杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
百种重点期刊 Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊 中科双效期刊
关键词: dea 白酒上市企业 生产效率
针对白酒上市公司的多投入多产出情况,采用数据包络分析方法,对我国白酒上市公司的生产效率进行了综合分析;并结合DEA改进值,提出了提高企业生产效率的相应措施。
关键词: 出版质量 考核评估 贵州省 期刊 报刊 科技 酿酒 新闻出版局
本刊讯：《酿酒科技》获贵州省2012年度报刊出版质量综合评估一级期刊荣誉。贵州省新闻出版局于2013年2月1日起至2013年4月30日止对全省报纸期刊进行出版年度核验,同时,贵州省新闻出版局依据总署《报纸期刊出版质量综合评估办法》,结合报刊出版单位年度核验情况,对报刊出版单位进行了出版质量综合考核评估,整个年检工作于2013年5月完成。
关键词: 名特白酒 聚类分析 理化指标 系统聚类法
比较不同白酒产品的异同,对于白酒香型的融合和多样性发展具有重要的意义。以GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值为数据源,以酒精度、总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为响应值,采用Minitab 16 Statistical Software中变量聚类的功能及不同的联结方法,对中国名特白酒国家标准样品进行系统聚类分析。结果...
关键词: 霉菌 耐酸性 分离 淀粉酶
用滤纸涂布法从我国食品酿造行业普遍使用的传统糖化发酵剂中分离到耐酸性霉菌,初步确定为黑曲霉菌株。在不同酸度条件下测定其淀粉酶的活性,并与目前广泛使用的黑曲霉菌株AS3.324进行同等条件酶活性对比,结果表明,该分离株的酶活力为1428 mg/h.g,比对照菌株高出近9%。
关键词: 燕京啤酒集团 产品创新 市场创新 品牌创新 产品结构 销售市场 市场竞争 结构调整
本刊讯：据《糖酒快讯-资讯》报道,燕京啤酒董事长李福成表示,坚持产品创新,坚持市场创新,坚持品牌创新,由普通大陆产品向高端高档创新。2013年1～5月,从全国的销售市场看,啤酒总销售收入增长7%,效益增长近5%。2013年一季度,面对激烈的市场竞争,燕京啤酒集团继续坚持产品结构、品牌结构和市场结构的三大结构调整,结合市场区域特点、
关键词: 酱香型白酒 增香菌剂 大曲
增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
关键词: 中国白酒 波尔多 展会主题 白酒品牌 国际市场 产品销售 展览会 葡萄酒
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2013年6月16日,法国波尔多第17届国际葡萄酒与烈酒展览会开幕,预计吸引来自150个国家和地区的近5万家酒商与会。来自中国四川的7个白酒品牌集体亮相,以期在国际市场打造中国白酒核心品牌。本届展会主题为＂充满机遇的世界＂。据展会主席德埃扎吉尔介绍,5天展会期间,除酒类产品销售外,还举办美酒品尝会和内容丰...
关键词: 黑糯米酒 霉菌 糖化 响应面法
以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试验。结果表明,麸皮培养基含水量为50.6%,追加氮源量为9.8%,接种量为1.3%,制曲温度为24℃。在此条件下进行3次验证性试验,测得霉菌纯种曲的糖化酶活力为1368 U...
关键词: 三重四级杆 质谱 液相色谱 黄酒 甜蜜素
分别采用高效液相色谱-三重四级杆质谱串联法（HPLC-MS）和高效液相色谱（HPLC）法对黄酒中的甜蜜素进行测定。结果表明,液质联用法对黄酒中甜蜜素的检测限≥0.1 mg/L,检测灵敏度高于高效液相色谱法;液质联用法可快速准确的对黄酒类产品中甜蜜素进行检测,且能够满足无残留检测要求,可较好地用于黄酒中甜蜜素的检测及假阳性的判别。
关键词: 葡萄酒 可信度 主成分分析
根据2012年全国大学生数学建模竞赛的数据,选择Mann-whitne检验验证了两组评酒员对红葡萄酒的评分结果不存在显著性差异,并运用标准差系数分析的第2组评酒员的评分结果更可信。同时,采用主成分分析,从红葡萄酒质量和酿酒葡萄的理化指标中提取13个主成分,对酿酒葡萄进行综合评分,确定了各葡萄样品的优劣等级。
关键词: 贵州省 国际性 博览会 中国 酒类 贵阳 投资环境 交流平台
本刊讯：中国（贵州）国际酒类博览会是中国举办的首个国际性酒类博览会,也是贵州省第一个经国务院批准、上升到国家层面、面向全国全世界举办的大型国际性专业展会。第三届中国（贵州）国际酒类博览会旨在推动中国酒业走向世界,搭建全球酒业和经贸投资专业交流平台,展示中国酒业发展、贵州投资环境、资源禀赋、特色优势和发展潜力,加深国内外客...
