杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 箱线图 大曲 判别模型 高通量测序
利用454高通量测序技术对高温大曲微生物群落结构进行了解析，并对微生物群落结构数据进行数理统计分析，通过微生物在大曲中的出现频率与相对含量方法对变量进行筛选，结合箱线图构建大曲质量等级判别模型。
关键词: 营业收入 茅台酒 专卖店 经销商 增加值 酒厂 白酒
据中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司第四届第五次职工代表大会，2014年，茅台集团营业收入（含税）达408亿元，员工人均创利税108万元。全年完成白酒产量91273吨，同比增长4.63%；白酒销量61482吨，同比增长2.29%；营业收入（含税）408亿元，同比增长1.27%；利润总额223.01亿元，同比增长2.85%；上缴税金158.72亿元，同比增长12.49%。增加...
关键词: 面包酵母 麦芽糖酶 大肠杆菌 异源表达
通过设计特异性引物从快速发酵面包酵母BY-14中PCR克隆获得麦芽糖酶编码基因。选择BamH I和Hind III分别为上下游引物的酶切位点，将麦芽糖酶基因克隆到pET28a载体上。表达质粒经PCR扩增、双酶切和测序进行验证。正确的表达质粒pET28a-Mal62导入大肠杆菌宿主BL（21），经IPTG诱导表达，结果显示，重组蛋白能够可溶性表达。随后对大肠杆菌产酶条...
关键词: 白酒品评 国家级 评酒 技能大赛 竞赛活动 白酒行业 协会 酒业
据中国酒业协会消息，第三届全国白酒品评技能大赛和国家白酒评委换届工作将于2015年下半年在北京举行，中国酒业协会要求全国各省市区酒业协会组织各地竞赛活动和参赛选手选拔工作。国家级白酒评委是我国白酒行业从事品评工作的最高级别，各参赛省市区按照比赛实施方案组织本地区初赛并于今年9月30日前将决赛选手名单报送至组委会。
关键词: 酿酒酵母 清香型犬曲白酒 乙酸酯 高级醇 白酒
将构建好的高产乙酸酯酿酒酵母重组菌株MY15应用于清香型大曲白酒生产中，采用“清蒸二次清”工艺，研究了酿酒酵母MY15对清香型大曲白酒发酵的影响。测定发酵结束后大曲酒的失重、酒精度、总酸、总酯及风味物质含量。结果表明，与大曲加亲本酿酒酵母AY15发酵白酒相比，大曲加重组菌株MY15在一次发酵结束后的总CO2失重及酒精度基本没有变化，总...
关键词: 近红外光谱法 光谱预处理 黄酒 氨基酸态氮
黄酒中氨基酸态氮的常规检测操作复杂，时效性差。通过研究黄酒的近红外光谱，对比分析了不同的光谱预处理方法：矢量归一化、无光谱处理、一阶导数、多元散射校正、一阶倒数＋矢量归一化、一阶倒数＋多元散射校正。结果表明，采用矢量归一化预处理方法结合偏最小二乘法所建立的快速检测黄酒中氨基酸态氮的近红外模型效果最佳。其中，R值为0.960...
关键词: 中国报业 传媒集团 年会 武汉 中国互联网协会 广播电影电视 广播电视台 新闻出版
2015年4月11日至12日，第十届中国传媒年会在武汉举行。本届年会由中国报业协会、中国广播电影电视社会组织联合会、中国互联网协会、中国期刊协会、中国新闻文化促进会、中国新闻出版研究院、湖北省委宣传部、湖北省新闻出版广电局指导，传媒杂志社主办，湖北日报传媒集团、湖北广播电视台承办。全国人大教科文卫委员会主任委员柳斌杰、中国新...
