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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 厨房 婚姻 温暖
单身的时候,十指不沾阳春水,见了厨房绕道走。刚结婚那会儿,仗着对方的宠爱,把下厨当做偶尔的调剂。只是每一个进入婚姻的女人,到最后都会心甘情愿地沦陷在厨房里煎炒烹炸。就像我,当我们的婚姻经历了如胶似漆、相看两生厌再到平淡温暖的时候,我也被生活炼成了在厨房里游刃有余的厨娘。我是在不知不觉中,喜欢上了在厨房里洗洗切切。
关键词: 穆斯林 饮食禁忌 伊斯兰教 食品原料 撒拉族 动物 饮酒 食物
六、撒拉族在饮食禁忌方面,撒拉族与其他穆斯林一样,与伊斯兰教的信仰密切相关。他们禁食猪、驴、狗、骡等动物的肉;忌食自死动物的肉和非穆斯林所宰牲畜的肉;忌食动物的血液;忌食凶残丑陋的禽兽等;忌饮酒、抽烟;忌食用非穆斯林炊具做的食物。与萨拉族人共餐必须选用清真食品原料。开饭前,
关键词: 冬至 趣谈 食俗 馄饨 竹枝 食品 酒
＂相传冬至大如年,贺节纷纷衣帽鲜;毕竟勾吴风俗美,家家幼小拜尊前。＂这是徐世写的《吴中竹枝词》,显示中国古代对冬至节非常重视。自古以来,有些地区要做一些应景食品欢度佳节。《燕京岁时记》也提到：＂冬至,民间不为节,唯食馄饨而已。＂为什么冬至要吃馄饨呢？有故事说：春秋时代,吴王夫差打败越国,又得到美女西施,便终日沉迷酒色,
关键词: 牛肉 风味 个数 家庭制作 尖辣椒 食用油 cm 开水
古今中外,用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数,已成为人们生活的主要肉食,并形成了各自的风味和特色;现就几种牛肉佳肴及其家庭制作方法作一介绍,供读者诸君选用。【一】麻辣牛肉原料：牛肉1 000 g,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15 g,大料3枚,酱油、料酒各50 g,精盐10 g,味精6 g,花椒面5g,食用油50 g。做法：1.把牛肉洗干净,切成长4 cm、宽厚各为1 cm的条...
关键词: 上海 xo酱 鸡蛋清 胡椒粉 西兰花 黄酒 淀粉 花生油
二、热菜X0酱炒澳带原料：澳带300 g,西兰花200 g,鸡蛋清10 g。调料：盐2 g,味精3 g,黄酒20 g,葱姜汁5 g,干淀粉7 g,水淀粉15 g,鲜汤30 g,胡椒粉0.3 g,XO酱10 g,美极鲜酱油7 g,精炼花生油500 g（约耗30 g）。制法：1.澳带洗净,用干洁毛巾吸干,加盐1 g、味精1 g、胡椒粉、黄酒10 g、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入五成热油锅滑油。2.锅中留底油,下XO...
关键词: 冬季进补 美食 生理功能 免疫功能 新陈代谢 枸杞子 鹌鹑 滋补
俗语说：＂冬季进补,来春打虎＂。冬季人体生理功能下降,适当进补可以提高人体的免疫功能,促进新陈代谢。冬季该吃哪些美食来滋补身体呢？近日,笔者走访了一些医学、饮食界的相关人士,他们开出了＂冬季进补美食方＂。杞精炖鹌鹑原料：鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30 g,盐、味精少许。
关键词: 梅花 观赏花木 疏花 松
梅花是著名的观赏花木,以独特的风韵著称于世。每当冬末春初,疏花点点,清香远溢,笑傲于冰天雪地,传递着春的消息,与松、竹并称为＂岁寒三友＂。梅花又名＂五福花＂,她象征着快乐、幸福、长寿、顺利、和平。我国是梅花的故乡,早在《诗经》中就有梅的记载。自古以来,人们爱梅、崇梅。
关键词: 贮藏法 冬季 大白菜 贮存法 冬春季节 城乡人民 低损耗 蔬菜
大白菜大白菜是我国北方城乡人民冬春季节常食的主要蔬菜之一,一般需要贮存4~5个月。若贮存不当,由于失水和脱帮所造成的损失高达40%~60%。现在研制出一种药物沾根贮存法,既能防止大白菜腐烂,又能降低损耗,并能保持其相对新鲜。其具体用法是：先将2,4D药剂0.1~0.15 g兑入清水10 kg（菜多时适当加量）备用。然后将刚收获的大白菜单层摆在阴凉通风...
