烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 饮食 前列腺癌 食物 茄红素 番茄
如何才能知道我们每天的饮食有没有所谓的“功能性”，很简单，只要在吃东西前注意一件事，那就是“吃进去的食物是否有益于健康”。美国营养学会新的《饮食指导规范》中特别提出一个饮食新观念——功能性饮食。也就是说番茄不单单只是番茄，它的茄红素有助于预防前列腺癌，这就是功能饮食。我们平日所吃的食物哪些是功能性食物呢？
关键词: 牛肉 美味 食用 八珍
牛为我国最主要的役、肉兼用家畜，食用牛肉历史悠久，《礼记》所记周代八珍中捣珍、渍、熬、糁四种都用牛肉制作。《管子》介绍过一位叫坦的屠夫日解九牛；《庄子》所载“庖丁解牛”，运刀如神，游刃有余，被传为佳话。传说姜太公吕望在未发迹时，也曾在朝歌城干过屠牛的营生。
关键词: 鲜奶 诀窍 传统风味 实际操作 老年人 豆腐花 名菜 牛奶
炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点，一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来，此菜由南向北流传到内地，但在实际操作中，经常有厨师由于对其制作及要领掌握不够而使成莱达不到应该具有的质量要求，有...
关键词: 饮食文化 文学艺术 中国人 文化现象 兴趣爱好 生活方式 烹饪 自觉
世界上只有中国有“文人莱”，这是一种独特的饮食文化现象。中国人把饮食烹饪当作一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣爱好，有些文人便自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个领域。另外，中国文人的那种传统士大夫趣味、那种自得其乐的生活方式，也使得他们把下厨做菜作为一种娱乐消遣方式，当作一种积极的休息。
关键词: 茄 食品 名菜 大观园
读《红楼梦》无论老少，名莱“茄鲞”几乎无人不知，可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”（xiang）其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写：贾母设宴大观园，笑着命凤姐，搛些“茄鲞”喂刘姥姥；刘姥姥边吃边舔嘴砸舌：巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法，如数家珍；刘姥姥听了吓得直伸舌头，不住声念：“!＂阿弥陀佛不住赞叹：“倒得...
关键词: 锅巴 肴馔 白砂糖 色拉油 用料 老抽 味精 盐
一、肉末锅巴 主要用料：瘦肉200g，竹笋30g，木耳15g，元葱100g，生姜15g，锅巴500g，海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量，色拉油1000g（约耗100g）。
关键词: 鱼翅 沙粒 开水 小时 火候 涨发 回软 刮刀
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内；用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，再用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
关键词: 健康食品 蜗牛 低脂肪食品 胆固醇含量 高蛋白 氨基酸 活性酶
蜗牛为高蛋白的低脂肪食品，胆固醇含量几乎为零，它含20种氨基酸，30多种具有生物活性酶以及钙、铁、锌、硒等物质，是人类的健康食品。
关键词: 烟熏 食谱 胡椒粉 樟树叶 松柏叶 调味料 料酒 花椒
[调味基源]盐、糟汁、料酒、花椒粉、胡椒粉、香油、花香、樟树叶、松柏叶、稻草。 [制法]烟熏味是将原料用盐、花椒、胡椒、料酒、醪糟汁腌渍后，用花茶、稻草、樟树叶、松柏叶点燃熏制呈深黄色，再烹制成莱。在调味料配合中，以盐定基本咸味；醪糟汁、料酒可渗透入原料，去腥味，增香．胡椒粉、花椒粉除异味、增香气，香油增加莱肴香味。
关键词: 江南 发展史 血食 饮食 莱肴 猪血 羊血 风味
在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血食”可谓屡见不鲜。在饭店、酒家的菜单中，常出现的血食莱肴是“韭菜炒鸭血”、“煎猪血”、“烩羊血”及“三鲜毛血旺”等。不过，在大江南北，风味独特的“血”食有多少，知者甚少，故今特拟此题成文，介绍各地“血”食请君品尝。
关键词: 沙茶酱 菜肴 风味 东南亚 烹制 调料
沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。
关键词: 创意 荷叶 烹调师 清香 夏令
荷叶藕圆 荷叶藕圆，乃孝感后湖宾馆一级烹调师杨五毛创制，成菜荷叶碧绿，藕圆洁白，软嫩清香，夏令佳味。
关键词: 带鱼 吃法 经济鱼类 营养丰富 蛋白质 无机盐 海产 食品
带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。
关键词: 品牌效应 知识产权 餐饮业 新疆维吾尔自治区 餐饮企业 乌鲁木齐市 风味小吃 注册商标
最近有媒体报道，在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市近郊的米东区，由于当地的餐饮企业注重品牌的打造和文化的营造，使当地的回族风味小吃名扬四方，吸引了国内外大批的游客前来品尝。尤其是有了自己的注册商标后，在品牌效应的带动下，米东区许多餐饮企业的生意越做越红火。
关键词: 信息化技术 酒店业 国际 全球经济一体化 客户满意度 中国 经营管理模式 核心竞争力
全球经济一体化使酒店业客源更加丰富多样，酒店业更面临着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望，迫使业内人士要进一步寻求扩大酒店销售、改进服务质量、降低管理成本和提升客户满意度的新方法来增强酒店的核心竞争力。其中，最有效的手段之一就是大规模应用先进的信息化技术，变革传统意义上的酒店业竞争方式和经营管理模式进而赢得新竞争...