关键词: 大曲 酯化酶 正交试验 工艺
对从浓香型大曲中提取酯化酶的工艺条件进行了研究。研究了几种不同介质对酯化酶提取酶酶活的影响，确定了采用NaCl溶液进行提取时，酶活最高；通过单因素法分析了提取时间、提取液浓度、提取温度、固液比及pH值5个因素对提取酶活的影响，再在单因素试验结果的基础上，以比酶活力为指标进行L9（3^4）正交试验，最后得到的最佳工艺条件为：提取温...
关键词: 第五届理事会 会员代表大会 中国 协会 酒业 副理事长 北京友谊宾馆 科研单位
中国酒业协会第五次会员代表大会暨第五届理事会第一次（扩大）会议于2015年4月28日在北京友谊宾馆友谊宫举行。国资委行业联系办公室副主任张涛、民政部民间组织管理局副局长安宁、中国轻工业联合会会长步正发等领导出席会议。会议进行了换届选举，王延才当选为中国酒业协会第五届理事会理事长，王琦当选为中国酒业协会第五届理事会常务副理事...
关键词: 白酒 酿造 稻壳 功能
将稻壳的有机元素组成、金属元素组成、化学组分进行系统分析测定，再结合稻壳的物理性质、稻壳组织结构进行系统阐述，为白酒酿造辅料功能的研究提供了新思路和新方向。
关键词: 淫羊藿酒 澄清
采用ZTC1＋1-III天然澄清剂处理淫羊藿酒，同时测定处理前后酒中黄酮、多糖含量以及酒的色度、透光率、pH值等指标。处理后的淫羊藿酒稳定性明显提高，放置一段时间后仍具有较高澄清度，透光率在90%以上。处理后黄酮保留率为92.97%，多糖保留率为61.29%，澄清剂对多糖的吸附力较大。
关键词: 亚洲银行 管理项目 中国企业 安琪酵母 现金 招商银行 财经 权威
2015年4月14日，国际权威财经机构《The AsianBanker》（亚洲银行家）“2015年度银行家之选”结果在香港揭晓，安琪酵母股份有限公司与招商银行合作的“全球现金管理服务方案”荣膺“中国最佳现金管理项目”大奖，这是截止目前，中国企业在亚洲交易银行领域的最高项奖。
关键词: 腐败葡萄 酵母菌 26s 分离鉴定
采用传统的微生物分离手段，从腐败的葡萄中分离纯化得到了4株酵母菌。采用形态学观察、生理生化试验、26S rDNA D1/D2区序列分析、系统进化树的构建及生长曲线的测定，对该4株酵母菌进行菌种鉴定和生长特性研究。26S rDNA D1/D2序列分析结果表明，该4株酵母菌均为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），但其碱基序列存在一定的差异。形态观察...
关键词: 大曲 霉菌 糖化力 分类 分离
通过梯度稀释法和涂布平板法对丛台酒业生产的中温大曲中的霉菌进行分离纯化，得到8株霉菌，通过对菌落形态和菌体特征的观察，对该8株霉菌进行初步分类，分别为曲霉属3株、青霉属1株、毛霉属1株、根霉属3株。通过单菌纯种曲培养和糖化力测定，得到8株菌中具有高糖化力的霉菌2株A1和A3，均为曲霉属，其糖化力分别为968.3 U/g·h和1083.2 U/g·h，...
关键词: 啤酒产量 啤酒行业 中国
据《中国国际啤酒网-佳酿网》报道，2015年3月，中国啤酒行业产量395.8万千升，同比减少1.77%；其中，山东、河南和广东3月啤酒产量位居全国31省市前三名，产量分别为57.7855万千升、40.7676万千升和29.4818万千升。海南、青海和西藏3月啤酒产量位居全国31省市后三名，产量分别为0.3868万千升、0.88万千升和1.2713万千升。
关键词: 白酒 金属离子 酯 酸 气相色谱
研究白酒在贮存过程中微量金属离子Mn^2＋、Fe^2＋、Al^3＋对白酒品质的影响，分别对38%vol、45%vol、53%vol白酒中添加浓度均为2.0 mg/L的金属离子Mn^2＋、Fe^2＋、Al^3＋盐，考查在贮存过程中金属离子Fe^2＋、Mn^2＋、Al^3＋对白酒中酸和酯含量的影响。结果表明，金属离子Mn^2＋、Fe^2＋、Al^3＋均能促进白酒中酯的水解，使酯的含量降低；相应...
