杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
百种重点期刊 Caj-cd规范获奖期刊 中国优秀期刊遴选数据库 中国期刊全文数据库（CJFD） 中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊 中科双效期刊
关键词: 五粮液 低度 高度 现代风味化学技术 风味特征
白酒低度化既是市场经济发展的趋势,也是消费者健康消费的选择。本研究利用现代风味化学技术(感官分析、色谱骨架成分分析和闻香分析等)评价了低度(35%vol和39%vol)五粮液的风味特征并比较了与高度五粮液(45%vol和52%vol)的差别。感官分析结果表明,低度五粮液具有色泽透明,香气优雅,酒体醇和协调,绵甜,爽净等特点,其酒体风格与高度五粮液的风格...
关键词: 窖泥 质量 评价
将一种窖泥质量评价方法应用于不同年份窖泥质量评价中,结果表明,3年、10年、30年窖泥平均得分分别为6.4、8.0、8.7,所呈现出的质量差异基本与实际生产状况一致。该评价方法快速、易操作,有应用于实际生产的可能性。
关键词: 菌株鉴定 正交法 酯化力
将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化。正交实验结果显示,接种量对酯化力的影...
关键词: 高温大曲 微生物菌群 高通量测序 演化规律 研究
采用16S/18SrDNA测序技术、PCR技术、定量PCR等现代分子生物学技术,在高温制曲发酵过程中进行采样,开展菌群演化分析,揭示了在高温制曲进程中,细菌与真核微生物(真菌)的种类具多样性,但细菌与真核微生物变化趋势具显著差异;同时,发现早期阶段高温对功能菌群的筛选与富集效应明显,以及后期储藏对曲块的部分优势菌群的丰度亦具显著性影响。该结果...
关键词: 中高温大曲 存储 感官 质量标准 高通量测序
中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响。行业内少有对存储后的大曲感官质量标准进行研究,本文利用高通量测序技术和数据分析对此进行了探讨,并制定了相应的感官评定标准。
关键词: 葡萄酒 酸菜 乳酸菌 耐受性 降酸率 苹果酸乳酸发酵
为解决葡萄酒用商业乳酸菌全部依赖进口、售价高、不适合我国多样的产区特点的问题,筛选具有自主知识产权,可以适合我国产区特点的葡萄酒用乳酸菌。以酸菜发酵液为乳酸菌来源,通过Ca-CO3透明圈法结合革兰氏染色及产物分析来初步确定乳酸菌,然后对其进行耐受性分析、模拟葡萄酒降酸试验来验证其应用潜力。分离得到19株产乳酸的革兰氏阳性菌为初筛...
关键词: 猕猴桃酒 模糊综合评判法 感官评价 理化指标
按照果酒的感官分析标准,外观、色泽、香气和滋味为评价标准,以6种猕猴桃酒为感官评价对象,由5名专家组成评定小组,构建了猕猴桃酒的模糊综合评判模型。结果表明,6种猕猴桃酒得分为58~90分,以产自四川浦江的金艳猕猴桃为原料酿造的果酒分值最高(90分),整体评价最佳;以产自陕西眉县的翠香猕猴桃为原料酿造的果酒分值最低(58分),整体评价最差。对6...
关键词: 红枣白兰地 失光 浑浊 澄清
本实验通过对不同酒度的红枣白兰地进行研究,发现酒液在降度或增加酒精度时均不同程度地出现失光、浑浊现象。分析致浊物的结果可知:低度(20%vol)酒致浊物可能是蛋白质与酚类化合物的缔合,并有少量高级脂肪酸酯类化合物;高度(72%vol)酒致浊物可能是糖类及水溶性酚类化合物。通过添加不同澄清剂,对低度(20%vol)酒和高度(72%vol)酒进行了单因素试...
关键词: 果酒 余甘果 抗菌 乙醛 降解
从腐败的菠萝酒中分离得到4种菌,经初步鉴定为细菌,采用改进的抑菌圈法考察余甘果果肉对上述细菌的抑制作用,并研究余甘果果肉对乙醛脱氢酶降解乙醛的影响。结果表明,余甘果果肉对1号、2号、4号细菌具有较强的抑制作用,抑菌圈直径分别为15.5mm、12.8mm和11.5mm,对3号细菌没有抑制作用。4种细菌分别在菠萝汁中培养发现,1号细菌培养液具有强烈的腐...
