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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 因果关系 蜂窝煤 炒菜 信任感 水煮 大白菜 民以食为天 成年人
蜂窝煤,大白菜,人间乐趣,似乎全在烟火里。河东人情薄,总是馍换馍,即民以食为天的现实版本,仓庾充羡,岁不能灾,粮价平减,民灶宁谧,好日子不过尔尔。炒菜要油,耕田要牛,没油炒菜,简直荒谬。水煮茄子,黑糊糊一锅,难以下咽,至今反胃。那个年代只有两个胖子,一个白胖子,一个黑胖子。如今成年人的生活,除了容易发胖,其他皆不易,吃与胖因果关系。有种...
关键词: 东坡先生 苏东坡 松风 制作特点 苏轼 美食家 饮食 三重身份
在饮食上,苏轼有着三重的身份:美食家、烹调师和咏食文人。这三重身份又都在他的诗词上体现出来,当然有时又很难将三者截然分开。例如《菜羹赋》中,前面的一段序,讲的是菜羹的总体特征、品位,着眼的是烹煮方法:“东坡先生卜居南山之下,服食器用称家之有,无水陆之味,贫不能致,煮蔓菁芦菔苦荠而食之,其法不用醯酱,而有自然之味,盖易而可常烹。”赋...
关键词: 福建漳州 祖籍地 庆丰收 平安 安节 农历
在与台湾隔海相望的台胞重点祖籍地福建漳州民间,冬季里有一个独特又隆重的民俗节“家安节”(有的地方叫“谢平安”)。“家安节”与当地农历二月的“祈平安”相呼应。祈平安是漳州民间一种传统的祈祷和许愿活动,平平安安是人们最大的愿望。年初,人们把这一心愿向“天公”祈求,到了年尾再高高兴兴地还愿。“家安节”,顾名思义就是家庭平安的意思,...
关键词: 饮食文化 酱文化 制酱 制曲 制作步骤 发酵 剩余食物 染缸
我喜欢旅游,每到一地除旅游外,总是还要去看看博物馆、图书馆、文化宫之类的地方,听人介绍有个企业办的酱文化博物馆,便寻去感受了那里的酱文化。酱文化博物馆里,也有各地参观者慕名而来,领略了绍兴酱文化的精髓。绍兴“酱文化”是“三缸文化”(酒缸、酱缸、染缸)之一,古人从剩余食物的存储发酵受到启发,发展到豆面制曲、发酵与抽油等制作步骤,...
关键词: 高血脂患者 饮食管理 脂类物质 遗传因素 调节血脂 降血脂 有的放矢
高血脂是一种常见的疾病,是人体内的脂肪出现异常导致血液中的脂类物质偏高的情况。饮食、环境和遗传等都是导致很多人患上高血脂的原因。所以,调节高血脂,要找准病因,有的放矢。遗传因素是不可抗拒的,但是可以从环境和饮食方面下功夫,尤其是饮食。我们常说病从口入,对于高血脂患者来说,饮食管理至关重要!这类人群每日都要有计划地摄取营养,才能...
关键词: 中国传统民俗 饮食习俗 天时人事日相催 台湾人 冬至节 岁首
天时人事日相催,冬至阳生春又来。时光匆匆而过,转眼又是一个冬至。冬至节气的光临,预示着真正冬天的到来。冬至,俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等,古人对冬至的理解概括为:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至。因此,在中国传统民俗中,冬至是一个非常重要的节气,风头盖过了春分、秋分与夏至,民间有“冬至大似年”的说法,广东、台湾...