关键词: 蓝莓红酒 发酵菌株 筛选
采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株。通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株。将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度为7.27%vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0....
关键词: 蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度
研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以＂蛇龙珠＂葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖...
关键词: 红曲酒 功能性红曲 monacolin k
以梅州产晚籼米为原料,采用纯种功能性红曲及黄酒酵母生产保健红曲酒,并初步优化其酿造工艺。结果表明,采用纯种固态曲所酿酒液虽比液态曲在外观及口感上稍差,但功能物Monacolin K的积累却高很多,达到56.68 mg/L。其中生产红曲酒的酿造工艺为：晚籼米100 g,料水比1∶1,耐高温α-淀粉酶0.07 mL,糖化酶0.05 mL,糖化180 min,纯种固态红曲15 g,黄酒酵...
关键词: 苦杏仁 多肽 红葡萄酒 陈酿 抑菌
山杏仁在干燥、粉碎、除油脂后,经蛋白酶水解、超滤分离,可制备成苦杏仁多肽。以苦杏仁多肽为防腐物质,抑制红葡萄酒陈酿时杂菌的生长。结果表明,短肽的抑菌效果强于长肽或大肽,并且对酒体稳定性基本无影响;苦杏仁短肽的最适添加浓度为600 mg/mL;苦杏仁多肽对红葡萄酒中杂菌的抑制作用具有选择性,对于革兰氏染色阴性菌株生长的抑制作用强于阳性...
关键词: 习酒镇 习酒 生态环境 微生物多样性
习酒镇是贵州省名特优十大品牌之一——习酒的产地。本研究综述了习酒镇特殊的生态环境及酿造微生物的种类、数量与分布情况,并提出对习酒镇特殊生态环境进行科学改良与保护的必要性。
关键词: 白酒酿造 培训班 品评 工程技术研究中心 食品发酵工业 四川省 委员会 信息化
本刊讯：2013年6月13日～23日,由四川省经济和信息化委员会指导、四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒科技杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心联合主办的＂2013年全国白酒酿造、品评培训班＂（第四十三期）在成都温江成功举办。来自全国18个省市区68家酒厂的95名学员参加了学习,其中71人次参加了品酒师、
关键词: 产香微生物 白地霉 代谢产物 筛选 鉴定
微生物代谢是白酒风味的重要来源之一,筛选优质产香微生物对于白酒质量的提高具有重要的意义。本研究以牛栏山酒厂菌种库为筛选源,从中挑选出优质生香微生物9株,并通过感官品评,进一步筛选出1株适合牛栏山白酒特点的产香菌株。采用传统微生物学和现代分子生物学的方法对其进行了鉴定,初步确定为白地霉菌株。同时,对其产香特性进行了研究,发现其...
关键词: 白酒 地下酒库恒温贮存 主要指标 变化
研究原酒在地下酒库中长期恒温（18～20℃）贮存老熟的变化规律。结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为：总酸含量呈增加趋势;总酯含量呈减少趋势;乳酸乙酯含量呈减少趋势;乙酸、己酸含量呈上升趋势;乙醛、乙缩醛微有上升;其他指标变化不大,且口感整体趋于柔顺、醇和。
关键词: 科技期刊 质量管理 语言文字 培训班 西宁市 国家新闻出版总署 体制改革 广电总局
本刊讯：2013年6月7日～15日,中国科技期刊协会在青海省西宁市举办了期刊编校质量管理与语言文字规范培训班,来自全国期刊界200多位同行参加了本次培训班的学习。本次培训班上,国家新闻出版广电总局官员与业界资深专家亲自授课,为期刊管理科学化、制度化和规范化建设迈出坚实的一步。国家新闻出版广电总局新闻报刊管理司巡视员（原国家新闻出版...
