杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
百种重点期刊 Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊 中科双效期刊
关键词: 液液萃取 正相色谱 清香型白酒 酱香型白酒 挥发性成分
应用液液萃取结合正相色谱技术，采用气相色谱结合质谱，从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰，鉴定出698种挥发性成分，其中酯类167种，醇类67种，醛类33种，酮类48种，缩醛类18种，有机酸34种，萜类69种，芳香族化合物111种，酚类26种，硫化物21种，呋喃类化舍物35种，吡嗪类化合物31种，吡啶等杂环化合物11种，内酯类11种，烷烃与烯...
关键词: 同比增长 制造业 白酒 利润 四川省 贵州省
本刊讯：据《糖酒快讯一白酒》报道，2012年1～12月，我国白酒制造业利润总额达818．56亿元，实现同比增长48．52％。其中，四川省白酒制造业利润总额居全国第一，达292．63亿元，同比增长45.35％；贵州省白酒制造业利润总额202．75亿元，同比增长60．22％，位居第二。
关键词: pdms膜生物反应器 丙酮丁酸梭菌
采用PDMS膜生物反应器和丙酮丁醇梭菌进行了丙酮一丁醇一乙醇（ABE）发酵实验研究。进行了2轮封闭循环连续发酵实验，发酵时间分别为264h和300h。2轮实验的发酵一膜分离耦合操作模式有区别：第1轮实验仅在白天（每天8：00-20：00）运行膜渗透汽化同步分离提取ABE产物（间断耦合）；第2轮实验则在前192h发酵阶段全程运行膜同步分离（连续耦合），...
关键词: 白酒 交货 出口 同比增长 制造业
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，2012年全国白酒制造业全年完成出货值34．79亿元，同比增长28．48％。其中12月当月完成出货值2．25亿元，实现同比增长87．93％。
关键词: 海带 乙醇发酵 酸水解 条件优化 生物质能源
采用稀硫酸对海带进行预处理，对酸浓度、水解时间、水解温度、底物浓度4个单因素进行单因素试验分析，再通过4因素3水平正交试验对预处理条件进行优化，最终确定最佳水解条件为：酸浓度2％（v／v）、水解时间60min、水解温度121℃、底物浓度5％，还原糖得率为22．7％±0．27％。接入毕赤酵母（Pichiaangophorae ATCC22304）发酵，乙醇的最大产量...
关键词: 窖泥 细菌 古菌 真菌 dgge
以沱牌酒厂窖龄为5年、10年和20年的不同窖底泥为研究对象，通过对窖底泥总DNA进行细菌16SrDNAV7-V8区、古菌16SrDNAV3-V4区和真菌18SrDN段PCR扩增，以及变性梯度电泳及软件分析等，发现窖泥微生物中以细菌和古菌较为丰富，真菌最乏。每种菌在聚类分析中是聚为一簇的，且最低相似值为0．45，其中细菌相似值高于0．6，表明3个年份的微生物群落结...
关键词: 泸州老窖 专利申请 白酒业 国家知识产权局 白酒行业 实用新型专利 科学技术成果 统计显示
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，据国家知识产权局对外公开的2012年白酒行业专利申请数据统计显示，四川泸州老窖以95项发明申请和实用新型专利总量排名白酒行业榜首，在借助现代科学技术成果提升白酒附加价值和保障白酒产品质量的道路上，走在了行业的最前端。
关键词: 氨基甲酸乙酯 葡萄酒 酒精发酵
分析了我国市场中36个葡萄酒样品中氨基甲酸乙酯的含量，并对葡萄酒生产过程中影响氨基甲酸乙酯含量的主要因素进行了研究。结果表明，我国各葡萄酒样品间氨基甲酸乙酯含量差异非常显著，红葡萄酒平均含量为19．816μg/L，而白葡萄酒平均含量仅为10-310μg/L；葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量呈显著上升趋势，酒精发酵温度、酵母菌和乳酸菌类型...
关键词: 中药 啤酒酵母 发酵
为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响，在麦汁制备过程中添加适量的中药（0～2．0％），接种啤酒酵母发酵7d，测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残糖等指标。结果表明，玉竹对啤酒酵母的生长代谢影响不大；山药和金银花随着添加量的增加对啤酒酵母的生长代谢呈抑制作用；夏枯草和淡竹叶对啤酒酵母...
