杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 黄酒 上头 乙醇代谢
乙醇作为酒类饮料中含量最高的物质,在酒类饮品导致的各类问题中都是最重要的影响因素。在本研究中,为研究黄酒易上头的问题,以乙醇作为研究目标,在SD大鼠模型中,通过共同摄入乙醇和黄酒中生物胺、高级醇和醛类物质,考察了不同物质对乙醇代谢的影响。结果显示,在考察的10种物质中,所有物质单独与乙醇共同摄入后都明显降低了SD大鼠血液中乙醇浓度...
关键词: 嗜热拟青霉 糖化酶 酶性质 黄酒酿造
研究嗜热拟青霉糖化酶(PtGA15)酶学性质,并探讨了其在黄酒生产中的应用潜力。结果表明,PtGA15的最适pH值为5.5,最适温度70℃,在pH4.5~6.5范围内、60℃及以下保持较高酶活,对金属离子的敏感性一般,对支链淀粉含量较高的糯米和大米淀粉表现出较高的水解活性。将PtGA15应用于黄酒酿造,发现当糖化温度为50℃,糖化时间3h时,酶添加量为200U/g原料时,糖...
关键词: 微量成分 虫草素 圣草酚 白酒 生物活性 洋河
中国白酒的独特酿造方法有利于增加酒体的微量成分,其中不仅包含呈香呈味物质,而且还包括大量生物活性成分。本研究利用气相色谱质谱(GC-MS)和高分辨串联液相质谱(UPLC/Q-ExactiveOrbitrap)分析了高端绵柔型白酒洋河梦之蓝(手工班)的生物活性物质,发现该酒除含有脂肪酸和酯类等常见活性物质外,还发现酚类化合物、呋喃类、吡嗪类、萜类和核苷类似...
关键词: 红枣白兰地 挥发性风味物质
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对红枣白兰地不同发酵时间的酒醅样品进行取样检测,研究其挥发性香气成分变化规律。结果表明,红枣白兰地酒醅中多数香气成分含量随发酵的进行呈上升趋势,且发酵前期增长较快,中后期增长缓慢;共检测到75种挥发性香气物质,其中酸类7种,醇类10种,酯类41种,醛酮类13种,其他4种;发酵结束后,上层、下层发酵...
关键词: 黄酒 红曲 发酵 工艺
以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合。以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55~65℃条件下糖化、液化4h,冷却至30℃以下,添加蒸熟的大米、水以及酒母、混合曲、酶制剂等糖化发酵剂,投料发酵生产红曲黄酒。结果表明,该工艺操作简单、发酵过程安全可控,酿造得到的产品酒...
关键词: 酵母菌 耐受性 酒精度 生物量
通过富集培养、TTC平板筛选及摇瓶复筛,从龙岩沉缸酒厂提供的发酵菌粉中分离筛选出3株发酵性能较强的菌株:菌株S-21、S-36、S-40。对这3株菌进行耐高温、耐乙醇、耐糖性等耐受性实验,发现这3株菌均具有优良的耐受性。
关键词: 酿酒专用粮 安全性评估
对酿酒专用粮以及专用粮基地的种植土壤中的农残和重金属含量进行了测定与分析,从农残及重金属含量的角度评价了专用粮基地的安全性。农残分析采用乙腈提取样品后,用IC小柱进行净化,GC-MS/MS的MRM模式进行测定;重金属分析采用微波消解法处理样品,电感耦合等离子体质谱法ICP-MS检测。所有样品的重金属和农残含量均符合相关标准,专用粮基地所产原...
关键词: 赤霞珠 根系 土壤容重 分析
以赤霞珠葡萄树为试验材料,研究了7年树龄、8年树龄和10年树龄葡萄根系及土壤容重的空间分布情况。结果表明,赤霞珠葡萄根系主要以小于或等于2mm的吸收根为主,其次含量较多的是2.1~5.0mm的侧根,大于或等于5.1mm的侧根较少。不同树龄随着土层深度的延伸,葡萄根系分布率呈倒U型曲线,根系集中分布在20~180cm的土层;随着水平宽度的扩增,葡萄根系的分...
