购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
百种重点期刊 Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊 中科双效期刊
关键词: 大曲 挥发性成分 动态变化 白酒
应用HS-SPME（顶空-固相微萃取）结合GC-MS（气相色谱-质谱）技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分，其中烃类5种，醇类10种，酯类8种，醛类4种，酮类2种，酸类8种，含氮化合物6种，芳香族化合物4种，酚类化合物5种，呋喃类化合物2种。大部分挥发性成分含量呈现先增后减的趋势，在8d时达...
关键词: 优势酵母菌 发酵条件 正交试验 应用 白酒 微生物
从酱香型白酒堆积发酵糟醅中筛选出的两株优势酵母Y2、Y3作为出发菌株，通过单因素和正交试验优化发酵条件。结果表明，最优发酵条件为：温度38℃，pH4.0，接种比2：1。在最优组合条件下酒精度可高达7.8%vol。最后将分离筛选出的这两株菌种应用到麸曲酱香型白酒的生产试验中，所产酒的感官品评结果较好。
关键词: 自主创新能力 技术改造 民营企业 生产机械化 变频控制系统 农业产业化发展 数字化监测 高新技术产业
本刊讯：在湖北白云边酒业股份有限公司2万吨基酒扩能改造项目中，白云边酒业积极走生产机械化和信息化相结合的发展道路，实施了一系列技术改造。包括建设数字化曲房，机械化酿造，自动化交酒系统，对锅炉加装变频控制系统，对酿酒用粮粉碎系统增加机械上料、脉冲除尘、机械除杂设备等。白云边酒业通过技术改造，提升了企业自主创新能力，取得...
关键词: 米根霉 液态发酵 糖化酶 发酵条件 黄酒
米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力，为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株，大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵，通过正交试验优化液态培养基配方，并通过单因素试验得出米根霉的培养条件。优化的摇瓶发酵最佳培养基为：液化液浓度50%，NH4Cl 5 g/L，KH2PO41 g/L...
关键词: 品牌管理 高峰论坛 公共关系 名片 贵州 贵阳 中国 营销模式
本刊讯：2014品牌中国（公共关系）高峰论坛暨贵州“五张名片”品牌公共群策会于2014年8月7日在贵阳举行。来自全球的世界500强企业代表、贵州“五张名片”企业代表、专家、学者400余人齐聚一堂，就贵州“五张名片”发展战略“、五张名片”营销模式、“五张名片”品牌管理等话题展开了讨论，期间还举行了“世界500强”与贵州“五张名片”高峰对...
关键词: 酒醅 真菌 18s rdna 微生物群落 白酒
采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异，结果发现，所有酒醅样品均出现4～11条较清晰的条带，其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出，且优势度较高，川南糙沙糟的条带丰度整体高于川北；所有样品真菌群落生物多样性指数都在0.49～1.27之间，不同地域酒醅差异较大，川南糙沙糟真菌多样性...
关键词: 橡木 香气成分 感官品评 葡萄酒
在酒精发酵过程中和发酵结束后两个阶段添加不同类型的橡木制品，研究橡木处理对干红葡萄酒中橡木香气成分和感官品质的影响。通过GC-MS对丁子香酚、愈创木酚、威士忌内酯、香草醛、5-甲基糠醛和糠醛6种橡木香气成分的分析，发现发酵过程中和发酵后添加法国中度烘烤橡木粉都可以获得含量较高的橡木香气成分，而发酵后添加国产中度烘烤橡木片较相...
关键词: 酿酒酵母ggsf16 不同初始葡萄糖浓度 乙醇发酵 logistic方程拟合 酒精
对酿酒酵母GGSF16不同初始葡萄糖浓度乙醇发酵进行研究，旨在了解不同初始葡萄糖浓度乙醇发酵过程，得到乙醇分批发酵的最适初始葡萄糖浓度。通过Logistic方程对乙醇发酵过程进行拟合。基于得到的拟合方程，对乙醇发酵过程中葡萄糖消耗、酵母生长及乙醇生成的速率进行比较。结果表明，随着初始葡萄糖浓度升高，发酵过程中葡萄糖消耗、酵母生长及...
关键词: 火棘 酵母 果酒 主发酵 后发酵
以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料，经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指标的对比研究表明，LAFFORT F33酿造的火棘果酒质量稳定，酒色鲜红色、澄清透明、无沉淀；果香浓郁，酒香、果香协调；口感纯净、幽雅；典型性强，且理化...
