酿酒科技杂志

缅怀著名白酒专家贾翘彦同志

关键词: 白酒专家  贾翘彦  缅怀  

贾翘彦同志是著名白酒专家,一生勤勤恳恳,任劳任怨,为人师表,不图名利。他是国密董酒的传承人,总结出的董酒串蒸技术对推动全国白酒质量的提升起到了积极作用。他是白酒国家评委和白酒国家特邀评委,贵州省著名白酒专家,为贵州白酒和中国白酒的发展做出了特殊贡献。贾翘彦同志多次参加贵州省酿酒行业的人才培训工作,为行业人才成长做出了突出贡献...

响应面分析法优化一株窖泥源酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1菌株产丁酸发酵培养基

关键词: 微生物  clostridium  tyrobutyricum  rl1  丁酸  响应面法  优化  

从某浓香型白酒窖泥中筛选出1 株高产丁酸的酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1 菌株,采用响应面分析法对其产丁酸培养基进行优化研究。首先采用Plackett-Burman 设计对基础培养基中9 个主要因素进行筛选,确定出对丁酸产量影响显著的3 个因素,依次为葡萄糖、碳酸钙和蛋白胨。对上述显著因素利用最陡爬坡试验逼近最大产酸响应区域,最后通...

“川酒全国行”来到贵阳酒博会

关键词: 川酒  四川省人民政府  贵阳  泸州老窖股份有限公司  中国白酒  绿色食品产业  酿酒工业  金三角  

2019年9月9日,由四川省经济和信息化厅指导,四川中国白酒金三角酒业协会主办,泸州老窖股份有限公司承办,五粮液、剑南春、郎酒、水井坊、舍得协办的2019“川酒全国行”第二站在贵州贵阳举办。四川省人民政府副省长杨洪波,中国酒类流通协会秘书长秦书尧,四川省人民政府副秘书长代永波,四川省经济和信息化厅副厅长王建翔,四川省商务厅一级巡视员杨...

发酵型无花果果醋的研制

关键词: 无花果  果醋  发酵  响应面  

以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6%vol,醋酸菌接种量为1.0%,发酵温度为33℃。在此条件下发酵所得的无花果果醋颜色呈透明的红棕色,有悠长的醋酸乙酯香味,微带甜味。

世界酱香白酒产业基地核心区(仁怀)发展指数正式启动

关键词: 白酒产业  酱香  地核  世界  中国酒业协会  数字经济  经济信息  量化评价  

2019年9月10日,世界酱香白酒产业基地核心区(仁怀)发展指数正式启动。这意味着仁怀酱香酒产业向数字经济时代迈进。该指数是在中国酒业协会、贵州省工业和信息化厅的指导下,由仁怀市与新华社中国经济信息社共同编制,对仁怀地区酱香白酒产业发展情况进行综合量化评价。该指数初步设计了6个一级指标,包括企业情况、产能情况、酿酒环境、酿酒水平和...

不同年份酱香型白酒对小鼠抗疲劳及肝损伤试验的研究

关键词: 酱香型白酒  抗疲劳  肝损伤  小鼠  

老四大名酒再聚泸州续写篮球缘

关键词: 泸州市  篮球  名酒  奥林匹克中心  泸州老窖  白酒企业  四川省  cba  

据《北京商报》报道,2019年9月17日—19日,第五届全国“老牌四大名白酒杯”男子篮球邀请赛在酒城四川省泸州市举办。据悉,贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤各自领军一支CBA专业篮球队参赛,于泸州市奥林匹克中心篮球馆展现老牌四大名白酒企业的拼搏精神。本届篮球邀请赛按照竞赛规程安排,采用单循环赛制,为期3天,共举行6场比赛。

不同酿造条件对黄酒中精氨酸代谢的影响研究

关键词: 黄酒  精氨酸  氨基甲酸乙酯  酿造工艺  

氨基甲酸乙酯是黄酒中可能会出现的一种2A级致癌物,控制氨基甲酯乙酯的形成有利于提高黄酒品质,而精氨酸代谢对黄酒中氨基甲酸乙酯的形成具有重要影响。利用单因素比较的方法,考察黄酒酿造中乳酸菌、酿酒酵母、醪液酸碱度(pH值)、红曲霉等因素对醪液中精氨酸代谢和氨基甲酸乙酯形成的影响。结果表明,乳酸菌能促进黄酒醪液中的精氨酸分解,促进氨...

