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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 国家食品药品监督管理局 学会 食品添加剂 火锅底料 监管部门 餐饮服务 调味料 饮料
今年4月底，国家食品药品监督管理局下发通知，要求涉及自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位必须于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或菜单上予以公示。
关键词: 炒锅 西方 东方 中国菜 饮食文化 烹饪艺术 烹调艺术 炊具
在世界饮食文化中，中国的铁制炊具炒锅（炒勺）远涉重洋，在西方的炊具、餐具市场上，异军突起，并逐渐深入到海外餐饮业和家庭之中，使人一见到炒锅，就联想起中国菜。炒锅几乎可以作为中国烹饪艺术的象征：而它的伙伴，西餐的主要炊具——煎盘（煎锅）则可作为与炒锅相对应的烹调艺术的象征词来使用。
关键词: 营养师 周代 饮食
人们提到营养师，很自然地就会想到这是“西医东渐”以后传入我国的。其实并非如此，早在我国周代（约公元前1122-前256年）就已经产生了我国最早的专职营养师——食医。食医的出现与周代当时宫廷“饮食之风”是分不开的，在“饮食之风”盛行的情况下，为了保证君王及贵族的健康，食医的设立是必然的。
关键词: 豆豉 美味 香气 味美 香味
我是闻着豆豉的香气，吃着味美恰人的豆豉，听着豆豉的故事长大的。在金桂飘香的秋季，恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川，便自告奋勇开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川，一股浓烈的豆豉香气就扑面而来，沁人心脾。这是一种久违了的香气，我已经很多年没有闻到这种香味了。
关键词: 酒 去腥 美味佳肴 调味料 风味 海鲜 腥味 肉类
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几道美味佳肴。
关键词: 寿光 风味 蔬菜基地 国内外 菜名
山东寿光是我国的重要蔬菜基地，被誉为“蔬菜之乡”，每天各种蔬菜源源不断地销往国内外，虽然这里的蔬菜名扬世界，但很少有人知道，寿光还有不少独特的风味名吃。
关键词: 海蜇 炒菜 家庭宴席 海味 凉菜 热菜 烹制
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般多用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了。本文仅以四款海蜇炒菜奉献给读者，算是抛砖引玉吧。
关键词: 保健功能 骨头 技法 煲汤 保健功效 营养 专家 滋补
营养专家分析称，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。营养专家推荐的骨头汤煲法，其技法如下。
关键词: 营养素 饮食习惯 行为方式
人们许多不正确的行为方式或饮食习惯，会在不经意间造成营养素的大量流失，如果不注意这些细节，你就会花很多“冤枉钱”，做许多“无用功”，甚至会损害你和家人的健康。
关键词: 养生法 老人 粥 一年四季 食疗 主食
今年83岁的刘玉福老人家住辽南刘家村。老人虽说身处农家院，却是养生有道：他在坚持锻炼的同时，还“发明”了一套食疗养生法——“四季养生粥”，一年四季多以粥为主食，还根据季节的不同，煮出了不同的粥。
关键词: 营养丰富 莴笋 天门冬氨酸 维生素c 氨基酸 精氨酸 谷氨酸 矿物质
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，深受人们的喜爱。莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212mg／100g，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
关键词: 快餐 美式 诀窍 风味食品 民族食品 感恩节 麦当劳 汉堡包
在20世纪后期，美国主要的风味食品是传统的火鸡宴、苹果馅饼，诸如在感恩节等重大节日中，它们是少不了的，然而如果民族食品意味着大众经常食用什么，今日真正的美式风味只能是非快餐莫属。世界上最大的麦当劳联号餐馆，现今已拥有1万多家商店（包括在美国境外的2000多家），其出售的汉堡包超过2000亿个，经营额高达数百亿美元。
关键词: 素食 上海 身体健康 佛教 南北朝 寺院 民间
素食并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素食就没有那么严格的要求，如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。
关键词: 养生 孩子 头发 小孩
我们看看《黄帝内经》是怎么说的：“女子七岁肾气盛。齿更发长。”女孩子7岁的时候肾气开始往旺盛的方向走，开始换牙，头发变得茂盛。”肾主骨，其华在发”，肾气充沛了，牙齿才能生长、替换，头发才能浓密、油亮。有些小孩到了七八岁还不换牙，或者换了乳牙长不出新牙，这都是肾气不足的表现，需要补足肾气。《桃花源记》中说的”黄发垂髫”...
