杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 浓香型大曲 高发酵力 芽孢杆菌 16s rdna
通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库。采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定。对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性。结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并...
关键词: 酿酒葡萄 小芒森 酚类物质 品种适应性
本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸（以可滴定酸计）、pH值以及酚类物质的变化。最终得出结论：（1）新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95%至29.6%,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32...
关键词: 柑橘果酒 脱苦 调配工艺
以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。
关键词: 养生酒 药材 有效成分 超声提取 响应面
优化养生酒生产工艺中药材有效成分超声提取条件。以浸出物为指标,考察酒精浓度、料液比、超声提取温度对药材有效成分提取效果的影响;在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定药材有效成分最佳超声提取条件。结果表明,对药材有效成分提取的影响程度为料液比〉超声提取温度〉酒精浓度。最佳超声提取条件为酒精浓度55.91%vol、料液比1∶9.12、...
关键词: 侧柏叶 提取工艺 正交试验 总黄酮 槲皮苷
优化侧柏叶生发酒的提取工艺。采用正交试验设计,以总黄酮含量、槲皮苷含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响。结果表明,优选的提取工艺为乙醇体积分数60%,料液比为1∶12,提取时间12 d。该优选的提取工艺合理可行,侧柏叶生发酒各项指标符合药典规定,工艺重复性好。
关键词: 产己酸菌 窖泥 控制发酵 浓香型白酒
旨在利用生物反应器进行浓香型白酒控制发酵,从而实现脱离窖池的自然发酵。通过培养出新型载体窖泥,检测其理化、微生物学指标,并与常规窖泥进行对比,探讨该新型载体窖泥在生物反应器中使用的适应性。结果表明,该新型载体窖泥在生物反应器中使用是初步可行的。
关键词: 浓香型大曲 菌株筛选 菌株鉴定
从浓香型大曲中筛选到1株产4-乙基愈创木酚（4-EG）的菌株,通过形态学、生理生化反应及16S r DNA序列测定与同源性分析对其进行鉴定。结果表明,该菌株为Bacillus amyloliquefaciens,编号为EG06。该菌株的选育,为研究白酒酿造中4-乙基愈创木酚的生物合成提供了参考。
关键词: 酿酒 黄水 乳酸链球菌素 粗提取
对大孔吸附树脂粗提取白酒黄水中乳酸链球菌素的条件进行了研究,结果表明,各个因素对粗提取效果影响大小的顺序为树脂添加量〉提取温度〉提取时间〉转速。乳酸链球菌素最适合粗提取条件为：树脂添加量1.5%,提取温度50℃,提取时间24 h,转速150 r/min,粗提取物效价为572.02 IU/m L。
关键词: 糠壳 果胶质 重量法 比色法 含量测定
对比了重量法与比色法在糠壳果胶质含量测定中的适用性,结果显示比色法更适合糠壳中果胶质的测定。浓硫酸用量12 mL,水解温度85-90℃,水解时间20 min,1.5 g/mL咔唑乙醇溶液1 mL,显色温度25℃左右,显色时间30 min,其相应测定波长530 nm,且不需用乙醇洗涤去糖,在最后测定阶段不需要稀释上清液。本方法简单准确,灵敏度高,重现性好,可作为糠壳果胶质...