关键词: 冬季 健康 保健方法 冷食 身体 养生 食物 热食
进入冬季以后,人们大都以进食热食或性热的食物来保暖养生,而把＂冷食＂拒之口外。其实,对于肠胃健康的人来说,在严寒的冬季,若能根据身体情况适当吃些＂冷食＂,不失为冬季的一种保健方法,就像让肠胃游了一次＂冬泳＂,不但对身体无害,反而会有益。
关键词: 大白菜 防癌 补钙 皮肤伤害 维生素c 维生素e 保健功效 空气干燥
白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜,民间素有＂百菜不如白菜＂的说法。干燥的天气容易对皮肤造成伤害,而白菜富含维生素C、维生素E和其他多种营养素,可以起到很好的美颜和保健功效。白菜的功效养颜护肤大白菜含水量很高,约95%,而热量很低。秋冬空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大,白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜...
关键词: 肺 果蔬 阵发性 皮肤
立秋之后天气由热渐凉,人体极易受燥邪侵袭损伤肺,出现＂秋燥症＂。秋燥并不是一种单一的病症,而是统指秋天发生的以＂肺症状＂为主的身体不适：口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便干结、皮肤干甚至皲裂、喉咙痛、咳嗽少痰、阵发性干咳,
关键词: 啤酒 乙醇含量 酒类饮料 消暑饮料 白酒
当心啤酒病近年来医学研究发现,人们如果长期大量饮用啤酒,会对身体造成损害,专家称之为＂啤酒病＂。＂啤酒病＂大致有以下几种。啤酒心：在酒类饮料中,啤酒的乙醇含量最少,1蕴啤酒的乙醇含量相当于50 g多白酒的乙醇含量。所以许多人把啤酒当作消暑饮料,一天喝上三五瓶。啤酒中乙醇含量虽少,
关键词: 烹调知识 烹饪方法 菜谱 菜品
跟朋友们聊到慢食,对方的解读往往是＂慢慢地吃＂远多于＂慢的食物＂。然而我想,慢食的＂食＂,除了当作动词用,也可以当成名词。现在媒体报导慢食的很多,一般印象也是认为＂慢食＂就是以放松的心情吃上一餐,细嚼慢咽。再不,就是做菜要慢工出细活,食客得耐心等待。但这些都无法囊括慢食的核心精神。
关键词: 非转基因 食用油 标识 转基因原料 品牌 提起诉讼 民事诉讼 律师
日前,一则关于＂多名律师针对市场上转基因食用油普遍存在标识不清的问题,向全国多个法院提起诉讼,要求确认商家欺诈＂的消息引发公众关注。据悉,该活动响应者共87个人,其中有71名律师,部分律师已在全国各地提起民事诉讼,目前已有9件立案。＂现在很多食用油都用大字号或超大字号标识原料为非转基因,一些使用转基因原料的食用油,
关键词: 饮食习惯 多不饱和脂肪酸 动物脂肪 健康人 牛羊肉 动物油 大豆油
＂油要经常换着吃＂已经被多数人所熟知,但很少有人知道,选油也要根据自己的饮食习惯而定。对健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了,可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、
关键词: 冷冻肉 储存 快速繁殖 摄氏度 肉制品 细菌 鲜肉 腐烂
最近,＂僵尸肉＂成为一个热词。无论这则新闻是真是假,都引起了人们对于冷冻肉的关注。对于普通市民来说,最重要的还是在挑选肉制品中避免买到可能对人体造成危害的不合格肉。A.鲜肉冷冻最好别超过1个月一般来说,冷冻的条件下,细菌不会增殖,只有在零摄氏度以上,细菌才会快速繁殖。冷冻肉在离开冷库后,如果在储存、运输、操作的环节不够规范,一旦...
