购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
百种重点期刊 Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊 中科双效期刊
关键词: 大数据 酿酒产业 创新发展 理论研究
大数据时代的来临,＂工业4.0＂模式的提出及实施,让我国加快了与世界数据接轨、信息接轨的进程.＂工业4.0＂的生产模式是基于精准的大数据分析,可以为客户提供不同寻常的产品体验,更方便快捷、个性化、细致化的客户服务引起企业及消费者高度关注与重视.世界各国争相发展大数据技术,从网络、通信、云计算技术、设备、系统安全等方面寻找突破口,并...
关键词: 乙醇发酵 动力学 渗透汽化 生物反应器 酿酒酵母 乙醇
采用发酵-间歇分离、发酵-连续分离两种操作模式,研究了渗透汽化膜生物反应器中酿酒酵母细胞在乙醇发酵过程中的生长特性.两种操作模式下均持续发酵264 h,细胞的最大浓度分别为15.56 g/L、26.73 g/L,乙醇生产强度分别为1.79 g/L·h、2.31 g/L·h.由于乙醇及其他透过性产物被膜即时分离,非透过性的发酵副产物和细胞死亡就成为影响细胞生长的关键因...
关键词: 发酵 荔枝 高糖 硫酸铵 果酒
研究了荔枝汁接种R2酵母和DV10酵母后在低温（12℃）下的高糖（340 g/L）发酵能力.为了解决菌种在高渗透压下起酵迟缓的问题,通过添加硫酸铵补充发酵氮源强化菌种的发酵能力,考察了发酵过程中总糖、酒精度和高级醇等的含量变化规律.结果表明,添加硫酸铵可以明显促进发酵过程对糖的消耗,提升乙醇和酯类物质得率,降低高级醇和挥发酸生成量.添加硫...
关键词: 过量饮酒 理性 副理事长 秘书长 公益活动 不良现象 酒后驾驶
本刊讯：2015年9月21日，“全国理性饮酒日”新闻会在北京召开，宣布以“理性文明，拒绝酒驾”为主题的“全国理性饮酒日”活动将于2015年10月16日在全国范围内正式展开。这次全国理性饮酒日活动是由中国酒业协会发起和主办，针对过量饮酒、未成年饮酒和酒后驾驶等社会不良现象开展的专题公益活动。国家卫计委、商务部、工信部、食药总局等政府...
关键词: 微生物 细菌 相似性 多样性 理化因子 白酒
研究了不同地域窖泥细菌群落结构差异及其理化因子的相关性.结果表明,不同地域的窖泥样品细菌丰度与多样性指数有明显差异,泸州地区相对较高.地域相近的泸州与宜宾窖泥样品的相似度较高,达55%以上,而地域相隔较远的泸州与邛崃、宜宾与邛崃地区窖泥样品之间的相似度分别只有18.7%和10.6%.窖泥细菌群落多样性指数与总酸的相关系数为-0.999（p〈0.0...
关键词: 红豆越橘果酒 发酵 总酚 黄酮 含量变化 果酒
利用红豆越橘浆果发酵生产红豆越橘果酒,采用Folin-酚法对不同发酵时间红豆越橘果酒中的总酚含量进行检测;采用以NaNO2-Al（NO3）3-NaOH为显色剂的分光光度法对红豆越橘果酒中的总黄酮含量进行检测.结果表明,红豆越橘果酒在酿造过程中,原汁总酚含量为2235.1 mg/L,发酵15 d时,下降到2057.2 mg/L,发酵15 d后总酚含量下降的速率十分缓慢.原汁中的黄...
关键词: 东方草莓 果酒 酿造工艺 响应面 优化
以东方草莓为原料研制果酒,在单因素实验基础上,选取初始含糖量、接种量、发酵pH值为自变量,酒精度和感官评价值为响应值.通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对酒精度和感官品质的影响,模拟得到二元多项式回归方程的预测模型,确定了果酒发酵最佳工艺参数为含糖量22%、酵母接种量0.10%、发酵起始pH值为4.5.此...
