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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生活背景 感情 爱情 恋爱
谈恋爱之后,发现现实中爱情常常被简化成两件事,一是说话,二是吃饭.单说吃饭这件事,其实很复杂,在饭桌上,两个人针对口味的喜好,菜式的选择,是意见一致,还是截然不同,都能体现出彼此的性格和生活背景.前者无需多言,开吃就是了,后者是一个迁就另一个,慢慢同化,还是各吃各的,互不嫌弃干扰？都决定着感情的发展走势.饭吃得好,感情更加深厚,言语都更...
关键词: 食物 美食学 烹饪方法 饮食文化
【原文】一物有一物之味,不可混而同之.犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律.所谓君子成人之美也.今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,逐令千手雷同,味同嚼蜡.吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣.善治菜者,须多设锅、灶、盂、钵之类,使一物各献一性,一碗各成一味.嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开.
关键词: 米饭 米汤 蒸饭 味道
20年前第一次到祖籍老家浙江龙泉大窑村的时候,堂弟接待我们吃中午饭,坐下来先喝一碗米汤.堂弟笑嘻嘻说：“哥,今天请你们吃用老法子烧的蒸饭,这是蒸饭前的米汤.现在很少这样烧饭,米汤就难得喝到了.”端上饭来粒粒晶莹剔透,松软喷香,味道特别好.
关键词: 美食学 饮食文化 中国 卤
一个“卤”字,出了那么多美食,可是这个出美食的“卤”字,曾经把我搞糊涂了,这说明汉字起源的意义和地方美食习俗的不同变化,构造了特殊的文化美食.
关键词: 美食 澳门 中西合璧 烹饪方法 中国人 品尝 风味 中餐
澳门可谓是美食的天堂,中西合璧,荟萃了中西南北美食.来自葡国、日本、韩国和泰国以及我国广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到.就拿葡国餐来说,经过四百多年的发展,民族融合,以及中餐的影响,葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中国色彩,经过改良,更适合东方特别是中国人的口味.
关键词: 菜肴创新 制作 梧州市 文化园 东南亚 老板 粤西 宴席
纸包佳肴是1923年由一个梧州市夏郢人官良创制的.它起源于梧州市同园环翠楼（现梧州儿童文化园内）.这是间官僚买办聚集的场所.当地的纸包鸡只限于款待达官贵人,劳动人民根本无法买到,后来粤西楼老板用重金礼聘官良当师傅,这老板又善于做生意,纸包鸡才开始在宴席上供应、外买给顾客,此后纸包鸡不仅是官僚买办们享用,也在群众中开始传名.梧州纸包...
关键词: 冰糖葫芦 美食 东北地区 春节期间 梨膏 推车 小孩
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球.每到隆冬时节,特别是春节期间的庙会、集市,不论城市还是农村,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人,尤其是那“冰糖——葫芦——”的吆喝声,更是让人垂涎三尺.三三两两的大人小孩纷纷上前,掏出银两各自买上一...
关键词: 名菜 京都 表面水分 胡椒粉 鸡蛋清 金鱼形 大虾 味精
吹金鲤大虾用料：大虾、肥猪肉、盐、味精、胡椒粉、火腿、淀粉、清汤、油、鸡蛋清适量.制法：先将大虾去头、去皮、留尾,用干毛巾吸干虾的表面水分.然后用刀把虾剁烂,放入盆中顺一个方面摔打起胶,同时放入盐、味精,最后再放入猪肥肉小米丁把打好的虾胶酿入小汤勺中（勺底抹点油）成小金鱼形,用手沾蛋清,将虾面抹平,然后把已切好的火腿,小棱形片...
关键词: 健康饮食 年龄 营养策略 健康问题 激素水平 肠道健康
健康的饮食能够通过平衡肠道健康和激素水平缓解精神健康问题.从儿童到老年不同年龄段的人应当遵循不同的营养策略,这样对身心都有好处.
关键词: 洋葱 血管扩张剂 营养 前列腺素 冠状动脉 血压升高 调节血脂 血栓形成
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用.