关键词: 营养强化面粉 小麦粉 增白剂 沃尔玛 面包粉 饺子粉 高筋粉 添加剂
“增白”面粉市售或将持续一年 在北京沃尔玛超市望京店面粉专柜看到，面粉（小麦粉）种类繁多，面包粉、饺子粉、营养强化面粉、特精粉、麦心粉、高筋粉等，不下十余种，有个别品种包装上写有“不含增白剂”、“不含添加剂”字样。
关键词: 茭白 食疗作用 食疗方
《烹调知识》（2009．11）号刊出“名蔬良药话茭白”一文，之中介绍了茭白的十种食疗方，颇受启迪，今借贵刊一角，作一补述，让读者更深刻认识茭白的食疗作用。
关键词: 银耳 清水浸泡 脆嫩 泡发 温水 涨发 汤 羹
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡2h，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温水泡发，银耳涨发后，修剪去耳脚、拣除硬块，洗净即可待用。
关键词: 晋菜 交流 菜品 营养丰富 虾仁 红椒 糯米 去皮
原料。白藕、糯米、虾仁、鸡柳、红椒。 制法：将藕去皮切成蝇头丁，漂净；虾仁和鸡柳制成泥加调味料制成茸，拌入藕丁制成球状，粘泡好的糯米制成饼状上笼蒸熟取出，上锅煎至底部金黄酥脆，撤上小葱和红椒粒即可装盘。特点：营养丰富，色泽鲜亮，口感软、嫩、脆、酥、香。
关键词: 搭配 制作 汤 饮食哲学 食疗作用 季节 调味 养生
从古到今，中国的饮食之道就有其独特之处，懂得顺应季节的变化而作出适当的调整。早在周朝时期，就已根据季节的不同，总结出“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多成”的调味规律。“喝汤可以养生”，“喝汤具有食疗作用”，春以健脾养肝，祛湿除困为主：夏天，清暑祛湿、养心利水为目的：秋天，养阴润肺，滋阴清润为主；冬天，温阳、固肾、强筋壮骨...
关键词: 水煮 技法 传热介质 烹饪原料 加工处理 调味 烹调 沸水
水煮技法是以水作为传热介质，将初步加工处理的烹饪原料放入大水锅（水量多、火力猛、保持沸水烹调）中加热至断生，调味后出锅装盆或直接上桌后由食客自助调味食用的方法。
关键词: 大虾 制作 虾米 莲 鸡蛋清 工作台 清水 主料
主料：鲜大虾750g，鸡蛋清7个。 配料：熟猪油750g（实耗125g），干贝25g，干生粉90g，精盐40g，胡椒、味精、葱花各少许。 制作方法： 1．制群虾 将群虾放在工作台上，用两指甲捏住鲜虾头尾，挤出虾米。另用一小盆子放清水适量，将虾米放入盆中，用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍，换清水3次，至虾米漂白后捞起。
关键词: 菜肴创新 中式 市场动态 原料价格 经营成本 饮食观念 发展趋势 餐饮市场
五、了解市场动态，开拓思路找创新 市场动态，也就是餐饮市场的发展趋势、消费者的喜好与追求取向、厨房原材料的成本涨幅等随时代变化而变化的饮食动向，这些需要我们厨房从业人员的敏锐观察与细心体会。比如2010年下半年至今，通货膨胀现象尤为严重，某些烹饪原料价格大幅度上调，导致餐饮企业经营成本明显增加，菜品价格上浮，由此势必会影...
关键词: 扬州炒饭 蛋炒饭 美食 生活 招牌
来扬州生活已经3年了，作为一名美食爱好者的我对扬州美食也颇有研究。众所周知在炒饭界扬州的招牌美食当之无愧属于“扬州蛋炒饭”，而如今扬州炒饭的配方已是层出不穷，让人看了眼花缭乱，也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢？
关键词: 灯影牛肉 四川 牛肉片 达县
灯影牛肉是四川达县的传统名食，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，入口无渣，回味无穷。 据传，唐代大诗人元稹曾在朝廷任监察御史，因得罪宦官和权臣而遭到贬谪。宪宗元和十四年（公元819年），他谪居石城（今四川达县）任通州司马。
关键词: 普米族 琵琶 青藏高原 饮食文化 肉 畜牧业 生活
普米族原来聚居在青藏高原，为青海和甘肃、四川边沿一带的游牧部落。13世纪以后，陆续迁入云南一些较为温暖和水草丰茂的山区、平原，以农业为主，但畜牧业仍占一定比重。他们生产生活的变迁及其饮食文化，颇有特点。
关键词: 瑞典 餐饮 斯德哥尔摩 北欧 历史进程 产业化 品尝 中餐
出门在外，特别是跨出国门，虽然不把吃喝列入头等大事，但“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”是实实在在的真理，没有人能推得翻。今年应瑞典船长之邀，在首都斯德哥尔摩混吃喝近半个月，品尝了斯德哥尔摩的餐饮，了解了中餐在当地的发展状况，略知瑞典餐饮产业化历史进程，虽然是走马观花，虽然是一知半解，但却像品尝了一顿风味别致的小吃，余...