关键词: 海鲜味 泰国菜 什锦海鲜寿司 烹饪
什锦海鲜寿司 用料：北极贝、甜虾、三文鱼、银鱼、紫菜、黄瓜、红萝卜、柠檬、米饭、贝柱、鲜鱿鱼、橙红色的鱼籽，红色的金枪鱼肉、糖姜条、紫苏叶子、青芥末膏、上等美极鲜、白醋等。
关键词: 食用菌 养生 玉米粒 枸杞子 色拉油 豆腐 口蘑 青豆
口蘑烩豆腐 原料：口蘑150g，豆腐100g，玉米粒、青豆、枸杞子各适量。 调料：盐、浓汤、淀粉、色拉油各适量。
关键词: 加工成形 原料 烹饪
所谓“夹”菜，就是利用某些原料自身可作“夹”的性能，夹进已加工成形的原料，再烹制而成的菜肴。成莱具有形态美观，味道鲜美的特点。下面介绍笔者制作的几例“夹”菜，供朋友们参考试制。
关键词: 食品添加剂 安全隐患 食物 新鲜 饮食 食疗 食补
编辑朋友： 民以食为天，饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方，就必定存在食物安全隐患。隐患之中，食品添加荆的大量使用或多或少让人不安。
关键词: 食品添加剂 白色粉末 骨汤 开水 男士 拉面 排骨 味道
今天我要给各位讲讲食品添加剂的问题。讲之前，先给大家做碗排骨汤。我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下，好了!排骨汤完成!谁愿意尝一尝？别害怕呀!就有请这位勇敢的男士吧。“啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！”怎么样？这就是你平常吃拉面的那个汤吧，大家都看到了，...
关键词: 操作要领 制汤 吸附作用 胶体微粒 烹调技术 水解作用 鲜味物质 营养物质
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。俗话说，“唱戏的腔，厨师的汤”，在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用，清理吸附汤中渣滓，经过滤使汤汁更加澄清，汤味更加鲜醇浓厚。
关键词: 红烧肉 美味 烹调 米饭 宴席 色泽 质地 食客
红烧肉在各种宴席中是一道常见的莱品，成菜以色泽红褐、质地酥烂、软糯鲜香、入口即化、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚等诸多特点一直备受各地食客的青睐。特别是在北方，人们喜欢将红烧肉与米饭共食，肥美的滋汁渗入到米饭中去，鲜香异常，真可谓是一饱口福。红烧肉的制作看起来极其简单，各种类型酒店的厨师几乎都会烹制，但要想真正做好它，...
关键词: 创新 饮食文化 社会发展 空中楼阁 传统 烹饪
最近收到《烹调知识》卷首语刊有“烹饪为传统与创新”一文，读之，顿受启迪。“创新”不是个新名词，这是中国传统的美德。我国饮食文化历经数千年，无不在创新中发展，创新中成长。但创新离不开继承，只有在继承中刨新，才合乎社会发展的轨迹。空谈创新，好比是“空中楼阁”，不能持久，也得不到发展，所以创新必须在继承的基础上创新，才合乎...
关键词: 美食 风味 藏族 人参果 葡萄干 奶油 糕点 点心
“醍”这一糕点，类似广东月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干后，用磨磨成粉末，拌入黄油（奶油）、白糖、角麻（人参果）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，宾客至可整块献上，或切成片状。据说它有滋补强身之功。
关键词: 喇嘛糕 美食 制作方法 面粉 玉米
在美丽的油都——大庆的杜尔伯特草原上，至今人们还传承着一种叫“喇嘛糕”的风味面点。喇嘛糕是用面粉、白糖和鸡蛋按一定比例配制加工而成，之所以冠以“喇嘛”其名，是缘于一段动人的传说。
关键词: 制作 传说 鸡 年夜饭 味道 备料 蛋
小的时候，每每到了年节时光，我都非常期待妈妈亲手做的“膘鸡”。在妈妈备料的时候，我也会常常“帮忙”。每当这时，妈妈都会笑着说：“你是个捣蛋鬼”。因为我常常把妈妈准备好的原料弄得到处都是，那时的我虽是“成事不足，败事有余”，却非常享受那段时光里和家人一起忙活年夜饭的情景。现如今的我，在外求学已有三年，可依然忘却不了它的...
关键词: 淡水鱼 烤制 西式 烹调方式 西方国家 俄罗斯 意大利 西菜
西式是对西菜的别称，是指西方国家菜肴的烹调方式（如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等）。 西式烤鱼的特点是：1．用料多样，成水、淡水鱼均可，可整条烤制，也可剁块，切片烤制。
关键词: 水面 老板 交代
身在厦门，老家平和水面的清香味道总能牵引我的神经。于是，有了回家的冲动。每次，我还来不及进入家门，总是先拐进离家不远的坂仔市场，在一家古朴的小店坐下。跟店老板吆喝一声：“给我来碗水面。”老板是很熟的人了，乐呵呵地应着，到了灶台，有条不紊地忙着。在我等待的空隙，就见三三两两，小孩、大人、老人，一个个走了进来。不疾不徐，...
