购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: q303根霉曲 液态发酵 米香型白酒
以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为：根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接种量分别为5%、2%,料液比为1∶3.2。本试验还对各种米香型白酒的发酵工艺进行比较,结果表明,采用纯粮液态发酵...
关键词: 海藻糖 面包酵母 耐冷冻能力 发酵力
通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化,研究内源与（或）外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明,含有较高内源海藻糖的BY14α＋Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存率与发酵力。外源添加5%海藻糖仅能改善较低胞内基本海藻糖含量（〈10%）菌株的耐冷冻性,并且预发酵过程中海藻糖的稳定性较差（尤其前15 min）。因此,...
关键词: biolog 芝麻香型白酒 高温大曲 微生物群落 数据分析
采用Biolog微平板鉴定技术,研究了芝麻香型白酒高温大曲制作过程中的微生物群落结构多样性。通过对其微生物代谢强度（AWCD）和多样性指数分析发现,发酵第9天（第一次翻曲）的大曲微生物的代谢强度最高,微生物多样性最为丰富;而发酵12 d、20 d和36 d时曲样的碳源利用能力最弱,微生物多样性也较差。此外,基于碳源利用的主成分和聚类分析将整个发...
关键词: 木薯 采后生理性变质 发酵液 酒精
比较了存放4 d的7种木薯（华南5号、华南8号、华南124、华南205、南植199、阿根廷7号和KU50）与对照发生采后生理性变质和出酒率的差异,结果表明,存放4 d的7种木薯的出酒率都低于对照,但与木薯采后生理性变质发生的程度没有相关性。这说明存放会降低木薯的出酒率,而初期的木薯PPD不会影响酒精发酵的产量。
关键词: 标准化技术委员会 中国白酒 协会 酒业 食品发酵工业 天津科技大学 副理事长 副主任
本刊讯：＂2015年中国酒业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议＂于2015年11月23—24日在北京召开。中国酒业协会秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉主持大会。中国酒业协会技术委员会副主任、白酒分会副理事长赵建华,白酒分会技术委员会副主任栗永清,白酒分会技术委员会副主任徐占成,协会副理事长、白酒分会技术委员会副主任、江南大学副校长徐岩,中...
关键词: 原生质体融合 啤酒酵母 高效发酵
啤酒酵母b双乙酰含量低,发酵速度较慢;啤酒酵母c发酵速度快,但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株,分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%,酶解时间为30 min,酶解温度为28℃时,原生质体制备率和生成率最佳。啤酒酵母b采用15 W紫外灯下30 cm照射2 min,100%灭活。啤酒酵母c采用60℃水浴4 min,100%灭活。聚乙二醇4000（PEG-4...
关键词: 电场 白兰地 醇类 醛类
研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿中醇类和醛类物质的含量变化规律。结果表明,白兰地中乙醛、乙缩醛、糠醛含量呈现先降低后升高的趋势,β-苯乙醇呈递增的趋势,且电场处理样的各物质含量均高于同期同容积的自然陈酿样品;甲醇和杂醇油含量均呈递减趋势,且电场处理样品均要低于同期同容积的自然陈酿样品。如在5 L橡木桶...
关键词: 兼香型白酒 生产工艺 酒醅 酵母菌群落
采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明,机械化酿造对酵母菌数量的影响具有一定的波动性,不同轮次酒醅中酵母菌的数量与该轮次酒的出酒率和品质呈正相关。从机械化和传统酿造工艺过程中共分离到69株酵...
关键词: 标准化技术委员会 固态白酒 中国酒 原酒 泸州 投资基金 技术标准 四川
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,中国酒业协会固态白酒原酒委员会于2015年11月26日在四川泸州成立,同时设立总规模为30.15亿元以原酒为标的物的四川发展纯粮原酒股权投资基金。谢明任该委员会理事长。据了解,新成立的中国酒业协会固态白酒原酒委员会与四川发展纯粮原酒股权投资基金,将结合中国酒业协会白酒标准化技术委员会的技术力量,在全国...
关键词: 宁夏干枸杞 刺葡萄 蜂蜜 发酵 冷冻澄清 无菌灌装
采用闽东地区产的刺葡萄和宁夏干枸杞为原料,加入适量的蜂蜜调整糖度,经混合控温发酵,然后冷冻澄清处理,无菌灌装等工艺处理得成品酒。研究表明,干枸杞∶刺葡萄为1∶10,发酵温度25~27℃,主发酵时间10 d,在12℃条件下后发酵21 d得成品枸杞刺葡萄酒。成品酒清亮透明,酒体色泽呈宝石红,有光泽,无沉淀物,无悬浮物,酒体感官醇香,果香明显,口感细腻,具...
