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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 全部检查 出口产品 外包装 产品质量 老样子 购买欲望 现实生活
报载,湖北汉川一家企业生产的出口产品,在外包装上的合格证贴歪了,被商检部门发现后,认为不是大问题,便提醒厂家＂下不为例＂,准备放行。不料厂领导认为,这不是＂下不为例＂的问题,而是刻不容缓的问题。于是,对没有出厂的产品全部检查,已经出厂的派人重新把合格证贴正。厂领导认为,对待产品的质量问题必须消灭＂下不为例＂,因为＂下不为例＂,往...
关键词: 食俗 腊八粥 地方特色 红小豆 煮粥 多彩
农历十二月初八,民俗谓之腊八,是春节前的第一个节令,此后＂年味＂日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了。宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：＂八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。＂可见此时,腊八煮粥已成民间食俗。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。
关键词: 烹饪知识 烹饪法 美食 饮食文化
2016年为农历丙申年,生肖排列属猴,又称猴年。在我国浩瀚的联海中,有不少嵌有＂猴＂字的佳联妙对,猴年赏猴联,别有一番情趣。明代浙江布政使陆容,一次,与文士陈震饮酒吟联取乐。陆容出口吟道：＂两猿截木山中,这猴子也会对锯？＂此时,陈震也不甘示弱,应声顺道：＂匹马陷身泥内,此畜生怎得出蹄。＂两人听罢,不禁相视一笑。原来,上联中的＂对锯＂...
关键词: 菜肴 里脊肉 方火腿 鳜鱼 鱼肉 cm 胡椒粉 湿淀粉
一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,
关键词: 草原 营养成分 药物成分 营养元素 面食品 莜面 内蒙古 核黄素
莜面莜面是莜麦磨成的面粉,在内蒙古一些地区非常流行莜麦面食品。据研究证明,莜面的营养成分约为其他面粉营养成分的七倍,莜面中还含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分。莜面食品有五大系列——蒸、炸、氽、烙、炒,总共有数十个花样,其中蒸莜面最常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的十余种做法。
关键词: 西藏 食风 传统 饮食习惯 藏族人 青藏高原 地理位置 膳食习惯
雪山草地神秘而美丽富饶的青藏高原,平均海拔4000 m以上,那里是空气稀薄,降水量少,日照充足,风速大,由于这种地理位置和气候,构成了西藏人独特的膳食习惯。藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯,其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的＂四宝＂,此外,还有青稞酒和各式奶制品。糌粑是藏族的主食藏族人一日三餐都有糌粑。实际上糌粑就是用...
关键词: 健康 专家 植物性蛋白质 四舍五入 维生素c 科学院 胆固醇
一线健康专家每天都和患者打交道,研究最前沿的养生理论,作为百姓生活保驾护航的健康先锋,2016年他们最想对大家说的健康忠告是什么？在此,心内科、呼吸科、老年科、骨科等专家共同发出新年健康倡议。餐桌前做到＂四舍五入＂。中国中医科学院教授杨力解释,＂四舍＂即舍去过多的脂肪、胆固醇、盐和酒;＂五入＂是指多吃大豆等植物性蛋白质以及富含...
关键词: 食管 北京朝阳医院 胃 中老年人 温差比 肠
一阵秋雨一阵凉,秋季昼夜温差比较大,容易引发肠胃不适等诸多疾病。北京朝阳医院消化内科郝建宇主任提醒,如果饭后出现烧心、反酸等症状,千万不要大意,特别是中老年人,一定要警惕胃食管反流病来袭,应及时到医院检查就诊。胃与食管之间的＂门＂松了晚饭稍微吃得多一点或者晚一点,就感觉胃里不舒服,咽部有异物感,有时甚至胃里的酸水和刚吃下的饭菜...
关键词: 食品贮藏 冬季风 长江以南地区 空气温度 气流速度 营养价值 室外温度 食用品质
冬季到来,人们往往想到该停止使用电冰箱了,以为外界空气温度低,可以利用天然冷空气来冷却食品。这固然可以,但是,天然冷却的食品有以下缺点：（1）食品容易风干。因为冬季风大,气流速度快,会使食品中水分大量蒸发,发生脱水现象（俗称风干）,同时也降低了食品的风味和营养价值,（2）食品容易冻伤或变质。冬天室外温度比较低,有时低至零下十几度,...