关键词: 川菜 美味 五花肉 胡椒粉 辣椒油 白芝麻 洗净 黄瓜
蒜泥白肉原料：带皮五花肉400 g,黄瓜150 g。调料：盐2 g,味精、胡椒粉、老抽、白醋、辣椒油、料酒、姜片、葱段、大蒜、白芝麻、香菜叶各适量。做法：1.带皮五花肉洗净,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中煮熟后,在原汁中浸泡20 min;大蒜去皮、洗净,剁成末。黄瓜洗净,用刮皮刀刮成薄薄的片。
关键词: 鲫鱼 烹制方法 酱油 洗净 用料 绍酒 味精 麻油
葱烤鲫鱼用料：河鲫鱼两条600 g,200 g,绍酒25 g,酱油40 g,味精2 g,麻油5 g,猪油150 g,白糖10 g。制法：1.将鲫鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃、剖腹摘去内脏、洗净。在鱼身两面肉厚的部位各剞上3斜刀纹,放入盘内,两面抹上酱油。葱切去根洗净,并切成6 cm长的段,待用。
关键词: 鳙鱼 创新设计 豆腐 工艺制作 鱼肉 价值 鱼圆 烹饪
鳙鱼是四大淡水家鱼之一,养殖量大,其鱼头在烹饪运用上具有较高的价值;而鳙鱼鱼身因肉粗,鲜味弱,价值低而很少被酒店直接运用。但鳙鱼鱼肉具有肉厚,色白,脂肪低,吸水强的特点,通常运用制缔工艺制作鱼圆。鱼圆以咸鲜清淡为主,对鳙鱼鱼肉风味的不足很难补充。
关键词: 诈马宴 蒙古族 内蒙古自治区 草原旅游 鄂尔多斯 蒙古民族 风味 品尝
来内蒙古鄂尔多斯草原旅游的宾客,当您品尝过蒙古族独具风味的佳肴后,最好能亲临诈马宴现场,观看庄严的现场,尝尝鲜香的牛肉,感受怀古的情韵。诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。诈马宴是在内蒙古自治区成立40周年期间,
关键词: 保健食谱 北欧 胆固醇 心脏病 生活水 加拿大 高脂肪 体质量
在一些地处寒带,人民生活水平比较高的国家,如挪威、丹麦、瑞典和加拿大等国家,为了御寒,平时高脂肪高胆固醇食物吃得比较多,因此除了多数人体质量超标外,心脏病发病率和心脏病猝死率在世界上也是最高的,高血脂和高胆固醇的患者比例也很高。当然,要防止这类疾病最好的办法是节食,但要做到这一点是很不容易的,尤其是一些嘴馋的人。
关键词: 偏食 养生 营养失衡 饮食 个体 健康 膳食
祖国医学历来重视饮食与健康的关系,认为饮食＂宜全不宜偏＂,否则,就很容易因营养失衡而诱发疾病。但是,人体的内环境,并不是一成不变的,每个个体之间亦有差异,因此,人类的每个个体之间以及每个个体的不同机能状态下的饮食,必然有所偏颇,这在膳食的表现形式上就是各种各样的偏食现象。合理的＂偏食＂是有益于健康的。
关键词: 清真食品 安全 南北朝时期 历史渊源 伊斯兰 风味
＂清真＂一词的本意是指伊斯兰信仰,但在我国却有着悠久的历史渊源,最早见于南北朝时期,代表着质朴、纯洁、朴素。刘义庆在《世说新语》中称赞阮咸为人＂清真寡欲,万物不能移也＂;陆游在《园中赏梅》一诗中用＂阅尽千葩百花春,此花风味独清真＂来称赞梅花的自然清纯;李白用＂所愿得此道,
关键词: 客家地区 猪腰 宁化 猪内脏 客家人 脆嫩 美食 烹制
