效提高蒸馏效率与酒质。

  • 2012中国酒业高峰论坛在贵阳金阳举行

    关键词: 高峰论坛  贵阳市  酒业  中国  金  专家学者  行业协会  负责人  

    本刊讯:9月9日下午,2012中国酒业高峰论坛在贵州省贵阳市金阳国际生态会议中心举行。300多位有关部门负责人,国内外知名酒企代表、行业协会负责人和专家学者出席了本次论坛。

  • 制曲过程中关键环节调控研究进展

    关键词: 制曲  调控  关键环节  

    介绍了制曲过程中粉碎、拌料、成型、发酵管理等关键环节,分别说明它们对大曲质量的影响,同时阐述这些关键环节的调控研究进展。

  • 贵州茅台酒股份有限公司制酒车间冷却水循环利用方案探讨

    关键词: 冷却水  循环使用  方案  

    根据本公司生产中的冷却用水耗费实际情况,设定相应冷却水循环使用方案。经实践证明,该工艺成熟、简单、实用,并且节约了大量水资源,为行业内相关的研究提供了可资借鉴的实验方案设计思路。(晓文)

  • 几种习酒香气成分的分析

    关键词: 习酒  香气成分  气相色谱质谱法  

    采用直接进样法,以气相色谱一质谱法对9种习酒的香气成分进行定性分析,从不同香型、不同酒精度数的习酒中找出其香气成分的分布规律,探讨这些香气成分在习酒中所起的作用。

  • 2012年中国国际啤酒技术高峰论坛落幕

    关键词: 啤酒工业  高峰论坛  酿造技术  国际  中国  企业技术进步  可持续发展  企业负责人  

    本刊讯:为期两天的以“啤酒酿造技术趋势与可持续发展”为主题的2012年(第二届)中国国际啤酒技术高峰论坛于9月18日在北京落下帷幕。论坛旨在加强国际间啤酒技术交流与发展,促进中外啤酒企业技术进步,提高我国啤酒工业科研水平。250余名中外啤酒企业负责人出席论坛,并就国际啤酒酿造技术及质量发展等热点问题展开深入探讨。

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