酿酒科技杂志

中国酒业协会第五届理事会第五次（扩大）会议工作报告

关键词: 工作报告  中国酒业协会  经济运行  

报告分为3个部分,第一部分是对2016年中国酒业发展的回顾和认识,全面总结了2016年中国酒业经济运行情况。2016年全国酿酒行业规模以上企业2742家,完成酿酒总产量7226.30万千升,同比增长0.75%。其中饮料酒产量6274.20万千升,同比增长0.81%;发酵酒精产量952.10万千升,同比增长0.41%。完成产品销售收入9780.63亿元,同比增长6.27%;累计实现利润总额1...

洋河大曲中螺甾醇健康功能因子研究

关键词: 大曲  化学成分  活性成分  色谱技术  螺甾醇  

白酒是我国最重要的传统发酵食品之一,在世界范围内享有很高的声誉。曲药被称为酒之骨,决定了白酒的风格和品质,对白酒酿造起着举足轻重的作用。目前,主要采用顶空-固相微萃取与气质联用的方法研究大曲中低沸点香味物质,对大曲中高沸点难挥发成分研究鲜有报道。本研究以洋河酒厂提供的大曲为材料,利用95%vol乙醇进行提取,结合正相硅胶、反相硅胶...

白云边再捐50万用于精准扶贫

关键词: 白云边酒  老区建设  松滋市  日捐  刘家场镇  扶贫工作  元精  基层党支部  造福一方  支部活动  

近日,湖北白云边酒业股份有限公司通过松滋市老区建设促进会再捐50万元用于地方精准扶贫,进一步加大定向帮扶力度。近年来,白云边公司积极响应党和政府的号召,通过“慈善一日捐”“一对一”结对帮扶、“百企援手助百村”等多种形式持续开展精准扶贫精准脱贫行动。2015年“扶贫日”前夕,公司发出倡议：“10·17,一起过上好日子”,号召广大白云边人...

窖泥中产丁酸菌的筛选、鉴定及生长性能研究

关键词: 窖泥  丁酸菌  筛选  鉴定  生长性能  

通过对川南某酒厂的老窖泥富集培养、分离纯化，经丁酸发酵实验，筛选出1株高产丁酸的梭菌。经16SrDNA鉴定，该菌为丁酸梭状芽孢杆菌（Clostridium butyrieum），命名为丁酸菌YD-4。经对该菌株生长性能条件研究，其最适生长温度为37℃，最适pH值为7．0，最适接种量为2％，菌体浓度达1．64×10^8个／mL，产丁酸量可达到3．44g／L。

国台、金沙获得中国酒业协会科学技术进步三等奖

关键词: 酒业协会  科学技术进步  中国酒业  奖励委员会  专家评审  网上公示  沙酒  评审委员会  食品科学  酱香型白酒  

本刊讯：2016年度中国酒业协会科学技术奖颁奖盛典于2017年4月17日在北京隆重举行,本次奖项评议自2016年6月启动以来,中国酒业协会共受理各省、市、自治区和相关企业申报的科技奖项目45项、论文44项。经专家评审、评审委员会审议、奖励委员会审定及网上公示,最终评选出中国酒业协会科学技术奖20项，其中：科学技术发明一等奖l项，三等奖1项；科...

响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究

关键词: 无核白葡萄酒  酒精度  感官指标  响应面  

以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度（Y_1）、感官指标分值（Y_2）与酵母接种量（X_1）、初始糖度（X_2）、初始pH值（X_3）和发酵温度（X_4）的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件：酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X_2=23.11%、初始pH值X_3=3.54和发酵温度X_4=20.16℃,无核白甜葡萄酒...

苹果酒专用酿酒酵母Y2菌剂研究

关键词: 酿酒酵母  培养基  培养条件  冷冻保护剂  

对实验室保藏苹果酒专用酿酒酵母Y2的发酵条件和保护剂进行优化。结果表明,Y2培养基的最适组成为葡萄糖1.5%,KNO_3 2%,MgSO_4 0.15%;Y2最适培养条件分别为,温度25℃,接种量1.5%,培养时间为14 h,pH 4.0,培养液中菌体OD值可达1.30。保护剂的最佳组合分别为脱脂奶粉14%,甘油3%,谷氨酸钠3%,吐温80为0.5%。冷冻干燥后菌剂的活菌数为8.45×10^（11）cfu...