关键词: 疲劳综合征 慢性 药膳 精神紧张 神经症状 功能紊乱 内分泌 肌肉
慢性疲劳综合征，病因尚不明确，资料表明与长期过度劳累、精神紧张、饮食不合理、生活不规律以及应激等造成的神经、内分泌、免疫功能紊乱有关，表现为常伴有低热、头痛、肌肉关节疼痛、失眠和多种精神神经症状，目前医学尚没有满意的治疗方法。中医认为该病应从脾主肌肉、肝主筋、肾主骨三个方面去考虑，因此采用舒肝健脾、益气补血、补肾填精...
关键词: 食疗验方 女性 心理治疗 肾上腺皮质 临床调查 卵巢机能 功能失调 内分泌
据临床调查，女性性冷淡占有一定比例，成年已婚女性高达30％左右。性冷淡的产生原因是多方面的，主要因情绪抑郁、恐惧性生活、卵巢机能不佳、肾上腺皮质和脑垂体等内分泌功能失调所致。中医认为此病多为劳损经络、子宫虚损、冷邪沉于阴部而引起，调洽以补肾为主，除心理治疗和性生活指导外，配合适宜的药膳治疗，能使性冷淡很快得到消除。
关键词: 平底锅 炒菜 受热 火候 烹饪
用平底锅炒菜跟用圆底锅炒菜有很大不同，同样放在火上，平底锅的受热肯定比圆底锅更均匀。正是因为具备了这样的特点，某些在烹饪时需要特别注意火候的食材就更适合用平底锅来制作。
关键词: 家常煨莱 烹饪 菜品 味道
在关东，每年冬季，家家都必须有取暖设备，而在取暖设备中，多数人家都有火炉。如果我们将砂锅坐在小火炉上煨菜，既有暖气热身，又有芳香扑鼻，那更是不尽的温馨与享受。
关键词: 烤肉 致癌物质 物质含量 水煮肉 肉类 烧烤 脂肪 剥皮
调查发现，烧烤肉类的致癌物质总含量远高过水煮肉，其中以炭炉烧烤的肉类致癌物质含量最高。现向您介绍几种放心的烤肉法。 剥皮再烤：出于肉类的皮含有相当多的脂肪，在烧烤之前去除猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等，可减少脂肪受到高热而产生致癌物质。
关键词: 鸡蛋 筷子 打蛋 起泡 搅动 锅
蛋是少不了的家常莱，但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的： 1．打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
关键词: 生活 饮食 西餐厅 虾肴 早餐 鲜味
“性”福生活从一个鸡蛋开始，一点也不夸张的，这是一份最有效的“强精早餐”。虾被看作是男性的恩物，在西餐厅里点上一盘精致的虾肴，鲜味可口后可以尽兴夜归了……据说世界上有一半的爱情都是与吃有关，却很少有人去统计有多少的“性”福是吃出来的。在吃得好比吃得饱更重要的今天，饮食男女吃出“性”福，也许比吃得饱更重要得多!
关键词: 沛县狗肉 肉汤 棉衣 香气 新鲜 佐料 卤煮
俗话说：“喝了狗肉汤，冬天能把棉衣当”。那各具特色的狗肉名馔香气扑鼻，令人向往一品为快。 沛县狗肉江苏名莱，流行于苏、皖两省的沛县、砀山等地。此莱选用现宰现剥的新鲜狗肉为原料，配以丁香、肉蔻、草果、凉姜等十多种佐料，宽汤老卤煮焖而成。具有醇香浓郁、五味俱全、鲜美可口等特点。
关键词: 酒 菜用 家庭主妇 营养功效 去腥味 肉
据报道，很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得适当，才能增强肉的营养功效。
关键词: 营养元素 十二星座 营养素缺乏 口味 美食
每个人的口味喜好与所属的星座之间有着微妙联系。与生俱来的某种营养素缺乏，注定了各个星座的男女要补充相应的营养元素。快来关心一下你的美食注意事项吧，看看你该补充什么样的营养元素!
关键词: 健胃 蔬菜 种养 补中益气 有毒物质 南瓜 重金属
南瓜 排毒护胃 《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”并排出细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。
关键词: 饮食 皮肤护理 柠檬水 温水 饮料 美容 喝水 肉
水是非常棒的饮料每天早晨起来，我都会喝一杯温水，加一片柠檬。这样可以唤醒精神和肉体，这杯温暖的柠檬水会冲洗全身，将所有的毒素一洗而空。水是人体最为基础的美容养护品，许多皮肤护理专家现在都推荐每天至少喝8杯水（两升）。不要等到口渴的时候才想起来喝水，因为随着年龄逐渐增大，我们的口渴机制会逐渐变得越来越不敏感。
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