杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 中国酒业协会 工作报告 经济运行 工作计划
总结了2013年酿酒工业全行业经济运行情况：总产量7511.88万千升,同比增长4.86％;其中,饮料酒产量6600.33万千升,同比增长4.52％;发酵酒精911.55万千升,同比增长7.4％;完成销售收入8453.21亿元,同比增长9.42％;实现利润1062.11亿元,同比增长0.17％;上交税金858.39亿元,同比增长0.47％;出口34.77亿美元,同比增长5.79％.阐述了酿酒行业运行趋势和2...
关键词: 第四届理事会 中国 协会 酒业 国家科学技术奖励 副理事长 监督管理 秘书长
本刊讯：中国酒业协会第四届理事会第九次（扩大）会议于2014年4月22日在北京召开。出席会议的领导有中国轻工业联合会的领导、国家科学技术奖励办公室的领导、中国财贸轻纺烟草工会的领导、国家食品药品监督管理总局食监一司的领导、工信部消费品司食品处的领导、国资委协会办的领导、中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会副理事长兼秘书长...
关键词: 微生物 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵 工艺条件 方案 白酒
以本课题组保藏的4株异常毕赤酵母（Pichia anomala）YEA1、YEA6、YEA10和YEA 11为研究对象,研究了乙醇、乙酸、稻壳、温度、时间和粉碎度对其乙酸乙酯产量的影响,在此基础上确定产酯酵母的发酵条件;同时采用正交实验对产酯酵母的产酯条件进行了优化.研究结果表明,各因素对4株异常毕赤酵母产乙酸乙酯的影响基本一致,乙酸乙酯产量随各因素的变化...
关键词: 葡萄酒 水
研究采用Gasbench联用同位素质谱仪（Gasbench-IRMS）检测了3个不同品种葡萄汁在实验室模拟发酵前后水中δ^18O,结果表明,发酵前后水中δ^18O变化小于0.1‰;掺入外源水后,其水中δ^18O呈现明显且良好的线性负相关变化,预测模型能够判断至少10％的掺水量,且与实际掺水量的误差在±1％左右.水中δ^18O可以作为鉴别葡萄酒是否添加外源水的客观指标.不同...
关键词: 白酒 层次分析法 窖泥 权重 评价指标
窖泥质量等级的评价涉及到多个因素.通过运用层次分析法,选取合适的评价因子,构建出层次模型,科学地确定出各因子具体的权重值,对于构建窖泥质量标准具有重要意义.
关键词: 啤酒 啤酒酵母 固态发酵 花生蛋白肽 超滤 抗氧化活性
研究啤酒酵母固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕产品提供理论基础.本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为：营养盐溶液添加量15mL,啤酒酵母液添加量4mL,30℃下发酵72 h.此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到10.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）和羟自...
关键词: 出版工作 贵州省 数字出版 广电总局 新闻出版
本刊讯：2014年4月2日上午，2014年贵州省数字出版工作会议在贵阳召开。会议传达了新闻出版广电总局副局长孙寿山在全国数字出版会议上关于题为《在新的起点上加快数字出版产业繁荣发展》讲话的会议精神。
关键词: 白酒 微生物 清香型大曲 真菌 its基因文库
通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育树分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较.研究结果表明,汾酒大曲内的真菌全部分属于酵母目和毛霉菌目,且3种大曲的真菌群落结构存在明显差异,其中清茬曲的优势真菌为毕赤酵母属和根霉属（占全部克隆子的比例分别是66.7％和30％）;后火曲的优势真菌为毕赤酵母属（占全部克隆子...
关键词: 山葡萄 北冰红 冰葡萄酒 酿造工艺 葡萄酒
以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据.结果表明,温度控制为13～15℃,经过25～30d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分.结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料.
关键词: 酒业 枝江 湖北 生产经营活动 开门 产值 销售中心 仓储物流
本刊讯：2014年4月22日，从湖北枝江酒业股份有限公司获悉，今年第一季度，该公司所属的马家店、江口两大厂区生产经营活动红红火火，无论车间生产、销售开票、物流发货等均呈现一派繁忙的景象。每天销售中心的客户订单应接不暇；生产中心5个包装车间全部满负荷生产供货；仓储物流发货平台车水马龙，所有生产及销售一线的员工坚守岗位忙碌着。
关键词: 楼盘式制曲 微生物 环境条件 变化趋势
通过对低温季节楼盘式制曲工艺下大曲在培菌期内微生物变化趋势及大曲品温、曲房室温变化趋势的研究,结果表明,随着楼层的增高,大曲发酵顶温的最高值逐渐下降;不同楼层之间,大曲细菌菌群、芽孢杆菌菌群、酵母菌菌群、霉菌菌群的变化趋势较为一致;大曲微生物的分布受到立体空间、大曲品温、室温等环境因素的影响,随着楼层的增高,微生物总体更加丰...