关键词: 蓝莓果酒 形态特性 鉴定
以自选复筛的酵母菌LMF-15、LMF-17、LMF-24、LMF-27为材料,利用显微形态、电镜扫描和5.8S-ITS rDNA序列分析及构建系统发育树,进行分子生物学鉴定.结果表明,LMF-15菌株和LMF-17两菌株同Can-dida相似度最高;LMF-24和LMF-27两菌株同Saccharomyces cerevisiae最高.因此,将LMF-15菌株和LMF-17鉴定为假丝酵母属（Candida.sp）;LMF-24和LMF-27鉴定为...
关键词: 中国食品 茅台酒 信息 案例 江苏南京 股份公司 人物 突出
本刊讯：近日，首届中国食品信息追溯大会在江苏南京召开，对2015年食品信息追溯应用单位优秀案例和突出贡献人物进行表彰。茅台酒股份公司获2015年中国食品信息追溯应用单位优秀案例奖，茅台集团技术顾问刘自力获2015年中国食品信息追溯突出贡献人物奖。
关键词: 干化葡萄酒 风味物质 气质联用
详细介绍了干化葡萄酒的生产工艺.采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对高档干化赤霞珠葡萄酒的风味特征进行了分析.
关键词: 猕猴桃果酒 酵母菌 筛选 鉴定 果酒
以野生猕猴桃果皮及其掩埋过的土壤为分离源,通过分离筛选获得野生猕猴桃果酒酵母.从分离源中分离得到23株酵母菌,经过三级筛选,获得1株比较适宜生产野生猕猴桃果酒的酵母菌TP6,该酵母具有产香效果好、起酵快等优点.通过分子鉴定,确定该酵母菌株属于酿酒酵母属.
关键词: 微生物 酱香大曲 淀粉酶 蛋白酶 菌株 筛选
以酱香大曲为研究材料,从中初筛选出14株细菌.利用透明圈初筛从中筛选出4株产淀粉酶的菌株以及2株产蛋白酶的菌株,采用液体发酵培养方法,考察其中的淀粉酶活力以及蛋白酶活力等指标,从而筛选出1株酶活力较高的菌株,命名为3J-1,其淀粉酶活力为3.72 U/mL,蛋白酶活力为70.15 U/mL.菌株3J-1通过16S rD-NA分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌属（Bacillus s...
关键词: 葡萄酒产区 生产技术规程 酿酒葡萄 烟台市 修订 优质 专家委员会 医学院
本刊讯：《佳酿网》报道，2015年10月13日上午，由山东省烟台市滨州医学院葡萄酒学院牵头制定的《烟台产区优质酿酒葡萄生产技术规程》初稿修订会在滨州医学院9楼会议室召开。研讨会由中国酿酒大师、滨州医学院党委书记、烟台葡萄酒产区专家委员会主任刘树琪教授主持。
关键词: 微生物 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 葡萄酒酿造 葡萄酒
从大泽山地区玫瑰香葡萄的自然发酵醪中选育获得7株酿酒酵母,经发酵力分析确定菌株MF1、MF4和MF5具有良好发酵特性,进而测定其耐受能力,并进行干白和干红葡萄酒的酿造试验.结果表明,所选用的3株本土酿酒酵母耐受能力均达到工业应用要求,供试酵母的发酵酒样参数指标含量存在一定差异.不论是干白还是干红葡萄酒的酿造,酵母MF1的发酵质量均较高,具...
关键词: spathaspora passalidarum 木糖发酵 生物乙醇
Spathaspora passalidarum是近来发现的一种能天然利用木糖产乙醇的酵母菌,其发酵木糖速度比葡萄糖快,而且能混合发酵木糖、葡萄糖和纤维二糖.主要从氮源种类及浓度、接种量、转速及装液量、初始pH值等方面对Spathaspora passalidarum突变株U-30木糖乙醇发酵进行了研究,得到的优化摇瓶培养基组成为：初始木糖浓度为100 g/L,氮源为15 g/L的玉米浆...