关键词: 甘蔗 果酒 发酵 动力学
以甘蔗汁为原料，探讨甘蔗果酒发酵过程中主要指标的变化规律。应用Logistic和Leudeking-Piret模型方程，建立甘蔗果酒发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。结果表明，模型预测值与实验实测数据拟合度分别为0.98333、0.97156、0.97227，平均拟合误差分别为1.406%、6.263%、4.242%，模型拟合良好，基本反映了甘蔗果酒发酵过程的动...
关键词: 高峰论坛 互联网 副理事长 北京友谊宾馆 第五届理事会 会员代表大会 江南大学 总经理
互联网＋机遇与挑战高峰论坛于2015年4月29日在北京友谊宾馆举行。会议由中国酒业协会副理事长兼中国酒业协会白酒分会副理事长、江南大学副校长徐岩主持，中国酒业协会理事长兼中国酒业协会白酒分会理事长王延才、中国酒业协会秘书长兼中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉及副理事长贵州茅台酒厂集团有限公司总经理刘自力、宜宾五粮液股份有限公...
关键词: 玉米 啤酒 发芽
玉米中含有丰富的营养物质，但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点，所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽，利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白质的含量。同时，确定了玉米的发芽与干燥工艺，使其基本达到了啤酒酿造原料的要求。
关键词: 葡萄酒 消费税 征税 行政审批项目 国家税务总局 国务院
据《佳酿网-酒业时报》报道，为贯彻落实《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》（国发[2014]50号），国家税务总局日前修订了《葡萄酒消费税管理办法（试行）》（以下简称《办法》），取消了凭《葡萄酒购货证明单》退税的审批方式，统一改为抵扣方式解决重复征税问题。
关键词: 白酒 浓香型 贮存 化学变化 酯化
选用3种发酵期的浓香型基酒放入陶缸于室内库房贮存，分析了不同发酵期基酒在贮存过程中主要酸、醛、醇以及酯含量的变化情况，以考察基酒发酵期对浓香型基酒贮存过程中主要化学成分变化趋势的影响。结果表明，基酒发酵期对浓香型基酒贮存过程中主要醛、酸、醇以及酯的含量变化趋势无显著影响。贮存过程中，3种基酒的乙醛、乙缩醛含量均呈上升趋...
关键词: 博览会 泸州市 中国 酒业 品评 产品 国际 评选活动
2015中国国际酒业博览会最佳新产品品评会于2015年3月22日在泸州市南苑宾馆隆重举行。本次新品评选活动由中国酒业协会主办。参评酒样资格：1.2014年元月以后开发的新产品；2.送样单位为中国酒业协会会员。本次评选活动收到参选酒样150多个，经条件审核，筛选出127个合符条件的酒样，由专家组进行初评，筛选出74个样交评选会最终评选，其中，葡...
关键词: 白酒 血糖 胰岛素 免疫组织化学 放射免疫法 大鼠
模拟正常人饮酒习惯，探讨摄入某品牌白酒后，不同时长及不同剂量对大鼠血糖、胰岛B细胞表达胰岛素（Ins）及血清Ins的影响。采用正常成年雄性SD大鼠，随机分为正常对照组及实验组。其中实验组分为4周组（4周）、8周组（8周）、12周组（12周）3个时间点；每个时间点又分为低剂量组（L组，0.8 mL/kg·d）、中剂量组（M组，1.6 mL/kg·d）、高剂量组...
