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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 意境 中国绘画 中国盆景 美食 文化 世界 技法
世界上不缺美食,也不缺文化,只是美食和文化常常平行延长。如果哪天,美食和文化打个弯儿,诗意地纠缠一下,就情形大异,风情大改了。当你被意境菜袭击,原来是它们射来了一颗颗诗语子弹。一花藏世界,一叶隐菩提。意味走性情,美食亦“诗经”。意境菜,是“中国三种绝佳艺术”的超级荟萃,一为中国绘画的写意技法,一为中国盆景的拼装技法,还有最重要的...
关键词: 苏东坡 饮食 东坡肉 作家 食品 豆腐 羹
【苏东坡的饮食情结】在中国乃至在世界,很难找到有如此多以一位作家、文人的名字命名的食品:东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡豆腐等;也很难找出一位写过20来首(篇)直接咏饮食的诗和散文的作家。
关键词: 小说 美食 古典 中国 故事情节 人物形象
中国古典小说之所以那样受人欢迎,那样让人爱不释手,除了小说中引人入胜的故事情节,活灵活现的人物形象之外,还与小说中的其他描写也有很大的关系,比如小说中的美食描写。
关键词: 辣椒 湖湘文化 史料记载 明末清初 民族主义 湖南人 舶来品 栽种
辣椒是外国进来的舶来品。据史料记载,明末清初,辣椒入湘,正如《楚辞·招魂》中记载“大苦咸酸,辛甘行些”,带给湘人是一种全新的体验。草莽英雄时代,湖南尚且是一个“江南卑湿,丈夫早夭”的地方,地卑而土薄,阴湿之气长盛,生活在这里的人正需要辣椒的刚猛热烈来温胃和脾、化毒解瘴、提神去湿。它的引种,栽种及其创新,都凝固着湖湘人鲜明的情感,民...
关键词: 营养学家 挑食 专家 营养知识 食物
有网友向营养学家留言:“作为营养专家,您有什么食物是绝对不吃的呢?知道那么多食物营养知识,是不是每天都特纠结?是不是需要特别自律?你们怎么才能做到意志那么坚强的?”那么今天,咱们就说说学营养的人是如何“挑食”的吧。
关键词: 台湾 辣子鸡丁 鸡脯肉 红辣椒 调味料 红茶 味精 鸡肉
一、红茶辣子鸡丁原料:童子鸡脯肉2块,红茶1匙,青、红辣椒及盐、味精等调味料各适量。做法;1.鸡肉切丁,用调味料腌渍后快炒,出锅。2.红茶和青、红辣椒入油煎炒至满屋生香,随即倒入鸡丁,翻拌炒匀即可。特点:色艳味香辣,有蜀中风味。
关键词: 健康长寿 餐桌 志愿者 长寿命 烹饪
研究表明,吃家里做的饭菜有助于延长寿命。一项针对多位单独生活、年龄超过65岁的台湾人的烹饪习惯的调查显示,随访10年后,每周在家做饭超过五次的人与其他志愿者相比,10年之后仍然在世的可能性增加47%。对于幸存的志愿者而言,在家里做饭是他们健康和长寿的一个重要因素。
关键词: 食物 寒热 消化不良 大便秘结 体质 症状 滋补
中医认为,人的体质有寒热虚实之分,食物也有寒热之别。对于寒性食物,如果体质偏于虚寒,易出现消化不良,大便稀溏,畏寒怕冷等症状就不宜多吃,而实热体质的人则可以适当多吃。对于热性食物,凡是经常发生喉咙肿痛,胃火牙痛,疔疮肿毒,脾气急躁易怒,大便秘结等症状的人要少吃,虚寒体质的人则可以借此滋补身体。
关键词: 乾隆 美食 社会稳定
经历顺治、康熙、雍正三朝的统治,到了乾隆时,已是政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安而号称“盛世”了。乾隆在位时,巡视河工、观民察吏、加恩士绅、培植士族……帝王该干的活一一干完,游山玩水也不耽误。他多次巡游,走的多了,吃的也少不了。“六度南巡止,他年梦寐游。”这是乾隆第六次南巡写下的诗句。
关键词: 酱油 中国人 餐桌 煎炸
在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而,用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗?酱油怎么吃才健康?这些你不知道的事,都让专家来告诉你。
关键词: 学科体系 食物 记者采访 研究院 京东方 出版 院长 美食
继5年前《食学概论》出版后,日前,北京东方美食研究院刘广伟院长又出版了一部新作《食学》。对于这门学科来说,前者是开山,后者是提升和拓展。那么,这种提升和拓展表现在哪些方面呢?带着这个疑问,记者采访了刘广伟院长。
关键词: 餐饮 国宴 中国 北海道
