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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 饮食习惯 生活习惯 黄金 身体健康
生活习惯，特别是饮食习惯对身体起着至关重要的作用。民以食为天，要想既健康又长寿，平时饮食就多注意以下11个“黄金点”，这样就能少生病、少受罪，为了身体健康，从现在开始认真做起吧!
关键词: 美食文化 滋味 生活
讲到美食——龙，有些令人费解，因为，龙是现实生活中并不存在的动物。那么，冠“龙”的美食为何很多呢？为此，笔者踏上了探寻龙美食文化之旅。
关键词: 七夕节 风俗习惯 文化传统 饮食文化
农历七月初七，是我国民间的“七夕节”，或称“乞巧节”、“女儿节”。此夕，人们做巧果，吃巧果，其乐融融。
关键词: 橄榄油 菜肴 烹饪 保健食用油 营养成分 黄绿色 油橄榄 清香
橄榄油色呈黄绿色，气味清香，由于它是用新鲜油橄榄的果实直接冷榨而成，故而保留了所有的天然营养成分。所以橄榄油是公认的绿色保健食用油，市场上也素有“液体黄金”的美誉。
关键词: 菠萝 热带水果 美味 季节 凤梨
眼下又到了菠萝飘香的季节。看着金灿灿的菠萝，轻嗅着香甜的美味，想必您的口水都快流出来了。菠萝又称“凤梨”，属于热带水果，是我国岭南四大名果之一，颇受人们的喜爱。可是别太着急，不要总是简简单单地把它吃掉，换一种做法，换一种心情，其实菠萝也可以做成美味的菜肴。
关键词: 酥糖 品味 美食
笔架城下，柳叶湖畔，史称“黔川咽喉，云贵门户”——享有“四塞之国”美誉的常德（别称朗州），既可让您去触摸历史的厚重，品味古城的神奇，还可让您去感受绚丽的山水，享用独特的美食。其中朗州糖食也名目繁多，独具一格。闻名退迩的陬市的桂花糖、津市的麻蓉酥糖便是出类拔萃的翘楚。
关键词: 煲肴 广东 豆腐干 猪腿肉 花生仁 火腿 泡发 温水
制作：1．将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁：粉丝用温水泡发至软捞出：花生仁放入水锅中焖酥。
关键词: 营养缺乏 现代人 信号 必需脂肪酸 微量元素锌 蛋白质
——头发干燥、变细、易断、脱发。可能的营养缺乏：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
关键词: 杂粮 微量元素 婴幼儿 赤小豆 营养 小儿 主食 解暑
小儿“脾常不足”、“形而未全”，这决定了他们需要更加全面的营养。除了母乳、粥等主食之外，适当给婴幼儿喂些杂粮，可以补充不同的营养。“如果孩子开始吃粥了，可以在粥里加点绿豆、海带、赤小豆等，在天热的时候既可以解暑，又可以提供多种微量元素。”
关键词: 小菜 药箱 科学方法 李时珍 食物 水果
传说，当年神农遍尝百草，尝出莱类甚多，已收入《神农本草经》之中。明代的李时珍用自己独道的眼光和严谨的科学方法，把天下可食之莱都写进自己的《本草纲目》里，说这些非但是菜，更是药物，可以医治人类的疾病。由于蔬菜、粮食、水果等食物与其他草木一样，都有各自的“四气”（即寒、热、温、凉）和“五味”（即甘、
关键词: 跨越发展 连锁经营 面粉 市场发展 经营管理 粗放经营 品牌形象 大都市
五、同得兴面业的连锁经营管理 同得兴面业的连锁经营，是未来发展的基础，也是同得兴面业文化的直接传承。随着市场发展的新形势，竞争将呈现白热化的态势，如果仅仅坚守已有的阵地，无疑将是固步自封，放弃主动。传统面业连锁采用的简单加盟模式，属于粗放经营的表现，事实证明，这种模式无助于提升品牌形象，是目光短浅之举，这种竭泽而渔的...
关键词: 林永健 川菜 麻婆豆腐 烹饪方法
麻辣鲜香体昧人生，麻婆豆腐诠释他事业曲线 在林永健喜欢的川菜之中，也包含麻婆豆腐。同样，对麻婆豆腐的诞生故事，他也耳熟能详：
关键词: 味精 鸡精 加盐 谷氨酸钠 生产工艺 糖化发酵 化学合成 蛋白质
成分：味精是鸡精的“娘” 据了解，味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成，并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。
关键词: 营养师 古代 生活水 厨师 美味 原味 原汁
《烹调知识》（2011年9期）曾刊出我国最早的专职营养师——“食医”一文，今重读之，顿受启迪。为何如今的“营养师”备受青睐？是因为人们生活水平提高，不但要“吃饱、吃好”，还要“吃出营养来”。要达到这样的要求，必须听从“营养师”的指点，才能烹调出“既美味、又营养”的佳肴。进一步说，对一般厨师来说，要懂得各种原料的营养以及在...