关键词: 16s r dna克隆文库 高通量测序 大曲 微生物群落 白酒
针对浓香型白酒大曲样本,以16S r RNA基因为目的片段,分别采用16S r DNA克隆文库法和高通量测序法分析大曲中细菌微生物群落的组成,并通过丰度和多样性分析,比较了两种方法在研究大曲样品细菌多样性方面的适用性。结果表明,在门、纲、目、科和属的分类水平上,克隆文库方法检测大曲样本微生物得到4个门,4个纲,5个目,4个科,6个属;高通量测序得到13...
关键词: 神经网络 酿酒葡萄 置信区间 主成分分析 葡萄酒
研究了酿酒葡萄与葡萄酒理化指标、葡萄酒质量之间的关系,再根据葡萄理化指标预测葡萄酒品质,从而筛选优质酿酒葡萄品种。首先对葡萄酒理化指标进行主成分分析和葡萄酒综合评分进行置信区间处理,减小误差。随后建立BP神经网络模型,得到酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的网络关系、葡萄酒理化指标与葡萄酒综合评分的网络关系,并代入数据检验,验证网络模...
关键词: 酱香型大曲 高产蛋白酶细菌 分离 鉴定 白酒
白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌,经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛,最终获得2株蛋白酶活力较高的菌株DQ-34和ZP-2,中性蛋白酶活力分别达到5022.57 U/g和4359.25 U/g,酸性蛋白酶活力分别达到51.03 U/g...
关键词: 茅台酒 资产 白酒行业 庆典活动 营业收入 主导产品 品牌价值 市场经济
本刊讯：据《佳酿网》报道,贵州茅台集团在＂茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖100周年＂贵州站庆典活动上公布了一系列最新数据。茅台主导产品营业收入、利税、利润和股票总市值、品牌价值等指标高居中国白酒行业榜首,成为中国白酒行业的领军企业。茅台集团从1998年步入市场经济至2014年,累计实现茅台酒产量30.8万吨、销售收入（含税）2158亿元、...
关键词: 浓香型白酒 贮存 己酸乙酯 核磁共振
通过对两种不同贮存工艺的浓香型白酒感官品评、酒体风味构成分析及微观结构分析,得出两种不同贮存工艺对酒质影响的差异。采用降度贮存工艺的浓香型白酒口感更协调、圆润;醛类、酯类风味含量偏低;酒体微观醇水缔合更紧密。采用SPSS软件对定量风味物质进行聚类分析,可以把不同贮存工艺、不同贮存时间的白酒样品进行较好区分。
关键词: 营业收入 茅台 集团公司 同比增长 净利润 仁怀市
本刊讯：据《仁怀市对外宣传中心》报道,贵州茅台集团公司公布了2015年三季度报告,其主营业收入、净利润数据为：＂2015年第三季度收入73.70亿;净利润35.36亿,同比增长2.11%。1—9月收入231.49亿,同比增长14.31亿。凌通价值投资网根据报告,对茅台2012年6月到2015年9月各个季度预收款数据进行了分析,并指出茅台预收款变化表现出明显的复苏和新增...
关键词: 东方草莓 酿酒工艺 顶空固相微萃 香味成分 果酒
以东方草莓为原料,采用添加白砂糖、东方草莓和酿酒活性干酵母酿造东方草莓酒,发酵所得的东方草莓酒香型独特。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对东方草莓酒挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明,共鉴定出32种成分,占挥发性成分的70.72%,其中醇类有10种,占总面积的64.06%;酯类和内酯种类有13种,占总面积的6.06%...
关键词: 病害 防治
＂包包曲＂赋予了五粮液酒独特的浓香风格,但由于季节变化、配料掌握不当、培菌管理过程失控等诸多因素给＂包包曲＂感官带来了诸多不良影响。对五粮液＂包包曲＂的特点及其常见病害进行剖析探讨。
关键词: 国家级 啤酒 评酒 食品发酵工业 技能考核 秘书长 中国 开幕式
本刊讯：据《中国国际啤酒网-华夏酒报》报道,由中国酒业协会主办的＂2015国家级啤酒评酒委员换届选拔＂于2015年11月22日在北京正式启动。本次选拔活动自22日开幕,经考前体验、技能考核、理论考核三部分,为期4天。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇、中国食品发酵工业研究院副院长张五九出席了开幕式并讲话。
关键词: 浓香型白酒 功能厌氧菌 古井窖泥 风味物质
浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关,优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群,其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味分析,从中筛选出7株功能厌氧细菌,分别为戊糖片球菌、颗粒丙酸杆菌、丁酸梭状芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、最小双歧杆菌、古井梭菌1号、古井梭菌2号。本...