关键词: 累计产量 四川省 白酒 同比增长
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，2012年四川省完成白酒产量295．2万千升，同比增长14．8％，领跑全国。2012年，全国白酒累计产量1153．16万千升，同比增长18．55％，增速较上年同期下降12．15个百分点。
关键词: 产酯酵母 己酸乙酯 筛选 发酵特性
从大曲中筛选到8株产酯酵母，选酶活最高菌株进行26SrDNA鉴定，确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明，该酵母麸曲的酯化力可达到19．36mg／100mL。该菌株麸曲最佳培养时间为6d；液体培养最高耐受温度为43℃；最低耐受pH值为3．5；最高耐受酒精度为18％vol；最适生长温度为27℃；利用葡萄糖产酒精能力较低。
关键词: 浓香型白酒 模糊数学法 最佳糠用量
研究了不同糠壳用量对浓香型白酒糟醅发酵过程中水分、酸度、淀粉、酒精含量和微生物生长的影响规律。利用模糊数学法对出窖糟醅进行评判，结合酒样感官评价，以确定最佳糠用量。
关键词: 竹屑 磷酸 中孔活性炭 低度白酒
以废弃竹屑为原料，用磷酸活化法制备低度白酒用活性炭。以碘吸附值和亚甲基蓝吸附值评价其吸附性能，并在77K下氮气吸附等温线分析活性炭的孔隙结构特征。考察浸渍时间、浸渍比、活化温度和活化时间对竹屑活性炭产品吸附性能的影响。结果表明，较高浸渍比和活化温度有利于活性炭中孔的发展，该实验条件下，中孔活性炭的最佳制备条件为，浸渍时...
关键词: 智舌 黄酒 风味成分
采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的5项重要理化指标——酒精度、非糖回形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析，收集统计数据后利用PLS方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明，智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确，而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。
关键词: 大麦品种 鉴别 非线性化学指纹图谱技术
利用非线性化学指纹图谱技术对两个不同品种大麦的快速准确鉴别评价进行研究。结果表明，利用非线性化学指纹图谱的直观信息、可量化信息以及系统相似度计算结果，均能很好地将不同大麦品种鉴别出来。非线性化学指纹图谱技术对啤酒行业的大麦品种鉴别提供了一种很好的方法。
关键词: 小米 黄酒 芳香化舍物
以小米为材料，采用传统发酵法生产小米黄酒，用液液萃取法提取其芳香化合物，利用气相色谱一质谱联用仪分析其成分。结果表明，在小米黄酒中共检测到40种芳香化合物，其中酯类化合物种类最多，有11种，构成了该酒的主要呈香成分；醇类化合物含量最高，相对含量占总成分的78．27％。
关键词: 啤酒 分析方法 真空质量 折算质量 密度
“GB／T4928--2008啤酒分析方法”标准中密度的计算和引用均是“真空”密度，其对应的质量却是在空气中称量的“折算质量”，密度与质量不相匹配。对该问题进行了探讨，并提出了合理的建议，指出将用在空气中的“折算密度”代替“真空密度”，可得到准确的计算结果。
关键词: 芝麻香型白酒 发酵 麸曲
利用纯种米曲霉制作麸曲，结合芝麻香型白酒生产工艺，将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中。通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量，确定最佳生产工艺。结果表明，添加麸曲为粮食总量的25％时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳。
关键词: 醒酒饮料 杨梅 葛根 正交实验 配方
以杨梅汁、葛根、葛花为主，配合菊花、甘草进行醒酒饮料的配方研究、效果研究和生产研究。通过单因素实验和一元回归正交试验分析，得到醒酒饮料的最优配方为：每升杨梅汁中，葛根95．0g，葛花10．0g，菊花7．0g，甘草11．0g。用此配方加工成的醒酒饮料风味口感均较佳。
关键词: 葡萄酒产业 安琪酵母 辅料 优质 快车道
葡萄酒产业在中国已有近百年的历史，但真正的大发展时期还是近三十年；最近几年，此产业开始驶入发展的快车道。
关键词: 橄榄果酒 橄榄 发酵型 酶解浸渍
以广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料，对“十二岭”橄榄果酒发酵工艺进行研究。通过正交试验及感官品评和理化指标检测，确定其生产工艺为：将橄榄破碎后，添加100mg／L果胶酶进行酶解浸渍，酶解温度为15℃，时间24h；酶解完成后，添加M10酵母1．0g/L于18℃下进行发酵，48h后进行清汁分离，并按要求补加糖分后继续发酵，使其最终酒度为12％vol...
