购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 白酒酿造 粮食 汽爆 压力 特性
采用汽爆技术,对白酒酿造原粮在0.00875 s内实现瞬时糊化。通过对粮粒汽爆的水分、压力等重要参数调控,优化汽爆后粮粒的膨胀率、哑籽率、焦糊率等指标;采用多粮按特定比例混合汽爆技术,避免大米汽爆后结饼粘连、哑籽粮重爆时出现焦糊的现象;通过冷冻切片,从微观结构比较汽爆对不同粮粒淀粉熟化的影响;对比汽爆粮、蒸煮粮在堆积前后的感官特征变...
关键词: 机械上甑 手工上甑 蒸馏效果 浓香型白酒
通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比例等几方面对浓香型白酒蒸馏效果的影响。结果表明,机械上甑平均上甑时间比手工上甑缩短10 min,跌幅基本相同;机械上甑基酒总产量较手工上甑略...
关键词: 朗姆酒 丹多液 丁酸梭菌 分离 鉴定
通过厌氧培养法从朗姆酒发酵过程添加的丹多液中分离得到9株纯菌株,经过生理生化实验和16S r DNA序列分析鉴定出1株丁酸梭菌Y-1。研究了Y-1的基本生长特性和安全性,结果表明,其具有较强的耐酸和耐酒精以及产酸能力,发现菌株在梭菌增殖培养液中最适生长温度为37℃,最适生长p H值为7.0,菌株对于酒精的最高耐受能力为9%vol,耐酸能力最低p H值为4.0...
关键词: 原产地葡萄酒 判别 矿质元素 电感耦合等离子体质谱
有效的葡萄酒产地判别手段是实施葡萄酒地理标志（或原产地）保护工作的保障。为探讨矿质元素指纹分析对于国内原产地葡萄酒产地判别的可行性,本研究利用电感耦合等离子体质谱法测定了贺兰山东麓、沙城、通化及云南红等4个原产地80个葡萄酒样品中的15种矿质元素,并对数据进行方差、主成分及逐步判别分析。结果表明,不同原产地葡萄酒中的矿质元素...
关键词: 多元统计分析 activity value 窖龄 基酒 风味组分
采用气相色谱分析技术,对不同窖龄窖池所产的基酒的风味组分进行分析。每次采集40种样品进行检测,进行两个生产周期测定,结合多元统计分析及香气活度值（odor activity value,OAV）评价分析方法,对比分析不同窖龄浓香型基酒香味成分含量之间的异同关系。结果表明,高窖龄窖池所产基酒中香味成分含量、综合分析指标、名酒率等都显著优于低窖龄窖池...
关键词: 荔枝酒 高糖发酵 氮源
为了解决高糖发酵迟缓和不彻底的问题,通过添加氮源强化发酵能力,考察了添加氮源对果酒中总糖、酒精度、总酯和杂醇油等的影响。结果显示,添加氮源可以明显促进发酵时对糖的消耗,提升乙醇和酯类物质得率,降低杂醇油生成量。与对照样相比,添加尿素、硫酸铵及复合氮源发酵的酒样总糖浓度分别降低了22.63%、27.24%和35.21%;酒精含量分别提高了14.63...
关键词: 酿造 酒醅 生化 研究
采集同一窖池内不同区域酒醅进行研究分析,考察文王窖池不同区域糟醅酿造生化规律,通过上下层酒醅样品对比发现,水分、酒度、酸度与总酯含量下层高于上层;淀粉含量下层低于上层;浓香型主体香成分己酸乙酯生成量靠近窖泥端相对较高,窖池中部基本没有,己酸乙酯与丁酸乙酯在靠近窖泥不超出40 cm处的酒醅中产生,乙酸乙酯含量全池相差不大,靠近窖泥处...
关键词: 中国啤酒 啤酒产量 中国国际啤酒 行业产量 累计产量 同比
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道,2017年9月中国啤酒行业产量408.4万千升,同比下降0.7%;2017年1—9月中国啤酒行业累计产量3714.5万千升,同比增长0.5%。
关键词: 总酯 米香型 酒曲 功能菌 理化指标
在标样酒曲中加入一种功能菌,研究其对米香型白酒感官品质及总酯等理化指标方面的影响。其结果显示,功能菌对总酸及甲醇均无明显提升,总酯提升较为明显,其含量远高于国家一级标准值（0.65 g/L）。在感官方面,添加有功能菌的原酒中有淡淡蜜香味,酒体较为醇和、干净。此外,本次试验使用自主分离、筛选的多菌种复合功能菌,功能菌为灰色多菌种粉状物...