关键词: 白酒行业 企业工会 劳动关系 评酒 和谐 习酒 工会工作 文化建设
本刊讯：据《国酒茅台》报道,由中国财贸轻纺烟草工会和中国酒业协会主办的2015年酒行业工会工作座谈会在江苏省宿迁市召开,贵州茅台集团习酒公司在会上获评酒行业劳动关系和谐企业。习酒公司作为贵州白酒行业中具有影响力的企业,始终保持着和谐的企业与劳动者之间的关系,并得到行业认可。会上,针对酒行业企业工会在促进企业深化改革,维护职工劳...
关键词: 浓香型大曲 蛋白酶 芽孢杆菌 芝麻香型白酒 强化麸曲
产蛋白酶嗜热细菌在芝麻香功能复合曲中具有重要应用价值。根据其产芽孢与蛋白酶的特性,利用热处理、酶活检测、高温培养等方法,从金种子浓香型大曲中分离出6株产蛋白酶嗜热细菌。其中,菌株Nxzd4的强化麸曲蛋白酶活力较高。利用液态培养进行单菌种发酵,并应用GC-MS检测其馏分的香气成分。结果表明,6株菌株液态发酵产香成分均不相同,但均可检测到...
关键词: 酒头 回蒸 特香型 风味 影响
研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头回蒸组的口感优于对照组。
关键词: 黄酒 尿素 精氨酸 发酵
采用二乙酰一肟测定方法对尿素进行检测,同时用氨基酸检测方法检测出的精氨酸含量和尿素进行对比分析,结果表明,在5 d黄酒发酵期内原始发酵醪尿素的含量17.0 mg/L,比添加了100 mg/L精氨酸原始发酵醪含量低33%。由此得出精氨酸的含量在尿素中影响明显,对尿素的前期控制有很重要的意义。
关键词: 生物传感 酶电极 露酒 乙醇 检测
建立了一种快速检测露酒中乙醇含量的新方法——固定化乙醇氧化酶电极生物传感分析法。采用在恒定容积的反应池样品室内,将乙醇氧化酶与露酒中的乙醇发生专一性的反应,产生的过氧化氢在电极表面上发生电子转移,内置电子元件将电信号转变为数字信号,即可准确快捷方便地实现乙醇的定量。通过与实际值进行对比,3次平行测定的实验误差均在0.2%之内,...
关键词: 覆盆子 红枣 发酵 保健酒
以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在红枣添加量为20%,酵母接种量为9%,发酵温度为28℃条件下发酵7 d,产品酒精度达11.6%vol,且感官指标理想。
关键词: 青稞 青稞酒 混曲发酵 清蒸一次清
以青海青稞为主要酿酒原料,探讨了新型青稞大曲与根霉小曲混曲发酵酿造绵柔青稞酒的＂清蒸一次清＂工艺。研究发现,青稞大曲∶根霉小曲为10∶1混曲发酵时,绵柔青稞酒酒精产率及成品酒品质均优于传统青稞酒。该项研究结果为高原青稞资源的有效利用以及青稞酒市场的进一步拓展奠定了理论和技术基础。
关键词: 浓香型白酒 自动化 上甑 蒸馏 出甑
针对浓香型固态发酵白酒上甑蒸馏过程中存在的机械自动化水平低、出酒效率不稳定的问题,设计研究了自动上甑蒸馏装置和自动出甑装置。通过采用＂三工位＂转盘甑,螺旋输料装置、出料装置,实现了酒糟的输送、打散、逐层均匀松散上甑,并采用出甑装置出甑。采用该装置进行上甑蒸馏,结果表明,上甑蒸馏装置可实现自动化上甑蒸馏,所获原酒质量比较稳定,...
关键词: 中国国际展览中心 技术装备 博览会 酒业 精品 酒类 副理事长 技术发展趋势
本刊讯：＂2015中国国际酒业博览会·国际酒类技术装备精品展＂于2015年11月23日在北京中国国际展览中心盛大开幕。中国酒业协会理事长王延才、常务副理事长王琦、副理事长刘秀华、秘书长宋书玉等领导共同出席开幕式并亲临各展台参观指导,与展商互动交流,了解中外业界最新发展现状和技术发展趋势,对行业和展会的联动发展寄予厚望。
关键词: 黄酒 文献分析 发展态势
黄酒是一种古老的酿造酒,由于酒度低、富含营养素、具有保健功能而深受消费者青睐。近年来,国家倡导健康饮酒的消费理念,在政策上给予大力扶持,使得黄酒产业发展迅速。以CNKI数据库为基础,通过文献计量分析方法,综述了我国黄酒文献资源的区域分布特点、年度量、机构、技术类型等,为黄酒行业的健康发展提供了文献依据,并对黄酒的市场前景进行了展...