2019年1—7月中国酒业经济指标

关键词: 中国酒业协会  经济指标  白酒企业  销售收入  国家统计局  数据显示  行业规模  总产量  

据《中国酒业协会》报道,国家统计局数据显示,2019年1—7月,全国酿酒行业规模以上企业完成总产量3452.57万千升,同比增长0.09%。累计完成销售收入4853.39亿元,同比增长7.28%;累计实现利润总额947.83亿元,同比增长19.09%。分酒种看(均为规模以上企业1—7月情况):白酒企业完成总产量456.12万千升,同比增长1.06%;累计完成销售收入3233.83亿元,同比...

酿酒制造业上市公司技术革新与企业绩效的相关性实证研究

关键词: 技术革新  企业绩效  回归分析  酒制造业  

技术革新是生产技术的提高,企业的技术革新能力不仅仅是企业核心竞争力的表现,更是企业长期发展的不竭动力。技术革新涉及企业经营管理的各个方面,是企业发展的源泉,提升企业绩效的重要途径。随着科学技术的不断进步和经济的快速发展,越来越多的企业逐渐意识到企业技术革新对企业绩效的重要性,企业要想在市场竞争中立足,保持长期企业利润的稳定...

SiO2气凝胶在白酒异嗅吸附的应用研究

关键词: sio2气凝胶  高岭土  强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂  c18硅胶基质固相萃取柱  nh2固相萃取柱  

利用SiO2气凝胶的吸附性能分别与催化剂(高岭土、强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂)、固相萃取柱(C18硅胶基质、NH2固相萃取柱)单独结合,再与催化剂、固相萃取柱结合研究提高SiO2气凝胶对白酒异嗅的吸附处理。结果表明,SiO2气凝胶与催化剂直接结合对白酒中异嗅化合物吸附性下降,而在制备SiO2气凝胶阶段添加高岭土较添加强碱性苯乙烯系阴离子交换树...

泸州老窖果酒酒业新品上市品鉴会隆重举行

关键词: 泸州老窖股份有限公司  酒业  果酒  品鉴  上市  企业负责人  四川省  副总经理  

据《四川新闻网》报道,2019年9月12日,四川泸州老窖果酒酒业有限公司主办的“品果酒味人生”新品上市品鉴会在四川省成都市大邑圣索亚酒店隆重举行。这象征着泸州老窖把握新趋势、拥抱新生代的“果酒战略”由此面向市场,盛大开启新华章。健康化、时尚化、年轻化、个性化,这一中国酒业巨舰在驶向未来的酒业航路上坚定不移地扬起了新风帆。中共大...

生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验

关键词: 生料麸皮  生料米面  细菌  生熟两用酒曲  熟料酒曲  

将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验。

泸州老窖2019年上半年净利27.5亿元

关键词: 泸州老窖  中国白酒  每股收益  

据《中国白酒网》报道,2019年8月28日晚间,四川泸州老窖(000568)披露半年报,上半年营收80.13亿元,同比增长24.81%;净利27.5亿元,同比增长39.8%;每股收益1.87元。

白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施

关键词: 白葡萄酒  日光败坏  核黄素  维生素b2  

日光或紫外线暴露可引起葡萄酒尤其是白葡萄酒的光败坏现象的发生,产生类似还原类的香气,严重影响葡萄酒的感官质量,而日光败坏的发生与白葡萄酒中的核黄素有着密切联系。本文将从该现象产生的机理及控制预防措施等方面进行综述,以期在实际生产过程中能对该现象引起足够的重视,进而采取必要手段控制最终产品中核黄素的含量,进一步降低白葡萄酒装...

口子窖2019年上半年净利润8.95亿元

关键词: 净利润  营业收入  中国白酒  年度经营  产品销量  中高档  

据《中国白酒网》报道,2019年8月28日,安徽口子窖(603589)2019半年报和半年度经营数据公告,公司实现营业收入24.19亿元,同比增长12.04%;净利润8.95亿元,同比增长22.02%;扣非后净利润8.55亿元,同比增长19.57%,主要系公司中高档产品销量、收入增长所致。

小曲原酒中缺陷性成分影响因素的研究

关键词: 小曲原酒  缺陷性成分  分析  

为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究。结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸度以及入池酒醅水分等因素有关,且与影响因素之间均呈正相关的关系。

白云边举行2020酿造年度投料启动仪式

关键词: 酿造  投料  机械化生产  工艺纪律  中国白酒  优质稳产  班组管理  监督管理  

据《中国白酒网》报道,2019年8月31日,湖北白云边酒业股份有限公司举行2020酿造年度投料启动仪式。据悉,2019年是白云边酿造实现全面机械化生产走向成熟的一年。2020酿造年度的生产将继续坚持工艺执行,严守传统精髓,一是坚定不移地贯彻落实优质稳产的方针;二是严格工艺纪律;三是进一步提升班组管理水平;四是严格监督管理,狠抓落实;五是始终贯彻...

