烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国烹饪协会 媒体关注度 举办规模 富尔顿 餐饮行业 比赛环境 美食文化 荣誉委员 石屏县 黔生
味道2009青年名厨烹饪大赛在继郑州、武汉、重庆、北京、沈阳、上海和常州等赛区的选拔赛之后,于11月17日走进美丽的浙江省嘉兴市。大赛于嘉兴市富尔顿大酒店隆重举行,中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生亲临现场,并在开幕式和闭幕式上致辞。嘉兴赛区作为本年度最后一个选拔赛区,在举办规模上、参赛选手水平上以及媒...
关键词: 中国烹饪协会 城百 紫晶 烤鸭店 专用油 会议现场 中华饮食文化 唐华 泉城济南 问题公司
<正>岛城名厨现身影齐聚"海皇名厨交流会"11月12日下午,中国烹饪协会名厨专业委员会与其荣誉主任单位——益海嘉里集团强强联手,在青岛紫晶鲁菜馆举行了一场旨在倡导食品安全"油"为重要的"海皇名厨交流会"。岛城百余家中高档知名酒店的厨界精英们齐聚本次盛会,作为倡导卫生用油的先锋队,接受了一场油品安全知识的交流会。中国烹饪协会副会...
关键词: 大快朵颐 新食尚 人体血液循环 鱼酸菜 芡汁 气血运行 在川 美平 杭椒 朝天椒
<正>冬日吃辣,绝对是对味蕾的鼓励,也是对身体的奖赏,你知道吗?辣味食物能促进人体血液循环,加速新陈代谢和气血运行,正因如此,美极鲜辣汁在这隆冬时节,倾心奉献上四道美食,使我们在大快朵颐的同时,得到健康陪伴。美极鲜辣汁专业司厨,精心调味,在川、湘、黔、赣各菜系浓郁辣味的基础上,绵延独特鲜味,让"鲜"与"辣"自此完美平
关键词: 职业道德守则 食材 不合格 餐饮行业 爬起来 采购人员 立规矩 收货 专业技能 采购部
对于厨师长来说,回扣和贿赂每时每刻都可能发生,供应商会使出浑身解数得到厨师长的电话号码。下班以后约出来吃个宵夜的结果,就是第二天他送的那箱调料里也许就有假冒伪劣,抑或是所送的食材质量在可收可不收之间的,当然就睁一眼闭一眼地被收下了……这样被供应商玩于股掌之间的厨师长不在少数。
关键词: 韬光隐晦 偏安一隅 佛心 子尤 于朝 包子铺 豪宴 干肠 拍黄瓜 女白领
<正>感谢那些小店的主人!他们,为这些城市提供着人间烟火,谁又敢否定,在他们奉公守法的经营中,不隐存着一份古道佛心呢?人隐于朝,已是难事:要韬光隐晦,要藏锋与铗,要大智若愚,要揣着明白装糊涂。而食隐于市,怕是更难:店家图的是利润,创牌子尤恐不及,怕的就是酒香传不出深巷子,又如何甘心隐于市?说到底,偏安一隅的店面,不过是因财力物力原...
关键词: 餐饮品牌 品质保证 创新需要 采购物流 食材 开发方向 储存条件 建设工程 市场行情 市场信息
众所周知,品牌建设是企业赖以长期发展的基石。因此,伴随着餐饮业的发展,很多餐饮老板已经不再将视线只停留在盈利阶段了,而是更多地开始或早已开始考虑企业的长远发展。于是,品牌建设毋庸置疑地提上议程。品牌建设一定是基于客户价值才能存在的,餐饮品牌的建设,就需要围绕顾客的需求进行展开。而不可忽视的问题是,菜品品质必将是餐饮企业保持优...
关键词: 装修风格 三色 色纱 无线上网 口碑相传 高贵典雅 下午茶 就餐人数 群主 了中
<正>如果对云南菜的印象还停留在具有浓郁乡土气息和民族风情时,那就错了,中8楼精致云南菜就是要用改良过的风尚云南菜征服新的市场。已经开了三家的"中8楼"风格各有不同,这次开在世贸天阶的店面以近乎西式的装修风格,完全突破了传统印象中的云南菜馆印象。整个餐厅以红白黑三色为主,空间很深,越往里走越豁然开朗,整体呈一个大L。临街靠窗...