新中国迎来了成立70周年大庆的日子,北海道的渔民居然在东北端的知床半岛海岸,捡到了一只从中国漂流过去的70周年国庆的气球,成了日本社会的一大话题。虽然不能说全世界“普天同庆”,但是,大家都知道这70年来,中国一路走得不容易,取得的成就也是别国所不能企望。
关键词: 假冒伪劣食品 安全问题 健康食品 红酒 餐巾纸 食用
民以食为天,食品安全问题不可忽视,我们该如何辨别出来生活中健康食品和假冒伪劣食品呢?真假红酒1.取一张普通餐巾纸,均匀滴上几滴红酒,再滴上几滴食用碱水。2.如果是真红酒就会变成蓝黑色。3.若是没有反应,就是假的红酒。
关键词: 食品添加剂 天使 化学药品 食物 合成
如今,在人们的食生活中,合成食物几乎无处不在,有数十万计的化学食品添加剂和口服化学药品让人眼花缭乱。随着现在越来越多的市场丑闻被爆出来,不少人对于食品添加剂都望而却步,然而真的能避免吗?实际上,食品添加剂已经深入了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地敌视它也欠妥当。合成食物是“双刃剑”。
关键词: 野生 营养 家禽饲料 蛋黄颜色 土鸡蛋 着色剂 曝光
日前,土鸡蛋陷入舆论漩涡。一些厂家被媒体曝光在家禽饲料中使用着色剂,从而使蛋黄颜色加深。随着土鸡蛋内幕的曝光,其他一些打着“乡土”“野生”牌的“天然”食物,也连带受到了大众的质疑。不少人疑惑:这些宣称自然、野生的食品,果真更健康、更营养吗?
关键词: 营养素 手机电脑 体内 生活习惯 科技发展 身体
生活改善、科技发展的同时带来了一些不好的生活习惯,让人意想不到的是,这些习惯会悄悄“偷”走我们身体里的某些营养素。时间一长,身体便会发出一些不适信号。我们需要多加留意,缺了啥就及时补点啥。
关键词: 川菜 腰花 凉粉 白芝麻 植物油 辣椒油 芝麻酱 料酒
凉粉腰花原料:腰花250g,凉粉150g,葱、熟白芝麻各适量。调料:植物油少许,盐、白糖、花椒粉、辣椒油、老抽、芝麻酱、料酒、香油各适量。做法:1.腰花处理干净,打上花刀,切长条,加料酒腌渍;凉粉洗净,切条,放入沸水锅中煮约1min后捞出,盛入盘中;葱洗净,切葱花。
关键词: 烹调技法 初步熟处理 热菜 炸
烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等四种。下面根据实操体会和总结前辈大师们的经验对煎烹的技艺作一浅析,以供烹调大家们斧正。
关键词: 咸鸭蛋 蛋制品 加工 搅拌均匀 红茶叶 黄泥 黄酒 水煮
一、涂泥咸鸭蛋1.原料:鸭蛋50只,细盐400g,红茶叶50g,黄酒100g,黄泥2kg。2.制法:先将红茶叶加250g清水煮成浓汁,加入食盐和黄酒搅匀,倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。选用质鲜无破损的青壳鸭蛋,用水轻轻冲洗干净,晾干水分。把晾干的鸭蛋,用拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上,装入坛或缸内,密封后放置在低温通风的地方,腌制1个月后即成。
关键词: 菱角 江南 美味 白萝卜 红萝卜 v字形 烤制 竹签
红白菱角烧是江南一道有名的小吃,其做法是:将红萝卜和白萝卜洗净,切成V字形小段,再用竹签依次穿成一串。随后,将菱角也用竹签穿上,通常一串为四粒。一切准备就绪后,再将萝卜串与菱角串一起放在铁架上烤。在烤制的过程中,慢慢抹上油膏、果糖、香油等调料,让其入味。烤至菱角熟透时,再撒上山椒粉,这样就可以开心地享用了。
关键词: 中国餐饮 品牌 小吃 市场现状
2019年7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上,“2019中国餐饮(品类)十大品牌”正式揭晓。近年来表现火热、潜力巨大的小吃品类再次受到关注。2019年中国小吃十大品牌都有谁?目前小吃市场现状如何?未来有哪些趋势和玩法?一起来看看。
关键词: 烧饼 炉 阜平县 和面
漫步河北阜平县街头,随处可见简陋的烧饼摊,一位妇女端坐在案前,麻利地和面、擀皮、贴炉、取饼……这不知沿袭了多少年的阜平缸炉烧饼,已成为旅游的人一个憧憬,来者必吃,而远走他乡的阜平人,这小小的烧饼却能勾起浓浓的乡情,眼观口嚼之间,便已泪眼潸然。
关键词: 豆腐菜 砂锅 吉林市 烧法 风味 厨师 蒸熟 火候
以豆腐入馔,通常取其质嫩。然而,有的豆腐菜却拾嫩求老,而且非老不用,这种另类烧法,当然异于寻常,是否别有玄机,颇值吾人玩味。根据故老相传,位于吉林市的“富春园饭店”,开张于清宣统年间,专卖砂锅豆腐,乃当地著名的风味吃食。有一回,未能拿捏得宜,以致豆腐过嫩,无法打成块状,弃之甚是可惜。厨师为了补救,乃将整方豆腐入屉,盼它在蒸熟后,可以凝...