关键词: 食物 御寒 冬季 热性质 狗肉 羊肉 壮阳 米汤
有些人冬天特别怕冷,如果能常食些御寒的食物,怕冷的情况就会有所改善。下面介绍几种可以御寒的食物。一、狗肉这也是一种温热性质的食物。在《大明本草》一书上就已说到它能壮阳、暖腰膝、补虚劳。服食狗肉,容易发热动火,食后如感舌燥口渴,可以饮服米汤来解。有阴虚内热、多痰、多火症状者慎食。二、羊肉唐代的《千金方》一书中记载有：羊肉＂...
关键词: 食疗 自然衰老 药物治疗 虚证 中医 调养 饮食 内伤
中医认为,虚证是人体脏腑机能衰弱或失调,引起气、血、阴、阳中某一方面不足的表现,一般又将虚证分气虚、血虚、阴虚、阳虚四种基本类型。导致体虚的原因复杂,它可因自然衰老、先天不足、后天失调养（饮食不调、七情内伤）等引起。虚为正气衰,可以因病致虚,也可因虚致病。中医除了药物治疗虚证外,也强调食补、保健调养。
关键词: 餐饮 餐厅 现代感 酒吧
餐饮营销中在这两年,怪点子层出不穷。也许一时能起到吸引眼球的作用,但不是长久的经营之计。做餐饮,一定不能脱离餐饮的本质!看完这篇文章,最大的感觉就是：餐饮还能干吗？开个餐厅,都得靠跳钢管舞来吸客了。如此开餐厅,还让人好好卖菜吗？餐饮论道餐厅装修像酒吧踏入牛库餐厅大门,你会以为错入了一家酒吧。放眼望去,极具现代感的涂鸦彩绘,
关键词: 趣谈 肉包子 上海市 江南 诗人 美食 小吃
小笼包是人见人爱的江南美食,小巧玲珑,秀色可餐。据说小笼包起源于清朝同治年间,和上海市嘉定县南翔镇的古漪园有那么一段渊源。话说那古漪园乃江南文人墨客聚会之处,诗人们作赋之余,难免饥肠辘辘,于是小贩们便兜售农人常吃的大肉包子,可销路甚差。于是一个叫黄明贤的小吃店老板灵机一动,将包子由大改小,重馅薄皮,迎合了诗人们的胃口和雅趣,大...
关键词: 生吃 时尚 生物化学反应 营养学家 肌肉组织 营养价值 活鱼 氨基酸
如今,＂生吃活食＂似乎成为时尚,不少人认为这样营养更丰富,味道更鲜美。一般人都认为吃活鱼好,把鲜烹活鱼视为最佳吃法。但一些营养学家认为,无论从营养价值还是口感味道上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼均非最佳选择。专家指出,鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化等生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚...
关键词: 养生 消化道 谱指数 酸浓度 消化液 食物 汤品 油腻
＂饭前一口汤,赛过良药方＂靠谱指数：★★★★☆饭前喝汤,不仅不会有碍胃酸浓度,还能促进消化,防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。饭前喝汤能够增加饱腹感,同时放慢你的进食速度。美国一项研究也发现,喝汤多的人容易减重。建议：外食的油腻汤品：多挑肉菜、少喝汤水;在家炖汤,就可以通过少放油、少放盐、少放淀粉,
关键词: 遗忘 中国 年轻人 孩子 礼仪
如今,这些餐桌上的老规矩,懂的人是越发少,不守规矩的大有人在,尤其是年轻人和孩子。老规矩,既是教养,亦是礼仪。快来跟小编一起来学习一下那些年被我们遗忘的礼仪吧……一、长辈做正中,其他人依次而坐,一般来说夫妻要挨着。二、有的孩子得宠,可以挨着老人,但坐椅不可高于长辈。三、吃饭时,手要扶着碗,决不容许一只手在桌下。
关键词: 烧烤 活鱼 万州 烹饪工艺 羊肉串 川式 调料 炖
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用＂先烤后炖＂的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,
关键词: 节日菜肴 美味 猪头肉 白胡椒 大肠 花生油 焯水 主料
五更肠旺主料：熟大肠、酱猪头肉、猪血、猪肺。配料：猪棒骨、油莱。调料：白胡椒粒、鱼露、盐、味精、麻油、葱、姜、花生油。制法：1.将大肠、猪血、猪肺、猪头肉切片,汆水备用。油菜焯水。2.锅中加水,放入棒骨,急火煮至汤色奶白。3.锅中加油烧热,爆香葱、姜、白胡椒粒,注入炖棒骨的原汤,入盐、味精、鱼露调味,加入油菜和汆好水的主料煮3 min...
