购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 白酒行业 专家 巨匠 科学技术 缅怀
酒业巨匠，一代宗师；桃李天下，华章满园。传承创新，继往开采；科技领先，实践检验。苦心耕耘，终成正果；引领后者，攀登高峰。
关键词: 邻苯二甲酸酯 黄酒 包装容器材料 迁移
考察常用黄酒包装容器材料中邻苯二甲酸酯类化合物的含量及分布情况，选取玻璃瓶盖中PVC塑料垫片来浸泡黄酒，探究邻苯二甲酸酯类化合物的迁移溶出量随模拟浸泡时间和浸泡温度的变化情况。结果表明，DBP、DINP、DEHP从PVC塑料垫片中溶出到黄酒中的迁移量随浸泡时间、浸泡温度的增加总体上呈逐渐增长趋势；尤其在95℃高温条件下，15min后，DBP的...
关键词: 枣酒 香气成分 相对气味活度值 主成分分析
分别以枣肉、枣渣、枣核为原料发酵生产红枣蒸馏酒，应用顶空固相微萃取一气相色谱一质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对不同原料发酵枣蒸馏酒的挥发性香气成分进行分离鉴定，结合香气阈值确定不同挥发性成分的相对气味活度值（ROAV），运用主成分分析法（eca）评价发酵枣酒的香气成分，确定关键风味物质。结果表明，3种枣酒共检测到50种香气成分，...
关键词: 白酒生产企业 质量安全 河南省 质量追溯 药监局
本刊讯：据《河南日报》报道，2017年2月24日，从河南省食药监局获悉，该局日前《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的实施意见》，全面推行试点成果，建立全省白酒追溯体系。此前，河南省已有7家企业试点建立白酒质量追溯体系。
关键词: 红曲黄酒 气相色谱 高级醇 挥发性风味物质
红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的，其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质。主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红曲酒的高级醇及挥发性风味物质，该方法具有样品处理时间短、分析简便、操作简单等优点，以期为红曲酒的风味评价和工艺改良提供依据。
关键词: 经销商 红花 联盟 控制 青花 良性发展 经营利润 白酒
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，四川古蔺郎酒销售有限公司昨日下发《关于红花郎经销商订单发货规则变更的通知》，为促进红花郎市场健康良性发展，提高经销商与联盟商的经营利润，从2017年3月1日至7月31日，红花郎全线产品（红花郎10、红花郎15、青花郎）针对鲤销商和联盟商订货订单全面控制发货。
关键词: 档次 理化指标 色谱骨架成分 香味成分 差异性 白酒
通过对不同品种的特香型白酒的理化指标、色谱骨架情况进行系统研究分析，明确了不同品种特香型白酒的理化特征。结果表明，不同档次的特香型白酒理化特征有很大的差异性，同一档次的不同酒体的色谱骨架成分呈现出不同的比例特征。
关键词: 循环利用 水设施 生态园 节水 冷却水
本刊讯：2017年2月20日，湖北白云边酒业公司生态园循环水设施正式投入使用，酿造生产冷却水实现内部循环利用。这是白云边“2211”工程建设取得的又一重大成果。
关键词: 橘子酒 香气 生香酵母
通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究，从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3。发酵力为0．20g/g·d，主发酵速度相对较低，到发酵后期的速度平缓，对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利，酿造出来的橘子酒品质最佳，酒体呈现出浅橘黄...
关键词: 序列 职业 中国白酒 川酒 四川省 金三角 技术人员 评委
本刊讯：据《四川日报》报道，2017年2月23日，四川中国白酒金三角“双大师”暨省级白酒评委表彰颁证大会在成都举行。59名行业精英，分别荣获四川中国白酒金三角酿酒大师、四川中国白酒金三角首席鉴评大师称号（以下简称“双大师”），80名中青年技术人员被聘为四川省2016届白酒省级评委。这标志着中国白酒金三角“双大师”职业序列得到了进一...
关键词: 海南甜米酒 工艺 高级醇 苦味
海南甜米酒是以甜味为主体口感的酒精饮料，其生产工艺对风味的影响至关重要。高级醇是海南甜米酒不可或缺的风味物质之一，合适的高级醇赋予甜米酒厚重的醇香，过量则产生苦味。甜米酒以糯米为原料，经浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、糖化、发酵等工序制成。分别通过单因素分析和正交实验法研究了发酵温度、用曲量、原料等参数对成品酒高级醇苦味的影...
