酿酒科技杂志

基于电子鼻的不同香型白酒快速识别

关键词: 电子鼻  不同香型白酒  主成分分析  线性判别分析  概率神经网络  

为了探索电子鼻对不同香型白酒的识别，以STM32为系统核心，筛选TGS2600、TGS2602、TGS2610、TGS2611和TGS2620共5个TGS传感器组成传感器阵列，设计了白酒检测电子鼻。利用该系统对浓香型、酱香型、清香型、米香型4种香型的代表酒样进行了气味数据采集。对数据进行平滑处理后提取其稳态响应值，并分别利用主成分分析、线性判别分析和概率神经网...

酱香大曲中产酱香细菌的分离与鉴定

关键词: 酱香  细菌  分离  鉴定  

从贵州某酒厂的高温大曲中分离出2株产酱香细菌，对其进行个体形态特征、生理生化试验及分子生物学鉴定等，将2株菌鉴定为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）（16号菌株和22号菌株）。通过GC—MS分析，发现该2株菌的发酵产物中含有四甲基吡嗪、庚醇、苯甲醛、2一戊基呋喃等多种香味物质成分，其中吡嗪类物质含量最高，这些风味物质与...

基于化学计量学对白酒超重力陈酿结果分析方法的研究

关键词: 汾酒  多级雾化超重力旋转床  化学计量学  酒龄  

通过气相色谱-质谱法和三内标气相色谱法定性、定量分析了新蒸原浆汾酒、自然陈酿1～2年原浆汾酒和经多级雾化超重力旋转床催陈处理的新产原浆汾酒样品，并选取含量大于0．1mg／100mL的31种组分作为考察指标，采用聚类分析（CA）、主成分分析（PCA）和差别分析（DA）进行建模，为识别白酒品质提供了一种新的途经。结果表明，该模型可以有效区分...

中国十大葡萄酒品牌价值排行

关键词: 品牌价值  葡萄酒  中国  酒业  

本刊讯：据《糖酒快讯一葡萄酒》报道，中国十大葡萄酒品牌价值排行如下：①中粮酒业品牌价值138．68亿元；②张裕品牌价值95．74亿元；③王朝品牌价值76．39亿元；④莫高品牌价值45．39亿元；⑤通天酒业品牌价值21．72亿元；⑥中信国安品牌价值18．62亿元；⑦北京丰收品牌价值13．72亿元；⑧云南红品牌价值12．82亿元；⑨威龙品牌价值11．29亿...

可同化氮素对固态发酵枣酒高级醇的影响

关键词: 可同化氮素  固态发酵  枣酒  高级醇  

以阜平大枣为原料，采用固态发酵方法生产红枣蒸馏酒，研究了可同化氮素对酒中杂醇油生成的影响。结果表明，在试验范围内，磷酸氢二铵的添加降低了异戊醇的含量，缬氨酸的添加增加了异丁醇的含量，亮氨酸的添加增加了异戊醇的含量，异亮氨酸的添加增加了活性戊醇的含量；异亮氨酸对高级醇总量的影响最显著。

赤霞珠葡萄酒发酵过程中总酚和花色苷的含量变化

关键词: 赤霞珠干红葡萄酒  发酵过程  花色苷  多酚  

赤霞珠葡萄中含有丰富的多酚和花色苷成分，对河北怀来赤霞珠葡萄酒发酵过程中多酚和花色苷含量变化进行分析。结果表明，发酵过程中花色苷和多酚的含量呈不断下降趋势，尤其是前20d时较为明显，花色苷含量由初始的553mg／L降至413mg／L，多酚含量由初始的698mg／L下降到525mg／L；发酵20d后，多酚和花色苷的含量一直保持下降趋势，下降趋于缓慢...

首届中国（景芝）生态酒文化节暨景芝国营65年庆在齐鲁酒地隆重举行

关键词: 生态文明  文化节  鲁酒  中国  庆典活动  食品工业  山东省  创意产业  

2013年10月19日，首届中国（景芝）生态酒文化节暨景芝国营65年庆典活动在山东省潍坊市安丘景芝酒业齐鲁酒地文化创意产业园隆重举行。本次活动由中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品工业协会联合主办，由山东省轻工业协会、山东省食品工业协会、山东省糖酒副食品商业协会、山东景芝酒业股份有限公司、齐鲁酒地文化发展股份有限公司联合承...

