购物车(0)酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
酿酒科技杂志是由贵州科学院主管，贵州省轻工业科学研究所主办的一本省级期刊。
酿酒科技杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥316.00
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关键词: 摘酒工艺 自动化 白酒 香味物质
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平。
关键词: 古顺大曲 神曲 高通量测序 微生物群落结构
唐代邢州神曲酒是一种以含有多种中药材的特殊大曲酿制的白酒,历史悠久。利用高通量测序技术对河北古顺酿酒股份有限公司3类大曲样品的微生物群落结构进行研究。结果表明,3类大曲的细菌群落构成相似,以魏斯氏菌属、乳杆菌属和片球菌属为优势细菌;热子囊菌属和曲霉属是三者的优势真菌,嗜热真菌属是"神曲荷叶曲"的主要真菌群类。
关键词: 毕赤氏酵母 地衣芽孢杆菌 强化曲
以实验室分离得到的毕赤酵母FBKL2.0008与产酱香风味的细菌FBKL1.0199作为主要菌种,用于强化麦曲的制备。设置了5个接种比例,30℃发酵14 d后,确定了最佳的接种比例为地衣芽孢杆菌∶毕赤酵母=1∶10。监测强化曲发酵过程中微生物生物量,酸性蛋白酶活,淀粉酶活变化情况,可知毕赤酵母的加入对地衣芽孢杆菌的生长与代谢产物的生成情况没有明显影响。...
关键词: 品牌价值 中国工商银行 中国建设银行 贵州茅台 胡润 淘宝 中国移动 品牌榜
2019胡润品牌榜贵州茅台品牌价值6400亿元夺冠本刊讯:据《中国白酒网》报道,胡润研究院2019年12月12日“2019胡润品牌榜”,贵州茅台以6400亿元品牌价值夺冠,中华以3500亿元品牌价值、天猫以品牌价值3200亿元分别位列第二、第三。淘宝、中国工商银行、微信、平安、腾讯、中国建设银行、中国移动进入前十。百度跌出十强,以1050亿元位列第20。
关键词: 白酒 贵州窖酒 创新工艺 品质特征
"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。
关键词: 液态发酵法白酒 连续蒸馏 节能
为了降低液态法白酒的蒸馏能耗,同时提高蒸馏效率,本研究设计了一套可以在0~-80 kPa真空度下工作的连续蒸馏设备,并开发了一种连续蒸馏方法,充分利用蒸馏系统内部酒汽和废醪的热量,减少了蒸汽与冷却水的用量。与传统间歇式甑式蒸馏工艺相比,新工艺每吨酒最多可节约59.5%的蒸汽能耗,以及50.4%的冷却水;同时将所需人工从每班6人减少到每班2人,生产...
关键词: 入窖糟醅 接种 堆积发酵 升温幅度 顶温
浓香型白酒生产中,入窖糟醅正常升温规律为"前缓、中挺、后缓落"。但是在母糟活力差、环境气温低等条件下,会引起入窖糟醅无法正常升温。具体表现为升温幅度小、顶温不高、升温慢或不升温现象。因主发酵期糟醅未能正常升温,糟醅中的淀粉得不到充分利用,直接影响排次酒的产量和质量。针对这一现象我们借鉴酱香的堆积升温的原理,将小部分入窖糟醅...
关键词: 窖泥 己酸菌 培养条件
本试验从津酒老窖泥中筛选出两株己酸菌,并对其培养条件进行了优化。结果显示,当pH值为6,酒精浓度为3%vol,培养温度为34℃,蛋白胨含量为4 g/L时,己酸菌生长最为旺盛且产己酸含量最高,为最适培养条件。
关键词: 光影效果 郎酒 照明设计 设计奖 中国白酒 艺术化 lit
据《中国白酒网》报道,2019年12月19日,四川郎酒股份官方微信消息称,在近期揭晓的美国2019年度LIT(The LITDesign Awards)设计奖的评选中,金樽堡凭借艺术化的光影表现与独具特色的光影效果,荣获建筑类照明设计大奖。
关键词: 一品景芝 芝麻香 酒体设计
芝麻香型白酒作为建国后新创立的白酒香型,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索。一品景芝·芝麻香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,也是芝麻香型白酒的又一次突破和超越。
关键词: 酱香型白酒 机械化 堆积发酵 试验探究
堆积发酵是酱香型白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变化规律进行探究,并对试验结果的出酒率、优质品率、基酒的相似度与传统工艺进行比较分析。结果表明,机械化堆积发酵试验堆子温度能达到工艺要...