关键词: 白酒企业 业务收入 河南省 生产量 江苏省 产量低 利润
本刊讯：据《河南商报》报道，2012年，河南省白酒企业共计生产白酒9．99亿升，生产量居全国第三住，次于四川、山东；实现主营业务收入236．92亿元，居全国第六位；利润25．26亿元，居全国第六位。仅从河南与江苏省的对比便不难看出，尽管江苏省的白酒产量低于河南，其主营业务收入却高出河南37．44亿元，利润高出81．2亿元。
关键词: 高浓酿造 菌种选育 麦汁制备 风味
概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题，对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定性等方面的研究进展进行了详细阐述。
关键词: 白酒业 传统文化 工业园
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司在万州歇凤山诗仙工业园李白塑像前，隆重举行了纪念李白诞辰祭典，纪念唐朝大诗人诞生1312周年。据了解，这是“诗仙太白”从2008年起开始发掘恢复自身传统文化以来连续第五年举办李白诞辰祭典。
关键词: 酱香型白酒 研究进展 微生物 老熟
介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展，并在前人研究的基础上提出了自己的观点。
关键词: 黄酒糟 碳氮比 药食兼用菌
黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣，其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后，作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明，利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇等药食兼用食用菌，可提高黄酒糟附加值，达到绿色节能减排目的。
关键词: 饮料酒 产量 广东省 同比增长 统计数据
本刊讯：据统计数据，2012年，全国饮料酒的产量达6381．6万千升，同比增长5．96％。2012年12月份，我国生产饮料酒443．8万千升，同比增长0．97％。
关键词: 氰化物 白酒 顶空气相色谱法
根据游离氢氰酸与溴水反应生成溴化氰原理，采用顶空进样技术将溴化氰气体注入GC—ECD进行检测，建立顶空气相色谱法测定白酒中氰化物的检测方法。结果表明，该方法在1～100μg／L的线性范围内回归系数R2=0．9987，相对标准偏差RSD％为4．6％（n=7），回收率118．9％，检出限为0．17μg/L（S／N=3），定量限为0．56wg／L（S／N=10）。该方法可准确...
关键词: 葡萄酒行业 美国市场 消费量 进口葡萄酒 意大利 生产商
本刊讯：据《糖酒快讯-葡萄酒》报道，美国如今是世界上最大的葡萄酒消费国，占全球总量的13％。在本月的葡萄酒与葡萄联合座谈余上，Jon Fredrikson向美国葡萄酒行业的各执行人表示，2012年美国葡萄酒产量增长了2％，进一步满足了日益增长的需求。法国和意大利的静萄酒消费量正在下滑，越来越多的生产商转向美国市场。进口葡萄酒占美国葡萄酒消...
关键词: 葡萄酒 白藜芦醇含量检测 环境参数 相关性分析
采用2倍体积乙酸乙酯萃取葡萄酒样并将其浓缩至原酒样体积的1／100，用C18色谱柱，甲醇：水=5：5为流动相，可以将白藜芦醇的色谱峰较好的分离出来；以反式白藜芦醇（Sigma）为标样，分别测定了不同产地和品种的葡萄酒样品中的白藜芦醇含量，并分析了葡萄酒中的白藜芦醇含量与各种环境因素的相关性。结果表明，新疆、昌黎、德钦酿酒葡萄产区的赤...