关键词: 物联网 原酒定级 感官品评
原酒定级工作是实现白酒风格多样化的前提之一。通过分析集中取样、统一编码、密码品评的原酒定级方式中存在的人工编码解码耗时易出错、品评标准抽象及品评过程易受干扰的问题，引入了一种基于物联网技术的原酒定级管理平台，系统地解决了上述问题，并提高了品评结果的合理性和科学性，从而实现了原酒定级过程的全方面信息化管控。
关键词: 黄酒 节水生产 米浆水 cod 发酵设备
研究了浸米时间与米浆水总酸、COD值、原料米损失率以及黄酒产率之间的关系，结果表明，传统浸米作业中原料米的损耗最高可达9．16％，米浆水COD值可达63194．5mg／L，而且浸米时间越长，单位原料米的黄酒产率越低，即使10℃下浸米14d，黄酒得率也将降低19．53％。研究成果对于改良黄酒浸米作业，优化黄酒发酵工艺具有重要意义。基于该项研究，...
关键词: 专题会议 遵义市 茅台 政府职能部门 副总经理 集团公司 总会计师 股份公司
本刊讯：据《国酒茅台官微》报道，2017年3月1日上午，贵州省遵义市市政府副市长鲁成军率遵义市、仁怀市相关政府职能部门负责人一行莅临茅台集团，召开“遵义市支持茅台集团加快发展专题会议”。茅台集团公司党委委员、副总经理、总会计师杨建军出席会议，集团公司总经理助理汪智明、股份公司总经理助理黄维及集团相关职能部门人员参加此次会议...
关键词: 小曲酒新工艺 澳洲高粱 吸水特性
小曲酒生产原料以高粱为主，但目前国内高粱价格较高，且受地区限制严重。澳洲高粱价格低廉，不受区域限制，来源充足，淀粉含量高且出酒率好。但其颗粒大、皮厚、直链淀粉含量高的特点会造成粮食吸水速率较为缓慢，小曲新工艺存在同一泡粮桶上下层温差大、吸水速率差异大、焖粮时间长等缺点，严重影响了单锅粮食蒸煮的一致性，因此泡粮以及蒸煮...
关键词: 江苏省 销售数据 生产 酒业 出炉 会员代表大会 酒类行业 行业协会
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道，在江苏省酒类行业协会、江苏省工商联酒类行业商会二届三次会员代表大会上了解到，2016年，江苏省全省规上企业完成生产总量493．31万千升，较上年同期增长5．62％；实现销售收入565．41亿元，较上年增长7．94％。
关键词: 中国白酒 金三角 泸州老窖 四川省 信息化 五粮液 代表团 剑南春
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道，一个是白酒产量占全国三分之一强的省份，一个是白酒利润占全国三分之一强的省份，二者联合能够摩擦出怎样的火花？日前，由四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经济和信息化委牵头，五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春等省内主要酒企参与的川酒行业代表团赴贵州茅台集团考察。
关键词: 玫瑰茄 葡萄 果酒 发酵工艺
以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料，通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明，葡萄汁200mL，1％玫瑰茄提取液添加量80mL，初始糖度17％，酵母添加量0．04％，发酵温度20℃，混合发酵3d。酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色，果香浓郁，酒体丰满，酸甜爽口。
关键词: 大曲 风味化学 香气特征 进展
构建较为完善的大曲风味化合物定性、定量、风味贡献度的评价体系是大曲风味化学研究的重要内容。综述了中国传统酿酒大曲风味化学研究进展情况，总结分析了大曲风味化合物的提取、定性与定量方法。讨论了已报道的典型风味化合物的香气特征，并展望了大曲风味化学分析的前景。
关键词: 大曲酒 黄水 大孔弱碱性阴离子交换树脂 乳酸
大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂，以高粱、小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。大曲酒生产过程产生的副产物黄水中含有大量的乳酸。本研究采用大孔弱碱性阴离子交换树脂对黄水中的乳酸进行提取，得到了较好的提取效果。经实验分析，树脂对乳酸的动态吸附过程的最佳条件为：样品上柱流速为1．5BV／h、洗脱液为5...