关键词: 西江米酒 香气成分 分离鉴定
采用气相色谱-质谱联机分析技术对两种西江苗家米酒中的香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对质量分数。结果从两种米酒中分别鉴定出16种香气成分和17种香气成分。该研究为西江苗寨米酒的质量控制和香气物质的分析提供了一定的参考依据。
关键词: 产量分析 白酒行业 分点 商品量 月产量
本刊讯：据资料显示,2013年1～4月,全国白酒产量达381.8万千升（折65度,商品量）,增长6.9%,增速较1～3月下滑0.92个百分点,增速较去年同期下降10.36个百分点。其中,4月单月产量93.6万千升,增长12.6%,增速相比3月份回落1.03个百分点,增速较去年同期下滑0.74个百分点。
关键词: 酿酒酵母 高级醇 小曲酒 半固态发酵 固态发酵
高级醇是白酒中重要的风味物质之一。为了研究低产高级醇酿酒酵母工程菌株AYΔBAT2对小曲酒品质的影响,本研究通过添加菌株AYΔBAT2分别进行小曲酒半固态和固态发酵,测定发酵后小曲酒的酒度、残糖、总酸、总酯和高级醇含量。研究结果显示,AYΔBAT2的添加对半固态发酵小曲酒酒度、残糖、总酸和总酯基本无影响,但却使高级醇含量大幅度下降,总高级醇含...
关键词: 金沙 酒业 董事长 封存 美酒 酒库 陶坛
本刊讯：2013年6月7日,10坛金沙回沙窖藏封坛酒在金沙被10名有识之士认购,贵州金沙酒业集团董事长董兵与10名贵宾签署了封坛协议,10坛美酒随即被密封后送进金沙万吨陶坛酒库封存。酒是陈的香,自古以来,人们就有将美酒封存后储存的传统。
关键词: 五粮浓香型白酒 发酵参数 质构特性 变化规律
通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系。
关键词: 白酒 原料 酵母 代谢
采用5株酿酒酵母在酿酒原料（高粱、大米、小米、小麦、玉米）上进行发酵培养,分析其代谢产物。结果证明,小麦是良好的制曲原料;高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料;证实了＂小麦制曲,高粱酿酒＂的科学合理性。
关键词: 白酒 微量成分 浓香型 酒质
从浓香型白酒中的微量成分——酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味各有不同,且个性化明显。
关键词: 贵州省 白酒业 贸易博览会 销售协议 产业转移 意向性 经销商 投资
本刊讯：第八届中国中部投资贸易博览会近日在河南郑州举行。贵州省企业共与全国20余家经销商或新客户达成意向性销售协议1亿余元。本届博览会以承接产业转移和投资贸易促进为主线,来自90多个国家和地区的客商,共计3万余人参加了本次博览会。
关键词: 生料 乙醇 糖 甘油 酶制剂
介绍了利用小麦为原料制备乙醇的方法。结果表明,在小麦无其他处理的情况下通过此方法可降低物料粘度,且可缩短传统工艺中液化、糖化阶段的升温和降温过程;节约能源,降低设备投资;在发酵过程中可达到糖的释放和消耗同步进行,减少了底物和产物抑制,提高酵母活力,优化发酵指标;小麦采用生料发酵工艺可使乙醇、甘油的比例大幅上升,淀粉出酒率显著提...
关键词: 酱香型白酒 产业 合力 联盟 优势资源 品牌优势 酿酒历史 地理环境
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,为进一步整合优势资源,形成发展合力,充分发挥＂仁怀酱香酒＂的品牌优势,加速推进仁怀酱香酒产业发展壮大。日前,仁怀市（茅台）酒文化研究会和酱香酒酒业有限公司向该市酱香酒企业发出倡议,组建＂仁怀酱香酒产业发展联盟＂。据悉,仁怀是驰名中外的中国酒都,国酒茅台的故乡,中国酱香型白酒发祥地。悠久的酿酒历...
