烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品添加剂 茶黄色素 茶绿色素 着色剂 卫生部 黑加仑 湖南省
卫生部拟撤销38种食品添加剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种着色剂位列其中。湖南省疾控中心吴传业教授表示，长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。
关键词: 馄饨 趣谈 来历 冬至 面食 食用 生活
馄饨属于人们比较喜欢食用的一种有馅的面食，亦写作为“雠饨”。做的方法为“用很薄的面片，包馅而成，形状似耳朵”。生活中的这种面食，不同的地区有不同的称谓，例如：广东叫做“云吞”，四川叫做“抄手”。
关键词: 酒文化 趣事 生活 品评
酒在文人的日常生活中，占有很重要的位置。酒可以侠，可以雅，可以痴，千古以来，惟有文人才能品评出其中的韵味。古时的文人不仅以文下酒，而且还以酒作文，流传千古的酒文化诗句比比皆是，现当代文人与酒的故事，更为我们增添了不少闲情与雅趣。
关键词: 火锅 变迁 解放前
解放前一进入初冬，天气开始冷起来，那些有钱的人家就开始吃起火锅。那时，一般人家是吃不起火锅的，只有富裕的人家才吃火锅。
关键词: 西湖醋鱼 游船 品味 羹
西湖“船宴”游杭州，必游西湖。能在泛舟时享受一餐更是美不胜收。被誉为“乾隆船宴”的游船驶向三潭印月，一面饱览绮丽秀美的湖光山色，一面在船上品味“西湖醋鱼”、“莼菜羹”等佳肴，真是其乐无穷。
关键词: 台湾地区 卤肉 小吃 花样 饭食 风味
卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
关键词: 美食学 烹饪方法 原材料 豆腐
传统素食已渐渐被新派蔬食所取代，这儿利用粤莱常见的调味与烹调手法，示范新派蔬食，每道菜都尝来够味又爽口，让人回味再三。
关键词: 冬季 养生 热食 火锅 凉食 进补
进入冬季以来，吃火锅等热食成为主流，许多凉食被抛却一边。其实，冬季养生，一味进补容易导致肝火旺盛，如果适度吃点“冷”，反而能帮助消火。
关键词: 鸡蛋 食谱 时尚 番茄沙司 胡椒粉 洋葱 培根 植物油
日式蛋包饭 材料：鸡蛋，洋葱，培根，玉米，青豆，淀粉，熟米饭，豉油鸡汁，盐，料酒，胡椒粉，番茄沙司。 做法：洋葱、培根分别切丁备用。热锅入油，下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒。下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味，炒匀备用。鸡蛋打散加少许干淀粉、盐打匀。放入料酒和少许植物油搅匀。
关键词: 血型 瘦身 身材 饮食 食物类型 自然疗法 减肥食品 医生
美国著名的“自然疗法”专家彼德·达达姆医生提出“人的血型决定他们身体所需要的食物类型”。换句话说，由于血型不同，选择的减肥食品以及瘦身习惯都应有所不同。
关键词: 火锅 上火 医学专家 消化道出血 口腔溃疡 食物搭配 美味 综合征
天冷了，和家人朋友围着一口热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，吃得畅快，又有气氛。然而，很多人享受完火锅美味后，往往“惹火”上身，出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状，医学专家称之为火锅综合征。对此，中医专家表示，只要在火锅的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火气。
关键词: 冬季进补 自我诊断 滋补 养生 饮食
古代养生大家把冬季定为“滋补季”，认为生命滋养最重要的季节就是冬季。因为冬季能让体内储藏足够的营养，一年的健康就有了根基和保障。但是许多人在冬季的饮食、滋补上却产生了不少误区，或盲目找个偏方去吃，或听信某些节目一时冲动便吃，或自我诊断仓促一吃，这些做法都有风险。有关专家表示，冬季补品不能乱吃，进补也不能“口无遮拦”。
关键词: 跨越发展 盈利能力 财务分析 利润率 净资产 力分析 收益率 企业
八、同得兴面业的财务分析 1．盈利能力分析 针对企业实际情况，选取营业利润率、总资产报酬率和净资产收益率三个指标分析企业的盈利能力，营业利润率第一年-10．87％，第二年14．00％，第三年21．69％，第四年17．97％，第五年20．80％。
关键词: 食品安全 绩效考核 政绩考核 公众参与 可信度
微评论：食品安全纳入地方绩效考核的制度初哀不言而喻，但政绩考核并非一考就灵，环保就是前车之鉴。关键是谁说了算，缺少公众参与的政绩考核是不完整的，其真实性和可信度也将大打折扣。唯有从单一的“官考官”向“民考官”与“官考官”相结合转型，才能促使各级政府和广大官员殚精竭虑，守护好食品安全。
关键词: 糖尿病 甜食 淀粉类食物 葡萄糖水 患者 人体吸收 消化吸收 巧克力
甜食和糖是什么关系 所谓“甜食”，是含有大量蔗糖、葡萄糖的食品，比如葡萄糖水、红糖水、蔗糖、雪糕、巧克力、冰淇淋、月饼等。吃了这些食品，糖会很快被人体吸收，血糖陡然上升并会持续一段时间。而我们平时吃的粮食如米饭、面条、馒头等，都是淀粉类食物，属于多糖，吃到体内经过代谢最终变成葡萄糖以提供能量。这些食物进到胃肠道逐渐被...