关键词: 浓香型白酒 窖泥 模糊数学 质量评估
基于浓香型白酒窖泥的特点,采用定性与定量相结合的方法,从多因素层面建立模糊数学模型来评估浓香型白酒窖泥质量。应用试验表明,评估体系科学、客观,对于建立窖泥标准具有重要指导意义。
关键词: 正丙醇降解菌 筛选 放线菌 原玻璃蝇节杆菌
以正丙醇为唯一碳源的选择培养基,采用梯度稀释法与平板划线等筛选方法,从浓香型窖底泥中分离、筛选降解正丙醇性能优良的菌株,并对筛选的优良菌株采用形态学及16SrDNA分子生物学进行鉴定,并对菌株的发酵参数进行了研究。共分离到具有正丙醇降解能力的菌株10株,经正丙醇降解能力筛选,发现分离的MBM-7对正丙醇的降解能力较强。经形态特征和16SrDN...
关键词: 浓香型白酒 主要风味物质 模拟发酵
利用液液微萃取-气质联用技术探讨了大曲微生物、窖泥微生物及混合菌在模拟发酵体系中主要挥发性物质的变化规律。半定量了27种挥发性物质,其中醇类7种、酸类6种、酯类12种、酮类1种。根据发酵液中挥发性物质的变化规律,可将模拟发酵分为两个时期(0~24d和24~31d),在0~24d时,3种发酵液中挥发性物质含量整体均为增加,24~31d时,大曲微生物、窖泥微...
关键词: 米酒 香气成分 微量成分 对比分析
分别以黑米、小米等为主要原料,并添加适量的枸杞、大枣等,采用半固态发酵工艺酿制两款不同风味的米酒,并对其主要风味物质、总酸、总酯、黄酮及总多糖等成分进行检测分析与对比。结果表明,两款风味米酒中的挥发性香气成分主要有苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、4-羟基苯乙醇等,酒体中均含有黄酮、酚类、多糖类物质等生物活性成分,总酸及黄酮的含量...
关键词: 中国葡萄酒 评价体系 感官 中国酒业协会 中国园艺学会 会展中心 食品工业 饮料酒
“中国葡萄酒感官评价体系”会于2018年11月18日在上海国家会展中心举行。“中国葡萄酒感官评价体系”以“专业衡量品质,体系维护公平”为宗旨,是中国酒业协会、中国食品工业协会和中国园艺学会在葡萄酒领域首次联合共同的一个体系,意义非常重大。葡萄酒作为世界第一大饮料酒广受人们欢迎,不过目前市场上的葡萄酒产品、品牌众多,如何在琳琅满目...
关键词: 泸州老窖 工业遗产 窖池 名单 省级 全国重点文物保护单位 中国历史 持续生产
据《泸州市江阳区旅游局》报道,四川省经济和信息化委员会了四川第一批省级工业遗产项目名单,泸州老窖窖池群及酿酒作坊榜上有名。泸州老窖窖池群及酿酒作坊始建于明朝万历年间,是中国历史上建造最早、保存最完整、持续生产使用时间最长的窖池群。其中4口窖池是1573年修建的,一直使用到现在,是国务院颁布的全国重点文物保护单位。
关键词: 中国酒业协会 技术交流会 智能制造 上海 装备 酿酒 机械化生产 自动化控制
中国酿酒装备智能制造技术交流会于2018年11月16日在上海国家会展中心召开。会议由中国酒业协会组织。中国酒业协会副理事长刘秀华在交流会上表示,随着科技进步的迅猛发展,白酒产业作为具有几千年历史的传统产业,其智能化进程迫在眉睫。正是在这关键时期,中国酒业协会牵头实施了中国白酒“158计划”。该项目以实现中国白酒企业“自动化控制,机械...
关键词: 中国酒业协会 博览会 秋季 专家学者 会展中心 人民政府 泸州市 开幕式
2018年11月16日,2018中国国际酒业博览会(秋季)在上海国家会展中心盛大开幕。本届酒博会以“世界名酒,共享荣耀”为主题,由中国酒业协会主办,四川博览事务局、泸州市人民政府协办,酒企高管、行业专家、商业巨擘、消费精英济济一堂,共襄盛举。出席开幕式的嘉宾有来自美国、英国、法国、墨西哥、西班牙、波兰、日本等国家使领馆、政商代表团的代表...