关键词: 酿酒葡萄 霞多丽 贵人香 小芒森 香气物质 葡萄酒
利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,首次分析了蓬莱葡萄酒产区3个主栽白葡萄品种的香气物质组成及含量.结果表明,3种白色酿酒葡萄果实中共分离鉴定出151种成分,其中醛酮类35种,醇类27种,酸类14种,酯类25种,萜类40种,苯系衍生物10种.3种葡萄中香气物质均以C6化合物为主.小芒森中鉴定出114种香气成分,含量达391.52μg/kg,均显著高于其他...
关键词: 米酒 澄清 壳聚糖
以糯米发酵所得米酒为材料,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化壳聚糖澄清米酒工艺,并分析米酒澄清前后主要理化指标及香气成分的变化.结果表明,最佳澄清工艺为壳聚糖添加量0.16 g/L、温度9℃、pH4.6、时间48 h,经此条件澄清处理的米酒透光率达94.1%,且澄清前后米酒的主要理化指标无显著变化;利用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析澄清前后的...
关键词: 美国白橡 朗姆酒 烘烤 香气
橡木中的香气对朗姆酒的口感与品质影响较大,橡木烘烤后香气的挥发性研究非常重要.橡木烘烤后采用裂解-气相色谱-质谱（PY-GC-MS）联合分析,对橡木香气挥发性能进行系统的研究,得出在各个烘烤工艺阶段,所包含香气成分的相关数据,探索出香气成分变化的规律,为陈酿朗姆酒用橡木桶的生产提供理论依据.结果表明,酮类、醛类、苯酚类、酯类及少量酸类...
关键词: 太子参保健酒 澄清剂 稳定性 保健酒
采用不同浓度的皂土、壳聚糖、硅藻土、明胶、PVPP、干酪素等6种澄清剂对一款配制的太子参保健酒进行处理,比较其澄清效果,在此基础上,进行正交试验.结果表明,单一澄清剂以壳聚糖效果较好,复配使用则以壳聚糖0.15%、干酪素0.05%、PVPP 0.05%效果最佳,酒中总黄酮、总皂苷含量降低小,稳定性好,并且澄清剂复配使用效果优于单独使用.
关键词: 大麦 热稳定蛋白 蛋白质z 啤酒
大麦中热稳定蛋白独特的生理生化特性对麦芽和啤酒的风味、泡沫等有很大影响.我国作为啤酒的消费大国,研究大麦中热稳定蛋白的变化意义重大.以澳麦Gairdner作为原料,运用SDS-PAGE和双向电泳技术,分析对比大麦中热稳定蛋白的含量和变化趋势.结果表明,在浸麦、发芽过程中总蛋白质的含量呈减少趋势,在焙焦阶段略有回升.在制麦过程中,大麦中的热稳定...
关键词: 品牌价值 酒类 茅台 仁怀市 研究院 人民币 比例
本刊讯：《仁怀市对外宣传中心》报道，胡润研究院“2015胡润品牌榜”，贵州茅台以670亿元（人民币）品牌价值居酒类品牌榜首，涨幅比例14％，占市值比例30％。
关键词: 响应面优化 紫薯酒 发酵 花青素 dpph
以新鲜紫薯为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对紫薯酒发酵工艺条件进行优化.选取温度、初始糖度、初始pH值、酵母接种量为自变量,原酒酒精含量和花青素含量为双响应值,建立各因素的回归方程及模型,并进行响应面分析法优化.实验结果表明,最佳发酵条件为初始糖度21°Bx、初始pH4.0、酵母接种量0.55‰、温度21.5℃.并对所得紫薯...
关键词: 特香型白酒 原料 酒醅
在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异.结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净.用高粱代替大米酿造的基酒香气舒适,酒体醇和协调,口感较好,可以为开发不同口感的白酒提供参考.