关键词: 健康食品 油料作物 人体健康 动物内脏 澳大利亚 西方国家 香港地区 保健功效
现在很多食品都打着健康食品的旗号，让很多人受到了误导。一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现在为止，我国香港地区或其他西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营...
关键词: 料理 西餐 美味 番茄酱 葡萄酒 西班牙 牛肉 奶油
西班牙酒煮牛菲力 材料：番茄455g，番茄酱1茶匙，菲力牛肉（每片110g）4片，无盐奶油84g，牛肉清汤1L，马爹利葡萄酒50ml，盐少许，胡椒少许，松露（切丝）1颗。
关键词: 烹饪艺术 技能教学 职业教育 研究生教育 教育发展 中等教育 高等教育 学校教育
中国烹饪艺术历史悠久、享誉中外，但是在技艺传承方面“以师带徒”的传授形式根深蒂固，其教育发展受到了一定的限制。随着新中国的诞生和国家大力发展职业教育的政策，出现了短期培训、中等教育、高等教育和研究生教育等不同层次的烹饪职业教育，正规的烹饪教育事业（主要指学校教育）虽然起步较晚，但得到了空前发展，逐渐步入成熟阶段。
关键词: 鲁南地区 早点 风味 汤羹 字典 肉
糁（Sa），在文字上讲是用肉作成的汤羹。我查过字典，字典里不读这个音，但在鲁南地区都读作这个音。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
关键词: 川菜馆 无穷 上海 选料 火候 调料 食客
位于上海雁荡路南昌路口的“洁而精川菜馆”是沪上众多的“老字号”餐馆之一，多年来，它一直以“选料讲究，操作精细，注重火候，讲究调料，百菜百味”而蜚声沪上。“洁而精”的店龄虽称不上“期颐”，却也有“九旬”，在上海一些老食客的心目中占有一定的地位，甚至被冠以“用菜一枝花”的雅号。
关键词: 饮食活动 选料 烹饪 儒家 组成部分 中国文化 春秋时期 人类生存
古住今来，饮食在人们的日常生活中占据举足轻重的地位，是中国文化的重要组成部分。《尚书大传·周传·鸿范》上说：“食者，万物之始，人事之所本者也。”春秋时期著名政治家管仲也说过：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”可见，饮食既为人类生存所必需，也是统治者治国安民的要件之一。
关键词: 鸡 北京奥运会 传统名菜 宁都县 江西省 餐馆 空心菜
在客家摇篮江西省宁都县，有一道菜叫“三杯鸡”非常有名，它是江西传统名菜，为北京奥运会指定莱品。在宁都县每家餐馆都有这道菜，客人去餐馆吃饭，也一定会点这道莱。在全国各地，只要有宁都餐馆的地方，一定会有这道名莱镇馆，它与凉拌空心菜一起，成为人们检验是否正宗宁都餐馆的招牌。
关键词: 烧鸡 风味 醇 五香
去过吴桥杂技大世界旅游的人们，一定对吴桥烧鸡印象颇深。吴桥烧鸡五香纯正，烂而不柴，肉质鲜嫩，成香适中。且老少成宜，令人馋涎欲滴。
关键词: 腌鱼 少数民族 农业模式 有机共生 稻田养鱼 侗族
也许，最热爱鱼的民族，就是侗族了。 侗族是少数民族，相传源于古代的越人，现主要分布在广西、湖南和贵州，以农业为主，兼营林木，擅长种植水稻，形成了稻田养鱼的有机共生农业模式。
关键词: 洋芋 小吃 地方特色 九寨沟 美食
洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一，在藏羌族已有很多年的历史，是一种具有浓郁地方特色的美食。
关键词: 美食文化 爱尔兰 欧洲西部 绿色覆盖 传统饮食 饮食方式 大西洋 意大利
位于欧洲西部的爱尔兰是个岛国，西临大西洋东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，全国90％多的面积被绿色覆盖。碧海蓝天、沙滩绵延、森林密布，得天独厚的食材资源十分丰富。多年来，爱尔兰人在传统饮食的基础上引进法国、意大利等国的饮食方式，形成了独具特色的美食文化。
关键词: 咖喱 养生 斯里兰卡 料理 口味
朋友说，到了斯里兰卡的圣城康提，一定要尝尝这儿的咖哩饭。因为这儿的料理配方里有斯里兰卡特殊的香料，口味与别处的咖哩饭绝对不一样。
关键词: 前列腺癌 预防 饮食 恶性肿瘤 男性生殖 老龄化社会
前列腺癌是男性生殖系最常见的恶性肿瘤，发病随年龄增长而增长。特别是随着我国步入老龄化社会，有专家预计：10年后它可能成为危害男性健康的第一肿瘤“杀手”!