大曲液化酶活力测定方法的对比研究

关键词: 大曲  液化酶活力  比色法  分光光度法  精确度  

对两种测定大曲液化酶活力的方法进行了对比分析。比色法测定大曲液化力和分光光度法测定液化酶活力,方法所依据的原理都是碘遇淀粉后反应产生特殊的颜色变化。但是,比色法检测耗时长,容易出现颜色判断误差,精确度不高。而分光光度法测定液化酶活力,速度快,精确度高。通过本文的对比分析,可以为大曲液化酶活力测定方法的选用提供一定的参考。

黑枸杞果酒的酿造工艺研究

关键词: 黑枸杞  果酒  酿造工艺  发酵  

以黑枸杞为原料进行复水浸提,补加白砂糖,筛选最适的酿酒活性干酵母进行发酵,对黑枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:黑枸杞复水比例为1∶15,浸提温度为50℃,补加白砂糖200g/L,将温度控制在22℃±2℃条件下恒温发酵。使用0.3g/L蛋清粉对黑枸杞果酒进行澄清稳定化处理,得到的黑枸杞果酒呈深紫色、有浓郁的黑色浆果...

五粮液集团2019年上半年营收555.32亿元

关键词: 五粮液集团  社会责任  教育基金  营业收入  经营目标  经济责任  

据《微酒》报道,在四川宜宾五粮液教育基金2019年资助·奖励金发放仪式上,五粮液集团上半年业绩出炉。实现营业收入555.32亿元,利润总额134.5亿元,全面实现时间过半,任务过半的经营目标。值得注意的是,五粮液在积极承担经济责任的同时认真履行政治责任和社会责任。

顺鑫农业酒类业务2019年上半年营收66.58亿元

关键词: 业务  农业  酒类  中国白酒  年度报告  

据《中国白酒网》报道,2019年8月23日,北京顺鑫农业2019年半年度报告。报告期内公司实现营收84.16亿元,同比增长16.36%;净利为6.48亿元,同比增长34.64%。其中白酒业务营收为66.58亿元,同比增长15.31%,营收占比超过八成。

白酒固态发酵机械化起窖装置的设计与应用

关键词: 白酒  窖池  机械化  起窖  设计  

我国白酒酿造领域,相比于贮存、灌装等白酒生产的后续工序,制曲、酿造等关键环节的机械化程度不高,虽然部分操作应用了机械化设备,但是无法进行连续型机械化生产。本文分析与探讨了一种白酒酿酒用固态发酵机械化起窖装置,该装置主要包括:横向导轨、纵向导轨、主机架、次机架、出醅装置;其中,出醅装置设置在主机架上,并设置有升降机构,紧固装置设...

燃料乙醇生料发酵技术现状

关键词: 燃料乙醇  生料发酵  生淀粉酶  葡萄糖淀粉酶  染菌防治  

我国现已成为世界上继美国、巴西之后第三大生物燃料乙醇生产和消费国,技术创新和降本增效始终是国内生物燃料乙醇行业发展壮大和应对国内外各种挑战的主要手段。生料发酵技术作为未来生物燃料乙醇产业最具发展潜力的技术之一,始终是行业内重点研发和攻关的方向。虽然美国POET公司凭借其独特的技术和诺维信酶制剂产品的支持,实现了生料发酵技术...

文学名家看金沙文化,产教融合推社会公益

关键词: 金沙  名家  文学  文化  社会  党委书记  贵州省  食品工程  

2019年9月9日下午,贵州金沙酒业在铂尔曼酒店举行“中国文学名家看金沙暨产教融合公益会(以下称会)”。中国作协原党组副书记、中国散文学会会长、中国著名作家王巨才,金沙酒业党委书记、董事长张道红,中国酒类流通协会秘书长秦书尧,贵州食品工程职业学院何兴发书记,贵州省酿酒工业协会副秘书长黄平,金沙酒业党委副书记、总经理龚荣等出席了该会...

近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用

关键词: 大曲酱香  近红外  酒醅  酱酒工艺  

采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息,它常常受含氢基团X-H(X=C、N、O)的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内,...

剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用

关键词: 窖泥  微生物多样性  功能菌  己酸  己酸乙酯  

研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物。结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门。梭菌属、甲烷八叠球菌属在老窖池窖泥中含量远远高于新窖池窖泥,这两种微生物是窖泥老熟度的标志性微生物。采用微生物分离技术选育到1株产己酸能力强的菌株,产...