关键词: 黑龙江省 企业转型 论坛会 双城市 酒业 中国 协会 创新
2015年3月11日，中国酒业协会“2015中国中小型白酒企业转型升级创新论坛”在黑龙江省龙江家园酒业隆重召开。本次论坛会议邀请到中国酒业协会理事长王延才，国家工信部规划司处长王建忠，国家发改委产业司领导姜楠，黑龙江省酒业协会会长赵志昌，双城市副市长郭永桓等领导出席论坛并讲话。同时也邀请到中国酒业协会及天津、河北、山西、吉林、...
关键词: 糯小麦 大曲 酿酒 白酒
大曲是白酒酿造过程中微生物、酶、风味物质及其前体物质的主要来源。在不改变传统的泸型大曲制作工艺前提下，将糯小麦以100%、75%、50%、25%、0%的比例添加到普通小麦里制作为制曲原料应用于制作中高温大曲，用5组大曲进行窖池酿酒实验，对比出入窖糟醅中各项理化指标的变化和出窖糟醅中风味成分的含量，并测定出酒率以及基酒中总酸、总酯和特...
关键词: 委员会 协会 酒业 中国 白酒 市场 收藏 名酒
中国酒业协会白酒、市场分会、名酒收藏委员会第五届第一次理事（扩大）会议于2015年4月29日在北京友谊宾馆召开。会议由中国酒业协会副理事长兼中国酒业协会白酒分会副理事长、江南大学副校长徐岩主持，中国酒业协会理事长兼中国酒业协会白酒分会理事长王延才、中国酒业协会秘书长兼中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉及副理事长贵州茅台酒厂集...
关键词: 酱香型强化大曲 微生物群落 优势微生物
大曲是白酒风味物质的主要来源。为提高制曲工艺水平，通过强化优势菌株结合传统工艺生产酱香型强化大曲。整个生产过程中，大曲温度从室温升至65℃左右，发酵过程会经历低温、中温、高温等不同阶段。在大曲发酵的不同阶段，随着温度、湿度等变化，微生物群落构成也发生着相应的改变。利用PCR-DGGE分析发现，在大曲的不同发酵阶段，即踩制生曲、...
关键词: 中国白酒 宜宾市 经济 白酒生产企业 经营状况 企业生产 景气指数 分点
据《中国白酒网-中国宜宾网》报道，2015年3月份，四川宜宾全市白酒经济在2月创下历史新低后触底反弹，白酒生产企业总体运行状况出现好转。企业家信心指数为84.38点，环比增长4.38个百分点，同比下降18.32个百分点；企业景气指数为90.63点，环比增长3.96个百分点，同比下降25.59个百分点；采购经理指数（PMI）为44.31%，环比增长2.5个百分点，...
关键词: 白酒 尾水油状物 风味物质 高级脂肪酸乙酯 应用
研究了三大类4种白酒蒸馏尾水中的油状物，结合该几类尾水油状物表观性质的不同对其组分差异进行了比较，并对其应用提出了建议。
关键词: 浓香型白酒 窖泥 放线菌 酒质 白酒
放线菌是原核生物的一个类群。其在土壤、空气和水中，尤其是含水量低、有机物丰富、呈中性或微碱性的土壤中数量较多。而泥土中散发出来的土腥味就主要是由放线菌中链霉菌产生的土腥素造成的。通过对放线菌生长的土壤浸取液对浓香型白酒酒质的影响，初步探索了放线菌对浓香型白酒生产的影响。
关键词: 发酵复合酶 无酸发酵 糖蜜酒精 酒精
酶制剂成功用于糖蜜酒精发酵生产，不但可以实现无酸化发酵，同时在多种酶制剂协同作用下，分解胶体物质，降低黏度，减少泡沫及醪塔结垢。在国家实行节能减排政策的今天，采用酶制剂无酸发酵将能大大提高糖蜜酒精生产效率，降低废水处理难度，是糖蜜酒精进行技术转型的方向。
关键词: 气相色谱 白酒 测定条件
气相色谱分析白酒时，选择适当的色谱柱、分析方法和分离操作条件，有利于提高仪器的分离效能、检测器的灵敏度和分析结果的准确度。
关键词: 红曲枸杞酒 发酵 保健
以糯米为原料，结合枸杞，采用自制纯红曲、甜酒曲以及生香酵母为糖化发酵剂发酵生产红曲枸杞酒。得出的最佳发酵工艺条件为：甜酒曲、红曲、枸杞、酵母菌液添加量分别为糯米投用量的0.4%、8%、1.5%、2.5%，前发酵温度为25℃，后发酵温度为20℃。通过验证实验，该条件下得出的酒Monacolin K含量为0.12 g/L，酒精度12.6%vol，口感醇厚，且有一定...
