购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 窖泥 放线菌 荧光定量pcr 白酒
放线菌在浓香型白酒生产的发酵窖泥中普遍存在。为了探究不同窖龄窖泥中放线菌的变化规律，选取了两个知名酒厂窖龄分别为5年、20年、50年和1年、20年、50年的窖泥样品，并通过荧光定量PCR方法定量检测窖泥中放线菌的原始Copies数。结果表明，同一酒厂相同窖龄的不同窖池窖泥中，放线菌数量较为接近。随着窖泥窖龄的增加，放线菌的Copies数随之...
关键词: 安全监管工作 食品生产 贵州省 食品药品监管局 行业协会 贵州茅台酒 酿酒工业 生产企业
2015年2月3 4日，贵州省食品安全监管工作会议在贵阳市召开。贵州省食品药品监管局宋宇峰局长出席会议并讲话；全省食品药品监管局系统、贵州省酿酒工业协会等相关食品类行业协会，贵州茅台酒股份有限公司等食品大型生产企业的领导、代表100多人出席了会议。
关键词: 李渡酒 气相色谱质谱联用 顶空进样 香气成分 白酒
采用顶空直接进样和气相色谱质谱联用（GC-MS）技术分析不同年份李渡酒中的香气成分。酒中共分析出92种香气物质，其中确定结构的有84种。通过分析发现，李渡酒香气成分中比例较高的主要有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、乳酸乙酯，属浓清兼香型白酒。
关键词: 白酒企业 河北省 企业名单 出炉 产品结构 低端产品 理性消费
据《河北日报》报道，2014年是白酒发展关键时期，面对市场严峻形势，河北省白酒企业调整产品结构，提高中低端产品比重，追求高端品质，着眼于满足理性消费，实现了稳定发展。
关键词: 高温大曲 霉菌 酱香味 白酒
从高温大曲中分离得到几株霉菌，通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测，从而确定该霉菌菌株可产酱味，为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
关键词: 微生物 黄酒 糖化菌 菌株 筛选
以黄酒酒曲和麦曲为研究材料，从中分离出12株糖化菌株。通过透明圈初筛法得到8株糖化菌，并对其纯种培养制得的麸曲进行液化力、糖化力和蛋白酶活力指标测定，从而筛选出1株具有优良糖化功能的菌株，命名为M-16。结果表明，该菌株的液化力、糖化力、蛋白酶活力分别为192.0 g可溶性淀粉/g曲、3102.6 g葡萄糖/g曲、1072.2g酪氨酸/g曲。菌株M-16通...
关键词: 微生物 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 葡萄酒酿造 葡萄酒
采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌，并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力（酒精度、SO2、酸、高糖）测定，选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒，结果显示，菌株YCF2的发酵指标较好，部分指标优于商品化酿酒酵母，具备工业化发酵应用潜力。
关键词: 技改投资 湖北省 机械化 工业 酒业 酿造 枝江 经济工作
据《华夏酒报》报道，在2014年12月底召开的湖北省经济工作会议上，通报了2014年全省工业完成技改投资的情况，2014年，全省工业完成技改投资3265.7亿元，增长25.1%，增速居全国首位。湖北枝江酒业的机械化酿造成为2014年湖北工业技改的亮点之一。
关键词: 柔和酱香 大曲酱香 系统聚类法 气相色谱 白酒
采用直接进样定量方式，测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量，运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明，一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大，酒体间的风格特征差异也比较大；柔和酱香白酒与贮存工艺独特的窖藏习酒的相似度高于其他传统大曲酱香白酒；白酒中的26组风味物质的聚类分析结果能够较全面...
关键词: 微生物 红曲霉 筛选 酯化酶
从五粮液大曲中筛选到1株嗜热产红色素霉菌，通过理化性能测定，形态分析，该株菌为一种嗜热红曲霉，命名为MH-1。该菌生长温度范围35 60℃，最适生长温度45℃。最适pH值为5，最低可耐受的pH值为3，酯化酶活可高达280 U。
关键词: 解淀粉芽孢杆菌 高产蛋白酶 高温大曲 同源性分析
用检测蛋白酶透明圈和蛋白酶活性测定相结合的方法，从酱香型高温大曲中筛选出1株高产蛋白酶细菌，并通过生理生化特征实验及16S rDNA序列同源性分析，鉴定该高产蛋白酶菌株为解淀粉芽孢杆菌。
关键词: 认证证书 品牌 白酒行业 酒工业
近日“，白云边”品牌通过国标GB/T272925—2011评判，正式获“五星品牌”认证证书。
关键词: 微生物 酒鬼酒发酵车间 空气源微生物 产酯酶活性 系统发育分析
采用平板水解圈法（plate hydrolysis spot method）对分离自酒鬼酒发酵车间空气的细菌进行产酯酶活性菌株筛选，采用基于16S rRNA基因序列的分析方法对高酶活菌株进行系统发育多样性分析。结果表明，73个受试菌株中，有51株酯水解酶活性菌株呈阳性，占受试菌株的69.9%。其中有9株（JSM 2215018、JSM 2215021、JSM 2215027、JSM 2215104、JSM 22...