关键词: 浓香型白酒 后处理 研究
为提高低度成品酒过滤后的质量,自制过滤设备、改进过滤工艺并应用于低度成品酒的后处理.结果表明,38%vol和45%vol成品酒合格率分别达到97.8%和96.9%,酒体稳定性好,主体风味成分损失大为降低,口感协调,达到企业产品质量要求.
关键词: 白酒行业 白酒市场 经济效益指标 蝉 持续发展 酿酒行业 业务收入 经营业绩
本刊讯：近日，2015湖北企业100强，湖北白云边酒业股份有限公司位居第79位，连续六年蝉联“鄂企百强”。 近年来，在中国白酒市场持续低迷、白酒行业进入深度调整期的大背景下，白云边酒业始终坚持做真做实，做长做远，稳中求进，扎实前行，实现了企业稳健持续发展。在今年中国酒协的2014全国酿酒行业重点企业排行榜上，按主营业务收入排名，白...
关键词: 橡木桶 葡萄酒行业 使用寿命 翻新 清洗 高能超声波处理
橡木桶陈酿是生产优质葡萄酒过程中不可或缺的一个重要环节.然而橡木桶作为一种有限的自然资源,价格昂贵,其使用寿命通常仅为5～6年.结合生产实际,重点从橡木桶的翻新及日常清洗维护等方面进行综述,以期延长橡木桶的使用寿命,最大化地汲取橡木桶中的有益物质,达到提质增效的目的.
关键词: 果酒工艺 全果发酵 果汁发酵 汁渣混合发酵 无籽刺梨
为有效避免＂果贱伤农＂现象发生,促进无籽刺梨产业健康发展,开展无籽刺梨果酒酿制工艺优化研究,分别进行了全果发酵、无籽刺梨果汁发酵、无籽刺梨汁渣混合发酵等3个处理,采用高效液相色谱法（HPLC）对乙醇、丙三醇、乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸等次生代谢产物进行了定量测定,经感官指标对3个处理的发酵产品进行了综合分析.结果表明,除乙醇产量...
关键词: 黑莓 树莓 露酒
通过对黑莓、树莓露酒加工工艺的比较研究,确定了黑莓、树莓露酒的最佳浸提时间为15 d,最佳浸提比例为酒：果实=7：3或8：2（mL/g）,在此工艺条件下生产的露酒色泽艳丽,风味浓郁,澄清度高,营养丰富.
关键词: 黄芪 红景天 银杏 发酵 保健酒
以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数.采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察.最适工艺参数为黄芪、红景天、银杏比为1：1：1.5,酵母用量为4%,发酵温度为22℃,蔗糖浓度为19%,且酵母接种量对保健酒中黄酮总含量影响显著.以最优工艺参数发酵...
关键词: 中国白酒 啤酒行业 收入 同比增长 中国葡萄酒 制造行业 制造企业 利润
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道，2015年1—8月中国白酒、葡萄酒和啤酒制造行业收入情况如下： 中国白酒制造行业收入3392．14亿元，同比增长6．90％，利润总额458．19亿元，同比增长7．31％；中国葡萄酒制造业收入279．1亿元，同比增长9．13％；利润总额29．45亿元，同比增长17．22％；中国啤酒制造企业收入1344．67亿元，同比增长0．83％，...
关键词: 微生物 本土酵母 酵母资源 中国 葡萄酒
菌种的发酵性能对葡萄酒的香气、口感及典型性有重要影响,探明每个葡萄酒产区酵母的生物多样性,为以后产区特色酵母菌种资源选育提供必要的研究基础,具有重要意义.对中国主要葡萄酒产区酵母生物多样性研究进行了综合阐述,为中国葡萄酒酵母菌种资源库的构建提供一定的参考.
关键词: 本酿造酱油 香气 耐盐酵母 高盐稀态发酵
介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究进展.最后指出当前我国本酿造酱油行业的现状,表明高盐稀态发酵工艺是今后生产高档酱油的主要发展方向.