关键词: 澳大利亚 中国市场 葡萄酒 出口额 数据表示 管理局
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,澳大利亚葡萄酒管理局于2018年4月16日公布的最新出口数据表示：截止到2018年3月底,澳大利亚葡萄酒对中国市场（包括香港和澳门）出口额增长了51%,创下了高达10.4亿澳元的新纪录。也是澳大利亚面向单一国家的葡萄酒出口额首次超过10亿澳元。
关键词: 茅台酒 贵州 年产量 中国白酒 营业收入 营业利润 基酒 净利润
本刊讯：据《中国白酒网》报道,贵州茅台于2018年3月27日晚间公布2017年年报,报告显示,2017年度公司共生产茅台酒及系列酒基酒63,787.61吨,其中茅台酒基酒42,828.59吨,系列酒基酒20,959.02吨;实现营业收入582.18亿元,同比增长49.81%;实现营业利润389.40亿元,同比增长60.47%;实现归属于母公司所有者的净利润270.79亿元,同比增长61.97%。
关键词: 中国葡萄酒 出口国 西班牙 出口量 意大利 信息网 电视台 法国
本刊讯：据《中国葡萄酒信息网》报道,据欧洲新闻电视台报道,就出口量而言,西班牙已赶超意大利。2017年意大利的出口量为21亿升。法国出口量15亿升,位列第三位。然而出口值领先,达90亿欧元。意大利的出口值仅次于法国,达60亿欧元。而西班牙的出口值仅28亿欧元,排在第三位。
关键词: 保健酒 茅台 销量 中国白酒 销售收入 同比增长
本刊讯：据《中国白酒网》报道,2017年度贵州茅台集团茅台保健酒业公司实现销售收入3.85亿元,同比增长32.55%;实现利润3588万元,同比增长157.76%;实现销量11280吨,同比增长20.62%。
关键词: 啤酒企业 销售收入 中国 总产量
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道,2017年,中国规模以上啤酒企业总产量4401.49万千升,同比下降0.66%;销售收入1766.45亿元,同比增长2.30%。
关键词: 酒曲 培养 变化 研究
以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点。认为：在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化为递减趋势但不稳定,发酵力变化为先增后减再增加,细菌与真菌的菌群数量变化为先增后降;水分、淀粉、酸度、发酵力等理化指标变化规律与酒曲中的微生物菌群变化相关等。...
关键词: 酿酒原料 淀粉 不确定度 评定
通过对酸水解法测定酿酒原粮中淀粉含量的分析,建立淀粉合成标准不确定度的数学模型。模型由质量的标准测量不确定度和体积的标准测量不确定度组成,对不确定度作出了评估。应用一个对酿酒原粮测定的实例,对不确定度分量进行了详细的评定,分析得出对淀粉标准不确定度影响大小,并提出相应措施。
关键词: 蓝莓 草莓 配制酒 研制 稳定性
蓝莓草莓配制酒是以四川产的蓝莓、草莓为主要原料,使用绵柔基础酒1号、绵柔基础酒2号、绵柔基础酒3号为组合酒基,经浸提调配而成的酒品。通过正交试验得到蓝莓草莓配制酒的最佳配制参数是：果汁含量为40%,果汁配比（蓝莓∶草莓）为1∶1.2,酒精度为15%vol,组合酒基配比（绵柔基础酒1号∶绵柔基础酒2号∶绵柔基础酒3号）为6∶3∶1;所研制的蓝莓草...
关键词: 微生物分离 扣囊覆膜酵母 乳酸菌
采用传统微生物分离结合PCR测序,从酵母菌、丝状真菌、芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌5个方面入手,系统分析了牛栏山大曲微生物数量关系及多样性组成。研究结果表明,牛栏山大曲中主要微生物为扣囊覆膜酵母,可占大曲微生物的59%,乳酸菌、芽孢杆菌和丝状真菌共占大曲微生物的41%,其余酵母和放线菌虽然能够分离到,但数量较少。在微生物多样性组成方面,从...
关键词: 中国劲酒 挥发性物质
应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用（GCMS）对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,其中酯类25种,醇类19种,烯萜类18种,酚醛类19种,酸类9种,其他烃类13种。
关键词: 葡萄酒 高效液相色谱法 ph值
在GB 5009.28—2016液相色谱法的基础上改进检测葡萄酒中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的方法,并增加了安赛蜜的检测,使葡萄酒样品不经过前处理,一次进样就可以实现同时检测以上4种物质。方法主要通过改变流动相的pH值,改变被测物质和葡萄酒中其他物质的保留时间,增大了物质间的分离度,降低了对检测结果的干扰,得到了较为满意的结果。
关键词: 竹叶酒 工艺 研究
介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程。其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提取方法,并对热回流法的各个因素应用正交试验法进行了比对分析,确定了提取参数;通过感官评价的方式,确定了提取液添加量、酒精度、糖度的配制指...