关键词: 芝麻香型白酒 还原糖 地衣芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 代谢产物 微生物
正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培养基，使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培养基进行地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的单菌种发酵，利用GC-MS检测香气成分。结果表明，这两种细菌对芝麻...
关键词: 白酒企业 业务收入 江西省 同比增长 工业总产值 产品销售 产量 利润
本刊讯：据悉，2014年1～6月，江西省规模以上白酒企业产量7．56万千升，同比增长10．7％。实现工业总产值32．34亿元，同比增长2．6％，产品销售率达106．4％。实现主营业务收入35．08亿元，同比增长15．2％。利润总额4．67亿，同比增长16．8％。税金总额5．20亿元，同比增长20．9％。全省白酒产量增速比2013年同期高出17．9个百分点，利润总额...
关键词: 米根霉 种曲 工艺优化 正交试验 孢子
从米根霉的生长特性出发，采用纯种培养技术，对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察，从中筛选出了3个重要因素（培养温度、接种量、培养时间）及其优化水平范围，然后再结合正交试验作进一步优化。结果表明，最佳的组合方案为培养温度35℃、接种量0.1 mL...
关键词: 白酒 生产加工环节 甜味剂 方法检出限 本底值 来源
本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素，对企业生产工艺情况进行调查研究，同时设计科学的采样方案进行取样检测，探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证：所有正常生产过程酒及成品酒中的4种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖）的检出值均分别远低于0.1 mg/kg、1.0 mg/kg、4.0 mg/kg、...
关键词: 链霉菌 代谢产物 萜烯类物质 霉味 白酒 微生物
利用高氏平板从酱香型白酒生产环境土壤中筛选分离得到1株放线菌NS01，利用形态学、16S rRNA序列同源性鉴定目的菌株为链霉菌属（Streptomyces sp.）。分别采用液态与固态培养基培养目的菌种，通过顶空固相微萃取技术进行萃取，再利用气相色谱质谱联用仪分析代谢产物，结果发现该菌代谢大量的萜烯类物质。代谢产物中的倍半萜烯类物质：2-甲基异...
关键词: 小麦淀粉 酒精发酵 营养 有机氮 发酵促进剂sp1 出芽率
对有机氮-发酵促进剂SP1在小麦淀粉酒精发酵过程中的应用进行了实验室及大生产试验和分析。结果表明，在酒母培养中添加发酵促进剂SP1对小麦酒精发酵有明显的促进作用，酒母形态明显改善，相对酒母出芽率提高了5.83%，细胞活力提升明显，能有效抑制杂菌对发酵系统的干扰，稳定发酵终了酸度、降低发酵残糖水平，有效地提高了原料的利用率。
关键词: 啤酒 进口 中国
本刊讯：2014年7月，中国进口啤酒4．5726万千升，同比增加113％，单价为1097．41美元／千升。2014年1～7月，中国进口啤酒18．1521万千升，同比增加111．9％。
关键词: 酱香型白酒 不同层次酒醅 酒体风格 微生物 风味导向技术
运用白酒风味导向技术对窖池发酵过程中不同层次酒醅微生物的分布规律及其酒体风格特征进行研究。结果表明，发酵过程中同一窖池内面糟、中层糟及窖底糟微生物分布规律及酒体风味化合物有明显差异，这些差异是特定工艺条件下，造成不同层次酒醅酒体风格特征不同的重要原因。
关键词: 黔东南州 凯里市 蓝莓 年会 中国 品鉴 饮品 特色产业
本刊讯：由贵州省黔东南州蓝莓产业协会主办，麻江县蓝莓产业协会承办，麻江县果品办协办的2014黔东南蓝莓·中国年会、“麻江蓝莓”饮品品鉴大赛于8月17日在贵州省黔东南州凯里市举行。 本次大赛的举办是以“品味原生态纯酿美食，享受有机蓝莓新生活”为主题，为提高黔东南蓝莓产品的知名度，有效推动蓝莓特色产业快速发展，标准化推动麻江蓝莓...
关键词: 白酒 陶坛陈贮 品质 研究
陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺，由于其材质结构的特殊性，对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生的物理变化和化学反应，是提升白酒品质的一条重要途径。
关键词: 微生物 糖化发酵剂 川法麸曲 工艺优化 标准
对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化，以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标，通过单因素试验以及正交试验分析，川法麸曲制作的最佳条件为：糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h；复合酵母与4种麸曲比较，麸曲复合酵母的出酒率较高，淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标：麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91伊102 U/g。
关键词: 蛹虫草 蛹虫草客家娘酒 炙酒 黄酒
通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势，结合感官评定，找出最佳炙酒条件。结果表明，经70℃处理4 h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、香气成分及微生物卫生指标分析，结果表明，炙酒对虫草酸、多糖和虫草素的含量影响不显著；香气成分中，醇的含量减少，酯的含量和种类都增加，酒...
