购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 大曲 现代化 生物技术 自动化 白酒
采用现代生物技术手段，分析了洋河机械化成品大曲中的微生物体系和酶系，确定了大曲生产的主体微生物。同时，以传统大曲质量为目标，通过对培养基成分、菌种以及培养条件的一系列优化，最终确定：采用90：10的生料制曲配方，以及免压曲、免翻曲的多菌种混合的现代制曲工艺，大曲培养时间为9d，可在中试阶段得到较为理想的结果。该项研究为大曲...
关键词: 认证中心 白酒 有机产品 食品添加剂 认证证书 认证机构 有机食品 酿造过程
据《洋河股份（苏酒集团）》报道，近日，绵柔苏酒通过南京国环有机产品认证中心（OFDC）认证，获得“有机产品”认证证书。正式跻身有机白酒行列。据了解，目前国内具有生产有机白酒能力的企业并不多，通过业内权威有机认证机构-南京国环认证的仅有贵州茅台和洋河股份的绵柔苏酒。，绵柔苏酒的原料以及用水都是纯天然无污染的，酿造过程严格遵...
关键词: 微生物 酵母 适应性进化橡胶膜生物反应器 乙醇发酵 酒精
酵母是影响乙醇发酵的关键因素之一。本实验设计了一种通过适应性进化改进酵母菌株性能的方法：将工业酵母菌株接种到硅橡胶膜生物反应器中进行长期封闭循环连续发酵，通过递进转移的方式进行适应性培养并筛选出优势酵母菌株。硅橡胶膜渗透汽化同步分离乙醇使发酵过程长期连续运行，发酵代谢产物中多种非透过性物质连续累积，发酵液不断恶化的环...
关键词: 啤酒 泡沫 洗涤剂 表面活性剂
研究了4种市面常用洗涤剂（含有不同类型表面活性剂）及洗涤方式对啤酒杯泡沫呈现的影响。结果发现，不同种类的洗涤剂对啤酒在啤酒玻璃杯中泡沫表现的影响较大，同时洗涤方式也会影响泡沫表现；研究了5种表面活性剂不同浓度梯度对泡沫表现的影响。结果发现，烷基糖苷（APG）对啤酒泡沫呈现的影响最小，而脂肪醇聚氧乙烯醚-9（AE09）的影响最大...
关键词: 国际合作 博览会 中国 白酒 酒业 泸州
据《糖酒快讯-白酒》报道，2014年中国国际酒业博鉴会将于3月23日至3月27日在泸州酒业集中发展区举行。此届酒博会主题为“强化品牌责任，推进国际合作”，展会名称正式由“西博会白酒专业博览会”变成“中国国际酒业博览会”，让泸州酒博会又上一个规格，而此次泸州将把2014年的酒博会打造成永不落幕的专属展场。
关键词: 白酒 葡萄糖 蛋白氨基酸
通过对酿酒酵母发酵液进行低浓度的[1-^13C】葡萄糖标记，并采用GC-C-IRMS测定发酵茵体中蛋白氨基酸的δ^13C值，最终显示在0．5％～2％的标记浓度范围内，15种茵体蛋白氨基酸δ^13C值与标记浓度呈现出很好的线性关系。证明了0．5％或者更低的浓度标记都可以用于”CMFA中，大大降低了碳同位素标记代谢流成本，为，^13C．FA应用于传统白酒和黄酒大...
关键词: 山楂酒 功能成分 澄清工艺 保健酒
考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律，研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明，在试验条件下，浸泡15d时，山楂酒中黄酮含量达到最高，为1．36％，延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出；浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定，在浸泡20d时，山楂酒中多酚含量达到最...
关键词: 微生物 米根霉f6 生长特性 糖化力 氨基酸 甜酒
研究米根霉F6的生长和生产特性。以茵体生长情况和茵株的糖化力为主要评价指标，以单因子试验评价主要营养因素对F6菌株生长的影响，并分析了用F6与其他常用米根霉菌株酿造的甜酒中的氨基酸含量。结果表明，F6对各种元素的需求从高到低的顺序依次为：磷、镁、钾、硫、铁、锌；在PDA培养基中茵体生长较好；经察氏麸皮培养基培养后糖化力明显提高...
