农业工程学报杂志

生物工程途径降解果酒中苹果酸的研究进展

关键词: 苹果酸通透酶  苹果酸酶  

降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸-乳酸发酵和苹果酸-酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.

葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展

关键词: 缩合单宁  葡萄果实  葡萄酒  生物合成  

缩合单宁是葡萄与葡萄酒中重要的组分之一,它影响着葡萄酒的色泽、风味、稳定性和贮藏寿命,与人的健康也有密切关系;该文介绍了缩合单宁的作用、结构及其与原花色素的关系,葡萄与葡萄酒中缩合单宁的存在形式及其在葡萄果实成熟和葡萄酒酿造过程中的变化和对葡萄酒口感的影响及缩合单宁的生物合成等方面的研究进展,提出了今后的研究方向.

葡萄与葡萄酒中的单宁及其与葡萄酒的关系

关键词: 葡萄  葡萄酒  单宁  品质  

单宁是葡萄和葡萄酒中重要的组成成分.本文就葡萄与葡萄酒中单宁的分类、组成、及其对葡萄酒品质的影响及单宁与人体健康等几方面进行了综述.并对今后研究重点提出展望.

红葡萄酒颜色研究进展

关键词: 红葡萄酒  色泽  葡萄酒酿造  添加物  

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.

原花色素研究进展

关键词: 原花色素  葡萄  葡萄酒  研究进展  

原花色素是葡萄中一类重要的多酚类次生代谢化合物,是影响葡萄酒品质的重要因子之一.该文从原花色素的结构、性质、生理功能、葡萄果实中的分布及存在形式等几个方面对近年来研究成果进行了综述,并讨论了葡萄酒中原花色素的来源、对葡萄酒品质的影响及提高葡萄酒中原花色素含量的工艺措施,指出了存在的问题及今后的研究方向.

葡萄体细胞胚的诱导及保存

关键词: 葡萄  体细胞胚  外植体  激素  

该文从葡萄体细胞胚发生的主要影响因素:外植体、激素、氮源以及常用的葡萄种质资源保存方法:脱水干燥法、包埋脱水法,概述了葡萄体细胞胚胎诱导及保存的研究进展.

植物试管苗离体生根研究进展

关键词: 植物  试管苗  离体生根  机理  

综述了植物试管苗生根机理方面的基因表达和遗传转化,内源激素和酶类活性与生根的关系;培养基组成物矿物盐类、附加有机成分(维生素和氨基酸)、生长调节物质、蔗糖、琼脂、活性碳、酚类物质,及pH值,培养条件、通气、湿度、温度和光照对试管苗生根的影响;外植体基因型与插条生理和发育状态与生根的关系,为植物组织培养试管苗生根研究提供一定的参...

酒类酒球菌苹果酸-乳酸酶基因mleA的克隆

关键词: 酒类酒球菌  克隆  

苹果酸-乳酸酶是进行MLF的关键酶.该研究以酒类酒球菌31DH(Oenococcus oeni 31DH)的基因组DNA为模板进行其苹果酸-乳酸酶基因mleA的PCR扩增.PCR引物为5'-CGGAATTCATGACAGATC-CAGTAAGTAT-3'和5'-TAGGTACCACACTCTCAACACTCGTAAT-3',引物的5端分别引入EcoRI和KpnI酶切位点.得到的PCR产物约1.6kb.PCR产物回收后用EcoRI-KpnI双酶切,与经同样双酶切的质...

葡萄种籽中原花色素提取方法的研究

关键词: 葡萄种籽  原花色素  提取  

以赤霞珠种籽为试材,研究了不同溶剂、不同浓度、不同时间、不同次数、不同温度对原花色素的提取效率影响.结果表明,丙酮/水(7/3,V/V)为最佳提取液,25℃下,提取6h,重复提取2次,原花色素产率最佳.

干红葡萄酒中白黎芦醇的研究

关键词: 葡萄  葡萄酒  白黎芦醇  

该文系统研究了葡萄果实中白黎芦醇的分布、工艺条件、产地和年份等因素对葡萄酒中白藜芦醇含量影,结果表明:葡萄浆果中的白黎芦醇主要分布在果皮,果肉中的含量最低;发酵温度、酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白黎芦醇含量有影响;品种及产地、年份所引起的生态条件的差异是引起葡萄酒中白黎芦醇含量差异的主要原因.

干红葡萄酒发酵尾气CO2浓度变化规律数学模型的建立

关键词: 干红葡萄酒  发酵  尾气co2浓度  数学模型  

通过对干红葡萄酒实际生产过程从接入酵母菌到自流酒分离这一发酵过程排气CO2浓度的现场测试,发现干红葡萄酒发酵过程排气CO2浓度变化的规律,为软测量技术在葡萄酒生产中应用做一些基础研究.干红葡萄酒发酵过程排气CO2浓度变化的规律为:在葡萄入罐接入酵母菌后的2h内几乎没有CO2气体排出;之后CO2排气浓度以很大的速度增加,当浓度约达到90%以上时...