新型青稞酒发酵工艺的研究

关键词: 青稞酒  发酵  工艺参数  

以青稞为原料，用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵，研究了青稞酒的发酵工艺，并对其工艺参数进行优化。采用单因素试验方法，得出青稞酒的最优发酵条件为：原料粉碎4～6瓣，蒸煮时间为30min，料水比为1：6，液化酶添加量为4U／g、糖化酶添加量为100U／g，酵母添加量为1‰，发酵温度为20℃，在此条件下，酿造的青稞酒其风味、口感、色泽最好。

芽孢杆菌对白酒发酵过程中正丙醇含量的影响

关键词: 芽孢杆菌  正丙醇  白酒  

从“白云边”大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了17株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法对各菌株发酵产正丙醇进行研究，结果表明，其中1株芽孢杆菌NX3—10H能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇（1．65mg／L）；模拟小曲发酵试验及单因素方差分析表明，添加芽孢杆菌NX3—5Y，正丙醇含量增加3．72％，但影响不显著；堆积前分别添加3种不同抗生素...

中国各省知名酒企品牌价值排行

关键词: 品牌价值  名酒  中国  燕京啤酒  北京市  

1．古井贡品牌价值208．99亿元；2．金种子品牌价值89．06亿元；3．口子品牌价值48．05亿元北京市：1．华润啤酒品牌价值401．65亿元；2．燕京啤酒品牌价值372．16亿元；3．中粮酒业品牌价值138．68亿元

“麦淋酒”香味HS—SPME—GC—MS成分分析

关键词: 挥发性香味成分  成分分析  spme  gc  面积归一化法  顶空固相微萃取  ms  hs  

采用顶空固相微萃取结合气相色谱一质谱联用技术（HS—SPME—GC—MS）对“麦淋酒”挥发性香味成分进行分离和鉴定。结果表明：共鉴定出40种成分，挥发性成分占81．81％，其中醇类11种，占总面积的73．89％；酯类和内酯种类有15种，占总面积的6．06％，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。

燕麦啤酒发酵工艺研究

关键词: 燕麦  麦芽酶系  制麦工艺  燕麦芽发酵  

以生长在中国西北地区的燕麦为原料，根据传统的麦芽制作方法和发酵工艺，结合酶活分析方法，探讨燕麦麦芽的制备工艺及以燕麦麦芽为主要原料的啤酒发酵工艺条件。

染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究

关键词: 青霉茵  风味  质量  产量  

青霉菌是大曲中的有害茵。为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响，选取染青霉菌的大曲块，经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒，比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明，染青霉茵的大曲不仅降低了产量，对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明，染青霉菌的大曲所产酒基后味不爽净，有苦涩味...

《白酒生产技术》课程教学改革的实践和创新

关键词: 专业核心课程  课程教学改革  职业能力和职业素养  校园文化和企业文化  实践和创新  

《白酒生产技术》是我院生物技术及应用、微生物技术及应用等专业的专业核心课程之一，主要讲授白酒生产工艺、勾兑调味和品评等方面的内容。近年来，我院根据培养技术技能型专业人才的要求，在传承以往教学改革经验和成绩的基础上，对《白酒生产技术》课程的教学改革进行了新的实践和创新。注重学生职业能力和职业素养的培养，教学效果较为显著...

“梦之蓝”公益营销牵手央视《梦想星搭档》

关键词: 营销  中央电视台  食品行业  饮料行业  娱乐  研究员  

近日，《中国好声音》第二季落幕，加多宝成最大赢家，借助娱乐营销实现了30％左右的业绩增长。中投顾问食品行业研究员简爱华表示，娱乐营销将不仅是凉茶行业的主流营销趋势，或在全饮料行业掀起风暴。娱乐营销成就了加多宝，娱乐加公益双营销呢？2013年10月25日，由中央电视台全力打造的大型电视音乐公益节目——《梦想星搭档》将在央视四大频...