关键词: 品牌价值 上市公司 中国 贵州 台位 茅台集团 清华大学 管理学院
本刊讯:据《贵州茅台集团》报道,2019年5月10日,由清华大学经济管理学院与每日经济新闻联合举办的“2019年中国上市公司品牌价值榜会”在北京清华大学举行。贵州茅台集团公司总经理助理张连钊代表公司出席会上台领取奖牌,并发表获奖感言。2019中国上市公司品牌价值榜分为总榜TOP100、海外榜TOP50和新锐榜TOP50。榜单数据显示,股份公司以37.2%的...
关键词: 品牌价值 茅台 中国品牌 排行榜 酒香
本刊讯:据《网易酒香》报道,2019年5月6日下午,“BrandZ2019最具价值中国品牌100强”排行榜在北京。贵州茅台以58%的价值增长,比2018年攀升两位至top5,品牌价值365.55亿美元(约合人民币2479.5亿元)。
关键词: 中国白酒 上市公司 排行榜 营业收入 泸州老窖 古井贡酒 老白干酒 五粮液
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2018年度,19家白酒上市公司营业收入排行榜如下:1.茅台:736.4亿元,2.五粮液:400.3亿元,3.洋河:241.6亿元,4.泸州老窖:130.6亿元,5.汾酒:93.8亿元,6.牛栏山:92.8亿元,7.古井贡酒:86.9亿元,8.口子窖:42.7亿元,9.今世缘:37.4亿元,10.老白干酒:35.8亿元,11.迎驾贡酒:34.9亿元,12.水井坊:28.2亿元,13.舍得酒:22.1亿元,14...
关键词: 净利润 酒鬼酒 中国白酒 每股收益 销售量
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年3月26日,湖南酒鬼酒(000799)2018年年报披露,公司实现销售量6877吨,同比增长18.20%;实现产量7487吨,同比增长21.92%;实现营收11.87亿元,同比增长35.13%;净利润2.23亿元,同比增长26.45%;基本每股收益0.6853元。公司拟每10股派发现金红利1.50元(含税)。
关键词: 上市公司 白酒行业 净利润 排行榜 白酒企业 年度经营 研究院 五粮液
本刊讯:据《中国酒业新闻》报道,截至2019年5月2日,沪深两市已有19家白酒行业上市公司2018年度经营成绩单,白酒行业业绩“一片红”。中商产业研究院根据2018年白酒企业年报,对白酒企业归属上市公司股东净利润进行排名。9家白酒企业净利润超10亿元,贵州茅台、五粮液净利润超100亿元。
关键词: 经济指标 酒类 第五届理事会 中国酒业协会 行业规模 国家统计局 总产量 发酵酒精
本刊讯:从2019年4月24日在北京召开的中国酒业协会第五届理事会第九次(扩大)会议上了解到,根据国家统计局数据,2018年1—12月,全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升,同比增长1.17%。其中饮料酒产量4985.30万千升,同比增长0.90%;发酵酒精产量646.63万千升,同比增长3.24%。2018年,全国酿酒行业规模以上企业总计2546家,累计完成产...
关键词: 啤酒产量 中国 累计产量 啤酒企业
本刊讯:据《中国国际啤酒网》报道,2019年1—4月,中国规模以上啤酒企业累计产量1128.8万千升,同比增长0.8%.
关键词: 江淮地区 环境 制曲 柔和型白酒 品质 影响
中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与品质的重要因素。自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长状况及营养结构,对白酒的制曲及酿造工艺产生重要影响。独特的自然环境结合酿造工艺,独具匠心,才能生产出品质优良的香醇美酒。不同香型白酒的风格各异、酿造工艺不同,并具有季节性、地域性等特点,是...
关键词: 白酒 感官品评 训练
感官品评是鉴定白酒质量的重要手段,品酒师作为企业的核心技术力量,决定着产品的品质和企业的发展,本文从白酒感官品评训练出发,浅谈如何进行科学有效训练来提高白酒品评技能水平。
关键词: 白酒 酿酒 微生物 绿色酿造
不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味。对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调控白酒固态混合发酵体系代谢产物,丰富白酒中特征性风味物质,提升传统发酵生产水平等作用。功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综...
