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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 烹饪方法 菜品 菜谱 食材
中国的菜系繁多,有四大、八大之称,也有二十大之说。总之,各地的美食令人目不暇接。不过,人生有两道菜,窃以为必须吃之。
关键词: 立夏 玻璃杯 水果 绿茶 泡茶 茶器 口感 喝茶
立夏过后,各种好吃的小水果就上市了,杨梅、枇杷、樱桃等。吃这样的水果,是一定要配上茶的,而且似乎是一定配上一些色彩感特强的绿茶。我一直不怎么喜欢用玻璃杯泡茶,口感不如陶瓷茶器好,但立夏时节喝茶,配小水果,是要用玻璃杯的,只为那秀色可餐也。
关键词: 历史文化 中国历史 中国人
中国人历来爱吃,＂民以食为天＂这句话,就足以说明我国祖先对吃的酷爱。中国悠悠五千年的历史文化,爱吃的名人成千上万,但最有名气的名家＂吃货＂,当属以下几位,他们是中国历史上美食界的鼻祖。
关键词: 饮食文化 客家人 象征意义 传统饮食 心理状态 价值观念 文化认同 人际关系
汉族客家人的传统饮食,除了满足人们口福,还隐含独特而丰富的文化象征意义,以反映人们内在的价值观念和心理状态,它们以外显的或可感知的形式把人们内心深处的各种欲望、愿望和要求等象征意义充分地表达出来,起到传递社会信息、沟通人际关系和强化文化认同的重要作用。
关键词: 清热解暑 鲜花 饮食
炎夏酷暑,胃口难开。鲜花入膳,可以让夏日饮食多一份清爽和鲜香。
关键词: 茄子 美式西餐 制作 柠檬汁 植物油 胡椒粉 辣椒粉 芝麻
芝麻拌茄泥 用料：茄子750 g,酸奶油50 g,柠檬汁10 g,芝麻50 g,植物油150 g,胡椒粉10 g,辣椒粉5 g,蒜20 g,盐20 g。
关键词: 酒香 名菜 中华 制作 家庭主妇 母鸡 水发 调料
酒,作为烹饪中的一种调料,对于家庭主妇来说,只是一种基本常识。但用酒来做菜,而且是做成中华名菜,恐怕就鲜为人知了。以下就来介绍几种用酒制作的菜,这种菜的做法并不复杂,但却酒香扑鼻,别具一格,有兴趣的读者不妨一试。米酒蒸鸡原料：孝感黄母鸡一只（1 000 g）,水发冬菇50 g,水发冬笋10 g,
关键词: 汤菜 银耳 蜜橘 水发 白糖
一、蜜橘银耳汤 原料：水发银耳150 g,鲜橘瓣100 g,白糖200 g,蜂蜜、香精各少许。
关键词: 韩国泡菜 酸菜 乳酸发酵 腌渍 风味 食用
酸菜和泡菜同属于腌渍莱，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较和食用后可发现，在某些方面酸菜甚至优于泡菜。
关键词: 饮水法 古代 卫生消毒 实用价值 古人
古人云：＂水为食之先＂。可见古人对饮水的重视。在我国古代,人们对饮水及其净化、卫生消毒等极为注意和讲究,因此在现实生活的实践中摸索出许多卫生饮水法,其中有不少方法至今仍有较高的实用价值。
关键词: 生命活力 身体机能 颜色 食物 营养素 穿着
当今的食物可谓五颜六色,它们总是穿着五彩的颜色,让人食欲大增,带来愉悦的享受。在食物的各种颜色中,有人们喜欢的红的,还有绿的、黄的、蓝的、紫的、白的、黑的等等,每个颜色都代表着一群提供这种颜色的富有生命活力的营养素。由此可见,每天摄入足够颜色的食物,会让身体机能得到充足的能量。
关键词: 习俗 保健 端午节 传染病 传统 粽子 养生
每年农历五月初五,是中国传统节日——端午节（又称端五节、端阳节、重午节）。在这一天,中华大地不论天南地北,人们都按传统的习俗,用粽叶包粽子,采集艾叶菖蒲插于门头,举行规模盛大的龙舟竞赛,等等。这些习俗最开始的意义并非为了纪念屈原,而是为了养生健身,辟邪清洁,预防夏季传染病。
关键词: 啤酒 烧烤 首都医科大学 营养膳食 危害健康 主任 凉菜 医师
冰镇啤酒加凉菜、烤串,已成为大多数人的享受。首都医科大学附属北京佑安医院营养膳食科主任、主任营养医师于淑清提醒,虽然啤酒爽口开胃,但如果喝的不科学,也会危害健康。
关键词: 古代中国 地方政府 官员