干红葡萄酒发酵中的固液浸取分析

关键词: 干红葡萄酒  发酵  固液浸取  

干红葡萄酒浸取与发酵同时进行.浸取效果直接影响葡萄酒的质量.干红葡萄酒浸取是在特定的浸取剂、特定的颗粒度及固-液比、特定的发酵温度及工艺条件下的浸渍,在整个浸取过程中溶剂对溶质的浸取是一个动态变化过程.为了能够在发酵条件下有利于葡萄中各种有益成分的充分浸取,该文章用工程传质学的理论分析了干红葡萄酒浸取体系,提出了干红葡萄酒...

树莓干酒加工技术研究

关键词: 树莓  发酵  降酸  干酒  

树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明:以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2 g/L,最适发酵温度为18～20℃,初始二氧化硫浓度为6×10,调糖为180 g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3 g/L明胶澄清后,在...

陕西省酿酒葡萄气候区域化研究

关键词: 酿酒葡萄  气候区域化  陕西省  

葡萄区域化是生产优质葡萄与葡萄酒、实现产业性作用.该文讨论了陕西省的气候特点,利用生长季节活动积温和采收前二个月的水热系数为区划指标,对陕西省的酿酒葡萄区域进行了初步划分,分为四个一级区域和十二个亚区.

利用RAPD标记鉴定山葡萄种质

关键词: rapd标记  山葡萄  鉴定  溴化十六烷三甲基铵  

采用修改后的CTAB法获得了高质量的基因组DNA.利用随机扩增多态性即RAPD标记对山葡萄7份种质进行鉴定,用4个引物(从30个引物中筛选)对试材进行PCR扩增,共扩增出30条谱带,平均每条引物产生7.5条谱带,其中21条谱带为多态性谱带,占总谱带数的70%.不同引物扩增的谱带数不同,范围在6～9条之间.利用4个引物扩增出的多态性谱带可以将7份山葡萄种质区分.

水分胁迫下酿酒葡萄叶片细胞组织超微结构变化

关键词: 水分胁迫  酿酒葡萄  叶片  细胞组织  超微结构  

以一年生盆栽酿酒葡萄"梅鹿辄"(Merlot Mission,Vitis vinifera L.)为试材,研究了在不同水分胁迫强度下的细胞结构和组织结构的变化.结果表明,随着水分胁迫强度的增大,叶片厚度有增厚的趋势,在严重胁迫下的葡萄叶片厚度反而与对照叶片的厚度无显著差异.随着胁迫过程的延续,叶绿体向细胞内部膨胀,类囊体肿胀弯曲加剧,直至消失,排列错综复杂无规律...

弱光对"京玉"葡萄幼苗叶片解剖结构的影响

关键词: 弱光  栅栏组织  叶绿体  

以‘京玉'葡萄幼苗为试材,利用石蜡切片和透射电镜技术,研究了弱光环境(遮阳率分别为65%和85%左右)对葡萄幼苗叶片解剖结构的影响.结果表明:在弱光环境下生长的‘京玉'葡萄幼苗,表明叶片变薄,输导组织减少,栅栏组织排列疏松.表明叶片解剖结构对弱光环境产生适应性变化.

不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

关键词: 酵母  蛇龙珠  葡萄酒酿造  

该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.

砧木对京玉葡萄结实性及果实品质的影响

关键词: 葡萄砧木  结实性  果实品质  

试验以京玉嫁接在7种砧木上的结实性、果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、穗粒质量与自根砧的差异比较结果表明:砧木可显著提高京玉葡萄的结实力,不同砧木对京玉葡萄结实性的影响程度不同;砧木对果穗、果粒质量及果实品质的影响与自根砧差异不显著,但在果穗质量、果实可滴定酸含量上砧木间存在显著甚至极显著的差异.该文认为在试验条件下188-...

改良B5培养基中加抗菌素对受芽孢杆菌污染葡萄试管苗的影响

关键词: 抗菌素  葡萄试管苗  芽孢杆菌  

该研究通过在改良B5培养基中加入不同浓度的青霉素、白霉素和先锋霉素观察和探讨了其对受芽孢杆菌(Bucillus.spp)污染葡萄试管苗生长发育的影响.结果表明:培养基配制定容时,加入这三种抗菌素对芽孢杆菌的抑菌作用均达到了极显著水平.青霉素处理对促进葡萄试管苗根和茎生长效果最好,根数平均比对照增加了121.4%,株高平均增加了36%.青霉素和先锋霉...