关键词: 桑葚 红花 米酒 香气物质
用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成。结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分的46.811%,其中异戊醇为33.676%,构成了该酒的主要呈香成分;红花米酒中共检出10种芳香化合物,其中醇类化合物有4种,含量占总成分的51.189%,其中3-甲基...
关键词: 清香型白酒 酿酒 固态发酵箱 翻箱装置 设计
固态小曲清香型白酒酿酒生产过程中的机械化程度相对较高,其使用的发酵箱大多需要较大的操作空间和占地面积,多应用叉车、高架行车等设备。探讨了一种清香型白酒固态发酵箱及其翻箱装置的设计与应用,该装置通过发酵箱、箱盖等实现清香型白酒粮醅的固态密封发酵,发酵期结束后,移除箱盖,通过叉车将发酵箱转移至翻箱装置的发酵箱支架,并通过挡杆实...
关键词: 沙酒 中国酒 糖酒 酱香型白酒 张道 酒行业 中华 茅台 二当家 产能
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2017年10月23日,由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院共同主办的第9届＂华樽杯＂中国酒类品牌价值评估结果出炉,贵州金沙酒业品牌价值由2016年的86.09亿元上升到96.18亿元。同时,金沙荣膺＂2017年度十大放心品质白酒品牌＂和＂2017年度中国八大酱香型白酒品牌＂,
关键词: 一次性蒸煮 澳洲高粱 东北高粱 小曲酒新工艺
小曲白酒酿造原料以高粱为主,蒸煮过程分为初蒸、焖水和复蒸,存在生产时间长、能耗高、劳动强度大的缺点。一次性蒸煮可有效简化高粱蒸煮工艺,节省人力成本,降低能耗和污染,更利于实现蒸粮自动化,显著提升企业品牌效应和经济效益。实验对澳洲高粱和东北高粱泡粮后直接加水一次性蒸煮工艺进行了探究,并得到最佳蒸煮工艺：澳洲高粱在泡粮后粮水比1...
关键词: 豉香型白酒 液态发酵 生料发酵 节能工艺 低耗工艺
以40目生米粉直接发酵,不仅减少了原料中营养物质的流失,而且降低了原料预处理成本,使生产总成本每吨降低9.38%。通过投料方式、搅拌方式、料水比、发酵温度、发酵时间等工艺参数的优化,以及酿造工艺的在线监测验证,证实该工艺的淀粉利用率为93.20%,酿造周期从15 d缩短至13 d,酿造的豉香型基酒提高了总酯含量,降低了杂醇油含量,酒体口感更加协调...
关键词: 白酒分会 酿酒工业协会 酒业协会 高校教育改革 食品工程 中国酒文化 品鉴 质量差别 酒样 黄永
本刊讯：2017年10月21日—22日,由中国酒业协会白酒分会主办,贵州省酿酒工业协会、贵州大学酿酒与食品工程学院承办的全国首届大学生白酒品评技能大赛＂国威酒业杯＂贵州赛区初赛在贵州大学举行。此次比赛旨在展示我国高校教育改革发展的丰硕成果,集中展现高等院校、科研院所大学生风采,努力营造全社会健康饮酒和理性饮酒理念,
关键词: 顶空固相微萃取法 香味成分 中高温大曲
以仰韶陶融型中高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析,结果表明,在7块曲样中共鉴定出香味物质45种,主要分为六大类化合物,其中包括酯类17种,醇类8种,烷烃类8种,吡嗪类4种,酸类3种,芳香族类3种,酮类2种。相对含量分别为29.81%...
关键词: 蒸馏酒 技术创新战略 酒业协会 宋书玉 酒业发展 王延才 白酒企业 五粮液 茅台 徐岩
本刊讯：＂中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟＂于2017年10月12日在北京宣告成立。科技部农村科技司巡视员王喆、中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩以及茅台、五粮液、汾酒和白酒生产主要省份的白酒企业以及张裕白兰地公司、台湾中华酒业发展协进会等25家行业龙头企业的领导与专家参加会议。参加会议的还包括...
关键词: 香蕉 菠萝 复合果酒 发酵工艺参数
分析发酵条件对香蕉菠萝复合果酒品质的影响,确定最佳工艺参数。以香蕉、菠萝为原料,以酒精度、残糖量、总酸和感官为评价指标,采用单因素和正交试验确定了发酵温度、初始糖度、pH值及酵母用量的最适水平。结果表明,复合果酒的最佳工艺参数为发酵温度24℃、初始糖度20°Bx、pH3.6、酵母接种量1.1 g/L。采用该工艺酿造出来的复合果酒感官评价最好...