关键词: 铜 枸杞白兰地 酿造 品质
铜元素是枸杞白兰地质量检测的一个重要指标,本文利用Cu SO4·5H2O分别调整枸杞汁、枸杞发酵原酒以及枸杞白兰地原酒中铜的含量,从枸杞酒的发酵、蒸馏以及枸杞白兰地的陈酿等方面进行试验,通过研究分析铜元素在枸杞白兰地生产过程中的变化,严格控制铜在枸杞白兰地酿造生产过程中各环节的含量,为枸杞白兰地质量的提高及工艺的改进提供依据和指导。
关键词: 第五届理事会 协会工作 酒业 中国 科研院所 机构调整 审议 企业
本刊讯：2018年4月17日,中国酒业协会第五届理事会第七次（扩大）会议在北京举行,参会人员包括国家相关单位领导,各省市协会、企业、高校、科研院所、媒体等代表。本次会议主要议程为各代表听取并审议2017年协会工作报告及2018年工作计划、审议协会第五届理事会组织机构调整方案,以及举行各分会的工作会议等内容。
关键词: 中国白酒 博览会 国际 酒业 技术装备 社会 精品 酒类
本刊讯：2018年3月28日,2018中国国际酒业博览会在社会各界的赞誉声中成功落下了帷幕,且多项数据再攀新高,赢得中外客商、社会各界广泛关注。本届酒博会展览总面积超8万平方米,共设置国际精品馆、中国白酒精品馆、国内综合馆、国际综合馆暨＂一带一路＂国家馆、酒类技术装备包材馆。
关键词: 推荐性标准 中国白酒 特香型 食品
本刊讯：据《中国白酒网》报道,自2018年4月1日起,有60项食品及食品相关标准开始实施,包括25项国家推荐性标准和35项行业推荐性标准。其中,《GB/T20823—2017特香型白酒》代替了原来的GB/T 20823—2007,其主要变化有：增加了红褚条石和酸酯总量术语和定义。
关键词: 资格考核 培训班 品酒 大酱 产品质量监督检验 贵州省 仁怀市 酒都
本刊讯：2018年4月9—15日,由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院共同主办的第三届＂大酱仁＂国家品酒师资格考核培训班于酒都仁怀举办。来自仁怀市酒类相关企业及全国各地近160名学员参加了本次培训考核。
关键词: 泸州市 品酒 舌头 齐聚 步步高 博览会 民间 酒业
本刊讯：2018年3月24日,由中国酒业协会主办的2018中国国际酒业博览会重头活动之一的＂酒城论剑·品酒争霸——第三届寻找民间好舌头＂在步步高·泸州新天地盛大启幕。泸州市委常委、副市长许先春现场致辞并宣布活动开幕,来自吉林、陕西、新疆、山东、湖南、河北、重庆等多个省（市、区）的近700名民间高手、品酒爱好者齐聚酒城泸州,角逐好舌头桂...
关键词: 酒业 中国 协会 第五届理事会
本刊讯：2018年4月17日,在中国酒业协会第五届理事会第七次（扩大）会议上,中国酒业协会向季克良先生颁发了＂中国酒业功勋奖＂,这是中国酒业颁发给酒类产业卓有成效的功勋人物的奖项,是对推动酒业发展的行业匠人的至高褒奖。
关键词: 工程技术研究中心 食品发酵工业 高级研讨班 重点实验室 白酒酿造 产业技术 生产技术 生物技术
各酒类相关企业：为提升酒企食品安全意识,了解酒业发展趋势,提高产业创新及转型升级能力,培养和提高酒类从业人员的专业技术水平,四川省食品发酵工业研究设计院秉承30多年来用实力培训、用专业服务的初心,将联合酿酒科技杂志社、四川省白酒酿造产业技术研究院、国家固态酿造工程技术研究中心、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室定于6月在成都...