关键词: 酵母菌 蓝莓 薏米 白兰地 发酵
对蓝莓、薏米组合酿造白兰地中不同酵母的发酵结果进行研究.根据不同酵母所产白兰地的理化指标,感官品评及气相色谱分析结果进行比较.结果表明,GN酵母发酵时间为8d,残糖为5.5g/L（以葡萄糖计）,总酸为8.8 g/L（以酒石酸计）,原酒酒精度为10 ％vo1（20℃）,pH值为5.5,出酒率为0.1632（mL/g原料）,感官品评得分为91,气相色谱检测出13种香气成分,适...
关键词: 累计产量 啤酒行业 中国 啤酒产量 同比增长
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道，2014年1～3月，中国啤酒行业累计产量1097．3万千升，同比增长8．29％。其中，山东、广东和河南1～3月啤酒产量位居全国31省市前三名，产量均超过90万千升。海南、青海和西藏1～3月啤酒产量位居全国31省市后三名，产量均低于4万千升。
关键词: 浓香型白酒 蒸馏设备 热扩散系数
浓香型白酒蒸馏时甑桶内酒糟升温速度不同步,从甑边到甑中心升温速度呈圆环状依次递减,造成酒糟提香不足,扰乱其中香味物质出馏时序,影响了白酒质量.对浓香型白酒蒸馏设备进行技术改良,有效地解决了升温不同步问题.经实际应用证明,能增加5％左右白酒得率,且酒中微量成分比例更合理,具有较高的实用价值和经济价值.
关键词: 泸州老窖股份有限公司 四川省农业科学院 科技进步一等奖 微生物 科学技术奖励 科学研究所 窖泥培养 产品应用
本刊讯：据《泸州老窖集团有限责任公司》报道，2014年4月4日，四川省科学技术奖励大会在成都隆重举行，泸州老窖《浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用》项目获2013年度四川省科技进步一等奖。该项目以泸州老窖股份有限公司为第一完成单位，联合四川省农业科学院水稻高粱研究所、四川理工学院、四川省泸州市酿酒科学研究所等单位合作完...
关键词: 微生物 白曲 糠化酶活力 蛋白酶活力 培养条件
以麸皮、鲜酒糟为原料,在基础配方上,以白曲的酸度、糖化酶活力、蛋白酶活力等为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定白曲的最佳配方为：鲜酒糟用量15％,麸皮用量85％;最适培养条件为：水分100％,酸度为pH4.5,培养温度为37℃,培养时间为36h,从而研制出了一种适于酿造白酒的白曲.
关键词: 科学研究所 杂志社 轻工业 贵州省 科技 酿酒 专家 白酒
本刊讯：2014年4月15日，全国著名白酒专家沈怡方、高月明、庄名扬一行莅临贵州省轻工业科学研究所酿酒科技杂志社，为杂志社未来的发展传经送宝。贵州省轻工业科学研究所黄平所长、王秦鹤副书记、周明刚副所长、食品发酵室负责人及酿酒科技杂志社全体员工参加了座谈会。
关键词: 黄酒 微生物 生香酵母 新型多肽黄酒 发酵 复式发酵 风味
采用黄酒酿制复式发酵工艺,酶法活性多肽生物发酵技术酿制新型生物多肽黄酒.研究生香酵母假丝酵母AS2.1182和球似酵母AS2.202不同添加量在新型多肽黄酒复式发酵过程中的风味增香效果,并与同类传统黄酒的品质进行比较.结果表明,在复式发酵过程中添加上述生香酵母混合培养液0.2％～0.3％,能显著改善新型多肽黄酒的风味和香气,且品质优于国内同类传...
关键词: 国家质检总局 地理标志 产品 习酒 专用标志 质监局 贵州省 头花蓼
本刊讯：2014年4月13日，从贵州省质监局获悉，国家质检总局正式公告我省习酒、息烽红岩葡萄、织金续断、织金头花蓼、道真玄参、道真洛党参等6个产品为国家地理标志产品，该6个产品即日起可向当地质监部门审核，通过后可使用“地理标志产品专用标志”。
关键词: 果酒 杨梅酒 花色苷 稳定性
通过对影响浸泡杨梅酒花色苷稳定性的因素pH值、光照和温度进行研究,结果表明,浸泡杨梅酒在pH＜3.0时,花色苷较稳定;在避光环境下,花色苷降解速率较慢,在光照下容易分解.花色苷在浸泡型杨梅酒中高温60℃时降解速率快,在低温4℃时稳定.柠檬酸能降低杨梅酒pH值,使花色苷在浸泡型杨梅酒中稳定.