关键词: 欧洲 饮食文化 民族特色 地方风味 食材 酱料 品尝
每个地方都有不同的饮食文化,不论是在食材上的搭配,或是酱料上的调配,都各自带有不同的民族特色。多年来我跟随着先生出入欧洲各国,经常有机会品尝许多不同的地方风味,心中对各处的感觉和评价不免多少自有高下。
关键词: 滇南地区 民族风味 美食 西双版纳 热带水果 分布区 动植物 傣族
以西双版纳为中心的滇南地区,是傣族的主要分布区,也是上座部佛教广为流行的地区,当地盛产各种热带动植物和热带水果。西双版纳在宋朝开始建立傣族先民掌权的景陇金殿国,元朝开通自今昆明南下景洪的驿道,西双版纳逐渐成为开发的重点。
关键词: 柚子 蜂蜜 茶 风情 美容功效 化痰止咳 现代人
柚子在《本草纲目》中有记载:“饮食,去肠胃中恶气,解酒毒,治饮酒人口气,不思食口淡,化痰止咳。”而以柚子制成茶剂,在我国古代及其他国家,如日本、韩国等也有此习惯。在现代人的观念中,柚子茶还具备美容功效。在韩国,把柚子放在蜂蜜中做成的“柚子茶”早已上市,冬天用热水冲服,夏天加冰水饮用。蜂蜜柚子茶正以其养颜瘦身功效、酸甜爽口味道,受...
关键词: 营养价值 赤小豆 米汤 烹饪 食材 煮熟 口感
赤小豆薏米汤是常见的汤饮,其烹饪几乎是每个人都会的,但是有的人做的好吃,有的人做的不好吃。为什么出现这么大差距,当然是因为烹饪的流程不对。生活中,很多人以为赤小豆薏米汤这种简单食材的汤饮,只要一起煮熟,口感都是一样的,而事实也并非如此。一起来了解下赤小豆薏米汤的做法及营养价值。
关键词: 吃火锅 冬季 金针菇 牛羊肉 食材 整理
寒冷的冬季又到了,一家人围在一起吃着热腾腾的火锅别提有多惬意了。冬季为了去除身体寒气,茼蒿、金针菇、牛羊肉……都是大家最喜爱的火锅食材。但是你知道吗?冬季吃火锅也是有很多讲究的,笔者今日为大家整理了一些冬季吃火锅的注意事项,大家来一睹为快吧。
关键词: 醋蒜 酱 食盐 清水 表皮 辣味 沥干 装缸
一、腌醋蒜原料:鲜白皮蒜5000g,食盐300g,糖色100g,清水1000g。制法:先将蒜梗、须去掉,剥去两层表皮,用清水将蒜浸泡6天,每天换水一次,倒缸一次,拔出尖辣味。捞出,沥干水分,并晒至表皮起皱时装缸。再把醋、盐、糖色、水混在一起,烧开,趁热浇进缸内封闭。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入适量的盐,仍可继续作为腌汁使用。
关键词: 低盐 预防高血压 副主任 营养科 饮食 食客 医师
为了预防高血压,主张低盐饮食。然而对于口重的人来说,一“低盐”是不是就没味儿了?其实,低盐和有味儿并不冲突。北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟给各位口重的食客支了招。
关键词: 补钙效果 家常菜 胶原蛋白 脂肪含量 含钙量 黄豆 猪蹄 钙沉积
提到补钙,大多数人想到的是牛奶或钙片,很少有人知道一些家常菜也是补钙高手。这些家常菜正是因为搭配科学,才得以发挥很好的补钙效果。黄豆炖猪蹄:黄豆含钙量丰富,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,可以作为钙沉积的骨架,从而更有利于黄豆中钙的吸收。需要提醒的是,猪蹄中饱和脂肪含量较高,不宜常吃。
关键词: 鳕鱼 西红柿 炒锅 胡椒粉 洋葱 油煎 开水 去皮