关键词: 红枣 白酒酿造 健康因子
本研究是把红枣作为酿酒原料之一,采用生物工程技术,融合白酒固态发酵机理,使红枣不仅参与白酒生产发酵,同时,把红枣中含有的天然健康因子与白酒有机的融合,开发出满足消费者需求的健康白酒。
关键词: 利口酒 发酵法 配制法 浸渍法
国家酒类低度化产业政策的提出,利口酒开始受到消费者青睐。综述了利口酒种类、生产用基酒、生产工艺特点,为利口酒的生产提供理论基础和工艺指导,并对利口酒的生产做了展望。
关键词: 鸭血糯 甜酒酿 发酵工艺
以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿。研究结果表明,最佳发酵条件为：鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3∶4、酒曲用量0.5%、发酵48 h。通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0%,总酸度0.28%,酒精含量为2.9%vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿。
关键词: 中国白酒 氨基甲酸乙酯 合成途径 控制措施
氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质。本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导。
关键词: 高效液相色谱 白酒酒尾 己酸发酵液 乳酸 乙酸 丁酸 己酸
建立了一种利用高效液相色谱仪同时检测乳酸、乙酸、丁酸、己酸的方法。本研究方法试验了两种样品,白酒酒尾和己酸发酵液。研究结果表明,4种酸的定量检测限均为10 mg/L,线性相关系数R~2值为0.9996~0.9999,白酒酒尾样品中的回收率为94.3%~100.5%,检测结果的相对偏差（RSD）为1.29%~3.67%;己酸发酵液样品中的回收率为96.6%~101.9%,检测结果的相对...
关键词: 气相色谱法 啤酒 甲醛 乙醇
本试验首次利用气相色谱法直接同时测定啤酒中甲醛和乙醇的含量,啤酒中的甲醛和乙醇不经过萃取、蒸馏等处理直接用气相色谱法同时进行测定。该方法的线性关系良好,相关系数分别为r1=0.99924和r2=0.99911,精密度和重现性较好,精密度值分别为4.19和2.66,加标试验最大回收率值为91.0%,以3倍噪音计算得到方法的检出限分别为0.0065μg/mL和0.0023μg/mL...
关键词: 高粱 溴氰菊酯 不确定度 气相色谱法
采用气相色谱法测定高粱中的溴氰菊酯残留量,较全面考虑了整个测定过程中不确定度来源,计算各不确定度分量并合成标准不确定度和扩展不确定度。高粱中溴氰菊酯残留量测定结果表示为（0.1015±0.0065）mg/kg,k=2。结果达到了对其测量不确定度的合理评定。
关键词: 酒类 纽甜
建立了一种测定白酒、葡萄酒、黄酒、米酒以及果酒中纽甜含量的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）分析方法。样品水浴加热除酒精后经超纯水稀释,定容至一定体积,微孔滤膜过滤后直接进样,用超高效液相色谱-串联质谱分析,外标法定量。采用Waters BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.7μm）为分析柱,乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用...
关键词: 贵州白酒 管理 营销 品牌 质量 技术 创新
近年来,以酱香型白酒为重点的贵州白酒产业优势和贡献较为突出,在贵州省经济和社会发展中起着重要作用。贵州白酒以全国3.3%的产量,实现全国32.5%的利润总额,出口创汇、税金总额、销售收入名列全国前茅。但随着市场竞争日益加剧,贵州白酒产业及企业在不断发展壮大的同时,也应注意品牌建设、市场拓展、质量管理、技术创新及发展能力等方面问题。...
关键词: 葡萄酒 购买意愿 影响因素 胶东地区
为研究消费者葡萄酒购买意愿影响因素,在胶东地区选取调查对象,从原料、产品、组织营销、保健文化4个维度共13个影响因素设计问卷,采用主成分分析法将13个影响因素综合为企业行为、原料、习惯与功能和物流管理4个因子进行分析;采用独立样本T检验与单因素方差分析比较不同人口统计特征4个因子和购买意愿均值差异情况并进行分析。根据研究结果提出...
关键词: 葡萄与葡萄酒工程 独立设课 实践教学体系
分析了优化葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系的必要性,围绕提高学生实践动手能力,从＂专业实验课程独立设课＂＂全程不间断专业见习＂＂‘从土地到餐桌’的全方位实习＂三个方面入手进行改革,为该专业应用型人才实践教学体系的优化提供思路。
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