杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 糟醅 入窖因素 载体 相互关系
糟醅是原料和辅料发酵后的产物，是酒、酒中香味成分的载体，是微生物繁殖的培养基。糟醅经发酵后会产生很多呈香呈味成分——醇、醛、酸、酮、多酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物，还含有各种微量元素、生长素、多糖等，能为下一轮发酵提供有利的物理条件、化学条件、营养条件。浓香型白酒采用续糟配料工艺，即所谓“千年窖，万年糟”。
关键词: 醒酒饮料 醒酒效果 防醉酒效果
经筛选试验，以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料，通过原料配比试验，研制出一种醒酒饮料。并通过乙醇消耗试验、动物试验和人体试验，研究了此饮料对白鼠和人体的防醉或醒酒效果。结果表明，该饮料风味口感较佳，对白鼠和人体均能起到一定的防醉或醒酒效果，并且酒前饮用比酒后饮用效果更好。
关键词: 中国酿酒工业协会 第四届理事会 白酒行业 四次 酒业 北京友谊宾馆 白酒企业 销售收入
中国酒业协会白酒分会第四届理事会第四次（扩大）会议于2013年4月18日在北京友谊宾馆隆重召开。会议由中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华主持。中国酿酒工业协会白酒分会理事长王延才出席会议并做工作报告，报告回顾了2012年白酒行业的经济运行情况，规模以上白酒企业1290家，白酒总产量达到1153．16万千升（快报数），同比增长18．55％（...
关键词: 脐橙 果酒 酿造工艺 酵母
以脐橙为原料，对脐橙全汁果酒的酿造工艺进行研究。结果表明，果胶酶用量、SO2添加量、酵母接种量及发酵温度等条件对脐橙果酒品质影响较大；正交实验结果表明，在发酵温度为24℃、SO2用量为80mg，L、果胶酶用量为50mg／L、酵母接种量为0．5gm的条件下，可制得色泽金黄的优质脐橙全汁果酒。
关键词: 己酸乙酯 脂肪酶 优化 香酯液
从生产现场分离得到1株具有产己酸乙酯脂肪酶能力的红曲霉1518，对其产脂肪酶条件进行了初步优化。结果表明，该菌株较理想的产酶发酵条件为：麸皮：豆粕．2：3、接种量20％、培养基初始pH值为7、培养温度为32℃、培养时间为5d，该条件下所产的粗酶制剂所催化的香酯液中己酸乙酯的含量达0．38mNmL，比未优化条件有明显增加。
关键词: 干酪乳杆菌 乳酸 培养基 优化
为了提高干酪乳杆菌发酵产酸量，本研究以MRS培养基为基础培养基，通过单因素实验和4因素3水平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始pH值。结果表明，葡萄糖2．2％、酪蛋白胨1．35％、MgSO4·7H200．2％，MnS04．7H200．7％，牛肉膏1．0％，酵母膏0．5％，柠檬酸三铵0．2％，乙酸钠0．8％，吐温-801...
关键词: 中国葡萄酒 消费量 数据显示 研究机构 消费水平 中国市场 波尔多 进口国
本刊讯：据国际葡萄酒研究机构的数据显示，2012年，中国葡萄酒消费量超过21．6亿瓶，和2011年19亿瓶的消费量相比，增加了13．68％。预计2016年中国葡萄酒消费将达到30．24亿瓶。伴随中国葡萄酒消费水平快速增长，国际巨头纷纷开拓中国市场。法国波尔多葡萄酒闻名世界，中国已成为波尔多葡萄酒第一大进口国，
关键词: 丛台酒 传统技艺 风味特征 创新研究
丛台酒是中华老字号著名品牌，是我国冀派浓香型白酒的典型代表，拥有悠久的历史文化和精湛的酿造技艺。其品质高贵、风味独特，高度酒酒度高而不烈，或低度酒酒度低而不淡，饮后舒适愉悦。从历史传承和科技创新层面，解读其传统酿造技艺的精髓，阐述采用GC—MS定性定量分析，剖析其风味物质形成的奥秘。
关键词: 纳税 国税局 可持续发展 企业发展 企业经营 价值理念 工业企业 县城经济
2013年1～3月，湖北白云边酒业上交税金31525万元，单个季度纳税首次突破3亿元大关，与上年同期比增长51％。其中上交国税22749万元，上交地税8776万元，均创历史新高。白云边将回报社会作为企业发展的终极目标和可持续发展的不竭动力。在企业经营和发展中，白云边坚持“回报社会税为先”的价值理念，争当地方税源建设排头兵。2008年至2012年，...