关键词: 酿酒原辅料 水分含量 重复性 精密度 人员间比对
水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标。酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物和可利用的成分减少,从而使生产原料的投料量增加。因此,水分含量的测定准确与否,显得至关重要。本研究采用国标GB5009.3—2016《食品安全国家...
关键词: 白酒品评 技巧 心得体会
结合自身白酒品评经验,阐述了白酒品评的技巧及心得体会,并简要介绍了中国12种香型白酒的品评风味特征。对评酒人员提高白酒品评水平有一定的参考价值。
关键词: 中国白酒 培训班 鉴定 中国酒业协会 收藏市场 技术专家 酿酒大师 检测机构
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年5月11日,由中国酒业协会主办,四川宜宾五粮液股份有限公司承办的“首届中国陈年白酒鉴定师培训班”在四川宜宾中国白酒学院成功举行开班仪式。中国酒业协会副秘书长甘权在开班仪式上表示,随着老酒市场的繁荣发展,不可否认的是市场分散、格局混乱、制假售假行为等也成为困扰老酒收藏市场发展的严重问题。2014...
关键词: 衡水老白干酒 文化节 中国工商银行 中国酒业协会 食品发酵工业 党委书记 食品工业 技术委员会
本刊讯:2019年5月10日,首届衡水老白干酒文化节在河北衡水顺利举行,同期举行和活动还有衡水老白干封坛原液首发式和老白干香型发展战略与价值研究论坛。河北省原副省长郭世昌,保定市原人大主任李光耀,中国工商银行河北省行党委书记、行长史立军,北京卫戍区原副政委陈敬托少将,中国食品工业协会党委书记马勇,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,...
关键词: 微生物应用 中国酒业协会 技术论坛 多菌种 纯种 三轮 酿酒行业 白酒风味
各有关单位:基于风味·健康双导向的微生物探索和应用,促进了酿酒行业持续健康的发展。“探索白酒风味与健康体系,精准控制微生物”,是未来很长一段时间酿酒人继续努力的方向。为了促进多菌种纯种微生物应用技术交流,助力中国白酒行业发展,特定于2019年7月18—7月20日在湖北省宜昌市举行第二届“多菌种纯种微生物应用技术论坛”暨“微生物制剂在...
关键词: 仙人掌果 白兰地 高级醇 酿造工艺
采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺。结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20mg/L,酶解时间36h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalvin D80酵母与Lalvin QA23酵母接种比例1∶3,在酶解后经压榨、蒸煮、澄清后再清汁发酵。所得到的仙人掌果白兰地高级醇含量明显下降,色泽澄清透明,果香幽雅浓郁,入口绵柔甘洌...
关键词: 香蕉酒 发酵 果胶 胶清
通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3种方法对带渣发酵的香蕉果酒进行澄清,其中第3种澄清方法的效果较佳,酒精的损失在10%以下,总糖损失率均低于20%,酒液透过率均达到90%以上,酒液清亮...
关键词: 酒 有害物质 检测方法
酒类产品质量安全问题近年来受到广泛关注,高效、便捷的检测技术是控制酒类品质的重要手段。分析了酒中外源性有害物质的种类及其危害,并对其检测方法研究进展进行了综述,以期为酒类产品质量安全的控制提供参考。
关键词: 酒类 氨基甲酸乙酯 薄层数码成像法 检测
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)被认为具有致癌性,而酒精饮料、酱油、面包等发酵食品在加工中都发现有氨基甲酸乙酯的产生,因此引起了各国对发酵食品中EC含量的重视。本文采用薄层数码成像技术定量检测酒中氨基甲酸乙酯,搭建了一套用于获得薄层分析数字图像的成像装置,使用MATLAB对数字图像上的荧光斑点积分定量,对本方法衍生显色的条件进行...
关键词: 超高效液相色谱 白酒 纽甜 快速检测
建立用超高效液相色谱(UPLC)快速、准确检测白酒中纽甜含量的分析方法。该方法在国标食品中纽甜含量检测方法的基础上,简化前处理过程,将白酒样品加热去酒精后定容,过0.22μm水系滤膜,直接进样,梯度洗脱分析,流速为0.4mL/min,检测波长为218nm,进样时间为4min。经检测,纽甜有较好的线性关系,R2为0.9999,加标回收率为95%~105%,RSD值小于2%,检出限为...