关键词: 废水 可持续发展 白酒
泸州某白酒酿造厂年产20～30万t白酒.该厂酿酒车间产生的底锅水及醪液废水中有机物浓度较高,可生化性好,处理难度大.为保障处理后的废水能够达标排放,该厂现采用厌氧-好氧相结合工艺.结果表明,经该工艺处理后,废水中COD、BOD5、SS、氨氮、TP、TN等指标浓度均能达到GB8978-1996一级排放标准,有利于企业的可持续发展.
关键词: 白酒 固态发酵 前置控制 发酵温度曲线 窖池心电图 管理
我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先设置按一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.利用物联网无线测温技术对窖池内糟醅发酵温度变化特性实时地在线监测,并同步绘制窖内糟醅发酵温度曲线图,自动生成部分相关工艺参数,出窖前结合前置生产工艺控制和环境特征推断窖内糟醅发酵情况.提前做...
关键词: 糖酒会 商品交易会 食品饮料 食品机械 调味品 酒类
本刊讯：据《凤凰网》报道，第90届全国糖酒商品交易会于2014年3月31日在成都落下帷幕。据悉，本届交易会商品成交总额为208．26亿元。其中，酒类成交总额为113-3亿元，食品饮料成交总额为74．8亿元，调味品成交总额为11．2亿元，食品机械及包装成交总额为8．96亿元。
关键词: 生料发酵 复合抑菌剂 正交试验 酒精
优化了生料发酵的复合抑菌剂配方.通过正交试验的方法对青霉素、莫能菌素、克菌灵及杆菌肽等添加方式进行优化.结果表明,复合抑菌剂在生料发酵中应用的最优条件为：青霉素1.5 mg/L、莫能菌素1 mg/L、克菌灵0.5 mg/L、杆菌肽0.5 mg/L.在此条件下,发酵后成熟醪酒精度可达16.87％vol.
关键词: 黄酒 贮存 大容量不锈钢罐
随着黄酒机械化的不断发展,黄酒生产效率成倍提高,规模化黄酒生产企业采用大容量不锈钢罐贮酒已势在必行.简要介绍了大容量罐贮存黄酒的研究进展,对大容量罐贮酒产生的问题进行了深入的分析和探讨,并提出了相应的可供解决问题的方法,以期为黄酒企业广泛应用和推广大容量罐贮酒工艺提供理论依据.
关键词: 专业委员会 理事会 协会 酒业 中国 白酒 市场 北京友谊宾馆
本刊讯：“中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会理事会（扩大）会议”于2014年4月23日在北京友谊宾馆隆重举行。出席会议代表140余人，中国酒业协会副理事长徐岩主持会议，中国酒业协会副秘书长宋书玉做“中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会2013年工作报告”。
关键词: 果酒 板栗花 花酒 发酵工艺
以河北省迁西县板栗花为原料酿造板栗花酒,研究了液态发酵板栗花酒特性工艺,采用正交试验方法对发酵阶段的工艺参数进行优化.结果表明,特性发酵工艺条件为板栗花投入量6％,酒曲用量1.0％,控制有氧培养时间3d,发酵温度22℃,该条件下板栗花与其他配料共酵效果最好.
关键词: 科技进步 酿酒工业 中国白酒 平台 公众 科学技术 教学服务 行业动态
《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术龙头刊物，为“国家期刊奖百种重点期刊”，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研、教学服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。全面报道中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的研究...
关键词: 起糟 机械化 白酒酿造 酒醅 白酒
以白酒酿造机械化为前提,提出了一种白酒酿造用起糟装置的总体结构设计方案.该装置由平移机构、旋转机构、快换机构以及起糟工作装置共同组成.简要阐述了各部分的结构和功能,着重阐述了起糟工作装置的结构设计和工作原理.该装置可提高工作效率,降低劳动强度,改善生产环境.
关键词: 中国消费者协会 酒业 国际 论坛 社会 北京友谊宾馆 中央电视台 啤酒集团
本刊讯：“2014’中国国际“酒与社会”论坛暨中国酒业公益战略行动启动仪式”于2014年4月22日下午在北京友谊宾馆隆重举行。中央电视台“十佳主持人”陆一呜主持会议，中国酒业协会理事长王延才、中国消费者协会副秘书长栗元广、国际酒精政策中心（ICAP）高级副总裁Brett Bivans、国际洋酒生产商协会会长傅凌霄、百威英博啤酒集团亚太区副总裁...