关键词: 微生物 白酒 浓香型白酒 糟醅微生物 变性梯度凝胶电泳
采用PCR-DGGE方法研究浓香型白酒糟醅微生物群落结构，通过对DGGE图谱中单一条带的切胶回收、测序和细菌16SrDNA克隆子的挑取、测序及Blast比对。测序结果显示：浓香型白酒糟醅中存在的细菌包括18个属，其中首次分离出Dyadobacter属、Pantoea属、Pediococcus属、Saccharomonospora属、Bavariicoccus属、Serratia属、Petrimona属、Exiguobacteriu...
关键词: 微生物 白酒 酒醅 细菌 16s rdna 微生物群落
采用PCR-DGGE技术研究了不同地域酱香型白酒酒醅细菌群落的差异。结果发现，所有酒醅样品均出现6～18条较清晰的条带，其中第l号、第3号、第4号、第12号条带在所有样品中均有检出，且优势度较高；所有样品细菌群落生物多样性指数都在1．26-2．11之间，酒醅细菌群落相似性指数均在0．45以下，表明不同地域之间的细菌群落差异较大。
关键词: 白酒工业 白酒产业 增加值 白酒企业 com 支柱产业 白酒市场 www
据《www．baijiu001．com}报道，贵州省仁怀市紧紧围绕“一看三打造”战略部署，倾力打造白酒支柱产业。2013年，在全国白酒市场遭遇寒冬、销售下滑大背景下，仁怀白酒产业则逆势上扬：全市完成规模以上白酒工业增加值350亿元，同比增28％；完成规模以上白酒企业总产值380亿元，同比增28％；完成规模以上白酒企业产量30万千升，同比增18％。
关键词: 啤酒 扎啤 保藏时间 复合防腐剂
对以山梨酸钾、Nisin、尼泊金庚酯为复合添加剂延长扎啤保藏时间做了研究。最后确定的复合添加剂最佳添加量为山梨酸钾添加量为O．25g/L、Nisin添加量为0．35g/L、尼泊金庚酯添加量为0．10g/L。结果表明，在该条件下可使扎啤的保藏时间至少延长4d以上。
关键词: 黄酒 陶坛 溶氧
探索黄酒陶坛贮酒陈酿的机理，开发专用的大型贮酒设备，采用碘量法和可见分光光度计法对传统黄酒陶坛的透氧能力做了初步的研究。结果表明，在20d中，黄酒坛的总溶氧量为7．06mg/L，日平均溶氧量为0．35mg/L，从而为微氧化技术在黄酒生产中的应用提供了重要参考依据。
关键词: 乳清酒 杂醇油 影响因素
为降低乳清酒中杂醇油含量，对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出，乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2d时形成，适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量，结合静置培养，有利于降低乳清酒中杂醇油含量；通过正交试验得出发酵最优条件为：发酵温度24℃，TY-22接种量2×1O^7个/mL，q-氨基氮含量260mg/...
关键词: 中国葡萄酒 累计产量 国家统计局 信息网 山东省 产量高 吉林省 河南省
据《中国葡萄酒信息网》报道，据国家统计局统计，2013年全国葡萄酒累计产量117．8万千升，同比下降14．6％。其中一季度葡萄酒产量28．7万千升，二季度产量26．7万千升，三季度产量29．7万千升，四季度产量32．7万千升。总产量高于10万千升的有山东省（44．5万千升）、吉林省（26．7万千升）、河南省（13．8万千升）。三省合计85万千升，占全国...