关键词: 慢性支气管炎 中老年 食疗方 药食同源 新鲜蔬菜 免疫功能 薏苡仁 白木耳
先贤早有“药食同源”之说，食物不仅有治病之效，同时也有防病之功。尤其对中老年慢性支气管炎患者来说，应该饮食清淡，多吃些新鲜蔬菜、水果。此外有研究表明，老慢支患者适当食用薏苡仁、白木耳、黑木耳等，可以有效提高自身的免疫功能。以下为食疗方。
关键词: 腌制食品 酱鸭 食品安全问题 五香 口味 菜肴 食物 酱肉
现在市场上的各色食品应有尽有，而且口味齐全，但是质量和安全问题却让人很是担忧，尤其是腌制食品，更是隐患重重。而腌制食品却又是众多人喜欢的一道菜肴，于是只好一边担心，一边把酱肉酱鸭之类的食物放进嘴里。不过，如果自己会腌制这类食品的话，就不用担心食品安全问题了。
关键词: 川味泡菜 四川泡菜 胃 调料 红辣椒 泡青菜 萝卜 嫩姜
川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分泡调料菜、泡下饭莱、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料莱；泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小莱，就为下饭菜。有的下饭莱不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。
关键词: 品种介绍 大面积种植 谷类食品 烹饪原料 大米饭 高梁米 主食 食物
饭，从宏观上讲，是指每天定时吃的食物：在微观上说，是指煮熟的谷类食品。但我们这里说的饭，是专指以米为烹饪原料而做成的主食品种。在关东，人们经常食用的有大米、小米、高梁米、黄米等。从现在看，由于水稻在国内有大面积种植，加之产量颇高，所以便成了人们的主要食粮。从这点讲，暂不将“大米饭”列在其内，而只选择几款具有关东特色主...
关键词: 爱情 排骨 男人 美食 花样 菜谱 烹饪
和老公结婚后，喜欢烹饪的我总是拿着菜谱变着花样给他做各种美食。因为，很多爱情专家的忠告是，拴住男人的胃就等于拴住了男人的心。
关键词: 腾冲 历史文化名城 丝绸之路 人文风情 翡翠 美食 风味
腾冲是个极具魅力的边陲小城。它既是著名的侨乡，又是南方丝绸之路上的历史文化名城，还是以盛产翡翠闻名的“中国翡翠第一城”。且不论这里浓郁的历史文化与人文风情，单是眼前这些五花八门的风味美食，便足以让人垂涎三尺了。
关键词: 呼和浩特 烧卖 羊肉 美食 汤包
说起呼和浩特的羊肉烧卖，那可是叫响天下的塞外美食，名声绝不亚于天津的狗不理和西安的灌汤包。
关键词: 台湾地区 美食 特色小吃 国民党 饮食 卤肉
在台湾，许多美食都能找到大陆饮食的影子。这要追溯到60多年前，来台的国民党老兵因为思乡，把家乡的特色小吃搬到台湾，所以台湾美食天南海北应有尽有。单从名称上，就能读出思乡来，比如山东卤鸭头、上海生煎包、故乡卤肉饭……一位小吃店的老板娘有句推介语，“很家常的东西，却让你想起久远的岁月。”言简而意深。
关键词: 厨房 煤气灶 吸尘器 颜色 炉火 火口 清理 牙签
清洗煤气灶灶头 正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理。
关键词: 味精 使用不当 美味 菜肴
味精是做莱提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危及健康。
关键词: 面粉 巧用 厨房 鱼肉 煎鱼 用油 食品 鱼皮
让鱼肉酥烂 用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚”一下再下锅，油（油食品）就不外溅，且鱼皮不破，鱼肉酥烂。
关键词: 食物 食法 英国剑桥大学 营养效果 科学家 时间 饮食 进餐
吃喝看钟点，而且吃不同的食物钟点也有差异，这就是科学家新近提倡的“食物钟”进食法。英国剑桥大学的营养专家告诫人们：“你不仅要关心自己的盘子装的是什么食物，而且更要关心每种食物的最佳进食时间”。道理并不神秘，因为在我们的大脑中有一个“食物钟”，可以通过调节人体饮食时间来进行休息和时差的调整。按照“食物钟”的节律进餐，不...
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