关键词: 质量管理模式 贵州茅台酒 茅台集团 中国 产品质量 传统酿造 酿造企业 主观能动性
据《茅台集团北京分公司》报道,2018年11月2日,第三届中国质量奖颁奖大会在北京举行,9家组织和1名个人荣获第三届中国质量奖,71家组织和9名个人荣获质量奖提名奖。其中,贵州茅台酒股份有限公司“传承时代匠心,铸就卓越品质”的质量管理模式荣获中国质量奖提名奖。国务委员王勇出席此次会议。贵州茅台酒股份有限公司“传承时代匠心,铸就卓越品质...
关键词: 五粮液股份公司 百强企业 中国 高峰论坛 上市公司 五粮液集团 组委会 研究院
据《五粮液集团》报道,2018年11月23—24日,由中国百强论坛组委会、华顿经济研究院主办的“第十八届中国上市公司百强高峰论坛暨第四届中国百强城市全面发展论坛”在北京举行。四川五粮液股份公司以2017年度实现利润总额133.92亿元排名“2018年中国上市公司百强排行榜”第46位,获得“中国百强企业奖”。
关键词: 核心产区 黄淮流域 宿迁市 白酒 企业 领袖 食品工业 专业委员会
2018黄淮流域白酒核心产区领袖企业峰会于2018年11月9日至10日在江苏宿迁隆重举行。会议由中国食品工业协会白酒专业委员会、江苏省食品工业协会、山东省食品工业协会、河南省食品工业协会及安徽省食品行业协会主办,江苏洋河酒厂股份有限公司承办。国家工信部消费品工业司食品处处长陆安静,国家市场监督总局食品生产监管司司长马纯良,中国食品工...
关键词: 消费经济 专业委员会 学会 中国 白酒 成都 年会 经济社会发展
2018年11月10日,(中国)消费经济学会2018年会暨第二十一次全国消费经济理论与实践研讨会在四川成都隆重召开。为了塑造学会品牌,扩大学会影响力,激发学会活力,打造产学研一体化平台,进一步发挥学会在学科研究和经济社会发展中的积极作用,经(中国)消费经济学会批准,成立(中国)消费经济学会白酒专业研究委员会。中国沈酒集团沈鸿林董事长全票当选(...
关键词: 微生物应用 微生物制剂 酿酒生产 技术论文 技术论坛 酿酒行业 健康因子 传统酿造
各有关单位:2018年首届“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已圆满落幕。“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,契合传统酿酒生产向机械化、自动化、智能化升级,这是当前酿酒行业发展的趋势。加强白酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统酿造行业,典型、核心微生物应用于白酒生产已成为...
关键词: 酿酒行业 科技刊物 中国期刊方阵 科技核心期刊 中文核心期刊 学术论文 科技产品 市场动态
《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术科技刊物,为“国家期刊奖百种重点期刊”“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”“中国期刊方阵双效期刊”“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”,在广大读者和中国酿酒行业中享有盛誉,多次获奖。“发扬酿酒传统技艺,光大科技新兴方略”是我们的办刊方针。本刊主要刊载白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果...
关键词: 中国白酒 累计产量 白酒企业
据《中国白酒网》报道,2018年10月,中国规模以上白酒企业产量77.2万千升,同比下降2.9%;2018年1—10月,中国规模以上白酒企业累计产量727.9万千升,同比增长1.5%。
关键词: 业务收入 白酒业 河南
据《河南商报》报道,从2018年11月27日下午召开的河南全省白酒业2018年下半年工作促进会上了解到,2018年前三季度,包括河南省宋河酒业股份有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南赊店老酒股份有限公司等在内的河南十家重点酒企主营业务收入达40.5亿元,同比增长19.04%。“五朵金花”酒企中,仰韶、宋河、五谷春主营业务收入同比增长超30%;“...
关键词: 啤酒产量 中国 啤酒企业 累计产量
据《中国国际啤酒网》报道,2018年10月,中国规模以上啤酒企业产量224.1万千升,同比下降1.4%;2018年1—10月,中国规模以上啤酒企业累计产量3474.4万千升,与去年同期产量持平。
关键词: 累计产量 白酒企业 贵州省 增加值
据《人民网》报道,从贵州省经信委获悉,2018年1至9月,贵州全省规模以上白酒企业累计产量27.33万千升,同比增长4.8%;完成产值753亿元,增加值693亿元,同比增长14.9%,占全省工业增加值的23%。
关键词: 白酒 发酵 神经网络 云计算 专家系统
通过对白酒窖池发酵参数的数据收集,结合云计算技术和神经网络,提出一种基于云计算平台的白酒发酵智能专家系统。对基于云计算平台的白酒发酵智能专家系统进行了整体设计,实现对白酒窖池发酵相关参数的实时采集,设计白酒发酵云平台服务系统,构建基于神经网络的智能专家系统。通过系统的初步运行,满足现有白酒生产发酵检测的需求,基于云计算平台...