关键词: 白酒 清芝复合香 发酵工艺 理化指标
在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新，借鉴低温和高温生产工艺的特点，创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明，该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅，酒体醇和细腻，风格独特，理化指标检测结果符合产品标准。
关键词: 柑桔酒 品评 模糊数学法 果酒
柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝，存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题，应用模糊数学法，以色泽、香气、口味、风格为评价因子，对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明，当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L，SO2加入量为70 mg/L，果汁初酸为4.5 g/L时，发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食...
关键词: 白酒 生产废水 处理工艺 选择
白酒废水是酒类企业在生产时所留下的废弃物，其成分复杂、量大，如果不及时有效地科学处理，不但会给企业带来生产上的问题，同时也会对企业周边环境带来不利影响。白酒废水具有有机物含量高、易生物降解、处理要求高、杂质含量高等特点。对此，介绍了在对白酒废水处理时对于厌氧工艺、好氧工艺、深度处理工艺、污泥处理工艺这几种工艺的选择，...
关键词: 窖泥退化 主要因素 原因分析 日常管理 窖池养护 白酒
从窖泥选料、发酵管理、养护和发酵操作及水质、工器具等方面分析了窖泥退化的原因。在实践中总结了窖泥管理和养护等10个方面的日常维护方法。窖池养护采用老窖泥和超浓缩复合己酸菌混合培养养窖液，针对窖泥不同情况采用浅表养护、深层养护和窖泥复壮综合技术进行特别养护取得较好效果。
关键词: 酥李 果酒 酿造
以酥李为原料，选取酵母量、发酵时间、发酵温度等影响果酒品质的3个关键因子，以感官评分为指标，采用正交试验设计优化酥李果酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为：酵母用量1.2 g/L，发酵温度25℃，发酵时间4 d，发酵酒酒精度为13%vol。最终酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的酥李果酒，为酥李果酒的研究和开发提供了理论...
关键词: 金樱子 白兰地 制备方法
以贵州特色水果金樱子为原料，介绍了一种金樱子白兰地酒的制作方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、菌种活化、杀菌、成分调整、发酵、蒸馏、陈酿、过滤与装瓶等步骤。结果表明，最佳发酵工艺条件：酵母用量为0.4%，发酵温度20℃，发酵时间为7 d。为尽可能地保存金樱子独有的风味物质，提高酒精度（38%vol～44%vol），缩短发酵周期（4～6个月），...
关键词: 酱香型白酒 现代科技 应用 研究热点
科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应用。同时，也对酱香型白酒的未来科学研究和技术发展热点进行了初步探讨。
关键词: 氨基甲酸乙酯 白酒 形成机制 检测方法 抑制策略
氨基甲酸乙酯是一种能对试验动物造成多位点致癌，并且对人类具有潜在致癌性的物质，是发酵酒精饮料酿造过程中的副产物。对氨基甲酸乙酯的形成途径、分析方法进行了系统概述，针对白酒中氨基甲酸乙酯的蒸馏特性、抑制策略进行分析，并对未来白酒中氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望，以期为我国尽快建立国家限定标准提供参考。
关键词: 白酒 发酵 微生物 黄水 质量评价 检测方法
黄水是酿酒过程中产生的副产物，黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。
关键词: 白酒丢糟 碱液蒸煮 氯化锌活化 活性炭
以白酒丢糟为原料制备活性炭。采用响应面分析法对NaOH溶液预处理去除丢糟蛋白的工艺参数进行优化，确定最佳预处理条件为：碱液浓度2.5 mol/L，碱煮时间2 h，固液比1：4，此时蛋白残留量为1.116%。采用Zn-Cl2活化后高温煅烧法制备活性炭，得出最佳制备条件为：ZnCl2质量浓度50%，料液比1：2，煅烧温度600℃，煅烧时间120 min。在最佳工艺条件下...