关键词: 干红辣椒 软木塞 鲜菇 三明治 桂皮 沙司 蘑菇
鲜菇500g,盐12g,豆蔻2g,胡椒2g,丁香2g,干豆蔻皮2g,桂皮1g,干姜2g,干红辣椒2g,醋500ml。用湿布擦净菇帽,撒一些盐,放在碗里腌12h,再在醋里泡几天,然后搅成浆状,加上香料更佳。煮好后,趁热装入瓶中,用软木塞子塞紧密封,并在沸水中消毒30min,冷却后置于阴凉干燥处。蘑菇沙司可用来做三明治和煎蛋卷。
关键词: 携氧能力 胎儿畸形 被动吸烟 烟害 尼古丁 婴幼儿 吸烟者
研究表明,烟草中含有1200多种有害物质,这些物质对人体十分有害,如刺激呼吸道产生炎症;对细胞产生毒性作用;促使人体产生癌变;使红细胞失去携氧能力;使人体对尼古丁产生依赖性等。据统计,全世界每年约有80万人患肺癌,其中80%耀90%的病例与吸烟有关。吸烟不仅危害吸烟者自身的健康,还污染环境、损害他人健康。孕妇吸烟会导致胎儿畸形和智商下降;...
关键词: 健康食品 澳大利亚 小白鼠 含糖量 糖
人们对“甜”的喜好与生俱来。对一些人来说,甜食是一种吃了就停不下来的东西,而另一些人尽管对“甜味”没有过分的欲望,却在不知不觉中摄入了含糖量很高的食物。澳大利亚有个导演Damon Gameau,为了弄明白糖对健康的影响,做了个有趣又勇敢的实验:他把自己当小白鼠,连续60天,每天吃40勺(约160g)糖。Damon并不吃糖果、汽水这样的含糖量高的食品,所...
关键词: 消化道溃疡 慢性胃炎 数据显示 胰腺癌 食管癌 挑食 肠胃病
数据显示,中国有肠胃病患者1.2亿,消化道溃疡发病率10%,慢性胃炎发病率30%,是当之无愧的“胃病大国”。而在全球六大高发癌症中,消化道相关肿瘤就占了5个,包括胃癌、肝癌、食管癌、肠癌和胰腺癌。挑食对普通人来说意味着营养缺失,但是对胃不好的人来说,避开某些“禁忌”主动挑食,才能更好地保护娇弱的胃。
关键词: 参考资料 食学 专业词汇 图表 学科体系 膳食 奠基人
本刊记者:这些理论归类划分后确实便于记忆,但是有没有更加直观的方式让读者理解起来相对简单呢?刘广伟:当然,为了更好地阐释这些理念,我在《食学》中附了很多直观的图表,如长寿膳食罗盘,将膳食分为食者、食物、食法、食后四个圆环。读者阅读时可能仅停留在字面上,配之以形象的图表后,大家看起来就会一目了然,而且形式上也更加活泼。顺便说一句,...
关键词: 饮食习惯 山西人 味型 面食 刀削面 主食 花样 外地人
山西人嗜面如命,有人统计,山西的面食共有1000多种,真能做到吃一年不重样,但是外地人常常只对刀削面耳熟能详,甚至不少山西人也叫不上某些面食的名字,那么山西人吃的面都有些什么呢?中国人传统饮食习惯的形成原因很简单,地里长什么,家里就吃什么。故而有南稻北麦的区别。根据本地所产,变着法儿地翻新花样,就形成了一地饮食的习惯和风格。比如,四...
关键词: 火锅店 抹茶 榴莲 营销成本 营销活动
近日,微博上“抹茶火锅、榴莲火锅”上了热搜,关注人数达到了1.3亿,一度成为火锅界争相讨论的话题。先不说这家火锅店后期经营是否能获得成功,单拿这一件事来说,算的上是一次相当成功的创意营销,着实赚到了不少关注。一个有创意的小点子,既可节省营销成本,还能带来源源顾客,小点子里面隐藏着大商机。新的一年即将来到,各位火锅企业老板是否已经...
关键词: 死亡风险 柳叶刀 公共卫生 医学期刊 碳水化合物 摄入量 预期寿命 主食
想保持好身材和健康,不吃或少吃主食?然而,米、面等碳水化合物丰富的主食,却与寿命有这样的关系:2018年发表于全球权威的医学期刊《柳叶刀·公共卫生》中的一项研究发现,总体碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着u形关联。也就是说:全天摄入总能量中,碳水化合物比例小于40豫,或者大于70豫,都与死亡风险增加有关。而中等碳水化合物摄入量者(50豫~...