关键词: 五星级酒店 皇冠假日酒店 银星 洲际酒店 电影文化 电影艺术 艺术气息 能将 中国电影 地标建筑
<正>上海,一座以情调闻名的城市,无论大小餐厅最不缺的便是氛围的营造,然而既能达到制造氛围亦能引领潮流的酒店却为数不多。上海银星皇冠假日酒店是上海电影集团等投资的五星级酒店,而皇冠假日品牌是洲际酒店旗下管理的商务品牌,与电影的紧密结合和优秀的管理体系,使之在星级酒店中洋溢着浓郁的艺术气息,酒店内各个餐厅亦在电影艺术中脱...
关键词: 河区 玩笑话 自喻 树根雕 文昌鸡 紫苏叶 砂壶 山泉水 番薯叶 解外
<正>山泉公馆所在的天河区繁华商圈,高档餐厅林立,面对的是广州最大的高端白领群体。有句玩笑话说,天河区从来不缺少贵妇(菜),但缺少村姑(菜)。就是说,很少有实惠的餐厅。山泉公馆自喻为天河区餐厅中的"村姑",坚持实惠优质的高性价比粤菜来吸引顾客,为他们赢得了相当的口碑。
关键词: 乌鬃鹅 活色生香 色块 东风西路 广东省清远 颈背部 市北 皮下脂肪 荔湾 食材
<正>金捞煮意采用大色块装修,每桌都配备有炉火和一个金灿灿的大炒锅,既可以用来堂炒,也可以作为火锅。目前主推的两个菜式:干逼(用高温除去肥肉与多余的水分,充分吸收酱料的烹调过程)鳄鱼焖鸡和大头虾焖乌鬃鹅,128元/份,可供4-6人食用。客人点餐后,用金色大锅装好材料,现场开火,即炒即食,让客人近距离接触菜香,同时为餐厅营造浓郁的食气...
关键词: 中国餐饮业 餐饮经营 大盘点 餐饮连锁企业 俏江南 小肥羊 中国烹饪协会 峨嵋酒家 味千拉面 快餐连
2009年即将过去。这一年,没有2008年的大喜大悲。但是2009年对于中国餐饮业来说,却依然是不平凡的一年。抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷。为此,《名厨》杂志特别制作年度盘点专题,盘点这一年影响我们的餐饮大事,那些闪光的人物以及预测2010年可能影响我们的大事等。站在新年的承前启后的十字路...
关键词: 空乏其身 饿其体肤 劳其筋骨 国家领导人 淮扬菜 我自己 就这样 扒熊掌 做人之本
大,他可以以一道"烤全驼"征服中外;小,他可以用一道"雪里红炒牛肉丁"得到前国家主席的赞赏。在新疆烹饪界,他家喻户晓,创造了新疆烹饪界的神话,他就是新疆自治区烹饪协会副会长,中国烹饪大师张元松。
关键词: 下托 贺良 阿诺 三重 黑棕鹅 烹饪方式 肉鸡屠宰 炒制 中医食疗 暖胃
<正>阿诺金瓜堡选用上等南瓜和奶油调制而成的外皮,中间包裹着秘制香芋馅,下托精挑美味午餐肉,创新的配搭整个产品经油炸后,吃起来外皮酥脆,内馅香滑、细腻三重口感的全新突破,是餐桌的最佳选择。
关键词: 柚果 国际渔业 石榴果 自然解冻 金丝 咸鲜味 张伟华 红椒 营养保健 气蒸
<正>主料:国联倍鲜凤尾虾辅料:金丝柚、石榴制作方法:将国联倍鲜凤尾虾自然解冻后、与金丝柚果肉、石榴果肉,用橄榄油、柠檬汁等调料调拌均匀装盘即可。菜式特点:清凉、鲜甜、可口、口感细腻而富有弹性菜式成本:14元建议售价:38元
关键词: 梅兰芳先生 翔凤 后海 梅先生 饮食文化 随园食单 一道菜 马连良 淮扬菜 京剧名家
在吃遍了各个餐馆酒店的盛宴之后,宅门里的私家菜似乎成为了坊间相传的绝佳选择。在后海深处的大翔凤胡同里就隐藏一家颇有品位的私家菜馆,这里成了商务人士洽谈的集散地,也成了众多追求品味人士的钟爱之所,这里就是以梅兰芳先生家宴为特色的饭馆——梅府家宴。
关键词: 中国烹饪协会 东莞市凤岗镇 海珍品 梁科 青岛市市南区 李炳照 山东省平度市 徐玉 钟宇