关键词: 葡萄酒 毛葡萄冬果 降酸
NW196冬果中有机酸含量偏高，影响了葡萄酒的酒体平衡。采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸。结果表明，采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16．95g/L下降到葡萄酒中的7．79g/L，酿造的葡萄酒果香浓郁、口感柔和、酸度适宜。
关键词: 白酒 香气成分 基酒 原粮
采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用的方法，对泸州地区采用两种不同原粮所酿浓香型白酒新酒（Gl和G2）的挥发性组分进行研究。研究发现，新酒中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物为主的83种挥发性化合物。G1与G2中的醇类、醛酮类化合物差异不大，而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异，其中，传统的四大酯（己酸乙酯、乳...
关键词: 白酒 处理方法 产量 质量
采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖3种不同的方法对掉排窖池进行处理，以达到稳定窖池环境，提高基酒产量和质量的效果。结果表明，3种处理方法都能提高基酒的产量和质量，使掉排窖池达到正常窖池的生产水平。
关键词: 白酒 电子鼻 同山烧 酒龄 模型
运用GC-Flash型电子鼻技术替代人工感官品评，针对同山烧进行酒龄定量研究。结合主成分分析、判别因子分析法和偏最小二乘法建立同山烧酒龄判别模型。结果表明，偏最小二乘法模型（PLS）对所选传统工艺酿制同山烧酒龄预测结果线性好，准确度高。但对不同发酵工艺及产源（原料）的同山烧需要单独建立酒龄判别模型。
关键词: 黄酒 电子鼻 pca dfa bp神经网络
研究开发了具有仿生特性的电子鼻系统，并将其应用于黄酒的品质检测中，结合主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）以及误差反向传播（BP）神经网络作为模式识别方法，对不同产地、不同酒龄的黄酒进行了检测。结果表明，该电子鼻系统对不同产地和古越龙山不同标注酒龄的黄酒区分效果良好，同时可对产地和酒龄进行很好的预测。
关键词: 大曲 酱香型大曲 曲虫 频振式杀虫灯 光学诱杀 防虫
研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果。结果表明，上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫，少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫；从数量上来看，占主要的是鞘翅日昆虫，而蜚蠊目、鳞翅目等昆虫所占比例极小；大部分曲虫的上灯时间集中在18：00-23：00之间，此时间段是曲虫诱杀的最佳时期。在频振式杀虫灯所捕杀的曲虫中，绝...
关键词: 曲虫 二氧化碳 杀虫灯
每年4月～9月，曲虫在培曲过程和储存过程中大量繁殖，使曲块重量与质量损失严重，同时对员工身体和周边环境造成恶劣影响。为消除曲虫对曲块与人体的伤害，使用物理方法灯光诱捕与库房闷杀杀灭曲虫。结果表明，在冬季治理时，清除老糠与晾晒草袋可减少曲虫繁殖速度，减少曲虫高峰期的数量；所选用的实验设备能有效控制曲虫高峰期曲虫飞逸和对人...
关键词: 泸州老窖 雇主 成都 中国 西部地区 网上投票 公众调查 专家评审
据《泸州老窖集团有限责任公司》报道，近日，2013年度中国最佳雇主颁奖活动在海南三亚圆满落幕，活动公布了2013年年度最佳雇主名单。据“最佳雇主”初选报告显示，全国东、中、西部地区93个城市共有2132家企业报名参与本届评选。经过初选、网上投票、社会公众调查、专家评审、员工调查等多重调研环节后，四川泸州老窖集团有限责任公司从众多优...
关键词: 果酒 枸杞果酒 澄清 稳定性
利用果胶酶、明胶、单宁、皂土对枸杞果酒进行单一和复合澄清处理，测定枸杞果酒的透光率和吸光度值，并进行产品的醇稳定性、蛋白稳定性和氧化稳定性检测。结果表明，枸杞果酒先用30mg/L果胶酶处理后，加入0．4g/L的单宁，再用0．08g/L明胶和1．4g/L膨润土进行下胶处理，得到的枸杞果酒清亮、有光泽且具良好的稳定性。
关键词: 酒文化 洋河 白酒行业 白酒企业 增长点 酒礼 制酒
封藏大典是白酒行业里的一项盛典，很多白酒企业每年都会举办，但大多都流于形式，并没有在社会上引起太多关注。2014年春节到来之际，有消息传出江苏洋河将要举办孑亍业里最具规模、最具特色、最具创新的封藏大典。白酒行业的封藏大典，实际上是对传统酒文化的一种弘扬，对“酒魂”“酒道”“酒礼”的再发现。洋河在行业转型期提出举办封藏大典...