关键词: 吃火锅 胶原蛋白 沙茶酱 体质差异 海鲜 柠檬 体质健康 心脑血管
各式各类的火锅味道各不相同。除了根据自己的喜好选择外,还应考虑体质差异。海鲜火锅:最适合瘦人吃大多数海鲜都偏凉,且含胶原蛋白多,比较滋腻,所以,海鲜火锅最适合瘦人吃,既补益又恰好能滋阴。吃海鲜火锅,适合选择柠檬、辣椒、沙茶酱或加姜、醋等作为蘸酱。有脂肪肝、高血压及心脑血管等疾病的人群,最好也别多吃海鲜火锅,高尿酸的人尤其不适合...
关键词: 海苔 食材 寿司 零食 紫菜 辅料 日常生活
海苔是我们日常生活中能吃到的一种小零食,而紫菜是我们用于做菜用的食材,其实他们两种没有什么不同,营养都相当高,那么海苔对我们的身体有什么好处呢?他们的具体区别有哪些?我们一起来看看吧!海苔是什么?海苔不仅仅能够作为食物辅料,还是一种口味极佳的零食。日常很多各大超市都有各式包装的海苔。不同品牌还可以用来做寿司使用。海苔非常的薄,...
关键词: 高粱酒 猪瘦肉 皮丝 鸡精 姜酒 姜片 咸菜 养生
咸菜蒜子炖鳝,材料:鳗鱼1条(约600g),咸菜梗450g,猪瘦肉片220g,蒜瓣75 g,姜2片,辣椒1个,柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。制法:1.咸菜梗切厚片,放在热锅中干煸至香味逸出,取出放在炖盅内。2.鳗鱼杀好,用70益水汆烫,刷去表皮上的黏液。3.鳗鱼斩件,用少许油先煎表皮,淋姜酒去腥,再加少许水煮开,捞出放在炖盅内。4....
关键词: 一道菜 婚宴 扣肉 加工工序 酸菜 水煮 南瓜 加工工艺
我们晋南山村婚宴上必有一道菜,就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪宰杀后,用开水去毛,然后把带皮肥肉(精肉已经基本去除)切割成菜碗大小方块,这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺,很多人偷学过,可口味就是不纯正,村民钟爱的还是老父手下的这道菜...
关键词: 冷冻食品 烹调方法 炒肉丝 冻鸡 冻鱼 科学烹饪 新鲜食品 烧鸡
随着食品工业的发展,人民生活水平的提高,冷冻食品正愈来愈受到人们的重视。冻肉、冻鱼、冻鸡、冻鸭和冷冻蔬菜已摆在各大小超市的货架。现今又有经过烹调后再行冷冻的食品问世,如炒肉丝、烧鸡块、饺子等,经加热即可食用。冰箱的普遍使用、也使众多的家庭接触冷冻食品。但是,有人总以为,冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实未必,只...
关键词: 切丝 雪里蕻 绿竹笋 毛竹笋 素菜 佐料 酱油
在我的老家,有一道“素三鲜”,此菜极脆爽,食之颇有味,妈妈常制作,美乐在其中。据近人伍稼青的《武进食单》,便记载着:“将冬笋(亦可用绿竹笋、毛竹笋)及香菇切丝,与剁碎之雪里蕻先后煸好,再加酱油、盐、糖等佐料拌和起锅,名曰‘素三鲜’。”这一素菜流传极广,不知它起源于何时何地。唯在南宋之时,便有类似美味,名叫“山家三脆”,用料大致相同,...
关键词: 农忙时节 海瑞 新安江 淳安县 拉纤 民工
干菜鸭子是江南的一道名菜。说起此菜,让人不得不想起清官海瑞,据说海瑞在浙西淳安县当知县时,有一年皇太子坐龙船到新安江春游,下令征集民工为其船拉纤。当时正处于三春农忙时节,海瑞为了不耽误农民栽种,没有调用民工,而是自己脱靴换袍,带领手下一干衙役一起拉纤。由于逆水行船,加之江边风又比较大,海瑞和衙役们累得汗如雨下,不远处正在插秧的...