关键词: 烹饪技法 解密 导热介质 原料性质 中国烹饪 加工处理 操作方法 设备工具
火烹法是中国烹饪热菜中一种古老而富有特色的技法,通过导热介质诸如锅、盘、炉,甚或是盐、泥、石头等,经热辐射或热传导等导热方式使原料受热成熟。由于在火烹的过程中,因原料性质、形体、加工处理方法、设备工具及具体操作方法的不同,于是形成了菜肴之间迥然不同的风味质感。如有的外焦里嫩,有的则是骨酥肉烂,有的又是细嫩香浓;有的干爽无汁,...
关键词: 鱼香味型 成因 鱼香肉丝 脆皮鸡 川菜 香豌豆 烹制法 国内外
一、鱼香味的标准鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,然而由此延伸出的＂鱼香味型＂菜肴,无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到广泛地应用。从大菜＂鱼香脆皮鸡＂＂鱼香八块鸡＂到酌酒小品＂鱼香豌豆＂,以爆炒溜炸渍等各种烹制法做出了名目繁多的品种。＂鱼香味型＂菜肴成为川菜中特有的最富代表性的品种,受到国内外食客的欢迎和称赞。
关键词: 火锅店 餐饮 过山车 淡季
现象：急剧增长到急剧下滑,火锅店上演＂高台跳水＂初夏时节,万物生机勃勃。对于火锅业而言,又将进入传统意义上的淡季。不过,这个淡季对不少火锅企业更显惨淡。从新进入资本的夭折,到十多年老店的关张,以及更多火锅店的苦苦坚守,郑州火锅行业在去年史无前例的扩张后,今年迎来了史无前例的倒闭潮,正在上演一场疯狂的＂过山车＂。最近一个时期,
关键词: 员工 海底 企业文化 创造价值 老板
对于一个职业人,这一辈子,遇到高薪,遇到高职位,都不稀奇,稀奇的是遇到老板的尊重和了解。海底捞至今十几年的历史,店长以上干部上百人之多。文化才是魂。有人说,企业文化是洗脑,是宗教,甚至是传销。我说,没错,企业是要为股东创造价值,为社会作出贡献,给客户提供产品和服务,为员工带来回报和机会的地方,所以企业不是政府,企业的首脑永远不会民选...
关键词: 台湾地区 饮食文化 美味 宜兰县 板 船尾
＂元宝肉＂元宝肉与出身湖北监利的朱才哲出任台湾府宜兰县有关,他为人正直,为官清廉,在清朝道光年间出任台湾府宜兰县令时,深得民心,后曾任台湾道台。朱才哲在台湾度过了32个春秋,于同治二年（1863年）72岁时告老还乡。离台启程那一天,百姓送来大箱小包的礼品,可清廉刚直的朱才哲一一谢绝,最后只留下32口空木箱。开船那一天,百姓搭起40里供帐,...
关键词: 苏东坡 东坡肉 宁化 文学家 红烧 豆腐 菜肴 猪肉
东坡菜是以我国北宋著名大文学家苏东坡名字命名的菜。在宁化客家祖地流行的主要有＂东坡肉＂、＂东坡豆腐＂等。据说东坡菜都是苏东坡自制和极爱吃的菜肴,这些菜因了苏东坡的名气而得到传播。然而,纵观苏东坡的人生履历,他并未到过宁化,也未任过宁化的县官,为什么东坡菜会在宁化流传呢？＂东坡肉＂在宁化又叫＂红烧猪肉＂,也称＂红烧扣肉＂。说...
关键词: 节日 饮食 国外 西方国家 蛋糕 希腊人 圣诞节 匈牙利
西方国家的新年和圣诞节希腊人过年时家家都要做一个节日大蛋糕。做蛋糕的人要将一枚银币放入蛋糕中。吃蛋糕时,谁得到了银币,谁就是新年的宠儿;匈牙利人在除夕之夜要吃飞禽、鱼类和烤乳猪;英国人在除夕时要带上糕点和美酒登门访友;法国人要将旧年的存货如酒及食物吃个一干二净,以示来年吉利;西班牙人在除夕之夜要喝蒜瓣汤,午夜12点要吃下12粒葡...