人工窖泥培养工艺探析

关键词: 浓香型白酒  窖泥  人工老窖  老熟  

窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用，窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量。通过窖泥培养工艺方案研究，确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案：以优质地表土5000kg为例，添加曲粉4％，酯化酶1％，丢糟5％，双轮底酒醅1％，黄水7％，酒尾3％，豆饼粉1％，KH2PO40．2％，MgSO40．02％，酒精糟0．02％，己酸菌＋甲烷菌＋黄浆水培养...

再议芝麻香型白酒

关键词: 芝麻香型白酒  工艺  主体香成分  

芝麻香型白酒在我国白酒中与传统白酒酱香型白酒有着密切联系，其工艺有“酱香”影子，品质有不同于其他香型而具有自己的独特之处。芝麻香型白酒在工艺方面有着砖窖泥底、高温堆积、高温入窖等独特之处，再配合发酵过程中复杂的生化反应从而形成了其别具一格的酒体风味。有研究指出，芝麻香型白酒的主体香成分是由吡嗪类化合物配合醇、酯、酸等...

膜分离技术在白酒生产中的推广应用

关键词: 膜分离技术  微滤  超滤  滤膜片  

膜分离范畴内的微滤和超滤技术已广泛应用于包括白酒在内的许多领域；白酒在生产过程中只有经过酒用活性炭、硅藻土、微滤、超滤等过滤工艺及其他流程，才能保障产品合格；对滤膜材质和孔径的选择十分重要，复合有机微滤膜正广泛应用，新的替代产品——超细（直径是微米级）不锈钢丝材料制作的滤膜已悄然兴起。对膜分离技术在白酒生产中的应用进...

单波长分光光度计测定高粱中支链淀粉含量的方法

关键词: 高粱  支链淀粉  理论分析  经济效益  

高粱是白酒酿造的主要原料，而支链淀粉含量高是酱香型白酒酿造工艺中对高粱的特殊要求。本实验通过对用单波长分光光度计测定高粱中支链淀粉的含量进行理论分析和经济效益分析，制定用单波长分光光度计测定高梁中支链淀粉含量的探索性方案。

玉米生料发酵生产乙醇工艺研究

关键词: 玉米  生料发酵  乙醇  工艺  

对玉米生料发酵生产乙醇工艺进行了研究，进行了100L发酵罐试验。试验条件为：颗粒度30目通过率100％，酵母0．02％，GC626酶0．15g／kg玉米粉，FERMGEN酶0．10g／kg玉米粉，STARGEN002酶2．0g／kg玉米粉，液化时间2h，料水比1：2．35，发酵温度32℃，搅拌转速为100r／min，发酵时间80~90h。结果表明，无蒸煮生料发酵工艺是可行的，可节省发酵法...

第二届国际领袖产区葡萄酒大赛获奖名单出炉

关键词: 获奖名单  葡萄酒  产区  领袖  国际  出炉  获奖产品  专家委员会  

据《华夏酒报·中国酒业新闻网》报道，2013年8月28日，中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会下发通知，公布了不久前举行的第二届国际领袖产区葡萄酒（中国）质量大赛获奖产品名单，69款产品从近400款参赛酒样中脱颖而出。分获金质奖、优秀奖和特别奖。

桑葚酒发酵工艺条件的研究

关键词: 桑葚酒  发酵  工艺条件  正交实验  

以桑葚为主要原料，酵母A：作为菌种发酵，研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化，得到菌株Az的最佳发酵条件为：糖度170g／L、S0：用量70mg／L、接种量9％、发酵温度26℃。此条件下发酵结束后，果酒中酒精度可达11．9％vol，且原酒的各项指标较好，风味品质理想。

红树莓酒发酵工艺的研究

关键词: 红树莓酒  发酵工艺  

研究了红树莓酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交试验研究了不同酵母茵、接种量、发酵温度、果汁起始pH值和果汁起始糖度对红树莓酒发酵的影响。结果表明，最佳的发酵条件为：酿酒酵母1203，接种量为5％，发酵温度为25℃，果汁起始pH值为3．4，果汁起始糖度为20°Bx。在此条件下，可获得风味柔和，有浓郁的原果香，酯香悦人的红树莓发酵酒。

乳清酿酒工艺研究

关键词: 乳清  酿酒  工艺  探讨  

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单茵发酵工艺、外加酶发酵工艺、混茵发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制10％vol-12％v01乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为：发酵温度28℃，TY-22接种量3×10，个／mL，AY-15接种量3×10，个／mL，发酵时间144h；最有利于良好风...