关键词: 糟烧 毛细管气相色谱法 风味组分 量比关系
采用直接进样毛细管气相色谱法对糟烧白酒的微量风味组分含量进行了测定，从准确定量的组分中确定了构成糟烧白酒风味特征的骨架成分。通过比较其醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含量及量比关系，探讨糟烧白酒有别于其他白酒的独特酒体风格特征。
关键词: 氨基甲酸乙酯 黄酒 代谢规律 瓜氨酸
氨基甲酸乙酯是黄酒中一种主要的致癌物质。从下沙黄酒厂取得酵母和麦曲，通过模拟黄酒的发酵过程，利用分光光度法和平板计数法，详细研究了黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯相关前体物质的变化规律，并结合茵落生长规律，探讨其代谢机理。结果表明，黄酒酿造工艺中的浸米阶段会形成瓜氨酸积累，因此，在回加酸浆水的工艺中，浸米时间不宜过长；发现...
关键词: 木糖 乙醇 发酵 季也蒙假丝酵母
以蒙假丝酵母JS-73为出发菌株，逐渐增加底物中木糖浓度，对该菌株利用木糖产乙醇的能力进行了驯化，并优化该菌利用木糖生产乙醇的工艺和培养基成分。结果表明，驯化后，木糖利用率为67.21％，酒精产量达到7．41g／L。确定了发酵培养基的最优组合为：木糖60gm，酵母粉0．6gm，K2HPO。1．0g／L，MgS04-7H：O0．4gm，在该条件组合下，菌株JS-73的...
关键词: 柔和酱香白酒 气相色谱 天朝上品酒 香气成分
以柔和酱香白酒——天朝上品酒为分析研究样品，采用气相色谱分析香气成分，对29种香气成分进行定量分析。对照大曲酱香型白酒的香气成分进行比较分析，结果表明，柔和型天朝上品酒中的乙酸乙酯含量明显高于传统大曲酱香白酒，丁酸乙酯和己酸乙酯含量明显低于传统大曲酱香白酒，特别是乙缩醛含量明显低于传统大曲酱香白酒。天朝上品酒的品评体现...
关键词: 玉米芯残渣 2 同步糖化发酵 氮源控制 纤维素酶
以2,3-丁二醇生产为研究对象，对同步糖化发酵系统中氮源控制的影响进行了研究。对于不同氮源，微生物表现出利用差异性，从而导致不同的发酵结果。结合以上特性，可以使用发酵过程补氮控制及不同氮源组合方式来达到氮源结构优化目的，从而获得更高的产物转化率。结果表明，利用发酵过程分批补氮方式获得了27．625gL的2,3-丁二醇终产量，较单次...
关键词: 纤维素酶 紫外线诱变 亚硝酸纳诱变 复合诱变育种
从泸州老窖酒糟中分离纯化得到1株产纤维素酶酶活较高的细菌，酶活为210．9U／g。结果表明，在紫外线照射4min与亚硝酸钠4gm的复合诱变条件下，该菌酶活达到261．7U／g；纤维素降解率由原来的40．45％升至69．09％；发酵酒糟还原糖含量由原来的0．16％升至2．16％。蛋白质含量由原来的11．45％升至17．85％。
关键词: 白酒 人工催陈 老熟
经过长期研究，对于白酒人工催陈没有一种实用的有效方法。通过比较白酒的自然老熟和人工催陈研究，发现两者间存在较大差别，有的结论甚至相反，说明目前人工催陈研究在方法选择、指标运用等方面存在误区。提出白酒人工催熟研究的科学方法：首先要研究白酒自然老熟的老熟机理，其次选择适宜的白酒人工催陈方法，最后选择恰当的指标以衡量白酒的...