关键词: 食品饮料行业 总法律顾问 上汽集团 人民日报社 贵州茅台 政策机遇 阿里巴巴 茅台集团
据《茅台集团》报道,2019年12月18日,由人民日报社发起并编制的“中国品牌发展指数”正式。贵州茅台以881.25的指数在21442家入选中国企业中位列第11位,在食品饮料行业中排名首位。华为、阿里巴巴、上汽集团位居“中国品牌发展指数”前三。当天,第五届中国品牌论坛在北京举行。茅台集团总法律顾问段建桦参加论坛,与国内政要、企业精英、权威专家...
关键词: 药食同源中药 果蔬 酿造工艺 保健黄酒
保健黄酒是特种黄酒的一种,本文主要从保健黄酒的功能因子来源及其酿造工艺对近年来保健黄酒的研究与开发进展进行了综述,并对目前保健黄酒的研究现状及消费市场上的问题进行了分析,以期为后续发酵型保健黄酒的研究与开发、功能性成分检测分析及其质量体系的构建提供参考。
关键词: 测定 氰化物
采用离子色谱仪-电化学检测器法分析白酒中的氰化物,样品直接稀释进样检测。采用Dionex IonPacTMAS7(4 mm×250 mm)色谱柱,ED50A电化学检测器,以0.5 M乙酸钠+0.1 M氢氧化钠+0.5%乙二胺为淋洗液进行等度洗脱,流速1.0 m L/min。进样体积125μL,自动进样。检测结果表明氰化物浓度在1.6~200μg/L范围内,线性良好,检出限为0.8μg/L,定量限为2.5μg/L。该方...
关键词: 白酒 乳酸 超高效液相色谱法 快速检测
建立了用超高效液相色谱(UPLC)快速、准确检测白酒中乳酸含量的分析方法。经过简单的前处理过程,直接进样,等度洗脱分析,流速为0.3 m L/min,检测波长为210 nm,进样时间为3 min。在线性范围内,乳酸有较好的线性关系,R~2为0.9997,加标回收率为90%~110%,RSD为0.23%,检出限为1 mg/L。该方法可用于白酒中乳酸含量的检测,方法快速简便,易于操作,为白酒...
关键词: 贵州茅台 经销商 茅台集团 联谊会 规划目标 十三五
据《上证报》报道,2019年12月16日,2019年贵州茅台酱香酒全国经销商联谊会举行,茅台集团党委书记、董事长李保芳宣布,茅台今年的销售总量是1003亿元。“以目前情况,茅台实现‘千亿’已无悬念,我今天告诉大家,茅台今年的销售总量是1003亿元,我们将顺利摘下这颗桃子,提前一年完成‘十三五’规划目标。”李保芳说道。
关键词: 分光光度计法 芝麻香型白酒 糟醅 氨态氮
建立了分光光度法检测酒糟中氨态氮的方法,并对芝麻香型白酒蒸馏前后酒糟中氨态氮的含量进行了检测。测定酒糟中氨态氮的相对标准偏差(RSD)为2.81%~3.85%,回收率为101.31%~104.45%。该方法具有操作简便,精密度好,准确度高的特点,可用于日常芝麻香型白酒酒糟中氨态氮的检测并指导优化芝麻香白酒生产工艺。
关键词: 产品展示 酒类企业 葡萄酒企业 酒博会 四川泸州 酒业 博览会
本刊讯:据《人民网》报道,2019年12月10日,四川省政府新闻办在成都主持召开第十五届中国国际酒业博览会新闻会。本届酒博会将于2020年3月18日至22日在四川泸州举行,届时将组织全球40余个国家共300余家国际知名洋酒、葡萄酒企业的5000余款产品展示展销,组织国内800余家优质酒类企业参展参会。
关键词: 酒曲 酿酒酵母 its序列 系统发育树 多样性
神农架地区有着悠久的酿酒历史,酿酒酵母的生物多样性丰富。通过收集神农架及周边地区酿酒作坊的9种不同的酒曲,从中分离获得19株酵母菌,通过形态学观察,产子囊孢子情况及抗逆性能探究,并根据对其rDNA-ITS序列构建的系统发育树进行分析。结果表明,此19株驯养酵母菌可归为5个属,分别为Wickerhamomyces sp.,Pichia sp.,Saccharomyces sp.,Saccharo...