关键词: 古井贡酒 配额制 营业收入 同比增长
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道，在古井贡酒2016年度营销颁奖盛典上了解到，2016年，古井集团实现营业收入70．07亿元，同比增长12．3％；实现利润11．04亿元，增长11．5％。
关键词: 白云边酒业 发展现状 销售额 经营策略
本刊讯：据《北京商报》报道，湖北白云边酒业于2017年1月22日召开2016年度总结表彰大会暨第三届第三次工会会员（职工）代表大会。
关键词: x射线荧光光谱 米香型白酒 铝 形态
采用X射线荧光光谱法测定了含有不同结合态铝的试剂中AlKα二级衍射线的谱线形状和谱峰位置，这些数据作为分析实际样品中铝形态的依据。分析出米香型白酒样品中铝元素以有机态存在，为米香型白酒中铝的形态分析提供了一种新方法。
关键词: 液液萃取 spectrometer 嗅辨技术 呈香物质
为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质，采取液液萃取法，用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物，采用气质联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS），进行条件优化并通过NIST11谱库检索，共鉴定出45种挥发性物质。用气相色谱-嗅觉测量法（gas chromatography—olfactometry,GC-O）分析共测出18种呈香物质，其中酯...
关键词: 糖精钠 青稞酒 高效液相色谱
建立了高效液相色谱法测定青稞酒中糖精钠的检测方法。将青稞酒样品10．0g在平行蒸发仪上减压蒸发至近干再用超纯水定容至10mL，待分析。采用Inertsustain C18（4．6×250mm×5μm）柱分离。以0．02mol/L的乙酸铵缓冲液和甲醇（V：V=85：15）为流动相，流速0．8mL／min，柱温40℃，进样量为10μL，紫外检测器的波长为220hi／1。实验结果表明，糖精钠...
关键词: 茅台祭水节 水文化 祭祀文化 酒文化 旅游
“茅台祭水节”是新世纪初在中国酒都仁怀涌现出的一项以酒文化为核心、以祭祀文化为表征、以水文化为载体的重要文化活动。经过十余年的发展，已经具备了“新民俗”的一些基本特征。无论是从组织结构还是参与程度上，都已经是茅台镇乃至仁怀市的重要文化活动。在剖析传统水文化的基础上，对“茅台祭水节”进行透视，并在此基础上对其进一步的发...
关键词: 塑料制品迁移物风险评估 白酒
研究了白酒行业用塑料制品的风险评估方法，创新性地提出了GC—MS、LC—MS、ICP-MS全扫描结合感官检验和专项检测的方法，对可能进入酒中的塑料制品迁移物进行风险评估；用该方法系统评估了白酒生产上常用的重要塑料制品．
关键词: 客家黄酒 皮肤 羟脯氨酸 含水量
研究客家黄酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠皮肤衰老作用的影响。方法：采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型，分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒，每天1次，连续灌胃45d，测定小鼠皮肤中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活性，皮肤含水量，皮肤羟脯氨（hydroxyprol...
关键词: 白酒行业 总产量 酿酒 国家统计局 白酒企业 同比增长 年产量 四川省
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道，日前，国家统计局2016年我国白酒行业数据，1—12月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358．36万千升，同比增长3．23％。白酒产量位居前三位的分别是：四川省白酒年产量402．67万千升，增长8．65％，位居全国第1位；河南省白酒产量117．50万千升，增长3．65％，位居全国第20；山东省白酒年产量112．64万千...
关键词: 出版发行 实用技术 红曲 中国 实用价值 历史文献 出版社 轻工业
本刊讯：由傅金泉、张华山、姚继承编著的《中国红曲及其实用技术》已再版发行。这是我国第一本红曲专著，不但具有很好的实用价值，而且有一定的历史文献价值。该书早在二十年前，由中国轻工业出版社出版后，反映很好，至今仍有来电来信购书。为了满足读者需要，以及宣传中国红曲研究与应用的重大意义，作者补充了新的内容再版此书。
关键词: 追悼会 南京市 行业协会 白酒 殡仪馆 江苏省 寒风 皮肤
本刊讯：2017年2月25日上午8：00时，沈怡方先生追悼会及遗体告别仪式在江苏省南京市殡仪馆隆重举行、来自全国各地行业协会、酒企、白酒从业机构及行业媒体等相关单位200余家共计300余人参加了本次追悼会，由著名白酒专家高景炎先生主持本次追悼会、南京气温5℃，萧瑟的寒风吹打在脸上，割得皮肤生生发疼。众人面色凝重，气氛庄严肃穆，站立在...