关键词: 腊羊肉 人文景观 羊肉泡馍 大雁塔 葫芦 凉皮 兵马俑 肉丸
一提起西安,可能大家会不由自主地想起兵马俑、钟鼓楼和大雁塔,因为这些是西安的标志性建筑,也是著名的景点。其实,西安除厚重的历史文化与人文景观外,还汇聚了众多的美食佳品,诸如:秦镇凉皮,牛羊肉泡馍,老童家腊羊肉,肉丸胡辣汤等。当然,其中最负盛名的当数“葫芦鸡”。“葫芦鸡”是西安的一道传统名菜,有“长安第一味”之称,千百年来,深受人们...
关键词: 咖喱牛肉 咖喱鸡 麻辣豆腐 当地语言 菜单 点菜 夹生 美食
在国内,高档的酒楼里,是看菜点菜;在休闲美食厅里,是看菜单点菜;在那街巷熟悉的小饭馆里,更是可以直接说:“来一份青椒炒肉丝,再来一份麻辣豆腐……”总而言之,吃饭需要点菜,这是必不可少的,我们也早是习以为常。在印尼吃饭时,不管你坐在什么样儿的饭馆里,你只管坐,不必为不知道点什么菜而烦忧的。那一次,我走在雅加达的一条大街上,饿了后,随意...
关键词: 龙虾 美食 五十年代 二次大战 波士顿 餐厅 十七世纪 宴会
今日,波士顿龙虾被视为美食。但十七世纪时,数量多得排山倒海,不用出海已自动冲上岸,登陆美洲的英国人未见过这生物,不敢捉来吃。当时被运到美洲的黑奴因毫无人权可言,往往日复日年复年地吃龙虾。波士顿旁的麻省甚至因一场劳工暴动,被迫在合约内指明每星期不会提供超过两顿龙虾作晚餐。直至十八世纪五十年代,波士顿龙虾才开始由穷人食物变成一般...
关键词: 法海寺 圆饼 行宫 慈禧 保平安 茯苓饼 方丈
茯苓饼是北京传统小吃。味美,价廉,功效多,老少皆宜,从古至今,深受大家喜爱。茯苓饼被广为流传,是与酷爱保养的慈禧有关。据传有一年,慈禧在香山行宫养病,御医见她因年事已高,常犯“心痛病”而郁郁寡欢,调理也不得要领,便劝她去向法海寺里的高寿老方丈讨个方子。慈禧差人将方丈用轿子接进宫,得方丈自己亲手制作的小圆饼数枚。吃了这小圆饼,慈禧...
关键词: 切成薄片 待用 汤汁 熬制 骨头汤 米醋 葱白 白菜叶
砂锅酥肉,原料:棒骨1000 g,瘦肉150 g,鸡蛋1个,白菜叶750 g,青蒜30 g,精盐、味精、葱白、姜末、水淀粉、米醋各适量。制法:1.骨头汤熬制与以上相同,将白菜洗净,切成方块,青蒜洗净切段,待用。2.将肉切成薄片,放入盆内,将75 g清水分三次打入肉内,然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。3.将炒勺油烧至五成热时,放入浆好的肉片,滑散,捞出,沥油,...
关键词: 营养均衡 无盐 火腿 香料 料理 蜂蜜 肉桂 圣诞节
蜂蜜、肉桂、香料,交织成甜蜜温润的馨香,搭配烤得香喷喷又好吃的火腿,这样的好滋味让人无法抗拒,是圣诞节餐桌上引人垂涎的美食。有了烤火腿这道大菜,再准备一道四色蔬菜,颜色缤纷营养均衡,圣诞大餐美味又健康。蜂蜜肉桂香料烤火腿,材料:螺旋切熟火腿一只(约8 kg),蜂蜜2杯,肉桂粉2大匙,综合香料1大匙,黄砂糖1/3杯,枫糖浆1/2杯,无盐奶油1大匙,锡...