葡萄器官酚类物质的含量研究

关键词: 葡萄器官  总酚  含量  

葡萄植株总酚含量的积累在其年生长期间呈双S型曲线.浆果膨大期开始积累,浆果着色期含量下降,浆果成熟期含量再次升高,随后急速下降.新梢中的总酚含量最高,卷须中的极低.不同品种叶片内总酚含量存在显著或极显著的差异.

葡萄二倍体与四倍体品种间杂交胚挽救的培养基筛选

关键词: 葡萄  二倍体与四倍体杂交  培养基  

筛选培养基是胚挽救成功的基础,也是影响胚挽救成功率的关键因素之一.葡萄二倍体与四倍体品种间杂交的胚挽救分3个阶段,即胚继续发育培养-发芽诱导-继代培养.在第一阶段胚发育培养,以MS配以一定浓度的激素为宜;第二阶段的发芽诱导中,MS不加任何激素,或仅仅提供低浓度的生长素(NAA)发芽最好,添加BA明显不利于胚萌发.第三阶段继代扩繁时基因型不同...

葡萄卷叶病毒Ⅲ RT-PCR检测技术研究

以葡萄叶片和皮层为材料,对植物总RNA和dsRNA提取方法进行了研究,从中筛选出了提取葡萄总RNA和dsRNA的适合方法.建立了GLRaVⅢRT-PCR的有效体系,在有效体系基础上,通过研究RT-PCR主要成分对RT-PCR的影响,确立了GLRaV RT-PCR的优化体系.

赤霞珠营养系研究

关键词: 赤霞珠  营养系  

通过对赤霞珠不同营养系的植物学性状研究、果实特征特性调查、物候期观测、栽培学性状研究及进行酿酒试验,阐述了同一品种不同营养系之间的差异,为新营养系的推广奠定基础.

葡萄花药三倍体植株花粉状况和结实特性的观察

关键词: 葡萄  花药三倍体  花粉粒  植物学特性  结实特性  

对葡萄花药三倍体株系G-1和G-27与母株歌海娜(Grenach)的植物学特性和经济学特性的对比观察发现,2个花药三倍体株系物候期基本相似,但均早于母株,在幼叶的颜色、叶柄的颜色、成龄叶的下裂刻深浅、叶缘锯齿大小、一年生枝条颜色等方面母株与花药株系有较大差异;花药植株的花粉粒异常,不能正常结实,用GA3处理,可提高座果率,果粒小,固形物含量高.

天津地区赤霞珠和梅鹿辄葡萄浆果发育特点和采收期的确定

关键词: 赤霞珠  梅鹿辄  形态指标  生理指标  采收期  

研究赤霞珠和梅鹿辄葡萄浆果的生长发育过程中形态指标和生理指标结果表明:两个葡萄品种浆果的生长动态为双S曲线;在浆果成熟期,含糖量和含酸量的变化与浆果生长发育进程、降雨、温度等有关;接近采收期,含糖量仍持续增长,而含酸量变化相对较小;采收期应根据浆果含糖量、气候变化、含酸量以及果粒形态变化等指标来决定,采前浆果理化指标的测定应...

行间生草对葡萄园土壤肥力和葡萄叶片养分的影响

关键词: 葡萄园  行间生草  土壤肥力  植株  养分  

在赤霞珠葡萄生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿、白三叶草.结果表明:与清耕相比,行间生草使土壤全N、全K平均含量升高,但对土壤全P含量影响不大;土壤碱解N、速效P和速效K平均含量均降低,土壤pH值升高.对于土壤中的微量元素,Mn含量升高、Zn含量降低,而且行间生草使叶片N、K、Ca、Mg、Mn、Zn都有升高趋势.豆科植物紫花苜蓿和白三叶草有利于土...

酵母营养素对酒精发酵的影响

关键词: 酵母营养素  山葡萄酒  酒精发酵  

该文探索了酵母营养素对山葡萄酒精发酵的影响.在供试的3个处理中,1.0g/kg葡萄的使用量效果较佳.酵母营养素可加快山葡萄酒精发酵进程,发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量,但总酸含量稍有增加.

兰州地区酿酒葡萄品种引种试验初报

关键词: 酿酒葡萄  引种  兰州  试验  

在兰州地区引进了25个酿酒葡萄品种,通过生长、物候期观察和经济性状测定,初步确定了在兰州地区适宜发展的酿酒葡萄品种,并对酿酒葡萄品种和营养系问题、病毒问题和砧木问题进行了讨论.