关键词: 窖泥 己酸菌 筛选 鉴定 应用
在浓香型白酒酿造过程中,窖泥作为酿酒微生物的重要载体对曲酒的酒体质量与风格特征具有重要影响。从优质窖泥中筛选高产己酸菌,并制备人工窖泥以提高酒体中己酸乙酯的含量或制备生产己酸乙酯产品等,对曲酒生产具有重要意义。本文通过富集培养、平板涂布、发酵液己酸含量检测、16S rDNA分析等方法,筛选鉴定高产己酸菌株,并考察培养温度、乙醇浓...
关键词: 凤香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化
为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选。获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别是MY0-3、MY5-9、B003、C3、B005、Y1、P6和74,MY0-3菌发酵产乙酸乙酯量达3.73 g/L。MY0-3为异常毕赤酵母,具有较低的酒精耐受性8%vol、温度耐受性35℃,最高耐受酸度3.0。...
关键词: 浓香型白酒 液体窖泥 生香酵母 己酸菌
在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物,有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果,对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。
关键词: 主营业务收入 四川省泸州市 营业收入 旗舰店 中国白酒 招商 酒业
本刊讯:据《中国白酒网》报道,四川省泸州市人民政府副市长付小平在川酒集团川南大区招商大会暨“酒仓”川南旗舰店开业仪式上透露:泸州酒业主营业务收入2019年预计将实现910亿元。到2020年,泸州全市酒业营业收入将突破1000亿元。
关键词: 耐高温 产酒精 酵母 大曲 白酒
以凤型大曲为菌种来源,采用三级筛方法分离筛选耐高温高产酒精酵母,并对混合菌种模拟固态发酵结果进行比较分析,将最优组合应用于大曲实际生产。结果表明:(1)三级筛选后共优选出6株目的菌株,其中耐44℃的酵母菌2株,为Y3和Y22,耐42℃的酵母菌4株,为Y7、Y10、Y13及Y14;(2)不同菌株混合固态发酵均能有效提高酒醅酒精度含量,其中6株菌混合发酵时,酒...
关键词: 生命保险 省直机关工委 副社长 贝克曼 政协主席 四川宜宾 吉拉尔 副部长
本刊讯:据《五粮液集团》报道,2019年12月17日,以“汇荣耀·敬未来”为主题的2019国际名酒联盟高层峰会在四川宜宾举行。巴拿马前第一副总统阿图罗·瓦拉里诺,四川省委常委、省直机关工委曲木史哈,格鲁吉亚环境保护与农业部副部长卡帝亚·茨罗莎妮,新华社原副社长周锡生,中国上市公司协会会长宋志平,法国国家生命保险基金组织L’Afer主席、政府经济...
关键词: 茅酒之源 儒家思想 酒礼酒德 酿造工艺 非物质文化
中华酒文化是物质和精神两种文化的结合,可以清晰呈现出当地民族特色,并受儒家思想影响推崇酒礼和酒德。"茅酒之源"景区属于非物质文化遗产,该地区具有丰富的民族特色。茅台酒是贵州的特色名酒,属于非物质文化,是酱香型白酒的始祖,其年代历史悠久,酿造工艺独特,更是被誉为国酒。运用茅台酒的品牌效应和知名度大力推动旅游业的发展,将非物质文化...
关键词: 经销商 花园酒店 酒业 分销商 交流大会 专营店 中国白酒 专卖店
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月19日,2020年贵州岩博酒业有限公司经销商交流大会在盘州市花园酒店隆重举行。会议透露,2019年销售数额持续递增,销售额近4亿元;2019年岩博酒业的基酒产量达4000吨;经销商由8家增加到205家、分销商由15家增加到150家、专营店数量由2家增加到85家,其中设立“人民小酒”专卖店超过200家。
关键词: 中国白酒金三角 酒文化旅游资源 自然旅游资源 人文旅游资源
由四川省泸州市、宜宾市,贵州省遵义市组成的中国白酒金三角区域酿酒历史悠久,拥有丰富的酒文化旅游资源和深厚的酿酒历史文化。本文通过实地考察和文献研究相结合的方法,旨在通过对中国白酒金三角酒文化旅游现状的研究、旅游资源的梳理和使用情况分析,总结和探析该区域酒文化旅游的进一步开发前景,以及对地区和企业发展的促进作用。中国白酒金...