关键词: 吃火锅 用筷子 食材 美食 健康知识 微生物 凉菜 生肉
每当寒冷的冬季降临,火锅就成为最受欢迎的美食之一。亲朋好友围坐一桌,热气从锅中袅袅升起,新鲜的食材悉数下锅……这画面想想就令人神往。但热爱美食的你,真的了解这些关于健康吃火锅的知识吗?大多数人在吃火锅的时候总是“生熟不分”,刚用筷子夹完生肉,就立即又去夹凉菜,经常如此很容易摄入细菌等微生物物质,给健康带来威胁。
关键词: 植物蛋白 瘦猪肉 筷子 蒸制 豆制品 低脂肪 保温发酵 面筋
面筋:高植物蛋白。植物面筋所含主要成分是蛋白质(油面筋高于水面筋),高于瘦猪肉、鸡肉、蛋和大部分豆制品,并含少量淀粉、脂肪等,属于高蛋白、低脂肪的食品(油面筋除外,脂肪含量达25.1%)。常见的面筋有三种:水面筋、管状面筋和烤麸。水面筋又称生麸、子面筋,是用生面筋揉成团块,下入沸水氽熟制成的,色灰白,有光泽,具有弹性。管状面筋又称素肠,...
关键词: 烹饪方式 虾皮 心脏活动 胆固醇含量 镁元素 营养价值 动脉硬化 营养成分
很多人喜欢吃虾,因为其味鲜肉嫩,而且富含蛋白质,是营养价值较高的海产类食物,可是很多人不知道,经常给人们剥掉的虾皮,其实其营养成分也很丰富,却经常给扔掉,今天我们就给大家介绍虾皮的营养,重点推荐一种美味的烹饪方式:炸虾皮。1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径;2.虾皮中含有...
关键词: 食材 切丁 豆干 虾米 绍兴酒 鸭肫 辣酱 勾芡
八宝辣酱可以使用虾仁、猪肚、鸭肫等食材,也可以选用家常一点的食材,鲜香辛辣不变,非常下饭!材料:蔬菜油2汤匙,虾米1/2杯,猪肉丁或鸡肉丁1杯,蒜3瓣剁成末,香菇丁1/2杯,熟毛豆或花生1杯,笋丁1杯,胡萝卜丁1杯,豆干丁1杯,小玉米丁1杯,辣豆瓣酱2汤匙,红辣椒1个切丁,绍兴酒1汤匙,酱油适量,细砂糖1茶匙,水适量,地瓜粉或太白粉(勾芡用)适量。做法:1.热...
关键词: 决断力 购物车 厨房 姑妈
未嫁时,我一向对厨房敬而远之。读初中,寄宿在姑妈家。一个偶然的机会,看到姑妈在厨房里烙饼,当时心里触动很大,因为我一直都认为“千层饼”的做法,是用擀面杖把面团一张薄层一张薄层地擀好,然后摞在一起的。由此可见,我对厨房的绝缘程度。婚后,开始为一日三餐绞尽脑汁。就拿备料来说吧,去超市买菜,最尴尬地就是站在那里,不知道到底买什么,看到...
关键词: 油条 皮蛋 馒头 花生米 包子 酱油 烧饼 早餐
年年过腊八,年年有粥喝。我不爱吃粥。小时候一生病就被迫喝粥。因此非常怕生病。平素早点总是烧饼、油条、馒头、包子,非干物生噎不饱。抗战时在外作客,偶寓友人家,早餐是一锅稀饭,四色小菜大家分享。一小块酱豆腐在碟子中央孤立,一小撮花生米疏疏落落的撒在盘子中,一根油条斩做许多碎块堆在碟中成一小丘,一个完整的皮蛋在酱油碟里晃来晃去。不...