关键词: 茅台 贵州 营业收入 每股收益 加权平均 净利润 收益率 净资产
据贵州茅台一季报显示，该公司2013年1～3月实现营业收入71．66亿元，同比增长19．11％；实现净利润35．93亿元，同比增长21．01％；每股收益3．46元。公司加权平均净资产收益率为10％，同比下降了1．21：个百分点。
关键词: 清香型 大曲白酒 工艺 研究
黑龙江省地处北方，地理环境与山西省比较相似，而且长年平均气温均低于山西省，能够实现“低温入窖，缓慢发酵”。综合分析比较，黑龙江省适合酿造清香型大曲白酒。
关键词: 酒醅 滞后 繁殖 堆积 富集
研究了酱香型白酒生产酒醅堆积过程的温度变化规律，并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析，确定温度变化和微生物发酵的阶段变化之间存在一定规律。结果表明，微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高，所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化；堆积醅温度的升高在一定程度上对微生物的生长起作用，堆上层温度升高到一定温度后，微...
关键词: 贮存 陶坛 金属离子 老熟 催陈
原酒在陶坛贮存过程中，陶坛的金属离子不断溶存到酒中，使酒中金属离子含量丰富。随着贮存时间的延长，金属离子的浓度呈现一定的变化规律。通过对不同产地陶坛贮存原酒的对比研究，结果揭示了原酒的老熟与金属离子的含量呈正向相关。通过在原酒中添加金属离子，更明确了铁、铜离子对原酒的老熟具有催化作用。然而人工添加金属离子的酒样有较大...
关键词: 中国农业大学 论坛主题 酒业 国际 社会 标准化委员会 行业协会 中央电视台
2013中国国际“酒与社会”论坛于2013年4月17日在北京召开。论坛由中国酒业协会主办，中央电视台“十佳主持人”陆一鸣主持论坛，论坛主题为“变局·机遇·新未来”。中国酒业协会理事长王延才，原国家标准化委员会主任、中国标准化协会理事长纪正昆，广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭，中央电视台广告经营中心主任何海明，...
关键词: 浓香型白酒 压排生产 入窖温度 产率
对2011年5月至11月压排和转排生产1867口实验窖池的跟踪分析，得出了浓香型白酒压排生产过程中入窖温度与转排产率的关系。实验结果提出了压排生产过程中对新窖和老窖转排产率影响的不同压排入窖温度拐点和根据入窖温度调整压排生产时间与班次的观点，从而有效确保多粮浓香型白酒压排生产效益的最大化。
关键词: 国标方法 山梨酸 苯甲酸 前处理 改进 直接进样
葡萄酒及配制酒中山梨酸、苯甲酸、糖精钠测定的国标方法，是先将酒样直接经水浴加热除去乙醇，调pH值后再进样液相色谱仪进行分析。试验表明，当完全去除乙醇时，苯甲酸的回收率为72．9％～79．9％，山梨酸的回收率仅为62．2％～71．8％，检测结果准确性较差，无法真实地反映酒中防腐剂的实际含量。本试验详细分析了影响酒中山梨酸、苯甲酸测定...
关键词: 啤酒泡沫蛋白 考马斯亮蓝法 蛋白含量
通过研究考马斯亮蓝G-250染液与蛋白质的结合反应，确定最佳反应条件：反应时间10min，反应温度恒定室温，pH值在3～7范围内。在该条件下，制作标准曲线测定啤酒样品泡沫蛋白含量。结果表明，蛋白质浓度在20～125μg／mL时与吸光值有良好的线性关系（R2=0．9964），检出限1．0656μg／mL，该方法重复性良好（RsD值小于5％），测得的啤酒泡沫蛋白含...
