关键词：山野菜 栽培技术 蕨菜 多年生草本植物 营养保健食品 

摘要：蕨菜为蕨科多年生草本植物，是东北地区主要山野菜之一。可炒食、蘸酱、拌凉菜、淹制朝鲜族咸菜，也可保鲜、晒干和盐渍常年食用。脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定，每100g鲜蕨菜中含水分86．23g、蛋白质1．6g、脂肪0．4g,碳水化合物10g、粗纤维1．3g、钙24mg、磷29mg、铁6．7mg、胡萝卜素1．7mg，还有含有氨基酸、谷氨酸、生物碱等物质，是营养保健食品。经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。随着国内外市场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了需要，人工栽培势在必行。

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