2016年全国酿酒行业经济指标

关键词: 酿酒行业  酒业协会  饮料酒  发酵酒精  黄酒行业  利润总额  产品销售收入  累计产量  葡萄酒行业  

从2017年4月17日在北京召开的中国酒业协会第五届理事会第五次（扩大）会议上了解到,2016年1—12月,全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量7226.30万千升,同比增长0.75%。其中饮料酒产量6274.20万千升,同比增长0.81%;发酵酒精产量952.10万千升,同比增长0.41%。全国酿酒行业规模以上企业总计2742家,累计完成产品销售收入9780.63亿元,与上年同期...

金沙回沙酒酱香双轮底发酵工艺的研究与应用

关键词: 酱香型白酒  双轮底  调味酒  

通过对酱香3轮次酒醅生产酱香双轮底调味酒的研究,明确了关键控制点及参数,形成了相应的技术规范和技术标准。所产的酱香双轮底调味酒中酸、酯、醇等指标明显提高,并且经过3年的陶坛贮存,在理化分析与感官品评中,质量等级均好于普通的大曲酱香窖底酒,在勾调使用过程中的调味效果更加明显,应用于公司生产的高端产品,产生了较好的社会效益与经济效...

葡萄酒中白藜芦醇总量稳定性的研究

关键词: 白藜芦醇  葡萄酒  高效液相色谱仪  

以添加白藜芦醇的葡萄酒为研究对象,采用HPLC法测定了葡萄酒在不同环境下白藜芦醇的总量。通过系统的对比实验和结果评价,总结出不同环境下白藜芦醇总量的变化规律。结果表明,葡萄酒中白藜芦醇总量的变化与环境条件有着密切的联系,同时为解析葡萄酒中白藜芦醇总量稳定性提供理论基础。

蛋白质含量对起泡葡萄酒质量的影响

关键词: 起泡葡萄酒  蛋白质  热稳定  质量  

通过不同蛋白质含量对起泡葡萄酒的稳定性、浊度、过滤效果、气泡质量、感官质量等方面的对比研究,结果表明,起泡葡萄酒中蛋白质成分的保留量以高于静止葡萄酒100～150 mg/L为宜,此时既能保证热稳定性合格,又能提升气泡质量。

近红外光谱快速分析成品葡萄酒指标的研究

关键词: 葡萄酒  总糖  酒精度  近红外光谱  偏最小二乘法  

采用近红外光谱技术结合化学计量学算法,建立了成品葡萄酒（总糖和酒精度）的快速检测方法。通过NCL对近红外光谱图谱进行预处理,使用偏最小二乘法（PLS）建立了总糖和酒精度近红外定量模型。以决定系数（R^2）、校正均方根误差（RMSEC）和预测均方根误差（RMSEP）为模型质量的评价指标。R^2分别为0.9684、0.9146,RMSEC值分别为0.0810、0.2382,R...

瓶装黄酒杀菌灌装工艺探讨

关键词: 黄酒  杀菌  微生物  工艺  降耗  

杀菌灌装工艺是黄酒行业的关键工序之一。对黄酒行业常见的瓶装杀菌灌装工艺进行了分析和探讨,对比了热酒杀菌灌装工艺、喷淋杀菌灌装工艺以及水浴杀菌灌装工艺的优缺点。通过选择合适的杀菌工艺,以及工艺参数的优化,提出了预热灌装、单温区升温、自然冷却的黄酒杀菌新思路,可以在实现杀菌效果的同时,有效降低黄酒损耗和能源消耗。

浓香型白酒制曲生产线控制系统的研究

关键词: 制曲  机械化  浓香型白酒  自动控制系统  

为了实现浓香型白酒制曲的机械化,并提高曲的质量,保证酒质,在研究浓香型白酒制曲传统工艺的基础上,通过采用传感器和PLC技术结合人机操作界面,对浓香型白酒制曲生产线的控制系统进行了研究,重点对混料加水工艺过程进行了改善。通过实际现场应用发现,采用以上方法可以实现浓香型白酒制曲的机械化生产,很好地满足制曲的生产需求,且在提高生产效率...