关键词: 分析 分光测色计 配制酒 色泽
介绍了分光测色计的测量方法及应用，并用该仪器对不同的配制酒进行颜色检测，得出了代表其颜色的L＊、a＊、b＊值的范围，建立了该产品的颜色控制标准。并讨论了L＊、a＊、b＊值与配制酒色泽的关系，指出只有综合L＊、a＊、b＊3个指标才能对配制酒色泽做出正确判断。
关键词: 果酒 树莓干红 酶解 离心
以树莓为原料，采用酶解、酒精发酵、离心等工艺，酿制树莓干红酒。通过正交试验确定树莓果的酶解条件及树莓酒的酒精发酵条件，并对树莓酒的澄清进行了研究。结果表明，酶解条件取果胶酶添加量为0．08％，在30℃下，酶解3h，出汁率为83．2％；酒精发酵的最佳条件为酵母接种量0．04％、pH3．2、温度28℃，所得酒精度为11．6％vol；澄清处理为：...
关键词: 保健酒 香菇 生产工艺
以香菇为特色原料，确定香菇保健酒发酵工艺流程。采用3种酵母对香菇汁进行发酵，以单因素试验和正交试验设计对香菇酒发酵的影响因素进行考察。结果表明，安琪酵母最适于香菇酒的发酵，最适工艺参数为糖度170g/L，蛋白酶用量8U/g，柠檬酸用量为2g/L。经调配制成风味独特，具有保健功能的香菇保健酒，酒质澄清透明，酒香悠长，口味微甜怡人，工...
关键词: 工业企业 荆州市 纳税 电视台 股份 酒业 改制 税金
据荆州电视台2014年2月18日消息：湖北白云边酒业股份有限公司2013年纳税6亿6621万元，排名荆州市企业纳税首位。自2008年开始，白云边已连续6年位居荆州市工业企业纳税第一。白云边改制9年来，累计上交税金24．41亿元，年均增幅37．55％，一直保持高增长态势。2013年比2012年纳税增长44．76％，增长绝对额超过2亿元。
关键词: 白酒 酿酒机械化 踩窖装置 升降机构 酒糟密实度
以白酒酿酒机械化为背景，在分析人工踩窖的基础上提出了一种能模拟并替代人工踩窖的新型踩窖工作装置的总体设计方案。简要阐述了行车式平移机构，机械手工具快换装置和整机旋转装置的功能和结构，阐述了踩窖工作装置的工作原理及主要参数的优化，简要分析了这种工作装置的性能和效率。
关键词: 白酒 氢键 研究进展
乙醇与水易形成氢键，氢键的存在对酒体口感起着重要的作用。综述了乙醇一水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响。
关键词: 啤酒 全球啤酒领域 专利 知识产权 分析
为了明确啤酒低碳技术领域全球专利的发展态势及中国在全球领域中的位置，以使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域全球发展的脉络，进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。对德温特专利数据库中1986年至2012年8月啤酒低碳技术领域内公开的专利进行了检索，并从专利数量、区域构成、区域竞争力、技术市场吸引力、技术构...
关键词: 技术研讨 鉴评会 产品 高级工程师 中国食品 专业委员会 酱 标准样品
2014年2月19日，黔威糯酱技术研讨暨产品鉴评会在林城贵阳举行，本次会议是由贵州龙黔威酒业有限责任公司主办，贵州省轻工业科学研究所协办。本次会议所邀请到的专家有：中国食品协会白酒专业委员会副会长、教授级高级工程师、中国著名白酒资深专家沈怡方，中国食品协会白酒专家主任委员、教授级高级工程师、中国著名白酒资深专家高景炎，中国...