茅台荣获“2013年度全球卓越绩效奖”

关键词: 茅台酒  绩效  印度尼西亚  股份公司  制造业  质量  国酒  

据《国酒之声》报道，日前，第亚太国际质量大会在印度尼西亚巴厘岛召开。在亚太质量组织举行的“全球卓越绩效奖”颁奖盛典上，茅台酒股份公司荣获本届大型制造业类最佳奖——“2013年度全球卓越绩效奖”。

川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究

关键词: 分型发酵  糟醅  串蒸  复合香气  

采用清、浓分型固态发酵，大、小曲双醅串蒸工艺，遵循分段摘酒、按质并坛原则，探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征。结果表明，双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样中特征性风味组分的种类与含量，且不同配糟比例下所产基础酒样理化指标及色谱骨架成分随蒸馏时间呈规律性变化；经专家组尝评，浓香型糟醅...

基于太阳能利用的酒糟连续干燥设备开发及应用研究

关键词: 酒糟  太阳能  带式  连续干燥  设计  

针对固态发酵法白酒蒸馏副产物酒糟在贮存、运输及利用过程中存在许多实际问题的缺陷，设计开发基于太阳能利用的连续干燥设备，提高酒糟干燥的机械化、连续化、自动化水平。水分含量约65％的湿酒糟经斗式提升机输送，螺旋压榨机挤压脱水，带式干燥机烘干制成含水量约13％的干酒糟，同时利用分离设备对干燥过程中产生的废气进行净化处理，回收酒...

基于无线传感网的白酒生产过程监测系统的研究

关键词: 无线传感网  白酒生产过程  监测  

根据白酒生产质量的实际需求，有针对性的提出了一套基于无线传感网的白酒生产过程监测系统。本系统主要运用传感器技术、ZigBee无线通信技术、单片机技术、自动检测技术，并采用分布式结构，借助协调器组建ZigBee网络，以实现无线通信。本设计提出了生产环境监测的传感器节点、上位机监控软件、协调器节点及其GPRS远程数据传输模块的四层分布式...

近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望

关键词: 近红外光谱技术  白酒  应用  

近年来，近红外光谱技术作为一种快速定性鉴别和品质检测技术已广泛应用于各行业。介绍近红外光谱技术的优势以及测定程序，主要阐述了近红外技术在白酒行业中原材料、发酵过程、半成品酒以及成品酒质量检测中的应用现状，分析了该技术在白酒行业中存在的问题以及应用前景。

1-8月中国啤酒累计产量3603.6万千升

关键词: 累计产量  啤酒行业  中国  啤酒产量  同比增长  

据《糖酒快讯-资讯》报道，2013年1～8月，中国啤酒行业累计产量3603．6万千升，同比增长2．8％。其中，山东、广东和河南3省1～8月啤酒产量位居全国3l省市前三名，产量均超过260万千升。海南、青海和西藏l～8月啤酒产量位居全国31省市后三名，产量均低于12万千升。

葡萄酒风味提升酶的研究进展

关键词: 葡萄酒  风味提升酶  

啤酒糟复合即食营养糊的研制

关键词: 啤酒副产物  挤压膨化  感官评价  配方  

为了合理利用啤酒糟，对啤酒糟的处理方法、原料配比及膨化条件进行了研究。结果表明，添加15％的啤酒糟、15％的大豆、42％的玉米和28％的大米，经粉碎、混合后调整水分含量为15％，在膨化温度140。C条件下膨化，粉碎后过100目筛，生产的啤酒糟复合即食营养糊具有较好的感官质量。

玉米酒精糟的高效利用

关键词: 湿态玉米酒精糟  wdgs  牛饲料  

玉米酒精糟属于蛋白质饲料，经烘干后利用，不但能耗巨大，同时营养价值也降低许多。在美国大约60％的玉米酒精糟是干态的DDGS，用于国内消费及出13＇；其他40％是湿态玉米酒精糟，在酒精厂附近地区直接用作家畜的饲料。我国生产和消费的玉米酒精糟绝大多数是干态的玉米酒精糟，因此，湿态玉米酒精糟开发利用的市场潜力巨大。