关键词: 地理标志 保护面积 茅台酒 公里 平方 产品保护 国家质检总局 专用标志
据《糖酒快讯一资讯》报道，在茅台酒成为中国首个地理标志产品保护的白酒12年后，国家质检总局近日公告，调整其地理标志产品保护名称和保护范围。调整之后，茅台酒地理标志产品保护地域面积延伸约7．53平方公里，总面积共约15．03平方公里。公告称，茅台酒产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止...
关键词: 白酒 工艺风味特点 三香融合
“生态三香”酒是湖北省石花酿酒股份有限公司的创新产品，它将中国白酒三大基本香型的工艺精华巧妙地融合，并加以创新，研制出三香共生、融合和谐的新产品。本文对其生产工艺、香味成分及风格特点作了较为详细的介绍。
关键词: 高温液化 蒸煮 绍兴黄酒
绍兴黄酒生产均采用传统的蒸煮工艺，工艺繁杂，存在污染，且对黄酒的产量和口味有潜在负面影响。寻求新的有效蒸煮方法，是优化绍兴黄酒生产工艺，提高产品质量，提升竞争优势的迫切需求。本研究通过正交试验确定液化工艺条件，并与传统生产工艺进行对比试验，论证了高温液化工艺在黄酒生产中的可行性。
关键词: 灵芝 首乌 浸提 保健酒
以灵芝、首乌为主要原料，辅以枸杞、熟地黄等中药材研制一种灵芝首乌保健酒。该酒是各原料经白酒或水浸提，浸提液按一定比例进行混合后，得到的混合液用50％vol白酒、糖浆、柠檬酸经反复调配而得到一种具有独特风味和一定保健功能作用的酒。该酒的酒度45％vol，糖度10％，酸度0．05％。
关键词: 天麻酒 生产工艺 研究进展
天麻酒是一种常见保健酒，因其具有滋养肝肾、益气和血等功效而深受广大消费者欢迎。就天麻酒生产工艺、酒体质量、风味、标准及其存在问题进行论述和展望。
关键词: 微生物 酱香白酒 酱香物质
概述了酱香型白酒的生产现状，简介酱香型白酒中风味物质的组成及特点，分析了微生物在酱香型白酒酿造中的作用并对其发展前景进行展望。
关键词: 饮料酒 乙醇 碳同位素 irms
建立了以有机溶剂稀释法为前处理方法测定饮料酒中乙醇碳稳定同位素比率的气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法（Gc—C—IRMs）。通过条件优化，在将乙醇稀释至8g／L并采用Wax色谱柱进行有效分离后，可实现对乙醇中碳同位素比值的有效测定。结果表明，该法操作简便，稳定性好，准确度高，可为通过乙醇同位素比值差异实现饮料酒的真实性鉴别提供...
关键词: 中国农业大学 第四届理事会 协会工作 酒业 国家科学技术奖励 标准化委员会 北京友谊宾馆 副理事长
中国酒业协会第四届理事会第七次（扩大）会议于2013年4月17日在北京友谊宾馆隆重召开。本次以“诚信竖业服务于民”的主题，回顾了2012年酿酒行业运行情况并提出2013年行业经济运行发展趋势及建议、以及协会工作。会议由中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦主持，原国家标准化委员会主任、中国标准化协会理事长纪正昆，中国财贸轻纺烟草工会副主...
关键词: 发酵苹果醋 挥发性成分 分析
采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对鲜榨苹果汁发酵苹果醋产品的挥发性成分进行分析，共分离鉴定出33种化合物，各分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物，约占色谱流出组分总峰面积的98．42％，其中乙酸（33．59％）、苯乙醇（15．07％）、3-甲基丁酸（10．84％）、2-苯乙基乙酸酯（10．41％）、3-甲基-1-丁醇乙酸酯...