胡柚糯米黄酒工艺的研究

关键词: 黄酒  薏仁曲  胡柚  糯米  发酵工艺  

以胡柚及糯米为原料,以薏仁曲代替麦曲,经酒母培养后,进行胡柚糯米黄酒的研究,以酒精度、总酸及残糖为指标通过单因素试验确定最佳前期发酵条件为：酒母用量为30%（占糯米及胡柚的比例,V/m）,温度为28℃,时间为7d,补水量为150%,以感官评价为标准确定最佳后期发酵时间为20d。在此条件下,制得的胡柚糯米黄酒色泽橙黄,具有薏仁独特的香气,口感醇和,...

黄芪熟地生晒参勾兑型保健黄酒研究

关键词: 黄芪  熟地  保健黄酒  多糖  皂苷  提取工艺优化  

以黄芪、熟地、五味子、生晒参、麦冬为原料,确定勾兑型保健酒的最佳提取工艺。采用热水回流提取工艺,以单因素实验和正交实验对保健酒提取工艺因子进行考察,以有效成分总多糖和总皂苷含量作为参考指标。最终确定最佳提取工艺参数为水浴温度70℃,回流提取时间5 h,乙醇含量10%,料液比1∶25。以最优工艺参数提取的保健酒的总多糖提取率为58.92%,总...

浓香型白酒大曲微生物研究进展

关键词: 浓香型白酒  大曲微生物  

概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。

降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究进展

关键词: 乳酸乙酯  乳酸  浓香型白酒  进展  

乳酸乙酯是浓香型白酒的四大酯类之一,目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。对浓香型白酒中乳酸乙酯形成途径及其在白酒中的变化规律作了简单介绍,并综述了降低白酒中乳酸乙酯的方法途径,对提高白酒品质提供参考。

茅台晋身全球第一大酒企

关键词: 年度报告  数日  招商证券  现金红利  营业利润  公司所有者  超越的  

据《澎湃新闻》报道,在股价无限逼近400元数日后,贵州茅台（600519.SH）2017年4月18日股价终于突破400大关,进一步稳固了全球市值最高酒企地位。公司市值一度达到5025亿元,巩固了两市“股王”和全球市值最高酒厂的地位。截至午盘,贵州茅台股价暂时定格在400元/股,市值超过4900亿元。

广西毛葡萄及酿酒皮渣中齐墩果酸的分析研究

关键词: 毛葡萄  酿酒皮渣  齐墩果酸  

探索生理活性成分齐墩果酸在毛葡萄中的分布,考察利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸的可行性。以广西毛葡萄及酿酒皮渣为实验原料,采用高效液相色谱法（HPLC）分析毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒皮渣和酿酒葡萄籽中齐墩果酸的含量。结果表明,在毛葡萄果皮及酿酒皮渣中均检出齐墩果酸,但在葡萄汁、葡萄酒及葡萄籽中未检出。齐墩果酸天然...

2017年一季度中国白酒行业产量

关键词: 行业产量  累计产量  

本刊讯：据《中国白酒网》报道,2017年3月,中国白酒行业产量121.4万千升,同比增长3.7%;2017年1—3月,中国白酒行业累计产量337.7万千升,同比增长2.8%。来源：中国白酒网2017-04-19。

酱香型白酒所用高粱原料中16种稀土元素的测定

关键词: 酱香型白酒  高粱  稀土元素  电感耦合等离子体质谱法  

应用电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）测定10份酱香型白酒所用高梁原料中16种稀土元素钪、钇、镧、铈、镨、钕、钐、铕、钆、铽、镝、钬、铒、铥、镱和镥。样品经微波消解处理，采用ICP—MS同时测定16种稀土元素，选取In为内标元素消除非质谱干扰。结果表明，10份高粱中16种稀土元素的含量和数量均有差异，含量范围为0．0018～0．074mg／kg，4...

超高效液相色谱法测定新疆巴旦木中黄曲霉毒素B_1不确定度评定

关键词: 超高效液相色谱  巴旦木  不确定度  

对超高效液相色谱法测定新疆巴旦木中黄曲霉毒素B1的含量进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供参考。依据CNAS—GL06《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立了数学模型,分析了超高效液相色谱法测定新疆巴旦木中黄曲霉毒素B1不确定度来源,并对数学模型中各不确定度分量的来源进行分析、量...

新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究

关键词: 新西兰酒花  新品种酒花  啤酒  风味  酿造特性  

酒花品种及配方多样性,赋予了啤酒特定的风味。国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造,口味严重同质化。目前,啤酒精酿方兴未艾,而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区。首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述,然后利用HPLC对苦味组成、GC-FID对酒花油进行检测,通过品尝明确...