关键词: 酒店 委内瑞拉 生物钟 白天 猫 服务员 休息 生意
在委内瑞拉首都加拉加斯,有一家酒店,他们只在白天营业,到晚饭过后,便准备打烊。偶尔会有几个旅客疲惫地步入这家酒店,希望求得一晚安宁的休息时,却得到服务员这样的提醒：对不起,先生,我们只在白天营业。有人说老板疯了,只在白天营业,会有人住吗？绝大多数人是在白天上班、出差办事情,到了晚上才休息,这才是正常的生物钟,人类的生物钟一旦被打...
关键词: 赫哲族 食俗 鱼宴 少数民族 乌苏里江流域 黑龙江省 新中国 松花江
赫哲族,是中国少数民族中人口较少的民族之一。现有4 245人,主要分布在黑龙江省的饶河、抚远两县,聚居在街津口、四排、八岔3个民族乡。赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有＂黑斤＂＂黑真＂＂赫真＂＂奇楞＂＂赫哲＂等不同名称。新中国成立后,统一族名为赫哲,意为居住在＂东方＂及江＂下游＂的人们。赫哲族生...
关键词: 黄牛肉 东北 菜系 肌肉组织 组织构成 生长环境 肌纤维 成年牛
牛肉,即牛的肌肉组织,系由多量肌纤维、少量脂肪和结缔组织构成的。由于牛的品种、饲料以及生长环境不同,所以其肉品的颜色和质量也有差异。在东北常食用普通黄牛肉,牛肉生时为粉红或棕红色,熟时色泽加深。相对说,公牛、成年牛、育肥牛肉质为上,否则肉质低下。现在许多商贩在市场随时都有宰杀,建议大家还是购买新鲜牛肉制作菜肴为好。据分析：
关键词: 创新菜 美味 家庭 湿淀粉 海蜇 鸡蛋 炒锅 水发
芙蓉海蜇原料：水发海蜇250g,湿淀粉200g,鸡蛋1个,葱、姜、醋、糖、盐各适量,肉汤或清水适量,炸海蜇用的大油适量。做法：1.将葱切小段,姜切末,发好的海蜇洗净、切块（约5cm见方）;鸡蛋打入碗内,加淀粉及适量水并调成糊。2.将大油放炒锅内,烧至七成热,将海蜇片挂糊,入热油锅内炸透捞出（如油少,可分批炸）。3.锅内留少许油,放葱姜,
关键词: 烹饪 微波 塑料袋包装 营养价值 蔬菜 新鲜 水浸泡 时间
如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间,可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内,利用低档火力进行加热,直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分,出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱,这样可以保存较长时间,需要时用水浸泡后,就可以烹调了。这种处理方法,不仅能保持食材新鲜时的营养价值,且能保持原来的风味和大部分...
关键词: 茶垢 专业人士 茶叶 小苏打 土豆皮 茶杯 茶壶 清洗
反复沏泡茶叶,茶杯、茶壶、茶隔里会出现一层褐色的茶垢,清洗起来十分困难。记者走访了在茶叶城从事茶叶茶具销售多年的专业人士张引娣,她介绍了几种轻松去除顽固茶垢的小方法。1.用加热过的小苏打浸泡茶具一夜,再用牙刷刷洗,就可轻松将茶垢清洗干净。2.在茶壶或茶杯里放入土豆皮,再倒入沸水,冷却后冲洗,也能起到去垢作用。
关键词: 火锅 上火 消化道出血 咽喉肿痛 口腔溃疡 动物内脏 蔬菜 叶绿素
火锅是人们冬季最爱的美食之一,吃火锅可以说是人生一大乐事。但是,有的人在吃火锅2~3天后,常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛,舌尖、口腔溃疡或出血,口唇疱疹,腹胀痛、腹泻、呕吐,甚至消化道出血等症状。这些症状的产生,就是中医通常所指的＂上火＂。那如何防止吃火锅＂上火＂呢？1.多放些蔬菜。火锅料不能仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放...
