关键词：氯丙醇 检测方法 形成与控制 

摘要：食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会（JECFA）优先评价的项目,成为食品领域内的一个研究热点,本文论述了近年来关于食品中氯丙醇类物质的研究进展,从其定义分类、毒理学性质、污染食品种类、检测技术及控制含量措施等几个方面展开综述。

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