关键词: 食用玫瑰品种 玫瑰花酒 生产工艺 生产现状
玫瑰酒是历史比较悠久的酒类品种,且具有较好的市场销售前景.现对食用玫瑰花品种、营养成分、功效及玫瑰酒生产工艺进行阐述,并对玫瑰花酒的研究进展、生产现状进行探讨,优选出适合玫瑰花酒生产的食用玫瑰花品种,以期推进玫瑰酒产业的发展.
关键词: 浓香型 酒基 建设工程 郎酒 泸州 投产 酿酒车间 综合办公楼
本刊讯：泸州郎酒浓香酿酒有限公司酿酒基地项目由我院设计，项目占地1427亩，总投资24亿元，建成后将实现年产优质浓香型基酒50000，配套年产曲药40000吨，基酒储存能力达到12万吨。2015年10月21日，我院设计团队彭奎、潘建军、郭杰等一行7人到工程现场。针对建设中的4万吨罐区、陶坛库、消防泵房、事故池进行现场指导及服务。泸州郎酒浓香酿酒...
关键词: 固相微萃取 荔枝酒 风味成分 果酒
香气是衡量荔枝酒品质的一个重要因素.建立了固相微萃取/气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）测定荔枝酒挥发性风味成分的方法.优化了萃取温度、萃取时间对萃取效率的影响,在优化条件下,酒样中醇类检测限340.00μg/L,酯类检测限4.20μg/L,酸类检测限180.00μg/L,苯乙醇浓度1250.00～20000.00μg/L、乙酸异戊酯浓度范围12.50～250.00μg/L、辛酸浓度范围125.0...
关键词: 中国微生物学会 湖北宜昌 学术年会 中国科学院武汉病毒研究所 领域专家 中国工程院 安琪酵母 三峡大学
本刊讯：2015年10月24日，来自全国各地的1200多名微生物学领域专家、学者齐聚湖北宜昌，举行2015年中国微生物学会学术年会。本次会议由中国微生物学会主办，安琪酵母股份有限公司、三峡大学、湖北省微生物学会、中国科学院武汉病毒研究所共同承办。中国科学院邓子新院士、中国工程院徐建国院士及黄力、曲音波、张先恩、盛军、郭俊、杨瑞馥、庄...
关键词: 窖泥 腐殖质 方差分析 方法比较
对3种测定窖泥中腐殖质含量的方法：油浴法、冷凝回流法和消化炉法进行对比实验分析,并利用方差分析对实验结果进行分析比较.结果表明,3种测定方法测定结果无显著差异.消化炉法测定结果精确度更高、稳定性更好,且方便快捷,避免了油浴法的一些安全隐患以及冷凝回流法测定时间长的缺点,具有简单、经济、可靠的优点.
关键词: 气相色谱质谱法 白酒 不确定度 邻苯二甲酸二丁酯
参照国家标准GB/T 21911—2008,采用气相色谱质谱法测定白酒中邻苯二甲酸二丁酯含量.通过对测定过程中的不确定度来源进行分析,建立了其测量结果不确定度的数学模型,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度.结果表明,校准曲线拟合产生的不确定度在不确定度合成中贡献最大,在对白酒中邻苯二甲酸二丁酯进行测定时,应对标...
关键词: 社交媒体 酒文化旅游 销售
社交媒体具有公开、参与、交流、连通性的特点,正越来越多地成为企业营销战略的一个极其重要的组成部分.借助社交媒体,企业可以和用户构建一个更开放的平台,在潜移默化中树立产品形象,宣传企业文化,从而影响客户.论述社交媒体是如何影响到酒文化旅游和销售渠道进而促进酒业销售.
关键词: 方心芳 酿酒科技史 中外交流 酒文化
1935—1937年间,方心芳留学欧洲.在出国留学前,方心芳在传统发酵产品研究方面已有所成就.在国外的这段时间里,方心芳与外国专家交流高粱酒改良方法;四处访学,增广学识;撰述不辍,促进交流;搜集菌种,互通有无;关心社会,心系祖国.国外留学是其学术生涯中承前启后的关键阶段,是中外酿酒科技交流史上值得书写的一页.
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