烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国菜 基本味 莱肴 调味 菜系 烹调 味型 美食
古人云：鼎中之变，在于调味。作为中国莱肴，其要素为色、香、味、形、器、韵，但是犹以味为之重要。菜因味而香浓，菜因味而喜食，菜因味而丰富，莱因味而传播．菜系的形成也往往是味的汇总和交融。中国莱肴的色、香、味、形、器是世界公认的，而其神奇之处正是味的变化多端，味是中国菜的灵魂。在漫长的烹调历史发展中，经过众多大师的艰苦努...
关键词: 搭配艺术 茶点 中国 文化内涵 呈味 花样 风味
茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。
关键词: 果蔬原料 调味 中式菜肴 味型 本味 江苏菜 物性 酸味
4．1 应该根据原料本身的味型来确定。每一种原料都有它的性和味，物性难改，人们在选择食物时应该根据自身的情况来确定选择物性的凉或暖。同时，应该根据原料本身具备的味型来确定菜肴的最终口味。中式菜肴讲究本味论，尤其以江苏菜为代表的一些地方菜肴注重原汁原味，其实就是遵循原料本味的范例!用果蔬调味也一样，必须首先看这种原料是否适...
关键词: 节日家宴 春节期间 营养健康 滋味 用料
春节期间，家人团聚，朋友相逢，喜庆之时，下厨为亲朋好友做几道营养健康、滋味新颖、用料广泛、制作简单的节日家宴，岂不更是情意融融！
关键词: 年糕 传统食品 清末时期 春节期间
“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，藉以祈岁稔。” 这是一首流传于清末时期的年糕诗。 春节期间我国人民有吃年糕的习俗。年糕不仅香糯可口，而且寓意吉祥。年糕，“年年高”也，这谐音颇有喜庆意味。因此，古往今来，年糕这一民间传统食品深受人们的欢迎。
关键词: 猪 美食家 肴馔 美味
猪年来临，被誉为我国肴馔精华的猪肴，在它的本命年可以说更受美食家和广大食者的喜爱。现将大江南北各民族有代表性的美味猪肴奉献给大家。
关键词: 台湾岛 多元化 透析 自然地理环境 蔬菜水果 山珍 野味 水产
美丽而富饶的宝岛——台湾，自古就被誉为“山海秀结之区，丰衍膏腴之地”。岛上气候温和宜人，蔬菜水果四季不断，野味山珍种类繁多：同时，因受四面环海之惠，台湾岛的海鲜水产也是常年不绝。优越的自然地理环境，富饶而取之不尽的山珍海味，给当地烹饪食材刨造了得天独厚的条件，使得台湾料理显得异乎寻常地诱人。
关键词: 猪头 古代典籍 食用 烹制
猪是我国先人最早驯养的家畜之一，供食用．并用于祭祀。三牲之中．猪为主要供品，最初是整猪上供桌，随着社会的进步，供品愈来愈多，就以猪头代表整猪上供桌，可见猪头在古人心目中的特殊地位。猪头《楚辞》中称“豕首”，自古即用来烹制食用。在古代典籍中，来人对猪头有较多的论述。
关键词: 谭家菜 品尝 名菜
私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。“许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。
关键词: 保健作用 洋葱 生活水平 食疗功效 莱肴 口感 口味 饮食
近年来随着人们生活水平的提高，在饮食上除对莱肴的口味口感有着较高的要求外，对其保健作用也逐渐重视起来，一些具有养生食疗功效的莱肴在餐桌上倍受新宠，而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。
关键词: 双皮奶 广式 甜品 名点 炖
炖双皮奶 所谓的双皮奶．即甜品之碗底、碗面皆有皮奶，故名“双皮奶”，乃大良的名点。
关键词: 养生 家庭主妇 老年人 新陈代谢 节日期间 饮食