关键词: 酒糟 预处理 糖化降解
作为白酒酿造副产物的白酒糟是一种木质纤维生物质原料,其自身存在的木质纤维网络结构和抗降解屏障作用使其碳水化合物组分的糖化降解受到限制,需要进行预处理来提高糖化效率和得率。在阐述白酒糟利用现状的基础上,重点论述了不同预处理方法对白酒糟糖化降解的影响及作用,并对预处理技术进行了总结与展望。
关键词: 酿酒葡萄 有机 现状
有机酿酒葡萄是生产优质、安全葡萄酒的基础。阐述了我国有机葡萄酒产业的现状和质量安全问题,介绍了国外有机酿酒葡萄生产的现状、经验以及我国葡萄酒产业近年在有机酿酒葡萄栽培方面的主要成就,提出了对我国葡萄酒产业发展有机酿酒葡萄栽培的启示和建议。
关键词: 低度白酒 失光浑浊 酯水解 标准
分析了低度白酒的发展趋势,指出低度酒发展中的3个主要问题：失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施,其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题;而延缓酯水解、稳定酒质则需要从以下几方面考虑：高质量的基酒和调味酒、采用酸含量高的酒进行酒体设计、改变酸酯浓度使其接衡、低温避光贮...
关键词: 贵州省 酒量 食品工业 工业经济 生产总值 数据显示 运行调度 白酒
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,据贵州省食品工业协会提供的相关统计数据显示,2015年开年以来,为应对工业经济下行压力,贵州省加大经济运行调度,上半年,食品工业实现生产总值877.81亿元,占全省生产总值的20.2%。其中白酒制造为369.39亿元。
关键词: 白酒 丢糟 资源综合利用
丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研究进行了综合阐述,包括生产丢糟曲、丢糟酒、调味品、栽培食用菌以及生产燃料棒等,为白酒丢糟的利用提供一定的参考。
关键词: 梁山县 山东省 制曲 协会 食品药品监督管理局 政府部门 工商局
本刊讯：山东梁山酒曲协会于2015年10月16日正式成立。山东省梁山县民政局、工商局、食品药品监督管理局、寿张集镇党委及政府部门的领导以及近30家制曲企业的代表参加了会议。山东徐坊大曲有限公司董事长徐恩润被大家推举为梁山酒曲协会会长。山东梁山因著名历史小说《水浒》而名扬中外,徐坊因制曲产业的兴盛而享誉全国。梁山县作为中国知名的...
关键词: 龙眼果酒 品质分析 香气成分
为了进一步分析龙眼果酒的感官品质和理化指标,采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测龙眼果酒的香气组分及其相对含量,为龙眼果酒的品质评价奠定基础。以龙眼酒为分析样品,评价分析其感官品质和理化指标,同时采用二氯甲烷萃取龙眼酒中的香气成分,气相色谱-质谱联用检测,数据库检索并用峰面积归一化法确定香气的化学成分及其相对含量。龙眼酒...
关键词: 酒业 技艺 酿造 太原 食品工业 秘书长 协会 中国
本刊讯：中清酒业酿造技艺发展中心成立大会于2015年11月2日在山西太原举行。中国酒类流通协会秘书长刘员、中国食品工业协会白酒委员会副会长张菊明、中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权出席会议并致辞,分别代表相关协会向中清酒业酿造技艺发展中心的成立表示诚挚的祝贺。
关键词: 白酒 pb 原子荧光法 检测
为测定白酒中微量铅建立氰化物-原子荧光光谱测定法。采用自动稀释法配制标准系列液,降低了实验误差,提高了方法灵敏度,改善了检出限。对样品前处理及共存元素的干扰进行了探讨,并对白酒样品中微量铅进行了多次测量,相对标准偏差RSD（n=6）为2.86%,相关系数r均大于0.9996,检出限可达0.176μg/L,样品加标回收率为99.8%~103.8%。本方法具有快速、高...
关键词: 安琪酵母 技术博览会 酿酒 国际 设备技术 葡萄栽培 葡萄酒 意大利
本刊讯：2015年11月3日—6日,第26届SIMEI葡萄栽培酿造设备技术展在意大利米兰举行,该展会是全球葡萄酒领域最知名的两大盛会之一,湖北安琪酵母连续第三次参加此次盛会,以三大亮点吸引了10多个国家、众多葡萄酒辅料商的关注。
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