浓香型白酒黄水质量评价及检测进展

韩永胜 刘兴平 敖宗华 钱志伟 蔡小波 杨平 涂荣坤 四川理工学院 四川自贡643000 四川警察学院 四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司 四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心 四川泸州646000

关键词:白酒 发酵 微生物 黄水 质量评价 

摘要:黄水是酿酒过程中产生的副产物,黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。

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