遮阴对葡萄浆果着色和主要成分的影响

关键词: 遮阴处理  葡萄浆果  着色  成分  

利用透光率不同的硫酸纸袋、白纸袋、牛皮纸袋和黑纸袋对赤霞珠、品丽珠、黑比诺和梅鹿特的果穗进行遮光处理.结果表明,不同纸袋的光照强度对葡萄浆果的着色有很大影响,果皮花色素含量与光照强度呈显著的正相关,硫酸纸袋、白纸袋和黑纸袋之间差异极显著;但遮阴处理对供试葡萄浆果含糖量、含酸量没有显著影响.

葡萄种质的耐盐性鉴定评价

关键词: 葡萄  耐盐性  评价  

采用水培法,对32份葡萄种质进行耐盐性鉴定.根据盐害指数(SI)和死亡率为指标进行聚类分析,可分为盐敏感、中抗和高抗3类.不同种质的耐盐力从0.2%～0.4%不等;香槟尼葡萄和甜冬葡萄具有较好的抗盐性;山葡萄的抗盐性较差;美洲种、山欧杂种和贝达的抗盐性中等.欧亚种和欧美杂种中大量葡萄栽培品种,各品种对盐的抗性表现出明显的差别,在欧亚种中最抗...

不同温度对野生葡萄生理的影响

关键词: 野生葡萄  温度  生理影响  

在相对湿度100%,不同的温度(25,30,35,40,45℃)条件下,比较华东葡萄和里扎马特的蒸腾速率、气孔开度、脯氨酸、POD、SOD、MDA、电导率、水势的变化,结果如下:随着温度的增加,华东葡萄和里扎马特水势下降,蒸腾速率、气孔开度、脯氨酸、MDA、电导率增加,SOD先上升,超过一定温度就下降,且数值变化幅度较大,说明高温对葡萄生理影响较大.里扎马特在35...

设施葡萄光合速率变化规律

关键词: 设施葡萄  光合速率  

以沪汰8号、早黄提和兴华1号为试材,对设施葡萄光合速率日变化和年变化规律进行了研究.结果表明:设施条件下,葡萄的光合速率日变化和年变化均呈双峰型曲线;品种间存在一定的差异.并对影响设施葡萄光合速率的有关生理因素及环境因素进行了综合分析.

烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究

关键词: 烟台地区  蛇龙珠  干红葡萄酒  酚类物质  

初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900～1000mg/L,单宁在1600～1800mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44mg/L,葡萄酒的感官质量差;44～50mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48～34.15mg/L;槲皮素0.25～0.9...

蛇龙珠葡萄花粉形态

　　蛇龙珠(Cabernet Gernische)葡萄是张裕公司于1892年从法国引进的一个酿酒品种.但是,在德国、法国等欧洲葡萄与葡萄酒生产国并无此品种,关于蛇龙珠葡萄的起源问题,有的专家认为最初引入的蛇龙珠葡萄是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)的杂交品种,现在栽培的蛇龙珠是品丽珠或经过人工选择的品丽珠新品系,但关于其真正来源...

有机葡萄和葡萄酒

　　有机葡萄和葡萄酒的定义 　　世界各国的长期研究和实践总结出有机葡萄种植(Organic Viticulture)的定义:指在经营过程中依据自然规律和生态学原理,采用一系列可持续发展的有机农业技术,严格遵循相关产业标准的体系.……

"红地球"葡萄胚败育对果粒大小的影响

　　"红地球"(Red Globe)葡萄从美国引进后,近年在国内大面积发展.但是,和美国生产的Red Globe葡萄相比,商品质量还存在一些差距,差距最大的一项是平均果粒重较小.……

部分葡萄品种在北京地区休眠渡过时期的调查

　　葡萄当年生枝条上的芽眼,进入休眠期后,需要一定的累积低温量才能渡过休眠,从而正常萌芽、生长及结果[1].在葡萄促成栽培中,搞清楚各品种何时通过自然休眠,是确定升温时期及最终果实成熟上市期的关键,具有十分重要的意义[2].本试验将为北京地区葡萄促成栽培中应用的新品种提供试验依据.……

"红旗特早玫瑰"葡萄选育报告

　　选育经过 　　1997年7月发现一株玫瑰香葡萄的变异株,其表现为葡萄果粒着色早、成熟早,而且果粒也大得多.并对此变异株繁殖育苗,同时栽植若干个当地推广的早熟葡萄品种作对照.1998年繁育,1999年在大泽山镇大瞳村新建早熟葡萄园,包括"红旗特早玫瑰"、乍娜、六月紫、京秀、京亚、凤凰51、87-1系等品种,每品种1行,进行比较试验.2001年7月8日由...

葡萄新品系--醉人香(85-1-23)

　　醉人香葡萄属欧美杂交种,2000年10月通过了甘肃省科委技术鉴定(暂命名为醉人香).目前已在甘肃省天水,陇西,河西等地推广及河北、山东、陕西等省引种观察试种.……