关键词: 湖北省 理事会 酒业 协会 白酒行业 白酒产业 市场变化 总工程师
本刊讯：4月11日，2014年湖北省酒业协会理事会在白云边大酒店举行。 湖北省经济和信息化委会员总工程师、党组成员陶红兵出席会议并作重要讲话。首先，他充分肯定了鄂酒在去年中国白酒行业处于深度调整背景下所取得的骄人业绩。2013年，湖北白酒行业实现主营业务收入507亿元，排名全国第二位。他说，2014年4月1日，省经信委印发《做大做实做强...
关键词: 荔枝酒 产业 研究 现状 果酒
综述了我国荔枝酒的市场现状,从原料、菌种、生产工艺、香气成分、影响荔枝酒质量的因素等方面阐述了荔枝酒的研究现状,总结了制约荔枝酒产业发展的影响因素和荔枝酒产业的研究发展趋势,以期为今后荔枝酒的研究提供参考.
关键词: 分析方法 固相萃取 黄曲霉毒素b1 高效液相色谱法 高粱
研究利用新型的改性聚苯乙烯-二乙烯基苯固相萃取柱（Bond Elut Plexa）净化浓缩高粱中的黄曲霉毒素B1,可去除基质中大部分脂类、蛋白质和全部的高粱红色素.经高效液相色谱分析,此方法在5～100 μg/L范围内具有良好的线性（R2=0.9996）,较高的准确性（平均回收率为93.7％）,较强的重复性（RSD ％=4.96％）,较低的检出限（0.57 μg/L）和定量限（1....
关键词: 白酒 塑化剂 检测方法
近年来,食品安全已成为社会关注的热点问题.白酒的质量安全是现时白酒行业和社会关注的食品安全问题之一.为保证白酒中塑化剂检测的准确性,对利用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）检测白酒中的塑化剂的影响因素进行了分析,并提出了具体的建议.
关键词: 葡萄酒 甜蜜素 气相色谱
利用气相色谱技术对葡萄酒中甜蜜素的检测方法进行了探讨,并针对方法中一些具体前处理步骤如去除酒精的具体方法、放在冰浴中的具体时间以及摇动频率进行了多方位比较分析,改进了样品处理方法,建立了具体的测定葡萄酒中甜蜜素含量的方法,使样品处理方法简单,定性准确,定量回收率高,适合葡萄酒中甜蜜素的定量定性分析测试.
关键词: 合成色素 配制酒 高效液相色谱法
建立了高效液相色谱法测定配制酒中6种人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）的方法.采用C18色谱柱,以甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,紫外检测器检测波长为254 nm和600 nm,柱温为25℃,在此条件下进行检测.结果显示,该方法测定检出限为2.5 μg/mL,线性范围为0.010～0.120 mg/mL,加标回...
关键词: 帕尔默 文化语言学 酒文化 传承 白酒
研究帕尔默文化语言学视角下酒文化的传承,既可以探索酒文化的传承变化,又可以利用帕尔默文化语言学的理论从语言学的角度解释酒文化传承变化的原因.帕尔默文化语言学视角下酒文化的传承研究还可以为语言学和酒文化的研究提供参考和帮助.
关键词: 品牌符号 品牌文化资源 川酒文化
通过品牌符号系统的建立和运用,为地方品牌文化资源的系统开发提供分析框架.在分析品牌符号系统和品牌文化资源关系的基础上,对品牌文化资源开发进程的推进方式和影响因素进行分析.具体分析了基于川酒文化品牌符号系统的川酒文化资源开发模式.
关键词: 白酒 产业价值 创造方式
价值创造是白酒产业发展的核心动力,价值创造方式与产业结构、市场结构的匹配度,直接关系着产业价值创造能力和发展程度.从白酒产业价值链角度出发,对白酒产业价值链结构、价值创造方式进行分析评价,归纳总结其优势及不足,并指出未来白酒产业价值创新导向和推进创新的基础条件.
关键词: 白酒 酒文化 酒类企业 核心竞争力 贝叶斯网络 模糊层次分析
结合四川酒类企业的特点,采用半定量与定量结合的方法,从多因素层面建立了用于评价酒类企业核心竞争力的指标体系,然后运用贝叶斯网络与模糊层次分析法确定权值,避免了评价过程中的主观性.最后,运用该评价体系对五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒等知名企业进行了实例验证,并取得了与实际较为吻合的结果.
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