关键词: 浓香型白酒 酸酯 贮存期 动态平衡
研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析,总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少。贮存过程中,总酸的增加量和总酯减少量在数字上呈现出一定的倍数关系,酸酯含量的增减处于一个动态平衡。
关键词: 蓝莓酒 风味物质 工艺
通过对不同酿造工艺的研究,研究低温预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响。通过GC-MS分析比较蓝莓酒16℃预发酵与25℃主发酵后的风味成分,发现低温预发酵有利于蓝莓酒风味酯类物质的富集,同时也可降低蓝莓酒的酸度,赋予蓝莓酒更浓郁的花香风味。
关键词: 稻壳 清洁 原酒 质量
将清洁化处理稻壳和传统清蒸后稻壳的杂质和微生物含量进行对比,分别对应用这两种稻壳酿造的新酒质量进行对比,发现利用稻壳收储预处理集成系统对稻壳进行清洁化处理后稻壳杂质、微生物减少,酒的质量得到提高。
关键词: 食用菌 料酒 氨基酸 核苷酸 抗氧化
研发食用菌功能料酒的工艺制备8种食用菌功能料酒,通过检测其功能性成分,对其生物功能性进行评价。将杏鲍菇、草菇、猴头菇、海鲜菇、香菇、茶树菇、平菇和灰树花8种食用菌通过共发酵的方法,制备新型食用菌功能料酒,检测理化指标,结合口感评价方法,优化配料比等参数获得最佳制备工艺,进而进行滋味评价和分析抗氧化性功能,获得功效提升性能结果。...
关键词: 白酒 分析检测
气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),是一种测量离子荷质比(电荷-质量比)的分析仪器,在白酒检测中用于分析各类风味物质和微量成分等。针对GC-MS在白酒中不同种类物质分析的研究进展进行探讨。
关键词: 白酒 三氯蔗糖 方法学研究
建立使用液相色谱-质谱联用仪测定白酒中甜味剂三氯蔗糖含量的分析方法。分析条件:分析柱为AgilentZORBAXRX-C18,流动相0.02mol/L乙酸铵水溶液(体积分数)∶甲醇溶液=30∶70,流速0.4mL/min。结果表明,该方法在40~800μg/L的范围内线性关系良好(相关系数r=0.99999),检出限是40μg/L,定量限是100μg/L。样品中添加40~400μg/L水平的三氯蔗糖时,回收率在...
关键词: 竹叶青酒 挥发性香气成分
模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物。其中,烯类化合物15种,是竹叶青酒香味特征的主要成分,还有较少种类的酯类和酚类化合物。同时发现竹叶青酒的各种配方药材是关键气味成分的主要来源,而基酒对关键气味成分的贡献较小。
关键词: 川酒文化 生态文明 生态酿造 白酒 可持续发展
川酒文化具有丰富的内涵和外延,是中国酒文化重要的组成部分。近几年川酒行业进入调整转型期,需要深度的梳理与科学挖掘川酒文化,形成行业急需的文化生产力,以新的文化指引行业发展新方向,引导正常的消费。生态文明建设是我国社会主义现代化建设的重要组成部分。本文从深度发掘川酒文化中与生态文明相关的文化内涵以及现阶段川酒文化生态文明建...
关键词: 白酒国际化 智猪博弈 品牌化 酒文化
近年来中国白酒国际化进程取得了一定的成绩,但在前进的道路上仍面临重重阻碍。本文通过海外酒业市场调查,分析得出美、澳、欧部分酒业市场供给及需求状况。同时借助智猪博弈理论,论证了行业引领者的角色应当由政府或行业协会扮演。依托中国白酒产业“品牌伞”,打好中国白酒的“文化牌”和“标准牌”,将有助于进一步提高中国白酒的国际竞争力与...
关键词: 现代酒类产品 包装设计 陶瓷元素 应用
陶瓷元素在现代酒类包装设计中的应用能有效提升酒类商品所体现出的品味和情趣,为了确保针对陶瓷元素的应用能达到预期效果,本研究将首先针对历史上陶瓷与酒之间的渊源进行简单论述,进而在此基础上从陶瓷元素在现代酒容器设计及酒包装设计中的应用两方面进行论述,以期能为相关企业及设计人员提供理论上的参考。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：中国·贵州·贵阳市沙冲中路58号，邮编：550007。