产学研结合视角下校企共建酿酒生产性实训基地的研究实践

关键词: 产学研合作  实训基地  酿酒  

针对生产性实训基地存在生产成本高、实训效果不好等问题,基于产学研结合视角,探索出生产性实训基地实训教学、技术研发和生产服务相结合的运行模式,构建产学研一体化项目化课程体系,进一步推动工学结合人才培养模式改革,培养了学生的职业技能和综合素质,提高了教师的实践教学水平和科技服务能力。

2016河南酒业年度总评榜颁奖典礼在郑州举行

关键词: 酒业协会  糖酒  大河报  宋河  酒行业  王庆云  品酒师  销售精英  玉亮  希安  

据《大河报》报道,2016河南酒业年度总评榜颁奖典礼于2017年4月22日下午在河南郑州举行。颁奖典礼由大河报、河南省酒业协会、河南省糖酒食品流通协会主办,瑞城展览服务有限公司协办,共颁发10项酒业大奖,100多个人物、产品、企业奖牌和证书。河南省酒业协会会长熊玉亮、河南省糖酒食品流通协会会长王庆云、河南省糖酒食品流通协会常务副会长彭希...

精细化管理在茅台制酒生产中的SWOT分析

关键词: 精细化管理  茅台酒生产工艺  swot分析  认识  效益  

精细化管理是现代企业管理的必然要求和发展方向,然而茅台酒生产工艺有着其独特性、传统性、复杂性,在实施精细管理工程的进程中,遇到很多限制性因素,有客观条件限制和主观因素制约。需要辩证看待精细化管理在茅台制酒生产中的应用,即精细化管理在茅台制酒制曲生产中的SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析,从而加深对精细化管理理论的认识,提高...

关于2016年度“中国酒业协会科学技术奖”的表彰决定

关键词: 国家科学技术奖励  表彰  协会  酒业  中国  副理事长  常务理事  会员单位  

各副理事长、常务理事、理事、会员单位：中国酒业协会科学技术奖自2011年经国家科学技术奖励工作办公室批准设立以来，在国家科学技术奖励工作办公室的关怀指导和广大会员企业的积极参与下，已经连续开展了四届，累计授奖157项。在表彰优秀、树立典型、推动行业技术进步方面发挥了积极的作用。

2016年度中国酒业协会科学技术奖获名单（论文类）

2016年度中国酒业协会科学技术奖获名单（项目类）

泸州老窖2016年营收83亿

关键词: 公司市值  现金红利  利润分配方案  直接募集  资本市场  

本刊讯：据《证券时报》报道,2017年以来白酒板块行情高涨,4月18日,贵州茅台股价成功冲破400元大关,再创历史新高,公司市值达到5083亿元。泸州老窖业绩保持稳定增长。4月18日晚间其年报称,泸州老窖公司2016年实现营收83.04亿元,净利19.28亿元,同比分别增长20.34%、30.89%;每股收益1.375元。泸州老窖年报提出,向“白酒前三”“杀出重围,回归前三...

关于对“中国酒业科技领军人才”的表彰决定

关键词: 中国酒业  科技领军人才  酒业协会  技术推广  科技发明  发展战略  科技成果  重点工程  食品发酵工业  酿酒行业  

中国酒业协会中酒协奖[2017]03号为了响应党的“十八大”明确提出的“科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑,必须摆在国家发展全局的核心位置。”和“强调要坚持走中国特色自主创新道路、实施创新驱动发展战略。”为了全面推动酿酒产业的科技进步,弘扬创新精神,突出表彰在酿酒产业科技发明、技术推广、重点工程建设、科技成果转化等方...

中华全国总工会关于授予获得2015年度全国行业技能比赛各工种第一名选手全国五一劳动奖章的批复

关键词: 总工会  行业技能比赛  通讯报道  五一劳动奖章  

各全国产业工会：经全总第十六届书记处第六十六次会议研究，决定授予获得2015年度全国行业技能比赛各工种第一名的谢宗宏等43名选手全国五一劳动奖章。

人力资源社会保障部关于授予职业技能竞赛优秀选手全国技术能手荣誉称号的决定

关键词: 全国技术能手  职业技能竞赛  人力资源  人社  技能人才队伍  企业人事  工作机构  荣誉称号  人员名单  职业能力建设  

人力资源社会保障部文件人社部发[2017]17号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团人力资源社会保障厅（局）,国务院有关部门,有关行业组织、相关企业人事劳动保障工作机构：为进一步发挥职业技能竞赛在技能人才工作中的重要作用,加强高技能人才队伍建设,引导广大劳动者钻研技术业务，走技能成才之路，根据我部职业技能竞赛管理有关规定，经研...