关键词: 砂锅鱼头 滋味 杭州名菜 美食家 杭州菜 豆腐 鲢鱼
当下的菜馆中,几乎家家必备的佳肴,若论其中的佼佼者,砂锅鱼头这味,确可当之无愧。然而,这道杭州名菜,在各地大放异彩,甚且幻化出无数分身,这等离奇现象,也算食林一绝,让人目瞪口呆。清代美食家袁枚在《随园食单》一书里写着：＂鲢鱼豆腐,用大鲢鱼煎熟,加豆腐,喷浆水,葱、油滚之,俟汤色半白起锅,其头味尤美,此杭州菜也。＂披露其来历及做法,寥寥...
关键词: 解冻时间 厨房 面包糠 细菌总数 产品质量 加热方式 营养丰富 包装盒
一、正确给面包糠解冻问：放冰箱储存的面包糠要如何解冻？答：首先建议将冻透的面包糠在10℃以下（最好是0℃~5℃）的冷藏室内慢慢解冻,其次包装盒不要层叠,应平排于台面上,以免影响解冻速度。对已成球状的面包糠可以用粗筛过筛使其散开,尽量避免用手掰。注意的是,解冻时间过长会导致细菌总数增加太多,影响产品质量,另外,不可用加热方式强行解...
关键词: 鲁迅 梅干菜 胡适 美食 菜肴 扣肉
鲁迅先生这一辈子,除了令人仰视的各种成就,还和常人一样,也喜欢美食,也有着馋嘴的一面。其实,在吃喝这件事上,鲁迅还是个地道的行家,不但会吃,还会做,对许多菜肴都有独到的见解。鲁迅喜欢吃辣,据说最开始吃辣是为了解困,后来就上瘾了。早年鲁迅请胡适吃饭,第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃,但他好奇菜里有辣,便问鲁迅：...
关键词: 爱情故事 饺子 生发 vs 春节 列宁 整理 宴席
今年春节,笔者又听说几个与饺子有关的爱情故事,虽属趣闻轶事,却别有情趣,特整理如下,以飨读者诸君。一春节前夕,老同学聚会,宴席上来一盘饺子时,笔者的一位高中同学触景生情,说他如今有着一个贤慧的妻子,有着一个幸福的家庭,有一段美妙的爱情,就缘于饺子。下面就是他的讲述——笔者听说过爱情与烧饼有关,苏维埃（俄共布）和苏联的缔造者——列...
关键词: 味道 故乡 糯米饭 米酒 母亲 水缸 香味 煮饭
米酒母亲在世时会酿米酒,一进屋就会闻到酒的香味。每到农历年底,母亲就先把家里的几十斤糯米放在水缸里浸一浸,然后再把糯米从水缸中捞起来淘洗干净后倒入锅中煮饭。糯米饭煮好后,母亲把糯米饭摊在洗好的竹匾中,以便让那些刚出锅的糯米饭冷却下来。这是孩子们最开心的时候,因为可以吃到热乎乎的糯米做成的饭团子。
关键词: 冬季 饮食 热量消耗 蛋白质 保健 乳类
孙思邈云：＂安身之本,必资于食……不知食宜者,不足以生存也。＂合理的饮食,可以使人身体强健、益寿延年,而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。我国民间习惯把＂立冬＂作为冬季的开始。《黄帝内经》上说,冬季三个月,宜早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六个节气。在一年中最寒冷的季节讲究饮食、保健无疑是很重...
关键词: 安全锁 烹饪 疾病预防控制中心 食物中毒 中南大学 繁殖速度 营养 厨房
人们总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的,可你知道吗？如果卫生做不好,厨房也可以是致病来源。美国疾病预防控制中心调查发现,生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。日前,台湾《康健》杂志刊文＂远离厨房的致命危机＂,中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读,教大家给烹饪上7道安全锁。食材买回立刻处理。细菌繁殖速度...
关键词: 食物 心肌梗死 生活习惯 体育运动 润肠通便 便秘 防治 常见病
便秘是一种临床上的常见病。该病会给人们带来许多烦恼,严重时还可引发其他疾病,甚至威胁患者的生命（如引发心肌梗死、脑出血等）。因此,人们应对便秘进行积极的防治。防治便秘应从养成良好的生活习惯开始,如多饮水、适当地参加体育运动及养成定时排便的习惯等。此外,人们若多吃一些可促进排便的食物,对防治便秘也可起到很好的效果。那么,哪些...
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