关键词: 白酒 总酯 检测 影响因素
从国家标准中的总酯检测方法出发，分别在模拟酒样和真实酒样两种体系中考察白酒总酯含量检测过程中的冷凝水对检测结果的影响。结果表明，冷凝水的温度和流速对总酯检测结果有一定的影响，检测时选择15℃的冷凝水温度和300L／h的冷凝水流速较为合适；从不确定度层面分析冷凝水对检测结果产生A类不确定度的贡献。
关键词: 洋河 同比增长 收入 净利润 白酒
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，2013年2月25日晚间，江苏洋河股份2012年业绩报告。全年来看，实现营业总收入172．78亿元，同比增长35．61％，实现净利润61．89亿元，同比增长53．93％。前三季度，洋河实现收入139．97亿元，则第四季度单季公司实现收入32．81亿元，同比仅增加7．78％，增速明显放缓。
关键词: 酒中总硒 测试方法 研究
采用国标中的氢化物发生-原子荧光光谱法（HG—AFs）测定6种酒样中总硒含量。结果表明，测试样中硒元素加标回收率在99．50％～100．00％间；检出限为1．45ng／mL，相对平均标准偏差（RSD）为0．73％（n=11）。该结果说明，不同地区保健酒中均合有硒元素，且贵州地区保健酒中的硒元素高于其他地区。
关键词: 毛酸浆 果酒 香气成分 气相色谱
采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理，后经生物发酵加工成果酒。结果表明，带果皮破碎果汁发酵的果酒最好，酒呈浅金黄色，澄清透明，酒体完整，典型性强。酒精转化率为10_3％；残糖为12．5％；干浸出物25．6gm；气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分，其相对含量醇类2_35％、酯类16．68％；、烷类75...
关键词: 离子对高效液相 糖精钠 安赛蜜 酒类
建立采用GB／T5009．28—2003对酒类样品进行前处理方法，用离子对高效液相法测定其中的安赛蜜和糖精钠。结果表明，检测条件：LunaC。甲醇一2mM四丁基氢氧化铵水溶液（用磷酸调节pH3．0）为流动相，等度洗脱，二极管阵列检测器，柱温为室温，检测波长为230nm。糖精钠和安赛蜜线性范围为0．002-0．2mg／mL，相关系数1，方法检出限为0．2mg／L；...
关键词: 花香 年会 稻 酒精 新闻媒体 大礼堂 经销商 广告商
本刊讯：2013年2月27日，以“向前进”为主题的湖北稻花香酒业公司2013年会在稻花香大礼堂隆重举行。来自全国各地的1200名经销商、广告商、供应商，新闻媒体记者及公司营销精英齐聚一堂，共褒稻花香年度盛会。稻花香集团董事长蔡宏柱在会上2013年进军号令：剑指50亿，决胜2013！
关键词: 高效液相色谱 啤酒 木聚糖
以高效液相色谱法测定啤酒中的木聚糖，结果表明，实验加标回收率分别为93．36％，相对标准偏差RSD值为1．73％；液相色谱法可以准确分析啤酒中木聚糖的含量。
关键词: 协会工作 酒业 中国 调研 秘书长 贵州省 酿酒工业 理事长
本刊讯：2013年2月27日～28日，中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉、副秘书长甘权一行在贵州省酿酒工业协会副秘书长王庆祝、黄平、黎阳陪同下分别到贵州茅台酒厂集团、贵州董酒股份有限公司，对企业情况、营运现状及行业关心的热点问题进行调研，听取企业对协会工作的意见和建议，与企业做了行业情况专题沟通。
关键词: 中国清酒 历史渊源 工艺技术 传承创新
清酒是世界酿造酒中的知名酒种，有着源远流长的历史文化。《周礼·天官·酒正》、《庄子·胺箧》等历史典籍中有明确记载。清酒的品格和地位是至高无上的象征，“鲁酒薄而邯郸围”历史典故即是一曲传唱千古的清酒颂歌。清酒在中国兴盛千年之久，两晋以后由于政治历史的复杂原因而逐步发生流变，开始走向今天的黄酒之路。同时，中国清酒生产技术传...
关键词: 香槟 地理标志 启示
中国依据保护工业产权巴黎公约对香槟进行地理标志保护，与其他国家相比，中国对香槟地理标志的保护水平较高。国外对香槟地理标志保护的不同态度及曲折发展历程启示我们，对香槟进行地理标志保护虽然是历史发展的必然，但对香槟进行地理标志保护应该获得更大的重视，维护中国葡萄酒企业和消费者的利益。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：中国·贵州·贵阳市沙冲中路58号，邮编：550007。