关键词: 清香型白酒 发酵 设备
现今酿酒行业的机械化生产取得了一系列成果,在润粮、蒸粮、蒸酒、粮糟输送、摊晾、加曲等环节上都已能进行机械化生产,但白酒生产最关键的固态发酵环节却仍沿用传统工艺。立式发酵设备的研制可解决机械化进程中的关键问题,本研究根据生产所需设计及研制了一款清香型白酒立式发酵设备,使白酒生产完全实现机械化成为可能。
关键词: 白酒产业 山东省 轻纺工业 副理事长 轻工业 济宁市 协会 办公室
本刊讯：据《华夏酒报》报道,2013年5月7日,由山东省轻工业协会、山东省白酒协会主办,济宁市轻纺工业办公室、山东金钢山酒业有限公司协办的2013年山东白酒产业峰会暨山东省白酒协会六届三次理事会以及山东省白酒质量鉴评会在济宁邹城市举行。中国酒业协会白酒分会副理事长赵建华,山东省轻工业协会、山东省白酒协会会长李伟鸣,
关键词: 淮山 糯米 保健黄酒 工艺
以淮山、糯米为主要原料,研发一种淮山保健黄酒。考察了原料配比、酵母用量、发酵时间、前发酵温度对成品酒品质的影响,优化了淮山黄酒酿造工艺条件。结果表明,最优酿造工艺条件为：淮山与糯米比例为3∶7,酵母用量为0.10%,30℃下前发酵6 d,然后在16～18℃中静置发酵26 d时,可得到风味独特、具有较高保健作用的淮山黄酒。
关键词: 生产基地 白酒 食品安全委员会 质量安全管理 车间主任 销售收入 满负荷生产 安全宣传
本刊讯：2013年6月18日＂,贵州省2013全国食品安全宣传周＂第二天,省经信委根据省政府食品安全委员会的统一安排,组织有关新闻媒体来到位于修文县的贵州贵酒有限责任公司万吨白酒生产基地,采访报道白酒生产过程中质量安全管理措施。走进已建成投产的一期项目一车间,看到技术工人正有条不紊地忙碌着,车间主任吴奎说,该车间自投产以来,一直保持满...
关键词: 窖泥 质量 评价
窖泥是生产浓香型白酒的关键。我国对其感官、理化性质和微生物等特征的研究众多,也取得了不少成果。从感官、理化、微生物等方面对窖泥特征及其相关评价进行了综述。
关键词: 小曲酒 丢糟 提取 总酚
采用索氏提取法,用乙醇作溶剂对酒糟进行萃取,采用福林酚法测定小曲酒丢糟提取物中总酚的含量,并对提取物的还原能力进行测定。实验确定了福林酚法测定总酚含量的最适条件和总酚最佳提取工艺条件。结果表明,福林酚法测定总酚含量的最适条件为福林酚试剂3.5 mL,与10%Na2CO3之比为1∶1,常温下显色反应30 min;酒糟中总酚最佳提取工艺条件为料液比1...
关键词: 泸州老窖 中国白酒 融资 展区 酒业 金三角 总投资 服务性
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,四川泸州老窖集团昨日发行的最新一期中期票据揭开了该集团打造＂中国白酒金三角酒业集中发展区＂的宏图：到2018年,泸州酒业集中发展区规划投建项目200个,累计总投资约150亿元,实现产值和服务性收入500亿元。根据泸州老窖集团中期票据募集说明书,公司所募集资金10亿元全部用于泸州酒业集中发展区有限公司泸酒...
关键词: 乳酸菌 液态发酵 酱香型白酒酒糟 微生物饲料添加剂
以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂。结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10%的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44 h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL。然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳...
关键词: 白皮书 芝麻香 中国 白酒 副理事长 五粮液集团 江南大学 董事长
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,近日,中国酒业协会在山东景芝酒业举行了《中国芝麻香白酒发展白皮书》仪式。由中国酒业协会理事长王延才,江南大学副校长徐岩,中国酒业协会白酒分会副理事长赵建华,中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉,茅台酒厂名誉董事长季克良,宜宾五粮液集团有限公司名誉董事长王国春,中国著名酿酒专家：沈怡方、高月明、庄...
关键词: 气相色谱 内标法 丢糟 微量成分
采用气相色谱质谱联用仪对丢糟和优质白酒中的微量成分进行分析,并构建了色谱指纹图谱。结果表明,丢糟中低沸点的醛酮醇类种类少、含量低。丢糟中的酸类以乙酸和己酸为主,大多数酸的含量低于优质白酒。丢糟中的酯类以乳酸乙酯为主,占总酯的71.5%,其次是己酸乙酯和棕榈酸乙酯,含量均在0.11575 g/kg左右,这3种酯共占总酯的91.5%,与优质白酒的酯种...
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