每逢元旦、春节之际，家庭主妇免不了要花很多时间在厨房里忙碌，可是冬季，气候干燥寒冷．一些老年人新陈代谢缓慢，稍微不注意饮食，随之而来的便是便秘、头晕、血压升高的困扰。所以，在此提醒广大老年朋友及家庭主妇．节日期间应少油腻多清淡。粗莱细做，是再好不过的事了，既能调节肠胃，还可养生，让老年人自然地吃出健康。
“天下第一面”，乍一听，名号似乎有些夸张。然而，当您亲自品尝以后，您的想法肯定会因此而改变。
关键词: 四川泡菜 川式 东北地区 酸菜 菜肴 莱肴 宴会
在我国东北地区，由于当地特色酸菜独有的效果，常常用之制作东北酸菜锅仔菜肴，很受人们欢迎。笔者受到启发，用四川泡菜代替东北酸菜，烹调出川式泡菜锅仔莱肴，作为宴会上的汤莱，十分流行。现介绍4则，供试作。
关键词: 肥肠 美味 碳水化合物 烹饪原料 生理机能 蛋白质 无机盐 食疗
肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选。
关键词: 豆浆 小吃 大众食品 口味 色泽 菜品 浆液
豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的菜品。其色泽洁白不免单调而乏味，能不能在不改变豆浆口味的前提下，制作出不同色泽的豆浆呢？答案是肯定的。
关键词: 猪肉 水煮肉片 红烧肉 肉类 食谱 肉丝
猪肉，是人们日常生活中最常吃的肉类之一，其典型食谱有很多，如。鱼香肉丝“、“水煮肉片“、“红烧肉“、“辣子肉丁“等等。在猪年来临之际，特介绍几款新味猪肉肴，供广大读者参考。
关键词: 健康饮食 餐饮环境 生命 就餐环境 食物搭配 膳食平衡 营养搭配 餐饮业
现在，健康饮食的概念已不局限于食物干净卫生、膳食平衡、营养搭配合理等几个方面了，经营餐饮业的人士提出：完整的健康饮食还需要一个适宜的就餐环境和良好的情绪。那么什么样的环境是健康的就餐环境呢，有关专家认为，健康的环境包括两个方面，一是健康环保具有鲜明特色的就餐氛固：二是食物搭配、色彩、口味与食物所处的空间如器皿、光线、...
关键词: 餐饮 采风 培训中心 新加坡 中国人 出版社 节俭
成功的背后又是人格的力量。我与周颖南先生相缘10余年，他给我的印象是：待人友道拳拳，心肠热得很，礼待细微中体现着一种诚挚；但又让你感到背后的睿智，让你品味人海波澜、世相披纷中做人的成熟。凡到新加坡考察、访问的中国人，不管相识与不相识的，只要接触到周颖南，他必得请到他的酒家吃顿饭，让你感到海内外华人之间的亲情。对文化事业...
关键词: 大锅菜 后勤社会化 大专院校 火候 色泽 芡汁 刀工
随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成为必须解决的问题。大锅菜也有火候、色泽、芡汁、搭配、刀工等一些小锅菜所用的技法。为什么大锅菜一直没有得到发展，我个人认为这跟大锅菜供应的对象有着密切的关联。大锅菜一般在学校、机关、工厂、工地等一...
关键词: 制作关键 带鱼 烹饪原料 酥炸 餐厅 招牌 红烧 干烧
带鱼作为一种普通的烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。10年前，笔者在传统“干炸带鱼“的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜为餐厅招揽了不少顾客。最近，笔者创新的“双仁酥带鱼”流传出去．又成为许多餐厅的新招牌莱，还有些从前的弟子来询问制作诀窍。笔者愿意将其整理成文，与同行们共同切磋。
关键词: 夫子庙 溥仪 传统食品 特殊风味 西北部 糯米 汤圆 馅心
元霄就是汤圆，它是我国的传统食品。元胃起源于唐代，相传唐太宗时，我国西北部边域时有骚乱，唐太宗命兵部大将郭子仪率精兵前往讨伐。时值新年前夕，郭子仪凯旋归朝时，年已过去，唐太宗便令正月十五给郭子仪补过年，并想用新奇的年货来犒劳郭子仪。宰相魏征建议用江南各州进贡的好糯米，做出特殊风味的食品来款待他。太宗大喜，聪明的御厨们...