古代官场奢靡之风 在古代中国,官场上的接待由来已久。古代政府的公务往来,包括上级巡视、督查,官员出差公干,乃至一定秩次的官员调任迁转等,皆由地方政府和官营的驿站提供接待服务。据史考证,公务接待的理论渊源,其实来自周公的《周礼·天官》中的规定：＂凡王之馈,食用六谷,膳有六牲,饮用六清,馐用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮＂。
关键词: 食品用 劣质 辨别 伪劣食品 消费者 购物
作为消费者,谁也不愿意买到劣质的食品,毕竟食品关乎一个人的健康,岂可儿戏？劣质食品犹如过街老鼠,人人喊打,但人们在日常购物时却难以识别,有什么方法能够辨别伪劣食品？
关键词: 眼球 中国 热现象
近来《舌尖上的中国》第Ⅱ季继第Ⅰ季后火热播出,又一次掀起观看热潮,此节目为何如此吸人眼球？热现象背后究竟是什么在牵动着观众的目光,拨动着大众的心弦,从而引起一场空前的民族情感大共鸣？
关键词: 营养 排行榜 烹饪 健康 蒸煮 炖 烤 炸
健康烹饪排行里蒸煮最佳 在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
关键词: 平衡状态 酸碱度 饮食 稳定状态 氢离子浓度 调节系统 健康人 组织液
人体的酸碱度是稳定的 所有的健康人身体始终处于酸碱平衡状态,其血液、组织液的酸碱度（氢离子浓度）始终维持在7.4左右,不能低于7.35也不能高于7.45。这种稳定状态是通过很复杂的调节系统完成的。
关键词: 鲁菜 营养学 创新 蔬菜水果 物质条件 食肉类 山东 菜系
一、传统鲁菜特点分析 在中国颇具影响力的几大菜系中,鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来,山东以其依山傍海、物产丰富、经济发达的优势,为鲁菜的形成与发展提供了良好的条件。在山东,生猛海鲜、蔬菜水果、粮食肉类、野菜野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。
关键词: 烹调技法 冷菜 烹饪行业 烹调方法 水传热 卤菜 炊具 烹制
＂卤＂是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点,而且在烹制时不受炊具限制,操作简便,因此,是当前烹饪行业、快餐饮食、小家庭值得推广的烹调方法。
关键词: 香肠制品 红枣 小颗粒 肉松 均匀 色泽 皱纹 鸡皮
一、桂楼牌枣式香肠 特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。1947年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣,长圆形,肠节均匀,色泽鲜红,造形美观,独具一格,肉身干爽,饱满结实,鸡皮皱纹,指压无明显凹痕;入口香鲜,油而不腻,腊香浓郁,甜咸适口。配料：选用经宰杀后,检验合格之新鲜前胛后腿瘦肉50 kg为原料,均匀切成胡豆大小颗粒,
关键词: 打蜡 水果 白色粉末 苹果 表皮 上蜡
有一条关于苹果打蜡的微博受到千万网民的广泛转载：网友赵先生洗苹果时感觉比较黏糊没洗净,索性找来刀子刮擦苹果表皮,结果竟刮出很多白色粉末,上网一查竟是蜡。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火,于是发微博谴责给苹果上蜡的＂奸商＂。一时之间,打蜡水果受到广泛关注。
关键词: 养生之道 保健药品 培根
闲来翻阅英国散文名家培根的《培根随笔》，其中有一篇干余字的短文《谈养生之道》，谈及“医规之外，还有养生之道。一个人自己观察，发现什么有益，什么有害，乃是最好的保健药品；
关键词: 关中地区 疙瘩 美食 东北 煮熟 水烫 锅
东北有道农家地道美食叫做＂疙瘩汤＂,即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟;关中地区有道美食叫做＂搅团＂,与东北的＂疙瘩汤＂有异曲同工之妙。
关键词: 大头菜 美味佳肴 名胜古迹 诸葛亮 芥菜
古城襄阳有着许多令人神往的名胜古迹,有着更多令人称道的美味佳肴。美味之中名声最为响亮的,当数朴实无华的芥菜。芥菜亦叫大头菜,在襄阳人们把大头菜美称为诸葛亮菜,这其中还有个故事。
关键词: 鲈鱼 历史名人 吴江