<正>青岛展云海珍品有限公司地址:青岛市市南区逍遥花园30号楼2单元103联系人:梁科云电话:13370895398东莞市进升食品有限公司地址:广东省东莞市凤岗镇天堂围农民工业区联系人:
关键词: 营销手段 中式快餐 餐饮管理 目标顾客群 贴纸 洋快餐 文化特征 彩票销售 快餐连锁 中国味
临近年底,圣诞节、元旦和春节接踵而至,对企业而言,假日充满了商机。但如今,漫山遍野的打折、返券,已让消费者产生"审美"疲劳,所以常态的营销策略和模式举步维艰。相反,有选择地在某些跟自身产品、文化和目标相关联的节日里,采用非常规的营销手段和促销内容,反而会取得出其不意的效果。
关键词: 蓝莓 阿尔茨海默病 细胞损伤 美国缅因州 营养成分 切成小块 花色素 烘烤时间 去核 制作时间
<正>每日摄入野生蓝莓量富含抗氧化成份的野生蓝莓野生蓝莓虽然体型较小,却蕴含丰富的抗氧化成份!富含"蓝色"抗氧化和预防炎症的天然成份。野生蓝莓足以帮助我们的身体抵抗因细胞损伤所引起的癌症、心脏病、阿尔茨海默病以及衰老问题。这成为我们每日摄取野生蓝莓的一大原因。
关键词: 企业特色 行政总厨 专家团 餐饮连锁 官府菜 客户档案 地方特色 私房菜 导客 学院南路
菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是一家老北京餐馆。那么,有办法解决吗?答案是"有",下面不妨就听听专家们是怎么支招的。
关键词: 上海商业 巴克 烘焙食品 市场占有率 管理学大师 烘培 五星级酒店 西式糕点 分红入股 彼得
消费者能否花平民的价格,享受贵族的品质?答案是"YES"!被称为"上海目前最火爆的面包咖啡店"的85度C,正是靠这种颠覆传统假设的盈利模式,在短短四年内创造了上海商业市场的一段传奇。
关键词: 淘金记 中国餐馆 誉满全球 烹饪方式 酒店经营 经营管理 潮汕人 行业从业者 工商联合会 在乡下
<正>法国,一个令厨师羡慕向往的国度,法国大餐、米其林星级大厨誉满全球,本期我们抛开讲述法餐的美轮美奂,法国美酒的绝世佳酿,把眼光投向留法的中国厨师,一起探寻中国厨师在法国的从厨经历,中餐在法国的经营管理……
关键词: 杜鹏 中国餐饮 便宜坊 行政总厨 中国烹饪 怡园 大饭店 渔阳饭店 享受生活 华北区
一个无意走进厨师行业的80后,4年间连续抒写了中国餐饮史上的5个最年轻。追随这些闪耀的光环,我们找到这位厨界明星,却出乎意料地发现了背后更多的故事……
关键词: 杂志内容 原创文章 自由投稿 采访线索 从这里开始 供职单位 行政总厨 香格里拉酒店 酒店管理公司
"《名厨》杂志内容制作基地"近日正式闪亮登场,《名厨》杂志和读者的互动交流又多了一个网络平台。"自由投稿,自由交流",从这里开始!在这里,您可以上传自己的原创文章,或者精美的创新菜品;在这里,您可以就大家共同关注的话题进行深入交流;在这里,您可以是"超级星探",为杂志提供采访线索,成为杂志内容制作不可或缺的一员;在这里,欢迎您来"拍砖",...
关键词: 餐饮经营 餐饮品牌 山寨版 便宜坊烤鸭店 顺风车 违法成本 虚假宣传 工商部门 咏雪 反不正当竞争法
肯德基(肯特基),真(蒸)功夫,沸腾鱼乡(沸腾鱼箱),左岸咖啡(彼岸咖啡)……听说过这些稀奇古怪的山寨版餐饮名牌吗?谁都想走捷径,搭名牌的顺风车似乎是一劳永逸的事情,所以名牌被盗用或者山寨,是餐饮业的常有现象。在这种情况下,你该怎么办?现在餐饮风格傍名牌发展的越来越多,被傍的名牌该如何维护自己的权益?