关键词: 科研项目 兼香型白酒 科学技术 中国白酒 发酵调控 新技术 酱
近日，湖北白云边酒业公司“浓酱兼香型白酒发酵调控新技术的研究及应用”项目荣获“第二届中国白酒科学技术大会优秀成果”奖。
关键词: 活性干酵母 机械化绍兴黄酒 黄酒
应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒，无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用，生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。
关键词: 黄酒 米浆水 熟麦曲
米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作，测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活，以及熟麦曲的基本理化指标，选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究添加米浆水制作熟麦曲对于黄酒酿造的影响，将添加75%米浆水的熟麦曲与没有添加米浆水的熟麦曲分别进行黄酒的...
关键词: 白酒 嗅味物质 高锰酸钾 二甲基二硫 二甲基三硫
采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析，找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质，最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明，二甲基二硫和二甲基三硫是白酒中主要的臭味物质，在异味酒样中的浓度分别为439.26μg/L和547.16μg/L。另外，从生产工艺的角度提出了防止白酒中...
关键词: 酒精饮料 葡萄酒 英国 贸易协会 啤酒
据《佳酿网-酒媒网》报道，据葡萄酒和烈酒贸易协会（WSTA）委托调查，葡萄酒已超过啤酒成为在英国最受欢迎的酒精饮料。
关键词: 柑橘汁 柑橘酒 香气成分 固相微萃取
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明，柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类；随着酿造过程的进行，烯类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯类物质几乎消失；酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势，醇类是先上升后下降，然后持平趋势；酚类、酮类、醛类含量都较少，而且在发酵、贮存过程中没有大变...
关键词: 清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足，从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验，添加200 mL复合酶，酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。
关键词: 葡萄 酵母菌 细菌 自然发酵 系统发育树 葡萄酒
葡萄自然发酵过程中产生的微生物对葡萄酒的感官质量具有重要影响。利用不同培养基对样品中的酵母菌、细菌进行分离纯化。利用梯度稀释法、划线纯化总共分离纯化得到酵母菌4株、细菌7株，对分离得到的酵母菌和细菌进行基因组DNA提取获得模板，进行PCR扩增，分别得到酵母菌的5.8S rRNA-ITS片段和细菌的16S rRN段，片段测序后进行blast比对鉴定，...
关键词: 芝麻香型白酒 吡嗪 硫化物 抗氧化
分别采用DPPH法、水杨酸法及总抗氧化能力试剂盒，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯清除DPPH自由基、羟自由基的能力及总抗氧化活性。结果表明，白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯，对DPPH自由基的清除率分别为29.83%、55.39%、59.15%、48.63%和44.5...
关键词: 习酒 黄金 纪念邮票 手工制作 中国酒 消费者 贵州 产品
据《贵州都市报数字报》报道，近日，贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司与中国酒投网合作的首款产品“习酒·黄金1号”隆重上市。习酒·黄金1号50 L限量尊享发行80坛，除配有中国邮政发行的纪念邮票1套2枚外，坛子工艺使用邛崃窑釉下手工制作，每坛配有唯一专属编号、玉玺印章、收藏证书。同期还推出了1 L装及2.5 L装产品，满足各阶层消费者的...
关键词: 耐高温酵母菌 筛选 球拟酵母属 酒香酵母属
从茅台酒酒糟中分离得到12株酵母菌，在37 47℃条件下进行培养观察。用菌落形态、生理生化实验分析鉴定菌株。结果表明，2株酵母菌能在47℃的高温下生长，分别为1号和2号。根据形态特征（菌落、细胞、子囊孢子、假菌丝、掷孢子）和生理生化特征等，初步将1号和2号酵母菌鉴定为球拟酵母属和酒香酵母属。1号和2号菌株在47℃时生长良好，具有一定的...
关键词: 啤酒 间歇式煮沸 真空蒸发 热负荷 二甲基硫
以麦汁煮沸工序为研究对象，研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用，以达到节能降耗的目的。研究结果表明，把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min，煮沸强度下降4%，蒸汽耗下降45%，啤酒总体质量影响不大，各种风味物质指标、浓度与原工艺基本一致，品评结果没有较大的风味缺陷；其中热负荷（硫代巴比妥酸值）下降约17%，有...