关键词: 供给侧结构性改革 白酒产业 四川省泸州市 白酒文化 中国酒业协会 质量标准体系 中国白酒 高质量发展
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月9日,由中国酒业协会主办的深化中国白酒供给侧结构性改革推动白酒产业高质量发展高峰论坛在四川省泸州市召开。论坛邀请到全国各名酒企业、投资企业等行业大咖共聚一堂,共同探讨新形式下中国白酒产业高质量发展之路。泸州市委书记刘强在致辞中代表泸州市委、市政府,向各位与会领导、嘉宾表示热诚的欢迎,...
关键词: 燃料乙醇 管理体制 运行机制 问题 建议
燃料乙醇作为一种绿色可再生能源,在我国石油资源紧缺、环境压力日益加剧的今天,正迎来新一轮发展高潮。本文介绍了我国燃料乙醇现有管理体制和运行机制,初步探讨管理体制和运行机制存在的问题,并从国家和企业两个角度提出了解决问题的相关建议。
关键词: 大数据 白酒企业 出口 营销战略
针对大数据背景下白酒企业出口营销战略的发展进行分析。利用SWOT法对当前的白酒企业进行分析可以发现,白酒企业发展优势为企业品牌文化、技术研究与开发、管理平台构建;劣势为市场发展均衡性较差、掌控销售渠道的能力较弱及专业人才储备存在漏洞;机会为行业内部的各自分化、电子商务发展趋势明显和白酒消费者情感诉求;威胁为行业政策限制、产品...
关键词: 国际化 白酒出口 烈性酒 白酒产业
简要介绍了国际烈性酒市场发展现状,探讨了日本威士忌和韩国烧酒的国际化成功经验,分析了烈性酒未来发展威胁和出口市场威胁,从注重产品低度化、可调饮性,重视宣传推广方式渠道特别是旅游零售业渠道,关注历史传承与现代创新,重视产品质量、表达方式及蒸馏、陈化、贮存等工艺的研究等4个方面给出了中国白酒国际化建议。
关键词: 党委委员 酿酒技术 纪委书记 学院党委书记 吴天祥 李卫东 副校长 高职专
本刊讯:2019年11月9日,贵州食品工程职业学院金沙酒业酿酒技术高职专班开班暨捐资助学仪式在贵州金沙酒业举行。贵州食品工程职业学院党委书记何兴发,党委副书记、院长吴天祥,副校长吴克明;金沙酒业党委书记、董事长张道红,党委副书记、总经理龚荣,纪委书记魏燕龙,副总经理杨常青,党委委员、总工程师李卫东及双方相关部门负责人出席开班仪式。
关键词: 黄酒 送服 中药 药物疗效 影响
本研究拟在分析黄酒送服中药对药物疗效的影响,提高中药的药物疗效。采用统计特征分析方法分析黄酒送服中药对药物疗效的促进因素和影响效能,测试人体的代谢反馈特征系数;采用分组样本测试方法构建药物疗效的量化分析值,结合质谱(ESI-MS)、红外谱(IR)分析方法,进行黄酒送服中药对药物疗效的量化评估;使用大数据信息融合方法进行黄酒送服中药与人...
关键词: 食品发酵工业 四川教育学院 中国白酒 突发心脏病 重庆云阳 科研 先行者 子书
2019年7月9日,熊子书先生因突发心脏病在北京逝世,享年98岁。我们沉痛哀悼中国白酒科研先行者、开拓者熊子书先生,深切缅怀他对中国白酒科研工作所做出的贡献。熊子书,1921年2月26日出生,重庆云阳人。1948年毕业于四川教育学院(现西南大学),中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师,第三届国家白酒评委,第四届特邀国家白酒评委,长期从事酿酒科研...
关键词: 食品工业发展 支柱产业 荣誉称号 河南郑州 企业家 历史性跨越 中国白酒 中国食品工业
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月6日,由中国食品工业协会主办的2019年中国食品产业发展年会暨华糖万商领袖大会全会在河南郑州国际会展中心举行。2019年是新中国成立70周年。70年来,食品工业与新中国同行,成功实现了从小到大、从弱到强的历史性跨越,成长为关系国计民生的重要支柱产业。为系统总结中国食品工业发展成就,在“荣耀七十年,...
关键词: 产业升级 微生物制剂 科研成果 论文大赛 现代微生物 生产标准化 酿酒微生物 精准控制
各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届...
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