关键词: 纤维质 菌种 发酵 酒精
分别概述以稻草、玉米、高粱、小麦秸秆,油茶籽饼粕等纤维质为原料,在预处理、菌株选育及诱变、发酵工艺等方面的研究近况,为纤维质原料的发酵研究及高效利用提供参考。
关键词: 葡萄酒 发酵前处理 综述
当代食品科学对葡萄酒的研究,已明确其中决定葡萄酒颜色及品质特点的主要成分为多酚类,而决定葡萄品种风味特色的是萜烯类、C13-降异戊二烯及其衍生物类香气物质。为提高葡萄酒中这些有效成分,产生了如冷浸渍、二氧化碳浸渍、热处理、高压脉冲电场及干缩葡萄等在酒精发酵开始前从葡萄浆果中提取有效物质的技术手段。每种方法都有各自的机理、优...
关键词: 黄酒酒糟 饼干
以酒糟为原料制作酒糟饼干,使原本以低廉价格出售的大量副产物,通过比较简便易行的方法转化成新型产品,既能减少废弃物酒糟的处理费用,又能变废为宝,研发新产品,可为黄酒行业解决副产物处理问题,也可创造新的经济效益点。
关键词: 白酒 生物胺 高效液相色谱法 含量调查
建立了白酒中8种生物胺残留的高效液相色谱分析方法,样品采用正丁醇-三氯甲烷萃取,丹磺酰氯衍生。实验结果表明,该方法在1~50 mg/L范围内线性关系良好,R2≥0.996;在1~10 mg/L添加水平范围内,平均加标回收率在82.22%~94.11%之间,相对标准偏差RSD〈10%;LOD在0.01~0.10 mg/L之间,LOQ在0.03~0.30 mg/L之间,该方法可用于白酒中生物胺的检测。
关键词: 行业产量 累计产量 同比
本刊讯：据《中国白酒网》报道,2017年9月中国白酒行业产量125.0万千升,同比增长3.2%;2017年1—9月中国白酒行业累计产量995.9万千升,
关键词: 大米 稻丰散 气相色谱法 不确定度
依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立了数学模型,分析了气相色谱法测定大米中稻丰散残留量不确定度来源;并对各个不确定分量进行了量化处理,得出稻丰散残留量的扩展不确定度。结果表明,影响测量结果不确定度的主要因素为标准溶液的配制过程、最小二乘法拟合校准曲线及回收率等。
关键词: 酒文化 酒文化研究 研究总结 研究展望 中国
广泛搜集2016年度出版的酒文化书籍以及公开发表的学术文章,概述2016年度中国酒文化研究的主要内容和基本特征,并在此基础上进行总结与展望。2016年度的中国酒文化研究主要着力于酒与文学艺术、历代酒俗及其发展、酒文化旅游、酒器和酒包装设计、酒政、酒曲、酒的医疗价值、中外酒文化比较与传播、酒文化传承与发展等方面。总体而言,呈现出研究...
关键词: 手动葡萄破碎机 电动葡萄破碎机 研发
对一款手动/电动葡萄破碎机的研发背景、设计原则和实施方案、组成和结构设计、工作原理、技术参数及其试验效果逐一介绍,指出无论是从外形体积上看,还是从使用效果方面考虑,它都算得上是一款真正意义上的家用葡萄破碎机。
关键词: 茅台 市值 中国酒业 招商证券 国泰君安 股价 太平洋证券
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,近日茅台股价继续刷新历史新高,总市值逼近7300亿元。券商们纷纷看好茅台。招商证券上调目标价至640元,太平洋证券上调至660元,国泰君安上调至670元。
关键词: 山东 特种葡萄酒 调研
特种葡萄酒由于其独特的风味,具有相当多的消费群体。调查了山东省济南、青岛、烟台主要超市、酒店等消费场所特种葡萄酒的销售现状,分析了特种葡萄酒产业的现状和问题,对特种葡萄酒的发展提出了建议。
关键词: 微生物制剂 论文大赛 酿酒生产 酒业协会 白酒生产 应用技术 中酒 己酸 酿酒行业 酿酒企业
中国酒业协会中酒协[2017]76号各有关单位：随着行业的发展,目前传统酿酒生产正在向机械化、自动化、智能化升级,着手白酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,典型、核心微生物应用于生产已成为行业大势之趋。如耐酸耐醇微生物制剂提升酒糟综合利用、霉菌纯培养用于机械化酒类生产、鲁氏球拟酵母等培养用于芝麻香白酒生产、
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