天气渐凉,在这金风送爽之时,我不禁想起以前曾工作过的地方——吴江和吴江的一位历史名人及特产,那就是张翰和鲈鱼。
关键词: 糯米 美食 聚居区 交界处 侗族 特产
在黔、桂、湘三省交界处的侗族聚居区,盛产糯米。侗乡种糯,历史悠久。由于这里水土气候适宜,耕耘得法,故稻谷穗长粒粗,米质优良,是侗乡的著名特产。侗族同胞也善于利用糯米制作各种各样的美食。
关键词: 粽子 国外 传统食品 中国历史 节日食品 文化积淀 端午节 蒸制
粽子,古时称＂角黍＂、＂筒粽＂,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。但粽子并非中国独有,国外也有粽子。
关键词: 新加坡 茶 肉 潮州地区 保健作用 原产地 五香粉 白胡椒
到过新加坡的人一定会吃过那里的＂肉骨茶＂。事实上,＂肉骨茶＂的原产地并不是新加坡,而是我国的福建和潮州地区。福建的＂肉骨茶＂,加入了较多药材同煲,保健作用明显。而潮州的＂肉骨茶＂则以白胡椒和蒜头加小量五香粉作调味,味道清甜,更受大众喜爱。因此,新加坡的＂肉骨茶＂尤以潮州的居多。
关键词: 套菜 西餐 鸡蛋液 葱头 胡椒粉 切丝 肉馅 面包
制法：1.葱头50 g切丝,50 g切末。把葱头末、猪和牛肉馅、鸡蛋2个、泡软挤去水的面包、盐、胡椒粉、味精和在一起调成肉饼馅。葱头丝炒香后倒入鸡蛋液炒成馅,调味后待用。
关键词: 烹调方式 营养价值 发生变化 烹调方法 微波炉 压力锅 适用性 美食
家中主妇们得想想,新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式？下面逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。
关键词: 美食 调味汁 调味品 原料 清水 肉类 调料 食用
白煮,就是把各种肉类原料放在盛清水的锅里,用微火炖煮,煮至汤味浓厚、原料软烂即可。白煮不放其他调料,只放些葱、姜,食用时可用调味品拌食或蘸着调味汁吃。
关键词: 烹饪方法 菜品 菜谱 食材
很多人都是通过眼缘或者气场来产生第一印象的。而我对初相识的人,却总是喜欢以味道来构建这个人的形象。下次见面的时候,迅速搜索我＂鼻海＂中的味道,来确定这个人的信息。
关键词: 北京填鸭 香菇 麻油 酱油质量 黄酒 香油
原料：北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许（可省不用）,黄酒200 g,酱油200 g（视鸭大小、酱油质量来定）,香油少许。
关键词: 哲学 肉 养生 退休
我妈退休以后,热衷于学习养生知识。健康报刊订了好几份,电视里的各类养生节目更是一集不落。几年下来,她俨然修炼成了营养专家。
关键词: 饺子 传说 咖啡
在陕西读大学时,最喜欢和女朋友一起去吃饺子。说来惭愧,那时我们也不懂什么浪漫,人家喝咖啡看电影,我们则吃饺子啃大饼,俨然两个大吃货。那时物价水平很低,几块钱就能买一大盘饺子,把我们两人吃得满嘴流油。
关键词: 厨房 水分含量 炸制 锅巴 原料 吸油量 松脆 色泽
一、炸锅巴有要领 问：在家自制锅巴不够松脆,怎么办？ 答：炸制锅巴首先要严格选料,其次要掌握好适当的油温。要选用糯米或粳米为原料,并且厚薄均匀。如太厚则不易炸透,太薄则易炸焦。原料要不湿,因为水分含量太大,会延长炸制时间,色泽欠佳,同时吸油量较大,不松脆。原料还不能焦煳,否则色泽过深,影响美观。
关键词: 牛奶 营养丰富 食物 生活
牛奶营养丰富,但它的用途不仅限于食物,即使变质,也有许多妙用。牛奶的十个不为人知的妙用,让它成为你的生活好帮手。
关键词: 烹饪方法 菜品 菜谱 食材
一顿美餐之后,有人甘之如饴,有人却会出现局部的疼、痛、胀,或是泛酸、烧心、嗳气等症状。可千万别小看这些吃饭时出现的感觉,通过这些蛛丝马迹,没准还能帮你及早地辨别出一些隐藏颇深的疾病呢!
关键词: 料理 残留物 家庭
料理机使用方便、快捷,给家庭带来了不少便利。但是清洁与保养却难倒了主妇们,刀头的清洁、杯体内壁的残留物等都是清洁的难点。如果采取以下方法处理,会给您带来不少方便。
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