关键词: 白酒 生产工艺 进展
白酒是我国特有的蒸馏酒，对我国主要香型白酒生产工艺进行了介绍。论述了白酒生产的3种主要发酵3-艺：固态发酵法、固液结合发酵法、液态发酵法。此外，从原料、工艺操作等方面分别论述了浓香型、酱香型、清香型、兼香型4种香型白酒的生产工艺要点。最后分析了白酒生产工艺的发展趋势。
关键词: 酒糟 全混合日粮 肉牛 综合利用
研究不同比例酒糟全混合日粮对肉牛屠宰性能的影响。选择西本杂牛30头，随机分为3组，即对照组（精粗分饲）、试验Ⅰ组（酒糟型全混合日粮）、试验Ⅱ组（酒糟型全混合日粮，酒糟比例提高30％）。经过9个月的育肥试验后进行屠宰测定，结果表明：（1）试验Ⅰ组的屠宰率、净肉率、肉骨比值、大理石花纹等级、眼肌面积、肉色、脂肪色、特优级肉块重...
关键词: 白酒 堆积发酵 索氏提取 挥发性成分 气质联用
采用索氏提取法结合气质联用技术，对浓香型白酒堆积发酵酒醅的微量成分进行初步定性分析研究，共检出82种化合物，其中酯类化合物45种、酸类12种，占挥发性成分总数的69．51％，它们是浓香型白酒主要的香气成分。此外，愈创木酚类（5种）、呋喃类（3种）、芳香族类（8种）以及吡嗪类化合物（2种）也为浓香型白酒的复合香气作出了重要贡献。实验...
关键词: 葡萄酒 添加剂 快速检测 分析方法
应用固相萃取一液相色谱方法，建立了同时测定葡萄酒中11种食品添加剂的分析方法。运用StrataX-AW（60mg/3mL）固相萃取小柱对样品进行前处理，用Chromolith？Performance HPLC columns整体柱（4．6mm×100mm）进行了分析检测。结果表明，11种目标物在10min之内出峰，且重复性、线性和回收率均较好，可用于葡萄酒中添加剂的快速筛查，从而建立葡...
关键词: 国家文化距离 白酒出口 权力距离 不确定性规避 长短期取向 白酒
国家文化距离对中国白酒出口具有显著影响。在国家文化距离的5个维度中，权力距离维度、个人主义/集体主义维度、长短期取向维度对中国白酒出口的影响是逆向的；男性化／女性化维度对其影响是同向的；不确定性规避维度造成的影响不明显。这一结论对于中国白酒出口企业开拓国际市场，制定出口战略具有重要意义。
关键词: 文化遗产 自然遗产 四川省 天宝洞 郎酒 名录 石灰岩溶洞 城乡建设
据《四川郎酒集团有限责任公司》报道，近日，四川省住房和城乡建设厅公布了《四川省第二批自然遗产、自然和文化遗产名录》，郎酒天宝洞、泸沽湖等6个遗产地被列入省级自然和文化遗产。天宝洞和地宝洞位于郎酒原产地四川省古蔺县二郎镇蜈蚣崖五老峰，原是两个形成于侏罗纪的巨大石灰岩溶洞，它们上下相迭，直线距离40余米，尾部相通，迂回宛转...
关键词: 葡萄酒生产 活性酵母 应用 甘露糖蛋白 不饱和脂肪酸 活性干酵母 酵母多糖 微量元素
在葡萄酒的酿造中，非活性酵母的应用已经持续多年，特别是在国外的葡萄酒生产中，并受到广大酿酒师的欢迎。非活性酵-g-~r＇惰性酵母或灭活酵母，是通过加热或pH的变化灭活酵母，同时酵母的内源酶作用自溶，不添加任何抗生素。非活性酵母中含有细胞壁、酵母多糖（特别是糖蛋白，如甘露糖蛋白）、矿物质、微量元素、固醇、不饱和脂肪酸、谷胱甘...
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