白酒中多种拟除虫菊酯类农药残留检测方法

关键词: 拟除虫菊酯类农药  残留检测方法  白酒  固相萃取柱  气质联用仪  加标回收率  菊酯农药  相关系数  

建立白酒中多种拟除虫菊酯农药残留检测方法。样品采用C。。固相萃取柱进行富集净化，以三重四极杆气质联用仪测定。结果表明，该方法的加标回收率为82．9％～118．1％，RSD为0．67％～6．87％；相关系数为0．9900～0．9950，检出限为5×10^-16x10～wg／kg，定量限为2x10^-12×10^-2μg／kg。该方法具有快速、准确、灵敏度高的特点，适用于白酒中多...

稻花香产品走进韩国名优产品展览会

关键词: 产品展览会  国名  花香  食品公司  稻  中小企业  贸易洽谈会  总经理  

据稻花香集团报道，lO月10日，2013中国湖北一韩国名优产品展览会暨投资贸易洽谈会在韩国首尔隆重开幕。据了解，此次名优产品展览会由湖北省政府主办、省商务厅和省贸促会承办，湖北共87家中小企业携40余个项目及食品、机械、化工、建材等8类产品亮相，旨在引导更多湖北企业走出国门发掘商机。特妙食品有限公司总经理谢京伦、绿色食品公司营销...

双柱高效液相色谱检测葡萄及葡萄酒中的有机酸

关键词: 双柱  高效液相色谱  有机酸  葡萄  葡萄酒  

探索优化利用双小柱检测葡萄及葡萄酒中8种主要有机酸的方法，并用此方法检测山西乡宁地区葡萄及葡萄酒中8种主要有机酸。结果表明，以20℃、210nm、pH2．1的磷酸氢二钾和硫酸铵溶液作为流动相，可以将8种主要的有机酸完全分离检出，且回收率高、重复性好。葡萄中可检出5种有机酸，其中，以酒石酸和L-苹果酸的含量最高，且随成熟度的增加含量降...

朗姆酒的香气与品质

关键词: 朗姆酒  分类  香气  分析方法  

朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值，是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样，其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。介绍了朗姆酒的分类和香气来源，然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述，最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结，并对未来的研究方向进行了展望。

五粮液品牌价值突破700亿

关键词: 品牌价值  五粮液  食品行业  市场竞争  法国巴黎  自主品牌  中国企业  

据《中国青年报》报道，日前，“2013（第）中国100品牌价值榜”在法国巴黎公布。海尔、国美、五粮液三大品牌以绝对优势继续占据品牌三甲。五粮液品牌价值再创新高，以701.58亿元再次蝉联百强第三名，连续19年稳居该榜单食品行业前列。中国最有价值品牌研究始于1995年，主要针对在中国创建的竞争行业的消费类品牌，目的是推进中国企业创建自主...

基于统计聚类的白酒模糊综合评判

关键词: 统计聚类  模糊综合评判  理化性质  白酒  

通过多元统计的方法，建立了酒样理化性质与其“外观”、“香气”、“口感”、“整体”之间的关系，再利用系统聚类的方法，提出了一种结合理化性质打分的新方法。在白酒的品评中，有效利用了理化性质评价的客观性，减少了感官评价中由主观分析带来的系统误差。最后，根据浓香型白酒的典型代表泸型白酒的模糊评判，证实了该方法的可行性和有效性...

“中国白酒金三角”产业集群创新体系建设研究

关键词: 产业集群  创新体系  创新环境  

“中国白酒金三角”产业集群内白酒企业的科技创新现今已有了一定的基础，但还存在着不同行政区域内企业科技研发各自为政、创新体系建设滞后和竞争力不突出等问题。面对集群今后的发展，应形成“中国白酒金三角”产业集群可持续发展的创新机构、创新资源、中介服务系统和管理系统等创新体系，加强基础层次网络、文化层次网络、组织层次网络和政...