关键词: 中国烹饪 上汤 淡奶油 从这里开始 烹饪技术 豆腐丝 生粉 鸡粉 芡汁 白萝卜
"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表菜品500道。每期精选大师经典菜品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!
关键词: 浓缩鸡汁 芡汁 上汤 工艺精制 快速溶解 汤色 氨基酸态氮含量 浓缩液 供职单位 待用
<正>广味源浓缩鸡汁广味源浓缩鸡汁是新型的高浓缩液态调味料,由高炳义大师等专家精心研发,选用上等鲜鸡经先进工艺精制而成,具有纯正浓郁的肉质香味和鲜味。适合各类菜式的上汤和酱汁调味,能快速溶解于汤羹芡汁中,汤色清亮,效果均匀,色泽亮丽,赋予菜肴天然鲜鸡的营养精华和浓郁香味,令菜肴更鲜香诱人。
关键词: 特色菜 中国烹饪 桔园 长兴 通大 餐饮行业 西来 东滩 国际会议中心 大赛评委
<正>10月28日,2009年崇明农家菜肴(十碗头)大奖赛在上海崇明县锦绣宾馆隆重举行。本次大赛旨在传承和推广崇明农家特色菜肴,展示迎世博600天以来的旅游业取得的丰硕成果,促进旅游餐饮业从业人员技能水平的提高。本次大赛由崇明县旅游局、崇明县旅游协会主办,天鹅大酒店、宝岛度假村、长兴岛桔园度假村、锦绣宾馆,瀛通大酒
关键词: 美食节 正佳广场 主题展示 高档酒店 酒池 烤乳猪
<正>第23届广州(国际)美食节于11月12日在广州市天河正佳广场摆开盛宴,并在全市设有38家分会场,活动时间持续一个月。主会场及分会场展出的菜系囊括了我国的八大菜系,还有来自南美、台湾、日韩、泰国、马来西亚及东南亚等地的美食,成为本届美食节的一大亮点。
关键词: 烹饪协会 技术交流活动 大厨师 营养价值 万法 创意灵感 制作工艺
<正>2009年10月27日,浦东新区烹饪协会技术交流活动在浙商大酒店成功举行。浦东新区烹饪协会借助世博契机以技术交流为抓手,搭建一个互动平台,以互相融合、互相交流,博采众长、共同提高为宗旨,从6月10日起,在会员单位中分批进行技术交流活动,每次活动一般组织5到
关键词: 上汤 姜汁饼 清补 儿菜 海胆酱 调气 烹调方法 羊肚菌 供职单位 生粉
广东天气,冬天并不特别冷,但相对干燥,适合清润进补,调气润肺,而不能大补。粤菜历来有不时不食的传统,每个季节取材和用料都有特别的讲究,秋冬的菜品会相对春夏更浓味一些,但也保持"清"的特点。菜品的搭配和烹调方法都要符合时下人们追逐营养均衡的健康饮食概念。
关键词: 饮食文化 肉粽 闽南地区 艾香粽子 历史文化积淀 鸡粉 半生半熟 土笋冻 白胡椒粉 沥干
福建以厦门、泉州、漳州为代表的闽南地区,闽南人民借用当地浓厚的历史文化积淀和得天独厚的山海资源,兼容中外饮食文化的精华,逐渐形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特的闽南菜流派。尤其是那里的风味小吃及糕点制作,以其用料考究称绝一方。
关键词: 淡奶油 平安夜 牡丹花刀 鸡粉 西方节日 土豆丝 从容应对 黑胡椒碎 葱姜水 白胡椒粉
笑容可掬的圣诞老人、精心装饰的圣诞树、乖巧可爱的驯鹿,将一股浓浓的圣诞气息提前带到我们身边。虽然是西方节日,但在中国,过平安夜吃圣诞大餐,已成为多数人喜欢的一个休闲方式。随着国人对圣诞节的重视程度增加,这一节日也成为了餐厅赢利的良好契机,更让厨师们有机会在圣诞大餐上动脑筋,花心思,给食客们的胃口带来惊喜。本期圣诞餐推出中西结...