猪腰就是猪内脏,是猪的＂肾＂。由猪腰烹制而成的美食不胜枚举。仅在客家地区我就食过赣县酸辣脆嫩的＂炒腰花＂,吃过长汀郁香可口的杜仲腰。虽味美好吃,但总不如客家祖地宁化的＂泡猪腰＂那风味别具的鲜脆嫩滑,让人过口难忘。宁化客家人自古以来喜欢吃粗吃杂,尤其喜欢吃禽畜的内脏。
关键词: 狗肉 台儿庄 美味 烤鸭
传说汉刘邦曾下诏禁止狗肉上席,在许多地方至今有＂狗肉上不了席面＂的习俗,然而在鲁南重镇台儿庄,也是汉刘邦外祖的家乡,不受诏令限制,却是＂没有狗肉不成席＂,而且这里的张家狗肉成为席面上最有特色的一道菜。一方水土养一方人,同时也孕育出一方美味。北京的烤鸭、
关键词: 鲫鱼 美味 烤 葱 美食 味道 品尝
在寒冷的冬天,人们的食欲总是大受影响,然而,如果有相当美味的菜蔬,想必胃口还是能够大开的。比如这道＂葱烤鲫鱼＂。好的东西不在于多,美食亦不例外,有时,我们只是吃它的味道,自从学会了做葱烤鲫鱼,我就时不时地要来露上一手,亲人朋友每每吃到我做出的葱烤鲫鱼,往往都会赞不绝口,表示出下次还想再次品尝的意愿。
关键词: 猪肚 土鸡 饮食文化 家乡菜
味是家乡美,晋南地域饮食文化不仅养育了三晋儿女,也深深地嵌进老儿的心灵里。为了满足我这吃货肚中的馋虫,星期天里,我带着老婆和小女儿,回到乡下看望父母,实为想吃家乡菜。一进院门,就看见父亲坐在院子里洗猪肚,六岁的小女儿赶紧跑上前去,问：＂爷爷,这是什么？＂这时母亲跑过来,拉着小女儿的手说：＂我的傻女子,这叫猪肚＂。
关键词: 家常菜肴 速成 烹调原料 猪五花肉 生活 烹制 五香 酒
在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内,用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢,下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料：猪五花肉200 g,鸡蛋一个,油300 g（约耗100 g）,
关键词: 寺庙 素斋 食堂 僧人 打板
假日里,我陪老爸去附近的寺庙上香游玩。临近中午,老爸要带我去吃寺庙素斋。在寺庙里吃素斋还是头一次。来到寺庙＂食堂＂,见负责烧饭的僧人们已经在为开饭做准备了。不过,来食堂吃饭的僧人们还得按规矩来。在墙角我见到了三根长短不一的木棍,这玩意是干什么的？正纳闷着,见一老和尚走过来拿木棍。一问才知,这木棍在佛家里叫做＂打板＂。
关键词: 嘉陵江中游 河粉 风水 南充市 四川省 四面山 古城 屏障
阆中古城,位于四川省南充市,嘉陵江中游,是中国四大古城之一,素有＂阆苑仙境＂之称。阆中四面山形如高门,因名阆山。嘉陵江流经阆山下,因名阆水。城在阆山阆水之中,故名阆中。依山傍水,这是古人筑城的通例,也是讲究风水的体现,阆中也不例外。这样一是享舟楫、捕捞之利,二是有薪炭、猎获之便,三是山水可以作为城市防御的屏障,真是一举数得。
关键词: 盐分 口味 身体健康 北方人 芝麻酱 咸味 酱油 豆酱
众所周知,减盐对身体健康有很大好处。但是,一些重口味的人,尤其中国北方人,菜里少了咸味,就觉得难以下咽。对此,营养专家鲍建松博士以自己的经验为百姓支招：做菜时,可用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好;北方人日常膳食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、...