关键词: 急性胰腺炎 口腹之欲 胰腺 食堂 胰液 蛋白质 年轻人 一次性
凌晨本该是睡觉的时间,但对于某些人来说,这是一个最饥饿的时候。在这时,必须要来一顿酒足饭饱的宵夜才甘心乖乖回家。深夜食堂固然满足了口腹之欲,但是如此这般吃吃喝喝,不仅仅只是吃撑了让肠胃受累了,最大的危险莫过于急性胰腺炎,甚至危害生命。有些年轻人自恃身体健康不加注意,吃饭时猛吃海喝,在短时间内一次性吃大量高蛋白质及高脂肪类食物,...
关键词: 控制血糖 消化吸收 无糖食品 糖尿病 重大隐患 饮食误区 存在误区 甜味剂
糖尿病已成为了健康的重大隐患,很多人控制血糖不当,引起糖尿病的一系列并发症,给身体带来了更大的伤害。多数糖尿病患者对糖尿病饮食存在误区,下面来看看哪些误区。1.“糖尿病食品”和“无糖食品”可以随便吃其实“糖尿病食品”是指用高膳食纤维的粮食做的,如:荞麦、燕麦。尽管这些食物消化吸收的时间较长,但最终还是会变成葡萄糖。而“无糖食...
关键词: 吴佩孚 冀察政务委员会 华北驻屯军 中南海怀仁堂 鸿门宴 北平
“七七”事变前夕,日本华北驻屯军司令田代皖一郎等为分化我军官兵,便通过冀察政务委员会在中南海怀仁堂举行联欢宴会,招待日驻北平连以上军官,由驻北平的第二十九军团以上军官作陪。还邀请了吴佩孚等人。席间,几名日本军官跳上桌唱起了日本歌曲,以示挑战。在场的第三十七师第一零零旅旅长何基沣当即跳上桌,唱了一首中国歌曲,以示应战。接着,一...
关键词: 高胆固醇血症 脂肪性肝病 人易 脂肪肝 高脂血症 病毒性肝炎 高血压 男性患者
目前脂肪性肝病正严重威胁国人的健康,成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病,特别是男性患者患有脂肪肝的概率更大,什么人容易患上脂肪肝呢?一、这三类人易患脂肪肝1.患有高脂血症和高胆固醇血症的患者人到了一定的年纪就患上各种疾病,如高血压、高脂血症、高胆固醇血症等疾病,其实这些疾病的出现也会造成脂肪肝。所以,患上这些疾病的患者,最好查一...
关键词: 烹饪技艺 文化遗产 封建思想 厨师 古代
中华烹饪技艺源远流长,他是我国民族的骄傲,也是历代劳动人民勤劳智慧的结晶,更是祖国文化遗产的重要组成部分。中国古代不少女名厨。对烹饪技艺贡献、传承,付出了她们的辛勤耕耘。由于封建思想的种种原因,史册中记述从厨者的内容并不多,关于女性厨师的记载就更为鲜见。然而,从各类典籍中还是能寻找到一些蛛丝马迹,让我们能够一窥古代女名厨们的...
关键词: 健脾和胃 补气健脾 消积 食疗效果 夏末秋初 失眠 消化不良 脾脏
夏末秋初,天气由热转凉,但气候主要以湿热为主。这时,脾最易受湿气的直接攻击。所以,此时养脾很重要!如何在饮食上保养脾脏呢?中医认为,黄色在五行中属土,对应人体的脾脏及胃,可以保护脾胃的健康,且食疗效果佳。小米,小米是五谷之首,性温,具有健脾和胃的功效。小米粥具有补气健脾、消积止泻的作用,可以调理因脾虚所致的久泻、消化不良及积食腹痛...
关键词: 定时排便 心肌梗死 便秘 体育运动 润肠通便 脑出血 中医观点 食物
便秘是一种临床上的常见病。该病会给人们带来许多烦恼,严重时还可引发其他疾病,甚至威胁患者的生命(如引发心肌梗死、脑出血等)。因此,人们应对便秘进行积极的防治。防治便秘应从养成良好的生活习惯开始,如多饮水、适当地参加体育运动及养成定时排便的习惯等。此外,人们若多吃一些可促进排便的食物,对防治便秘也可起到很好的效果。那么,哪些食...
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