中国酒业协会第五届理事会第五次（扩大）会议在京召开

关键词: 酒业协会  宋书玉  王延才  药品监督  部委领导  副理事长单位  工会副主席  葡萄酒产业  秦含章  酿酒行业  

中国酒业协会第五届理事会第五次（扩大）会议于2017年4月17日在北京友谊宾馆召开。国家食品药品监督管理总局食品监管二司司长马纯良,中国财贸轻纺烟草工会副主席王双清等相关部委领导和中国酒业协会理事长王延才、常务副理事长王琦、副理事长兼秘书长宋书玉、副理事长刘秀华等协会领导出席了会议。会议由副理事长兼秘书长宋书玉主持。全国各省...

2017中国国际“酒与社会”论坛在京举行

关键词: 酒业协会  江苏洋河酒厂  古井贡酒  葡萄酿酒  大中华区  供给经济学  王延才  宋书玉  政协委员  王祖明  

2017中国国际“酒与社会”论坛于2017年4月17日下午在北京友谊宾馆举行,此次论坛的主题为“新格局、新发展、新动能”。论坛由中国酒业协会常务副秘书长何勇主持。全国政协委员、华夏新供给经济学研究院首席经济学家、财政部财政科学研究所原所长贾康,江苏洋河酒厂股份有限公司董事长王耀,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理李记明,百加得大...

中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、科教设计装备委员会、名酒收藏委员会、固态白酒原酒委员会、白酒创新联盟、白酒酒庄联盟、定制酒联盟2017年理事（扩大）会议在京召开

关键词: 白酒分会  酒业协会  制酒  原酒  食品发酵工业  赵建华  创新联盟  宋书玉  国酒茅台  贵州茅台酒  

中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、科教设计装备委员会、名酒收藏委员会、固态白酒原酒委员会、白酒创新联盟、白酒酒庄联盟、定制酒联盟2017年理事（扩大）会议于2017年4月18日在北京召开,会议由中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权主持。中国酒业协会白酒分会副理事长赵建华、中国食品发酵工业研究院副院长张五九等领导与来自中国酒业协会...

2017·中国酒都谷雨论坛在江苏宿迁举行

关键词: 中国酒  江苏宿迁  董事局主席  五度  崔文华  品酒师  国家名片  酿酒生产  张雨  行业领导  

2017·中国酒都谷雨论坛于2017年4月19日在江苏宿迁市举行。论坛主题为“老匠人,新匠心”。原博鳌亚洲论坛秘书长龙永图、央视《大国工匠》总撰稿人崔文华以及有着30多年酿酒生产经验的洋河股份总裁钟雨作为特邀嘉宾出席论坛并做主题演讲。苏州市副市长、苏酒集团董事局主席张雨柏出席论坛。

苏酒集团2017“匠之心·梦之蓝”封藏大典隆重举行

关键词: 封藏  酒业协会  宋书玉  洋河酒厂  王延才  景炎  中国新闻社  品牌评价  江苏省宿迁市  分委员会  

苏酒集团2017“匠之心·梦之蓝”封藏大典于2017年4月20日在酒都宿迁洋河酒厂隆重举行。中国人民解放军原副总参谋长张黎,国家质检总局原副局长、全国品牌评价标准技术委员会主任张沁荣,中国酒业协会理事长王延才,中国新闻社原副社长周秉德,江苏省文化厅厅长徐耀新,中国地方志指导小组秘书长、办公室主任冀祥德,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书...

关于举办“第五十一期全国酒类生产技术高级研讨班”的通知

关键词: 酒类行业  酒业发展  高级研讨班  品酒师  白酒酿造  职业资格证书  职业技能鉴定  事本  香型  酒体  

各有关酒类生产企业：在当前酒业发展新形势下,为促进酒类行业的健康发展,培养和提高酒类从业人员的专业技术水平,四川省食品发酵工业研究设计院、《酿酒科技》杂志社、四川省白酒酿造产业技术研究院、国家固态酿造工程技术研究中心、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室定于6月在成都市温江区联合举办“第五十一期全国酒类生产技术高级研讨班”...