关键词: 野木瓜 野木瓜果酒 发酵 工艺 果酒
以重庆綦江地区野木瓜为原料，对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为：果胶酶用量0.02%，45℃条件下处理果汁3～4 h，偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%，pH值为4，添加0.1%的酵母进行果酒发酵，主发酵温度为22℃，后发酵温度为15℃，澄清用明胶添加量为0.35 g/L；所得低度野木瓜发酵酒色泽金黄、果香优雅、诸味协...
关键词: 黄酒 发酵 技术创新 自动化
我国传统黄酒产业长期以手工方式生产黄酒，黄酒的产量低，生产成本高。近年来，随着黄酒企业加强技术更新，在传承黄酒传统工艺特色的基础上，广泛运用了自动化控制技术，产量和劳动生产率得到显著提升。
关键词: 高级醇 糖化酶 蛋白酶 纤维素酶 白酒
在白酒酿造过程中，高级醇由蛋白质、氨基酸和糖类等物质在酶的作用下生成，是白酒中的芳香成分和呈味物质。适量的高级醇可增加酒体的醇厚感和绵甜感，而含量过高时则会对人体健康造成危害。近年来人们按照酒醅的发酵规律，适时适量的外加一些糖化剂和发酵剂，予以辅助性的降低白酒中高级醇的含量。通过添加α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶...
关键词: 燃料乙醇 玉米 木质纤维素 酒母
介绍了国内外燃料乙醇的生产现状，并分别对1代、1.5代、2代燃料乙醇现有生产技术进行分析，同时以现有相对成熟的1代燃料乙醇为基础，对燃料乙醇生产过程中的原料预处理、液化糖化、酒母优化、酒精蒸馏、废醪处理等工序进行了介绍。
关键词: 低度尾酒 香味成分 勾调 质量 白酒
通过对本公司浓香型白酒酿造车间回收尾酒进行取样分析研究，采用降低尾酒酒度、增加尾酒数量的验收方法，大量收集到尾酒中更多的香味成分和乙醇。尾酒经贮存、净化后在中低档或固液结合的产品中勾调使用，能有效提高产品质量和降低产品成本。同时尾酒回收工艺的改进，保证了车间蒸粮的熟度和降低糟醅酸度，促进了糟醅出酒率和质量的提高。
关键词: 机构投资者 贵州茅台酒 上市公司 股份 筛选标准 评选活动 专家委员会 证券公司
据《国酒茅台》报道，在历经3个多月，经自荐、推荐、筛选、实名投票等各个环节的评选后，“最受投资者尊重的上市公司”百强榜单揭晓，贵州茅台酒股份有限公司荣膺2015年“最受投资者尊重的上市公司”称号。这一广受投资者和上市公司关注的活动，是经中国证监会批准，由中国上市公司协会与投保基金公司联合中国证券业协会、中国基金业协会共同...
关键词: 酒醅 氰化物 顶空气相色谱法 白酒
采用水提取酒醅中氰化物，提取液经溴水衍生后，采用动态顶空进样技术结合GC-ECD进行检测。经方法优化，方法在线性范围为1～140μg/L内，相关系数R2=0.9993；检出限为0.09 mg/kg（S/N=3），定量限为0.31 mg/kg（S/N=10）；日内和日间精密度RSD分别为4.11%和4.01%（n=6），平均回收率为95.4%。该方法快速，精度高，适于白酒发酵过程酒醅中微量氰...
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