关键词: 骨折 饮食健康 保健知识 恢复情况
骨折后吃什么好？人体骨折后的恢复分为三个阶段,初期、中期和后期,根据骨折每个阶段的恢复情况不同,吃的食物也是有所区别的,下面一起看看骨折后的每个阶段都应该吃些什么.
关键词: 健康管理 营养物质 生理功能 营养学家 饮食 食物
《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”.《寿亲养老新书》说：“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食.食者生民之大,活人之本也”,明确指出了饮食是“精、气、神”的营养基础.饮食是供给机体营养物质的源泉,是维持人体生长、发育,完成各种生理功能,保证生命生存的不可缺少的条件.鉴于此,营养学家和健康管理家们提出,食物与健康紧密相关,为了呵护...
关键词: 创新 川菜 烹饪工作 烹饪大师 传统继承 烹饪技术 厨艺
笔者自20世纪80年代末开始从事烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,从厨房一名无名小卒成为烹饪大师,其成功之路源于自身在烹饪技术方面秉承传统继承与创新发展相得益彰的烹饪理念.回顾过往厨艺生涯,特将笔者对川菜创新发展的一些体会记录在此,供烹饪爱好者探讨.
关键词: 啤酒 简史 电视节目 冰啤 猪头肉 热水瓶 上海 冷饮
早在20世纪70年代末,夏日喝冰啤就成了上海民俗,男女老少都喜爱.那时去餐馆点一杯冰啤,常常还要被搭售五毛钱猪头肉或剥皮鱼.弄堂口的冷饮店,每天都会排起长龙,人们拿着钢精锅、提着热水瓶,往往等上半小时才能买到散装啤酒,这景象都上了外国的电视节目.那时的上海人优越感很强,视其他城市的人为“乡下人”,喝冰啤这类风俗就是积累心理优越感的因...
关键词: 餐饮 创业 电视台 年轻人 打工
最近,偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目.其间,有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工,而应该鼓足勇气,自己创业.理由是打工后会把创业的欲望和锐角磨平.对此,觉得很好笑.
关键词: 保健醋 营养成分 市场竞争 老陈醋 苹果醋 葡萄醋 调料 香醋
醋是最常用的调料之一.在中国各地,有各种各样各具特色的醋,比如老陈醋、香醋、米醋、白醋……以及近些年引进的苹果醋、凤梨醋、葡萄醋等等.在激烈的市场竞争中,许多厂家大肆炒作“喝醋养生”,甚至推出了包装精美的“保健醋”.我们需要知道：广告所说的“含有XX种人体所需要的微量营养成分”完全是正确的废话.不管哪种食品,只要没有经过分离纯...
关键词: 营养学家 保健知识 饮食健康 营养学
有网友留言：“作为营养专家,您有什么食物是绝对不吃的呢？知道那么多食品营养知识,是不是每天都特纠结？是不是需要特别自律？你们怎么才能做到意志那么坚强的？”
关键词: 断食 制热量 临床试验 细胞代谢 基础代谢 氧化应激 摄入 饮食
近日,刊登在《细胞代谢》上的限制热量饮食的随机对照临床试验结果显示,与不限制摄入热量的人群比,持续两年减少15%热量摄入的人,不仅能够减重,其身体的基础代谢、氧化应激压力等一系列与衰老有关的指标也纷纷降低.
关键词: 西餐 浪漫 美味 沙拉酱 番茄酱 卷心菜 紫甘蓝 酱料
田园沙拉材料：生菜、卷心菜、紫甘蓝各100g,黄甜椒、番茄各1个.酱料：大蒜、食盐、沙拉酱、番茄酱各适量.
关键词: 烹饪技法 蒸制 解密 原料
一、技法定义将加工好的原料放入蒸笼内,用大小不同火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法.
关键词: 烹饪技法 衍生 饭馆 拌菜 口味
炒、炝、爆、炸、炖、煎、烤,熘、蒸、煮、烩、拌、汆、烧……我国常用的烹饪技法就有30多种,再加上从基本技法衍生出来的技法,多则数百种,在常见的餐厅饭馆里,我们经常会见到炝拌菜,其口味多种多样、千变万化,多数地方习惯将炝拌并列,更有的地方是炝拌不分,认为就是一种技法,其实在中国烹饪技法中,炝和拌完全是两个不同的技法.炝技法的出现主推...