关键词: 香麻 鸡粉 花椒油 潮汕 卤制 鹅头 调和油 万法 蒜蓉 鹅肉
<正>凉拦卤猪尾主料:猪尾两条500克调料:潮汕老卤1包、潮汕老卤膏8克、猪肉精膏8克、特纯鸡粉3克、鲜味素1号3克、冰糖50克、老抽30克、生抽80克、鱼露40克拌料:凉拦香料2克、香麻油3克、辣椒油5克、花椒油3克、陈醋5克、香菜切碎20克
关键词: 味极鲜 吉士粉 香草叶 土豆丝 炸制 鸡粉 杏鲍菇 营养健康 烤羊排 首要责任
冬季的煦暖阳光总是那么弥足珍贵。人体受寒冷气温影响,机体的生理功能和食欲都发生着微妙变化。过冬的饮食基本原则也当讲"藏"。如何合理地调整饮食,帮助食客们的"藏能量",呵护他们的营养健康,将是大厨们的首要责任。
关键词: 荣誉榜 餐饮行业 咨询热线 餐饮界 行政总厨 食文化 营养配餐员 中国科学院 论坛会 金牌得主
<正>您想过加入《名厨》杂志吗?成为《名厨》杂志兼职记者将是您成功道路上的重要一步。如果您是热爱烹饪事业、具有敬业精神的餐饮界专业人士,擅长捕捉当地旺菜、旺店、名厨的新信息,有一定的写作能力,在当地餐饮行业有一定影响力以及忠实拥护《名厨》杂志,那么,欢迎您的加入!咨询热线(总部):010-64421486-808负责人:姜秀蓉
关键词: 食在广州 佛山宾馆 冷冻食品 中国烹饪协会 餐饮界 副主任 六畜兴旺 林镇 技术进步 黄振华
<正>都说"食在广州,厨出凤城",佛山作为粤菜的主要发祥地,到处都是浓浓的饮食气氛。10月底,佛山饮食同业商会成立19周年,广东佛山雨良冷冻食品有限公司携手世界中餐名厨交流会和佛山饮食同业商会,在佛山宾馆举办了第五届监理事的就职仪式暨世界中餐名厨交流会。世界中餐名厨交流协会会长李耀
关键词: 烹饪协会 技术交流 张正雄 工作区 酒店管理公司 美食文化 饮食文化 餐饮界 企业和社会 刘雨
<正>重庆市名厨协会青年名厨联谊会,是秉着技术交流、人才推广、创新菜品、共享信息、提高餐饮业全面管理为宗旨而成立的专业协会,它位于重庆市巴南区渔洞街道,成立于2007年5月,是在中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼重庆工作区主任、重庆市烹饪协会秘书长张正雄,重庆市天天国际酒店管理公司总经
关键词: 美食文化 中国重庆 中国烹饪协会 重庆市民 重庆南岸 泉水鸡 秋成 美食节 德庄 小肥羊
<正>2009年10月30日—11月1日,第四届中国重庆火锅美食文化节,在重庆南岸区南滨路隆重举行。30日下午4时,美食节正式开始,重庆市副市长周慕冰宣布火锅美食文化节开幕,中国烹饪协会会长苏秋成分别授予重庆渝北区与南岸区"中国水煮鱼之乡"和"中国泉水鸡之乡"的称号。虽然从下午5时起,天空开始飘洒小雨,但却丝毫不能影响重庆市民
关键词: 中国饭店协会 行政总厨 王贵林 金光灿灿 金鼎奖 餐饮行业 美食节 学习态度 操作安全 重庆人
<正>走进沈阳沸腾鱼乡的一楼大堂,就可以看见两块金光灿灿的牌匾,他们是中国饭店协会授予的"中国名菜"和"沸腾鱼乡水煮鱼被评为最受欢迎的美食"。这是沸腾鱼乡荣誉的象征,也是消费者对这份根植沈城大地的川味川情的认同。沸腾鱼乡能够获得这样的殊荣,与他们的行政总厨王贵林的精湛技艺是分不开的。在沈城已经火了将近十年的沸腾渔乡,一直...
关键词: 国际渔业 水产企业 獐子岛 海洋渔业 渔业公司 日至 冷冻冷藏食品 供应链 参展国
<正>一年一届的亚洲地区最大规模和最具影响力的水产业博览会,于11月3日至5日在青岛国际会展中心召开,此次展会云集了国内外200余家知名水产厂商参展,国内知名水产企业大连獐子岛集团、湛江国联、青岛正进、青岛亿路发、日照阿掖山、加拿大海洋渔业公司等参加了本次展会。
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