关键词: 饮食文化 巴西 蔬菜沙拉 土豆泥 炸薯条 牛肉 风味 西餐
巴西是一个移民国家，汇集了五大洲的人种。因此，巴西的饮食荟萃多国风味，形成了自己独具特色的饮食文化。 在巴西，大多数家庭饮食以西餐为主。餐桌上摆的是：米饭、豆汤、蔬菜沙拉、炸薯条或土豆泥。主莱通常是肉，以牛肉、鸡肉和猪肉为主，鱼是必不可少的。
关键词: 药膳食疗 胃壁 下垂 食疗方 慢性疾病 肌肉松弛 补中益气 治疗
胃下垂是由于胃壁和腹部肌肉松弛引起的一种慢性疾病，西医对此病几乎没有有效治疗方法。中医认为，此症是思虑伤脾，气虚下陷所致。治疗上应健脾益胃，补中益气。由于本病的治疗收效慢，疗程长，采用药膳疗法尤为适宜。现介绍一组药膳食疗经验方如下：
关键词: 出血 食疗方法 子宫 神经内分泌系统 家庭 妇科疾病 生殖器官 功能失调
功能性子宫出血简称功血，是一种常见的妇科疾病，是指异常的子宫出血，经诊查后未发现有全身及生殖器官器质性病变，而是由于神经内分泌系统功能失调所致。表现为月经周期不规律、经量过多、经期延长或不规则出血。根据排卵与否，通常将功血分为无排卵型及排卵型两大类，前者最为多见，约占80％～90％，主要发生在青春期及更年期，后者多见于生...
关键词: 点心 家宴 核桃仁 松子仁 白糖 冬瓜 糯米 猪油
一、八宝甜饭 原料：糯米（江米）500g，白糖200g，熟猪油100g，果料（红绿瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔饼樱桃各五钱），豆沙100g，糖水莲子100g，桂花少许。
关键词: 烧鸡 六步法 开水 锅 肉
泡：鸡胗买回后最重要的是“泡”，洗好的鸡胗一定要在水中泡上30min。 紧：烧一锅开水，然后把洗好的鸡胗放进去煮20min。经过这样一煮，鸡胗的肉就会变紧。
关键词: 蚝油 鲜味 家常菜 提炼 生蚝 色泽 菜肴 酱汁
由生蚝提炼所制成的蚝油，做莱时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味，端出喷香美味的家常菜。
关键词: 东北平原 馅饼 闻香 农家
“亭皋木杏下，陇首秋云飞”，西风一起，东北平原便呈现出丰收景象。这时节到东北农家，你除了可以欣赏五谷丰登、盆满钵满的喜人景象外，还能干点什么？——吃馅饼啊!东北农家院烙出来的馅饼可是闻香下马、见饼停车呢!
关键词: 烹煮 美食
我虽是一介平民百姓，却格外向往书中的美食。于是，闲来无事，将一部《红楼梦》置于灶台边，我开始了初次的尝试。
关键词: 技法 挂糊 鸡蛋清 发酵粉 软炸 调制 淀粉 面粉
蛋清糊 用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉，水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打如何要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如软炸鱼条，软炸口蘑等。
关键词: 烹调方法 科学饮食 保障 营养 生理活动 有害物质 消化吸收 感官性状
科学饮食首先要讲究烹调方法，能尽量保存食品中的维生素和矿物质。而维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用。人体缺了它就会患各种疾病，甚至会造成过早死亡；烹调不当还会使食物生成有致癌危险的有害物质，所以说科学烹调与健康息息相关。合理的烹调方法，不仅可以使饮食更加容易消化吸收，而且可以使食物具有良好的感官性状和口...
关键词: 蒸法 加热水 隔水 材料 冷水 锅 炖
水滚开再放材料：要蒸东西应先等锅内的水滚开后再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则应直接放在冷水中加热。加水时加热水：要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
关键词: 新鲜蔬菜 合理利用 植物化学物质 营养 平衡膳食 膳食纤维素 组成部分 蔬菜水果
《中国居民膳食指南》在第二个条目“多吃蔬菜水果和薯类”的说明中提示：新鲜蔬菜是人类平衡膳食的主要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是人体所需维生素、矿物质、膳食纤维素和植物化学物质的重要来源。
关键词: 科学饮食 红军 健康长寿 大连市 平均年龄 教育基地 爱国主义 寿星
闻名退迩的大连红军村坐落在风景秀丽、环境幽静的大连星海湾畔，这里散居着兵团职和大军区职老领导、老寿星，这些身经百战、功勋卓著的老红军、老将军、老英雄平均年龄93．2岁，可谓是“长寿村”了。这些年高德劭的老寿星如此健康长寿其原因是什么？不久前，笔者来到大连市爱国主义教育基地——大连红军村进行了采访，发现他们在日常生活中很...
关键词: 健康饮食 标准 金 营养学
每个人每天都在吃饭，但并不是所有人都会科学地吃饭。营养学专家总结出20条健康饮食的“金标准”，并指出，若能达到标准中的12条，就算达标，若在5条以下，则需引起注意，及时纠正。
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