关键词: 西湖 鱼 香格里拉
30年前，被一介书生，游西湖与鱼无缘。 10年前，我陪台湾大伯圆西湖梦，时仅半日，抓紧时间在“香格里拉“用快餐，又与西湖鱼无缘。
关键词: 腊肉 客人 芳香 味道 熏烤 猪肉
凡是贵客来到侗乡作客，那热情好客的侗民用来招待客人的一道主莱就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉，那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口，味道特殊，只要吃过一次，假若有人再提起侗乡腊肉，就会使你垂涎三尺，让人沉浸在吃腊肉的情境之中。本文所说的侗乡腊肉主要是用猪肉熏烤而成的腊肉。
关键词: 食俗 怒族 漆油 石板
怒族人民逢年过节有着自己传统的食俗，它十分奇特，这便是“石板粑”与“漆油食”。
关键词: 厨艺 职业道德 美味佳肴 精神文明 物质文明 烹调师 厨师 制作者
众所周知，从广义上讲，各行各业都有不同的技术和职业道德，餐饮界厨师也不例外。厨师，厨房里从事操作【烹调】的师傅．饮食膳馔与美味佳肴的制作者，物质文明和精神文明相结合的载体——菜品的创制者。过去叫厨师、炉头、太师傅、炊事员、火头军等。现如今，从事红案工作的叫烹调师、大师、厨神：从事白案工作的叫面点师。
关键词: 菜肴创新 适者生存 企业经济效益 社会发展 餐饮行业 经营手段 企业品牌 工作者
创新是社会发展的必然趋势，尤其在餐饮行业中，对菜肴的创新追求，更是日新月异。然最终效果如何，则要看其是否正确把握了菜肴创新原则，并与餐饮经营中的一系列经营手段相结合，做到不断发展。我们广大的烹饪工作者。尤其是经营者，须正确对待创新，把握创新，领悟创新，才能使创新之成果服务于广大消费者，从而提升企业品牌，提高企业经济效...
关键词: 猪肉制品 习俗 德国人 消耗量 卷心菜 猪后腿 世界 国菜
世界各地、各民族的吃肉习俗各不相同。 德国人喜食猪肉，每人每年的猪肉消耗量达60kg，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品．有一道著名的德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。有时用一只整猪后腿代替。
关键词: 菜谱 止咳 呼吸道疾病 药物治疗 配合治疗 莱肴 食疗 病情
呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘，患者除药物治疗外，还应在日常饮食中根据病情选用一些食疗莱肴配合治疗。
关键词: 菜肴 降脂 减肥 餐桌 仙人掌科 火龙果 量天尺 仙蜜果
火龙果亦称仙蜜果、芝麻果、红龙果等。火龙果是仙人掌科量天尺属植物量天尺的果实。果肉雪白或血红，细软多汁，有数干粒芝麻状黑色小种，细软可食用，味甜而不腻，清淡中有一点芳香，胜似哈蜜瓜。
关键词: 猪腰子 保健 花生油 杜仲 腰花 料酒 味精 淀粉
杜仲爆腰花 原料：猪腰子2个，杜仲12g，料酒25g，葱50g，花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。
关键词: 食疗作用 蔬菜汤 现代营养学 人体营养 元素平衡 抵抗力
现代营养学家研究证明，用下述6种蔬菜煮成的汤，不仅能补充人体营养，而且能维持人体内元素平衡，增强抵抗力，具有特殊的食疗作用。
关键词: 健康 鲜鱼 肉
原料：大芥菜15g，鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100g，红圆椒1只，枸杞5g，生姜10g，葱10g。
关键词: 猪腰 美味 玉兰片 鸡蛋清 虾仁 淀粉 用料
炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。
过年过节，不上馆子吃饭，在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几昧，不仅可以练练自己的厨艺，也可增进家族成员间的感情。
关键词: 平衡膳食 健康 发达国家 主食
1．粗粮：正当我们吃的主食越来越由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路——主食由精向粗的复旧。
关键词: 科学搭配 健康 血型 食谱 饮食
血型与饮食之间到底有什么关系呢？这一关系是如何影响人的健康、舒适甚至理想的体重呢？
关键词: 诀窍 肉片 开水 沥干 锅
巧炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥干水分，然后再下锅炒，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：山西省太原市新建路69号(市政府院内)，邮编：030082。