高产吡嗪类物质芽孢杆菌在高温大曲中的应用研究

关键词: 高温大曲  质量  四甲基吡嗪  芽孢杆菌  

通过分离纯化、发酵筛选、形态结构鉴定,从郎酒糟醅中筛选出两株高产吡嗪类的细菌,分别为地衣芽孢杆菌L8、枯草芽孢杆菌L17。将两株菌按1∶1制成混合菌液,然后分别添加在麦料、稻草中,对比两种添加方式和不同添加量下,曲坯发酵与生香情况。结果表明,不同菌液添加量能够影响曲坯的发酵,而且“麦料组”菌液添加量为1‰时最佳,所得半成品曲坯中吡嗪...

耐酸酵母菌株的筛选及其在酱香白酒酿造过程中的应用研究

关键词: 酱香型白酒  耐酸酵母  生产应用  

从酱香白酒发酵过程中筛选得到4株耐酸性能良好的酵母菌株,鉴定结果为1株酿酒酵母和3株粟酒裂殖酵母。通过实验室液态、固态、糟醅发酵实验,验证了这4株酵母菌的发酵性能,优选出酿酒酵母NJ2和粟酒裂殖酵母LJ3作为强化菌株,应用于酱香型白酒生产应用发酵实验。结果显示,在强化了耐酸酵母菌剂之后,出窖糟醅的各项理化指标未见明显变化。而基酒产量...

安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究

关键词: 大曲清香  根霉曲  香霸  酿酒曲  

主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入...

安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨

关键词: 根霉曲  小曲清香型白酒  挥发性风味物质  乙乳比  

根霉作为重要的酿酒微生物,在粮醅糖化过程中的作用十分显著,纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用。为提高小曲清香型白酒的品质,本文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了分析与探讨,跟踪检测粮醅培菌糖化效果及其挥发性风味成分的变化,固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质含量的变化,并对原酒...

多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用

关键词: 绵柔型芝麻香白酒  多菌种纯培养  高温发酵  风味物质分析  

从芝麻香大曲、粮醅和酒醅中分离出耐高温酵母菌、乳酸菌和细菌,经驯化、纯培养后按一定比例混合,用于绵柔型芝麻香大曲的强化制备。基于纯培养菌株的耐热特性,制曲温度可以从传统的62℃提高到65~70℃,为绵柔型芝麻香白酒典型风味物质和功能因子的形成奠定了生态基础。又采用多粮高氮配料和高温发酵工艺,促进了含硫化合物、萜烯类化合物和吡嗪类...

论《本草纲目》谷部的造酿文化

关键词: 本草纲目  谷部  造酿  

我国的造酿文化历史悠久,底蕴深厚。《本草纲目》中谷物造酿分类科学,内容丰富。通过分析其中谷部造酿的分类、造酿史沿革、造酿原料和工艺以及造酿时间与道地性,旨在发掘传统的谷部造酿文化内涵,促进当代酿造业的蓬勃发展。

进口烈酒品牌酒名翻译研究现状及翻译模式分析

关键词: 中国畅销酒  进口烈酒  酒名汉译  翻译模式  

随着当前国外烈酒品牌逐步向中国市场进口销售,国人接触进口烈酒的机会也越来越多。但当前进口烈酒品牌的翻译水平质量参差不齐,极容易带给消费者误解,影响产品的销售且还有可能导致产生文化误解。因此本文以进口烈酒品牌的汉译名为研究对象,对我国酒类市场中近百个主流进口烈酒名字的翻译情况进行讨论,指出了当前市场中存在的主要问题,在依照产...

泸州老窖获2019中国特色旅游商品大赛金奖

关键词: 泸州老窖  旅游商品  中国  博览中心  国际旅游  峨眉山市  四川省  生肖  

据《微酒》报道,“2019中国特色旅游商品大赛”于2019年9月3日至9月9日在四川省峨眉山市四川国际旅游交易博览中心举行。两款泸州老窖52度系列酒——泸州老窖52度封藏大典生肖系列(猪)酒100ml和泸州老窖52度百调Heart-Panda酒(汉儿版)125ml荣获2019中国特色旅游商品大赛金奖!

发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析

关键词: 桑果酒  经济发展  企业链条  循环经济  

发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析。结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念,探讨蜂蜜桑果酒产业经济衍生社会服务量、生态负荷和产业效率之间的比例关系,以此为核心并利用倍数增长形式表述果酒产业资源负荷和环境负荷之...

关于召开第三届微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛暨论坛的预通知(第一轮通知)

关键词: 微生物制剂  微生物应用  酿酒生产  技术论文  技术论坛  传统风味  白酒行业  酿酒微生物  

“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届,得到了白酒...