关键词: 牛肉 口感 玉米淀粉 土豆淀粉 湿淀粉 淀粉浆 静置 爆炒
很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了,在此分享几个炒牛肉不老的妙招。裹淀粉。取适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）,与水以1颐2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30 min,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。
关键词: 小磨香油 可加工 油质量 芝麻 香气 冷菜 家庭 选料
用芝麻加工的香油,清澈微黄,香气扑鼻,拌冷菜滴上几滴,顿时香气诱人,令人垂涎;尤以小磨香油质量最佳。小磨香油家庭也可加工,现将具体做法介绍如下。一、选料：选好籽粒饱满的芝麻,用细筛去杂后,倒入清水缸内,用木棒搅数次,拿笊篱捞除漂在水面的秕粒、杂质,然后捞在密眼竹筛中滤水,再摊在干净席上晾干备用。
关键词: 烹调知识 烹饪方法 菜谱 菜品
一、香煎带鱼有讲究问：怎样煎出的带鱼又香又入味？答：香煎带鱼要求一定要选冰鲜的带鱼,而且要选250 g左右的小带鱼,越薄越容易进味,也能煎透,酥松感更好。其次,腌的时候盐要放够,因为所有的咸味就靠腌。第三,给带鱼上粉的时候要稍微多一些,不要用面粉,那样煎出来是软的,一定要用淀粉,而且要多一些,
关键词: 鱼 身体健康 代谢异常 痛风 嘌呤 患者 食物 营养
每周吃1~2次鱼有益身体健康已成为各国营养专家的共识,这一结论也得到了众多研究的支持,但对某些人来说,吃鱼非但不能有益健康,反而会伤害身体。痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风患者急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。
关键词: 营养均衡 素食 误区 健康长寿 中老年人 控制油 摄入量 油脂
时下,越来越多的人士,特别是一些中老年人和爱美的女性,开始步入素食者的行列。专家提醒,素食不等于健康,吃素要注意营养均衡,吃素如果不得法,会给身体带来不利影响。为了健康长寿,素食者要走出以下营养误区。误区一：不控制油和糖、盐摄入量。由于素食的自然风味较为清淡,有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油...
关键词: 保健作用 食醋 游离氨基酸 矿物质 维生素 酿造醋 调味品 保健品
醋不仅是一种家家户户离不开的调味品,而且它含有丰富的维生素和矿物质,还是物美价廉的食疗保健品。酿造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖及多种维生素和矿物质等。正因为它含有这些对身体有益成分,经研究发现,食醋具有以下几种保健作...
关键词: 健康饮食 合理膳食 适量运动 心理平衡 元气 卫生 戒烟
1992年世界卫生大会倡导＂合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡＂为健康的四大基石。在这四大基石中,合理膳食位居首位。人的饮食既是生长,生活之源,又是致病之因。南梁名医陶弘景在《养性延命录·教诫篇》中说：＂百病横天,多由饮食。饮食之惠,过于声色。＂《太平御览》曾言道：＂谷气胜元气,其人肥而不寿;元气胜谷气,
关键词: 膳食纤维 保健功能 碳水化合物 营养物质 营养学家 营养素 蛋白质 维生素
许多人在做饭的时候,看到芹菜上的＂筋＂,韭菜里的＂渣＂,蒜苗中的＂丝＂,都要把它去掉。一是因为怕卡在牙缝里不舒服,二是怕吃进肚子里不好消化。其实,他们把食物中的膳食纤维误认为是＂渣滓＂＂废物＂了。要知道,膳食纤维是继碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水等营养素后,被营养学家称为第七营养素的一类营养物质。
关键词: 喝酒 进食量 乙醇 肥胖 白酒 啤酒 菜肴 喝水
继续喝同一种酒,不要换其他的。对大多数不胜酒力的人而言,一次混合喝白酒、啤酒或红酒,会加重不适感。减少进食量,不要吃很多菜肴＂压＂酒。酒中的乙醇虽然提供能量,但一般不会直接导致肥胖,与喝酒伴随的不停进食却直接引起肥胖。多喝水,稀释并促进酒中的乙醇由肾脏排泄。
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