关键词: 邻苯二甲酸酯 白酒 红酒 洋酒
建立了液相色谱质谱联用法同时测定酒中污染物23种邻苯二甲酸酯类增塑剂残留量的检测方法。样品经过沸水加热除去乙醇后，正己烷提取，经Waters ACQUITY UPLC？ BEH C18色谱柱分离，以甲醇和0.1%甲酸溶液为流动相梯度洗脱，电喷雾正离子模式离子化，选择反应监测方式监测，串联质谱测定，外标法定量。结果显示，各目标物在0.1～10.0 mg/L浓度范...
关键词: 啤酒 出口 中国
本刊讯：2014年7月，中国出口啤酒2.221万千升，同比增长0.6%，单价为687.84美元/千升。2014年1～7月，中国出口啤酒15.096万千升，同比增长5%。
关键词: 静态顶空 气相色谱法 白酒 挥发性 香气成分
通过实验比较HP-INNOWAX、CP-WAX 57 CB、ZKAT-LZP 930.2色谱柱在白酒香气成分检测中的应用效果，同时针对顶空平衡温度、平衡时间以及样品中离子浓度条件等进行系统优化。结果表明，色谱柱HP-IN-NOWAX；初始温度35℃，保持1 min，以2℃/min升温至120℃，再以8℃/min升温至200℃；进样口温度230℃，检测器温度250℃；顶空平衡温度为60℃，平衡时...
关键词: 宜宾 酒文化 旅游 内生式营销 中国白酒金三角 白酒
酒文化的主题旅游在国内可以说刚刚起步，实践案例较多，但理论研究很少，缺少对这一新兴旅游现象内在机制的深入探索，而且国人对酒自古以来争议不断，如何认识当前酒文化的发展趋势，发展酒文化旅游带动酒产业、社会饮酒风气的升级是一个亟须解决的课题。简要分析了旅游目的地营销的研究概况，提出酒文化旅游目的地“内生式”营销的基本内涵。...
关键词: 酒文化 传播策略 文化安全 关联性
在全球化和信息化发展进程中，中西强弱对比博弈日趋激烈，中国国内文化和观念发生了前所未有的变化，文化安全面临新的考验与挑战。依托中国文学作品、影视和广告宣传等文化资源进行中国酒文化特别是蕴含中华文化精髓的文化国际传播，实施“走出去”战略，通过文化对话和文化联动等举措，提升文化软实力，让外族逐渐认同中国文化及其所体现的价...
关键词: 啤酒行业 销售收入 中国 资产负债率 同比增长 啤酒企业 亏损企业 资产总额
本刊讯：截止2014年6月底，中国规模以上啤酒企业477家，亏损企业129家；中国啤酒行业资产总额为2154．38亿元，同比增长8．00％，行业负债总额为1164．88亿元，同比增长5．37％。从偿债能力来看，上半年中国啤酒行业的资产负债率为54．07％。2014年上半年，中国啤酒行业销售收入为952．91亿元，同比增长12．18％，行业实现利润总额为65．44亿元...
关键词: 中国白酒金三角 产业链 垂直专业化 治理 白酒
“中国白酒金三角”产业链垂直专业化的治理中，产业集群内企业之间的关系主要是企业网络化组织和契约关系，包括显性契约关系和隐性契约关系。核心企业和配套企业关系的治理机制主要是一种显性契约关系，包括促进产业链稳定运行的治理机制和促进产业链高效运行的治理机制。集群内地方网络治理机制主要是一种隐性契约关系。在治理机制优化的前提...
关键词: 酿酒行业 机会成本 融资
在我国酿酒行业的发展中，一直以来都存在着融资难的问题，融资渠道过窄、融资成本过高等问题困扰着众多酿酒企业的扩张与发展。从机会成本理论下，分析我国酿酒行业的融资难现象，能够更加客观、理性地来看待这一问题。基于机会成本理论，分析了我国酿酒行业中存在的融资难问题，并且针对这些问题提出了相应的对策和建议，为促进酿酒企业的融资...
关键词: 中国品牌 高峰论坛 贵阳市 媒体 公共关系 传媒集团 贵州省 产业联盟
本刊讯：2014年8月7日，第八届中国品牌节在贵州省贵阳市举行。当天，共进行了包括金融、公共关系、媒体、大数据等在内的7个高峰论坛。作为第八届中国品牌节暨2014贵州品牌与投资推介会重要论坛之一的2014品牌中国（媒体）高峰论坛于8月7日下午在贵阳国际生态会议中心举行，论坛由品牌中国产业联盟、当代贵州期刊传媒集团联合主办，贵州省国际...
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