关键词: 茶馆文化 四川盆地 巴蜀地区 茶文化 成都 生活 饮茶
中国是茶的故乡,自古以来,茶文化一直源远流长.巴蜀地区是我国著名的产茶胜地之一,四川人从古至今一直保留着饮茶的习惯,有谚语流传：四川盆地“头上晴天少,眼前茶馆多”.在四川,特别是成都,茶馆可谓遍布大街小巷,坐茶馆已经成为他们生活的一部分.茶文化在老成都早已演变成独一无二的“茶馆文化”.可以这么说,茶和茶馆在四川既是生活的体现,也是...
关键词: 食堂 菜谱 农业生产 合作社 锅 徐水县 临时性 鲁山县
公共食堂是中国时期的产物.1958年期间,出现过许多前所未有的新鲜事,农村“食堂化”即为其中之一.公共食堂来自群众的创造.“”之前,个别地区的农业生产合作社已经出现过类似于公共食堂的临时性集体用餐制度.1952年河北徐水县小赤鲁村就曾定出制度：村民集体吃饭,“亲友往来吃饭由个人负担,另行起伙”.河南鲁山县张庆福合作社也有“病号吃中灶,...
关键词: 烂面烧饼 扬州 烹制方法 传统美食 馅料 口味 品尝 烤
我国各地的烧饼品种,多种多样,不胜枚举.论烹制方法,有烤的,有烙的,有煎的诸等.就馅料来说,有荤的,也有素的.就口味而论,有甜的,也有咸的.可在林林总总的烧饼家族之中,您品尝过烂面烧饼吗？!我可以肯定地为您回答：大多数人没有.烂面烧饼是扬州一带的传统美食,外地没有.不信？!您“百度”一下,一切就不言而喻了.
关键词: 传统美食 肉粉 贵州 羊 传统小吃 名小吃 遵义 午餐
羊肉粉是贵州民间的一种传统小吃,也是当地人早午餐常用的美食.曾荣获“中华名小吃”“西南最佳美食”等称号.贵州羊肉粉分为遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉“四大门派”,而遵义羊肉粉最为著名.
关键词: 驴肉 敦煌 美味 风味名小吃 地域特色 香水梨 莫高窟 品尝
敦煌八大怪,好吃又奇怪,香水梨要放黑卖,驴肉黄面拽门外……驴肉黄面在八怪中位列第二,是敦煌一种具有地域特色的风味名小吃,被誉为中华一绝,许多政要和名人都曾亲口品尝,并给予了极高的赞誉.走在敦煌的大街小巷,我们随处可以看见驴肉黄面的招牌,不仅口味纯正,而且价格也不算贵.有人说,没尝过驴肉黄面,就等于没来过敦煌.可见其影响之广,名气之大...
关键词: 白族 传统饮食文化 荤素搭配 红白喜事 营养丰富 八大碗 老年人 大理石
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现,宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌）一般为8个人一桌,菜肴上8个,俗称“八大碗”.白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富,炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有汆,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色.席面用料简单,但形式和礼仪隆重,所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等,...
关键词: 巴塞罗那 大城市 西班牙 地中海 建筑 街道 洁净
巴塞罗那是西班牙的第二大城市,又是一座历史悠久的城市,人口约175万,位于地中海之滨.这里气候宜人,风光旖旎,古色古香的歌特式建筑,洁净的街道,美丽的海滩,都令人陶醉.然而,最吸引人的还是这里的特色美食.
关键词: 巴西 美食 饮食文化 日本料理 大城市 西班牙 意大利 中国菜
巴西是个移民国家,各国移民带来了各地的饮食文化.无论你来自世界哪个角落,你都可以在巴西找到自己家乡的风味.在巴西的一些大城市里,法国大菜、西班牙海鲜米饭、意大利面食、日本料理、中国菜、阿拉伯点心、美国式快餐,一应俱全,任君选用.