关键词: 微量元素 眼睛 生长发育 男性不育 月经不调 食欲减退 视力障碍 生殖器官
除可导致幼年期生长发育停滞。还能造成男性不育、女性月经不调、食欲减退、抵抗力下降、伤口不易愈合，眼睛呆滞，甚至造成终身视力障碍。锌在动物生殖器官中的浓度最高，肝、肾、肌肉次之。另外，乳类、鱼类、蛤、蚌、牡蛎、淡莱等含量也不少，可选择食用。
关键词: 鲜汤 海味 不饱和脂肪酸 植物性食物 人体吸收 脂肪含量 蛋白质 水产品
水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较少。多为不饱和脂肪酸，
关键词: 鲜百合 白砂糖 糯米粉 蜜枣 桔子 荤油 金桔
原料：鲜百合500g，蜜枣30g，白果25g，桔子一个，红、绿樱桃各5颗，蜂蜜30g，白砂糖50g，荤油15g，糯米粉100g，金桔饼10g。
关键词: 工艺特色 烹调方法 工艺要点 中火 烹饪
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致。煨的出现相对较早，经历漫长的发展阶段，其内涵已经发生了根本性的变化。解读和研究煨的工艺特色，分析工艺要点，对烹饪从业者提出了较高的要求。
关键词: 独特魅力 意大利 全球通 面包师 食品 乳酪 风味 馅料
“匹萨”是一种由特殊的饼底：乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的名吃。但这种美食究竟源于何时何地，现在都无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“匹萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个匹萨，大家都自然地认为这是400多年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
关键词: 火烧 驴肉 华北平原 战国时期 河间市 河北省 徒骇河 马颊河
河北省河间市地处广阔的华北平原中部，是一座距今有2700多年历史的古城，以地处九河（徒骇河、太史河、马颊河、覆釜河、胡苏河、简河、絷河、钩盘河、鬲津河）之间而得名。战国时期属赵国，西汉置河间国，东汉时或称国，或称郡，由魏晋隋唐至宋元，或置瀛州，或置路、府，都是北方重镇。明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为...
关键词: 抗营养素 物相 养生保健 食物
宋女士所在企业不太景气，提前内退了。她闲来无事，开始特别注意养生保健。在她家的厨房内贴有一张食物相克相生的图表。做饭的时候，宋女士总要看上几眼，避免“不对路”的食物放一起烹炒，发生什么“冲撞”。
关键词: 餐饮企业 企业发展 工艺 食品技术 连锁经营 饮食文化 集团化 消费者
随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造成了大众的负面情绪，消费者能否正视餐饮现代工艺，我们又是否该为餐饮现代工艺“拨乱反正”？诚然，中国饮食文化的千年习俗和...
关键词: 猪肉 美味 风味食品 落叶乔木 石棉县 雅安市 木香 山鸡椒
上次陪朋友去雅安市石棉县调查民俗，在彝寨呆了几天，品尝了不少当地的风味食品，但我印象最深刻的是木香子坨坨肉。坨坨肉，顾名思义，状如“坨坨”，彝语称为“乌色色脚”，也就是猪肉块块。木香子，又叫山鸡椒、木姜子，一种生长在南方的落叶乔木，高约3～8m。枝、叶、果实都具有芳香味，彝族人常用木香子的嫩芽和小叶作为香料烹制各种菜肴...
关键词: 巴乍磨古 美食学 饮食文化 麦面汤圆
“巴乍磨古”是藏语，意即麦面汤圆，是当地藏民“生活美满”的代名词。如熟人相遇，可问：“今天吃什么？”对方笑答：“巴乍磨古!”意即“吃最好的”。巴乍磨古成品素香盈口，甜辣交融，风味独特。
关键词: 印尼 民族特色 热带水果 地方风味 混合配制 苏门答腊 大众化 客人
印尼有100多个民族，具有民族特色和地方风味的各色菜肴小吃数不胜数。大众化的“巴刹”，各种生猛海鲜、熟食甜点，还有各种热带水果混合配制的冰凉水果什锦，都让人腹中鼓噪，舌下生津，其中，最受当地各阶层人民喜爱的当数人人皆知的“巴东”莱。“巴东”菜起源于西苏门答腊省省会巴东。当地热情好客的米南加保族人在款待客人时，总是摆上各...