关键词: 有机酸 酱香型白酒 定性定量
对4种酱香型白酒中的有机酸进行了定性、定量的对比分析。确定了以二氯甲烷为萃取剂的液/液萃取法,经旋转蒸发、氮吹浓缩后,GC-MS定性,内外标法相结合的定量和半定量方法。实验确定了提取的最佳pH值条件。同时,用此方法共定性了31种有机酸,定量、半定量了其中25种有机酸。本文所确定的液-液萃取有机酸的方法,为今后研究和分析白酒中的有机酸,提...
关键词: 葡萄酒 校正因子 气质联用 农药残留
建立了甲霜灵、克菌丹、醚菌酯、戊唑醇、苯醚甲环唑5种农药残留的气质联用检测方法。采用QuEChERS方法进行目标物的提取,以线性回归方程斜率之比计算甲霜灵、克菌丹、戊唑醇、苯醚甲环唑相对醚菌酯的校正因子,用相对保留时间对5种农残进行定位,并考察相对校正因子的耐用性。结果表明,当进样量为0.02~0.8ng时,进样量与峰面积的线性关系、校正因...
关键词: 酒醅分析方法 近红外光谱分析 水分 准确度 精密度
近红外光谱是指波长在780~2526nm范围内的电磁波,其近红外区域的主要光谱信息来源于-CH、-NH和-OH等含氢基团的倍频与合频吸收。近红外光谱的定量分析是通过化学计量学软件,利用化学分析数据和近红外光谱数据来建立模型,确定模型参数,然后以这个模型去定量预测入池酒醅水分含量的方法。地方标准DB34/T2264—2014《固态发酵酒醅分析方法》中红外...
关键词: 燕京啤酒 中国体育 世界杯 体育营销 体育精神
在当前关注品牌与营销的大背景下,中国作为体育方面的强国,如何在现有的条件下,利用这个机会改进我国啤酒企业品牌思想实施过程中的不足,促进我国啤酒企业创造更多地有自主影响力的品牌,从而更好地实施品牌战略,更好地提高产品的接受度,值得我们研究。燕京啤酒通过把体育精神和自身产品的生产管理以及企业文化进行了有机的结合,获得了广大消费者...
关键词: ssh2框架 葡萄酒文化旅游 信息管理系统 java mysql
随着经济的迅速发展,人们对文化的消费趋势大大增长,尤其是以旅游为代表的文化产品消费需求增多,而作为占据中国市场半壁江山的葡萄酒引发的葡萄酒文化也受到大众广泛关注,葡萄酒文化旅游应运而生。目前,烟台张裕葡萄酒率先形成了以酒庄为主体的旅游路线,但该旅游产业尚不成熟,存在极大的发展空间,更无专业的葡萄酒文化旅游系统宣传葡萄酒文化旅...
关键词: 白酒企业 节能减排 费用效益分析
在全面调整能源结构、加快建设治污设施的背景下,白酒企业需要积极开展节能减排的技术研究,快速推进环保改造。本文基于费用效益分析法,构建指标体系,选取净现值作为评价指标,对某大型白酒企业的节能减排项目进行实证分析,检验该企业的节能减排项目的技术效率和项目可行度,并据此提出相应的对策和建议。
关键词: 自动化 摘酒工艺 白酒 在线检测 酿造
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒酿造过程的自动化、信息化水平,实现白酒产业的新型工业化。
关键词: 白酒 冰饮
对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏季加冰饮用时,国窖·1573酒加25%左右的冰块便可以达到12℃,52%vol国窖·1573酒加冰量不超过36%,60%vol国窖·1573酒加冰量不...
关键词: 文献计量 刊文 作者 分布
采用文献计量学方法,对2018年《酿酒科技》刊发文章的刊文量、作者分布情况以及引文情况进行了分析。结果表明,2018年长篇幅文章有所增加,论述更为充分,文章质量有提升。作者队伍素质提升,主要分布在酿酒行业的名优酒产区和专业教育地区。引文量集中在期刊。
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