关键词: 酒糟 玉米淀粉 大曲 贮存性
探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性，尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时，效果最好。
关键词: 微生物 清香型白酒 乳酸乙酯 乳酸利用菌 白酒
当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001，通过PCR鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时，将B001进行中试试验，有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量，同时少量提升了乙酸乙酯的含量，解决了乙乳比例失调的技术...
关键词: 电子舌 测色仪 酱香型白酒 总色度差
采用电子舌和测色仪对不同比例酱香型白酒与酒精溶液进行区分辨识，以期甄别纯粮发酵酱香型白酒和添加食用酒精的酱香型白酒。结果表明，电子舌能够将不同比例的酱香型纯粮酒和酒精溶液混合溶液很好地区分开，样品所对应的总色度差也有明显的规律。可以看出，电子舌和色度仪在白酒质量的检测和管理方面有很大的应用潜力。
关键词: 固态法白酒 监督管理 小作坊 贵州省 生产加工 工业酒精 食用酒精 药监局
据《佳酿网-贵阳日报》报道，从贵州省药监局获悉，贵州省拟出台《贵州省白酒生产加工小作坊监督管理规定》，用工业酒精、甲醇加工白酒的小作坊将被取缔。同时，白酒小作坊只能生产固态法白酒，不得外购原酒或食用酒精生产加工白酒。
关键词: 啤酒 关键老化物质 新鲜度调控
通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析，利用统计分析工具，结合品评实验，确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响；3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦汁氨基氮含量控制情况；糠醛反映了整个生产过程中的热负荷控制。通过跟踪贮存过程，量化了时间、温度和光照对3种关键老化物质的影响。实现了由...
关键词: 黄酒 高温糖化酒母 干酵母 比较
从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下，安琪干酵母清酒出酒率高7%，清酒口感较纯和、苦味较少，干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒，采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。
关键词: 中高温大曲 制曲 关键控制点 感官 理化指标
介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制，以及其对大曲质量的影响，并介绍了成品曲的感官及理化指标。
关键词: 山东省 白酒 产量 数据显示 研究院
据《糖酒快讯-白酒》报道，中商产业研究院数据显示：山东省2014年12月份白酒产量13.14万千升，增长-18.75%；2014年1 12月白酒产量118.14万千升，同比增长-9.99%。
关键词: 白酒 氰化物 检测方法
研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法，比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明，所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定，线性相关性较好，操作简单，结果精准，适用于白酒企业对大量样品中微量氰化物的日常检测。
关键词: 苦丁茶 茶多酚 发酵 工艺条件
以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%vol。
关键词: 特色葡萄酒 自然浓缩 续料发酵 高抗性复配酵母 葡萄酒
选用甘肃省当地种植的葡萄，开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术，并对关键工艺参数进行了优化和确定，得出了最佳前酵发酵底物浓度为28%、葡萄酒酵母与NGG酵母复配最佳比例为3∶7、前酵48 h时进行二次续料、二次发酵底物浓度为30%、酵母接种量为发酵液的0.5%、发酵温...
关键词: 物流信息 行业标准 酒类商品 标准化技术委员会 管理 北京交通大学 标准审查会 中国物流
据《中国物流与采购联合会网站》报道，2015年2月3日，由中国物流与采购联合会提出，全国物流标准化技术委员会归口的《酒类商品物流信息追溯管理要求》（送审稿）行业标准审查会在北京召开。来自商务部、工信部、中国物流学会、全国物流标准化技术委员会、国家标准委审查部、中国质检出版社、中国副食流通协会、河北衡水老白干股份有限公司、北...
关键词: 蠕动泵 混合物料输送 米香型白酒 白酒
新工艺米香型白酒生产线属长乐烧企业的创新项目，该项目获广东轻工科技二等奖、获国家轻工科技优秀奖。新工艺与传统工艺最大的区别在于，前者是将熟化后的原料直接加水、加曲输入发酵罐糖化、发酵同罐进行，后者是先将熟化的原料在糖化槽中糖化后加水再输入发酵罐。前者物料为液固松散分离状态，后者为糊化状态，因此常用的气动隔膜泵输送液固...
关键词: 销售 酒业 创新
2015年1月，湖北白云边酒业销售8.08亿元，当月计划完成率115%，与2014年同期比增长38%，单月销售创历史新高，迎来羊年“开门红”。
关键词: 青稞酒 成分 工艺 类型
主要从青稞的成分及营养价值、青稞酒的类型和存在的问题等方面进行综述，以期为青稞酒的发展规模化、标准化和健康化提供参考。
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