关键词: 越南 饮食文化 中国饮食 小黄瓜 烧烤 烹调 原味 鱼露
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料、鱼露、香花莱和青柠檬等其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤莱肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷莱、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
关键词: 高血压病 紫菜 食疗 嫩豆腐 湿淀粉 兔肉 黄酒 洗净
一、紫菜30g，兔肉60g，嫩豆腐250g，葱花、姜末、黄酒、盐、湿淀粉各适量。紫菜撕成小片洗净，放入瓷盆中待用：兔肉洗净，切成薄片，放入碗，加盐、黄酒、湿淀粉拌匀；锅内加水一大碗，先下豆腐块与姜末。中火烧开后倒入兔肉片，煮5rain后放入葱花，立即起锅，倒入盛紫菜的瓷盆中，用筷子搅匀即成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有补虚、降压等功...
关键词: 风热感冒 药茶 症状表现 清热解毒 治疗 塞流
风热感冒是风热之邪犯表、肺气失和所致。症状表现为：发热重、头胀痛、有汗、Ⅱ因喉红肿疼痛、咳嗽、痰黏或黄、鼻塞流黄涕、口渴喜饮、舌尖边红、苔薄白或微黄。中医对风热感冒主要采用疏风祛湿、辛凉解表、清热解毒表的方法来治疗，以下药茶可治疗风热感冒。
关键词: 馄饨 体内水分 食用 小孩 呼吸 美食
馄饨，以馅香汤鲜而著称，不论是大人，还是小孩都比较喜欢。不论是逢年过节，还是平常日子都可以食用。尤其在早晨起来，经过一宿的呼吸，体内消耗大量水分，急需补充，再加上舌头表面味蕾能力下降，所以这时食用馄饨最为理想。既得到了体内水分的补充，又享受了腹内充饥的美食．
关键词: 辣椒 胃 食欲不振 香辣蟹 鸡肉 尖椒
食欲不振时，微辣喷香的辣椒莱助开胃：三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和绞肉，才能咸香有味。而尖椒鸡的鸡肉稍微抓腌会更嫩，辣椒下锅后加些鸡汤焖煮，让味道更加融合。
关键词: 快餐 打工 现代科技 三口之家 午餐 单位 生活 用餐
现代科技，为人们生活带来便利的同时，也加大了人们的生存半径，好多三口之家，也难以做到同时在家用餐，尤其是午餐。就拿我们家来说，老公的单位远离市区，中午只能在单位食堂就餐。为了只有我和儿子的午餐，我是大费周折：营养要全面，还要量少有花样。经过多次摸索实践，我自创了好多快手菜，比如今天的家常焖面。
关键词: 菜肴 组成部分 地方特色 川菜系 家常味 莱肴 怪味 风味
家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，
关键词: 烧饼 炉 计长 点心 食物
“城府干层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”这是一个食物谜语，先别说猜中与否，单听这词，就会让人眼馋心跳，口水直流，当然了，也更对谜底多了几分期待——井陉名吃，缸炉烧饼!
关键词: 古城 美味 枣庄 小吃 美食
山东枣庄素有“鲁南明珠、运河古城”之称。枣庄除了有令人陶醉的美景外，还有一道远近闻名的美食小吃——糁汤。
关键词: 豆腐渣 脂肪含量 保健食品 纤维素 可吸收 蛋白质 糖分 牛奶
豆腐渣含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，同牛奶一样也是补钙强壮骨骼的保健食品。
关键词: 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 健康 癌症发病率 荤素搭配 自由基 肥肉 荤油
窍门一：油也讲究荤素搭配。很多人认为，荤油和肥肉不是好东西，含脂肪多，平时一点都不敢吃。其实，荤油和肥肉一点不吃也不好，不能错误地认为凡摄入脂肪就不合理。做莱时用的植物油、豆油、菜籽油、调和油中含不饱和脂肪酸比较多，而荤油、肥肉含饱和脂肪酸比较多。饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的比例是最合适的，...
关键词: 煎炸 调味油 致癌
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，使炒莱品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
关键词: 烹饪方法 烹调方法 野菜 野味 炒食 凉拌 生食
1．野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
关键词: 抗氧化物质 食物 健康 慢性疾病 尿路感染 自由基 花青素 心脏病
研究表明，蓝莓是含抗氧化物质最高的水果，排在第二名的是小红莓，其次是黑莓和草莓。莓的颜色来源于花青素的色素，抗氧化物质可以中和自由基。这种自由基可以引起慢性疾病的，如癌症、心脏病等。莓，特别是小红莓还可以防止尿路感染。
关键词: 养生之道 生活方式 个人卫生 保健知识
有人向一位九旬高龄的全国名老中医求教养生之道，是由于在生活中信守“十不过”而受的益。
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