一、红烩鳕鱼块将鳕鱼切成3cm长的小段,用油煎成浅黄色;鲜西红柿用开水浇一下,撕去皮,掰成块;洋葱切小块。炒锅内放少量油,油热后将洋葱、番茄同时入锅,煸炒2min后加盐、糖、胡椒粉、香叶,然后将鱼块放入,用中火烧到汁浓即可出锅。此菜冷食或热食均可口。
关键词: 美食 古代 苏东坡 东坡肉 东坡饼 宋朝 酒香 豆腐
有一种乡愁,是对古代美食刻骨铭心的想念。这些美食,常常午夜梦回,在古代的酒香中起舞弄清影,何似在今日。常有人问,如果穿越到古代,你最愿意回到哪个朝代?我说,当然是宋朝,因为宋朝美食丰盛,文人吃货也很多。我最为欣赏的是苏东坡。苏东坡的一生,是与诗词美食相约的一生。看看苏东坡在文字里传播下来的美食:东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐...
关键词: 锅盖 陕西省 口感 食客 食品 面饼 菜板 柳木
陕西省乾县古称“乾州”,当地出产的锅盔由于面质优良,制作精细,口感好,备受食客欢迎,成为家喻户晓的地方食品。锅盔实际上是一种通过烙烤方式做出来的干面饼,民间俗语云:“陕西十大怪,烙馍像锅盖!”这里的“烙馍”指的就是锅盔。在陕西各地,锅盔可大可小,林林总总,而尤属乾州的锅盔以大著称,我曾在乾县的街市上见过一个直径超过100cm,厚度至少...
关键词: 美食 味道 蕨菜 脱水 自然 城市 翡翠 口感
在云南的一户傣族人的家里,我吃过一种自然的美食,名叫水蕨菜,这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙绝妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜走上城里人的宴席,但是,若是经过这...
关键词: 吃火锅 餐饮 菜品
火锅在冬季是非常受欢迎的一种餐饮形式,边吃边聊,吃完后身上感到很暖和。其实火锅可以随意涮菜,菜品多样,营养也可以搭配均衡,只要遵循“三多两少”原则。
关键词: 杂粮 误区 结直肠癌 防便秘 基金会 癌症 食物 血脂
全谷杂粮有多好?你可能已经看到过很多相关文章,对此早就耳熟能详了。什么提升饱腹感,控制餐后血糖血脂,预防便秘,帮助瘦身……最近美国癌症研究中心和世界癌症基金会汇总多项研究之后,确认全谷食物能帮助预防结直肠癌,是不是又给了人们一个吃全谷杂粮的新理由呢。不过,再好的食物,也要吃得得法。很多人没有从全谷杂粮中获得足够的好处,甚至难以...
关键词: 少数民族 包子 美味 金雀花 杜鹃花 白族 拌和 洗净
我国是个多民族的美食之国,而少数民族的美味食品更是丰富多彩,其中“包”食就有着各种传说和创新而引人食趣的品种。它似包子又别于包子,是一款别具风味的民族“包”食美味。白族花包农历五月初五,是白族的花食节,家家户户都要载歌载舞,采摘百花,再将花儿制成各种美味,像花包子、花馒头和花粥都是最经典的花食。花馅包子是由鲜崖桂花、金雀花漂...
关键词: 合理膳食 老年人 身体健康 疾病发生 抵抗力 饮食
饮食会直接影响到身体的健康,尤其是老年人,老年人要想身体健康,必须合理膳食,可以提高身体抵抗力,预防多种疾病发生。那么你知道老年人如何合理安排膳食吗?跟笔者一起来看看。
关键词: 心脏 心血管疾病 健康 心脑血管疾病 死亡因素 发病率
相关调查显示,在中国,目前造成居民死亡因素中,排在第一位的是心脑血管疾病,尤其是心血管疾病,发病率高,危害大。心血管疾病的发病是由多个因素导致的,但与营养也密切相关,今天我们就和专家一起学习———如何吃出“最强心脏”?
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