关键词: 白酒行业 南京 科技创新 酒文化
尊敬的金佩璋先生、尊敬的沈恰方先生家人、尊敬的各位酒界同仁：今天，我们在这里沉痛悼念一代宗师、酒界泰斗沈怡方先生，心情无比沉痛!沈怡方先生的病逝，是中国白酒行业的重大损失，让我们从此失去了一位一生勇于探索、坚持科技创新的大国工匠；失去了一位继往开来、开启酒文化时代新风的一代宗师；失去了一位高瞻远眺、引领整个行业进行战...
关键词: 白酒行业 专业委员会 白酒工艺 食品工业 副会长 中国 酿酒
尊敬的金佩璋先生及沈老亲属、白酒行业各位同仁、各位来宾：此时此刻，我们怀着极其悲痛的心情，沉痛悼念中国白酒行业一代巨匠、白酒工艺技术和酿酒科学领域的先驱、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方同志。
关键词: 酒业 发展现状 生产工艺 经营策略
尊敬的金老师及家属亲友，各位来宾，各位酒界同仁：噩耗传千里，万里共悲鸣。中国酒业泰斗，一代宗师，我们尊敬的导师沈怡方老先生因病于2017年2月21日凌晨2点不幸仙逝，享年84岁。
关键词: 导师 青年科技工作者 白酒行业
尊敬的金佩璋先生及沈老家属、白酒行业各位同仁、各位来宾：此时此刻，站在这里，我代表白酒界中青年科技工作者，以及其沉痛的心情悼念一直以来给于我们这一代白酒人无限关怀和教导、我们尊敬的导师沈怡方先生。
关键词: 酒业 新工艺白酒 协会 中国 风味成分 工艺创新 浓香型白酒 检测分析
沈怡方先生家人：惊悉我国著名白酒专家、酒界泰斗沈恰方先生因病逝世，深表悲痛!沈怡方先生自1953年进入酒业的60多年中，对白酒风味成分的检测分析、江苏芝麻香白酒酿造工艺提升和风味探索、对白酒感官品评的科学总结指导、确立白酒香型风格标准、新工艺白酒的技术工艺创新和发展、淡雅浓香型白酒风格流派的确立和积极倡导，以及在创新和传承...
关键词: 酒类 协会 流通 中国 科技进步 酒文化 白酒 酒业
沈怡方先生家人：惊悉我国著名白酒专家、酒业泰斗沈怡方先生不幸逝世,不胜悲恸。沈怡方先生投身酒业60多年,为白酒科技进步和文化推广投入了毕生精力。他长期奔走于市场一线。大力提倡健康、理性的饮酒之道。对酒文化的传承与创新。做出了杰出的贡献,沈怡方先生的不幸逝世。是酒行业的重大损失。
关键词: 标准化技术委员会 白酒 行业标准化
沈情方先生家人：惊悉我国著名白酒专家、酒界奏斗沈怡方先生因病逝世，深表悲痛!沈怡方先生作为第一届全国白酒标准化技术委员会联问,长期以来,积极推进我国白酒行业标准化进程。
关键词: 酿酒工业 贵州省 协会
沈怡方先生夫人金佩璋女士及家属：沈老不章辞世的叠耗传来，如晴天霹雳侏震人心,责州省酿酒工业搏会在此向沈老的逝世表示深切衰悼，并向金佩璋女士及家人致以深切慰问。
关键词: 食品工业 贵州省 协会 白酒行业 委员会
沈怡方同志治丧委员会：惊悉沈怡方同志逝世，我省白酒行业全体同志万分想痛，无不深感忱惜。谨以此向沈怡方同志表示沉痛哀悼，并向其亲属表示亲切慰问。
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