关键词: 刮油 消化 节日期间 油腻
节日期间,大家忙着走亲访友,各种饭局接踵而来,往往会吃得太油腻,然后就应了那句“每逢佳节胖三斤”,下面就给大家介绍几种“刮油”小能手.
关键词: 肉类食品 烹调 美味菜肴 营养丰富 营养保健 肉类菜肴 营养素 利用率
肉类食品是人们餐桌上常见常食的美味菜肴之一,由于营养丰富,味美可口,普遍受到人们喜爱.研究实验证明,食肉会让人更加耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.然而,现代营养保健学专家指出,肉类菜肴,经过烹饪处理,不仅要做到杀菌,增进食品的色、香、味,保证营养素不损失,更需提高其所含营养素在人体的利用率.
关键词: 微波炉 蔬菜 致癌物质 致癌性 食物 加热 生活 鱼肉
微波炉已经成为日常生活的必需品,但有不少市民担心微波炉加热食物带来一定的危害.专家表示,目前在一些正式的公报上还没有证实它的有害影响.相反有一篇科学综述介绍说,微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌性,甚至还有助于避免食物致癌物的产生.对于鱼肉等食物来说,传统加热,尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质.
关键词: 川味 鸡 川菜系 香辣味 名菜 美味 色泽 质地
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜,属于川菜系.菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴.
关键词: 发霉变质 厨房 保存时间 酱油 生大蒜 微生物 麻油 豆油
一、加点麻油可防酱油发霉 问：怎样防止酱油发霉？答：可以在酱油瓶上滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,或在酱油里放几瓣生大蒜,都能防霉.如果酱油已经发霉,则应赶快把上层倒掉,并打开瓶盖,将剩下的酱油连瓶放在80益以上热水中煮15min,把微生物杀死,以免酱油继续发霉变质.刚买来的酱油也可用此法消毒,延长保存时间.
关键词: 烹饪 中国营养学会 城乡居民 高血压 胆固醇 高血脂 摄入量 醋茶
人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,油是不可或缺的一项.但如今,“多油”的生活开始威胁到每个人的健康,高血压、高胆固醇、高血脂纷纷找上门来.中国营养学会推荐每人每日烹调用油为25g,但目前城乡居民的平均油脂摄入量是41g.现邀请权威营养专家,传授给你一些烹饪少油的妙招,并手把手教你选油.
关键词: 麻婆豆腐 螃蟹 淀粉 结合体 玻璃瓶 勾芡 调料 橱柜
“人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道.话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的说明操作了起来.说明里有个步骤是勾芡,勾芡必然是用淀粉加水.橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶,都盛着白色的细粉末,还有一袋新买的...
关键词: 肉食品 鸡腿 奶 炸
女儿从小不爱吃蔬菜,就喜欢吃炸鸡腿等热量很高的肉食品.乡下她爷爷奶奶也是吃过苦的人,总觉得现在日子好过了,吃肉就是好日子.于是,大鱼大肉每天填满了女儿的小肚子.
关键词: 枸杞酒 丰子恺 三轮车 米粉 羊肉 饮酒 生活 喝酒
早晨在羊肉粉店吃米粉,邻桌的中年汉子100g米粉,50g羊肉,一杯枸杞酒吃得满面红光,津津有味.这汉子是蹬三轮车的,虽说吃早酒对身体不好,但是这些下力气的没有理会,照样我行我素.蹬三轮的走后,老板对我说何必大惊小怪的,他们都这样,吃酒不要菜,米粉吃完酒喝完,一举两得呢.饮酒是很多男人的嗜好,酒已经成了他们生活的一部分,如果一天不喝酒,他们就...
关键词: 糖尿病 误区 辨证 生活 饥饿疗法 降糖 血糖
误区1：吃得较少,便可降糖现象：很多糖友认为糖尿病是吃出来的,血糖高是因为吃得多,少吃点儿血糖自然就下来了,因此就采用“饥饿疗法”来降糖.
关键词: 晚餐 疾病发生 饮食习惯 原因 医生
有句话是这样说的：晚餐的作用,1/4是维持生命,3/4是维持医生的收入.原因是,研究发现,很多疾病发生的重要原因之一,就是来自晚上不良的饮食习惯.
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