关键词: gc ms 氨基甲酸乙酯 酒
建立利用气相色谱-串联质谱仪测定酒中氨基甲酸乙酯的方法。样品经二氯甲烷提取后，采用DB-225MS毛细管柱分离样品，以GC／MS／MS测定氨基甲酸乙酯的含量，结果表明，该方法线性范围为10～1000μg/L，方法检出限为1．0μg/L，标准加入5-250μg/L的平均回收率为78．00％～81．20％。本方法具有操作简便、快速、准确等优点，可用于酒中氨基甲酸乙酯的...
关键词: 酒醅 糖化力 检出限 重现性
建立了一种酒醅糖化力的测定方法。结果表明，该法的检测限为0．066mg·h（35℃），回收率为78．85％～87．85％，方法的相对标准偏差（RSD）为0．5％；该法针对酒醅与水的比例（水糟比）对提取酶液的影响进行了探讨，找出了最佳水糟比例6：1。同时，对酶液的提取温度、提取方式、反应温度，反应时间进行了对比，考察了酒醅发酵过程的温度变化情...
关键词: 分光光度法 测定 乙醇
根据乙醇可以被酸性高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液吸光度降低的原理，建立了测定白酒中乙醇含量的新方法。结果表明，可以乙醇的量（C）与酸性高锰酸钾溶液吸光度的降低（△A）建立一个标准曲线，且△A与C成线性关系，Y=0．0478X＋0．6239，R=0．9997，测定的线性范围为4．830-21．13mg，方法检出限为O．0262mg／mL，相对标准偏差为3．2...
关键词: 湖北省 枝江市 复查 酒业 质量技术监督局 省级 企业计量管理 定量包装商品
2013年4月10日，笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉，近日，湖北省质量技术监督局委托宜昌市质监局组成的考评组对湖北枝江酒业股份有限公司申请的“C”标志进行了复查。考评组对企业计量管理体系文件、生产过程中对定量包装商品净含量的控制进行了现场考查，并对各项管理制度的落实情况进行现场验证，最后，经考评组严格评审，湖北枝江酒业...
关键词: 啤酒节 贵阳 国际会议展览中心 啤酒文化 知识普及 活动期
“贵阳避暑季”系列活动之2013贵阳国际啤酒节，将于6月29日在贵阳国际会议展览中心北广场拉开帷幕。据介绍，该活动将一直持续到7月7日。活动期间，现场将设置450平方米的啤酒文化展区。该区域将由“啤酒展示区”、“啤酒节展示区”以及“啤酒知识普及区”三大板块组成。
关键词: 宁夏贺兰山东麓 葡萄酒旅游走廊 整合开发
作为一种特殊兴趣旅游类型，葡萄酒旅游对区域经济和社会发展具有积极的促进作用。宁夏贺兰山东麓是全国优质葡萄产区之一和第3个“葡萄酒原产地域产品保护地区”，该地区区位条件优越，葡萄种植和葡萄酒酿造文化底蕴深厚。葡萄酒旅游资源丰富，具备形成葡萄酒旅游走廊的良好基础和优势条件。在遵循保护性开发、有序协同发展和突出区域主题形象...
关键词: 中国国际展览中心 酿酒技术 博览会 装备 酒业 全球经济一体化 行业活动 世界范围
2013中国国际酒业技术·装备博览会于2013年4月18日在北京·中国国际展览中心8号馆拉开帷幕。中国酒业协会理事长王延才等领导出席开幕式，王延才理事长致开幕辞。本届展会的展出面积扩大至10000平米，参展企业数量接近150家，预计参观的人数将达到5000人次，展会的各项指标均比上届展会增长一倍以上，凸显了酿酒技术与装备行业的爆发式增长。随着...
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