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烹调知识杂志是由太原市商贸局主管，太原市商业经济学会主办的一本省级期刊。
烹调知识杂志创刊于1983，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 仪式感 传统民俗 文化失落 放鞭炮 春节
有人认为我们的春节没有仪式感,春节被理解为一场皆大欢喜的玩玩乐乐,大年三十晚上摆上一桌团圆宴,吃一顿饺子,再放放鞭炮而已。这是一个很大的误解。我们的春节原本是有很强仪式感的,但如今传统的仪式感已经被我们遗忘了。这确实是一个很大的文化失落问题。传统的年是一种生活节日,支撑它的是传统民俗。
关键词: 二十四节气 南京临时政府 传说故事 公历 辛亥革命 过年 南北朝
过年是中国全年最重要的一个节日,也是我国最古老的一个节日,关于过年的传说故事有许多还相传至今。过年的起源“春节”这一词,在不同的历史时期,还有不同的特指。汉朝时,人们把二十四节气的第一个立春称“春节”。南北朝时,人们把整个春季叫“春节”。辛亥革命胜利后,南京临时政府为了“顺农时”和“便于统计”,规定在民间使用夏历,在政府机关...
关键词: 荤素搭配 平衡膳食 总量控制 阖家团圆 合理搭配 饮食 春节
春节来临,阖家团圆,吃喝玩乐是免不了的。不过在这些吃喝玩乐行带来的快乐幸福中,还是要注意一些细节,比如饮食荤素搭配、适度饮酒、多喝温水、准时作息等。为了能让大家过个祥和平安的春节,笔者特别为读者奉献“春节过年吃喝玩乐全攻略”,祝大家过一个快乐祥和的春节。新春纳余庆,饮食当谨慎。年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭,不管是在饭...
关键词: 肉干 新加坡人 农历春节 春节习俗 印度尼西亚 马来西亚 民族特色
现在,亚洲范围内越南、印度尼西亚、韩国、新加坡和马来西亚等国家像中国一样过农历春节。这些国家虽然直接受中国文化的影响,但是很多习俗都融入了他们自己的民族特色。那么这些国家的春节是怎么过的呢?有什么不一样的习俗?新加坡人过春节:“换柑”“舞狮”“捞鱼生”排队买肉干:新加坡人对于肉干这种产品的迷恋,是全世界其他地方都难以匹敌的...
关键词: 社会人际关系 吃年夜饭 首尾相连 除夕诗 伦理观念 阖家团圆 人情味 传统节日
除夕,是指每年农历腊月的最后一天的晚上,民间俗称“年三十”,它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”含有旧岁至此而除,来年另换新岁的意思,除夕是一年中最使人留恋的一个晚上。其主要活动有三个方面的内容:吃年夜饭、守岁、迎春。年夜饭传统节日总是充满着浓厚的伦理观念和人情味,是阖家团圆的日子,又是亲友往来的契机,是维系中国社会人际关系...
关键词: 美国医学会 患病风险 2型糖尿病 中华医学会糖尿病学分会 高危人群 血糖 心理健康 健康快乐
“健康快乐”是每个人的愿望。美国医学会开年之际提出7项建议,希望人们新的一年里在生活方式、心理健康等方面做出积极调整,收获健康。一、了解患2型糖尿病的风险。在我国,每10人中就有1人患有2型糖尿病。中华医学会糖尿病学分会副主任委员邹大进表示,了解自身患病风险,早期监控干预,有助避免糖尿病。他建议,高危人群至少每半年筛查一次血糖,正...
关键词: 药食同源 补气 李时珍 新气象
咱们中国人描述春节有个很贴切的词:年味儿,过年要有味道。今年过年我们不仅要有年味儿,还要有年气儿!要精神气,好运气,好福气,新年新气象,一团和气……不管是曾经霸气的还是秀气的你,那气量、气概、气魄、气质,一身之气都要补起来,在这年夜饭里一气呵成!说到补气,那就不能缺了一味药食同源的良材,李时珍说它是“补药之长老”,有“补气诸药之最...
关键词: 红烧狮子头 一道菜 四喜丸子 齐民要术 书画大家 扬州话 张大千 肉丸子
听闻一代书画大家张大千先生教给夫人最拿手的一道菜就是红烧狮子头。那么,红烧狮子头到底是一道什么样的菜呢?“狮子头”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,扬州话叫“大斩肉”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术,炙法第八十》)。史载,当年隋炀帝带着嫔妃随从们,一行人乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,所...
关键词: 体内分解 乙醛脱氢酶 乙醇脱氢酶 解酒 aldh2 酒精 代谢过程
一直以来都有很多人在后台问笔者:有没有快速解酒的方法?今天笔者就教大家一些快速解酒的方法!帮助大家快速解酒。不过,想要了解解酒的方法,就先要弄懂酒是如何在身体内分解的。一、酒在身体内的分解过程在人的身体中有两种酶,一种是乙醇脱氢酶(ADH),另一种是乙醛脱氢酶(ALDH2)。乙醇脱氢酶的主要作用是将酒精转化成乙醛,而乙醛脱氢酶的主要作用...
关键词: 第一个春天 大城市 衣食住行 时代进步 关键词 20世纪80年代
20世纪70年代末80年代初关键词:肉蛋、新衣、“老三件”20世纪80年代的第一个春天,为了让全国人民过好80年代的第一个春节,商业部在1980年1月18日专门下发通知,要求各大城市敞开供应猪肉。又过了几天,国务院下达文件,允许“鸡蛋可以季节性差价”……这样的文件接下来还不厌其烦地下发十来年,没有人觉得很突兀,国家始终像一个大保姆,细心地照管着...
关键词: 世界性问题 美食 眼界大开 马克杯 茶水 红茶 牛奶 喝茶
要说吃东西,每个人都有自己的口味偏好。当看到另一个人与自己在吃同一样东西,味道却大相径庭时,不免都会觉得对方是奇葩,根本不懂得美食,其实,美食口味是世界性问题,下面这四大美食难题,绝对让您眼界大开。一、英国人喝茶先倒牛奶还是先倒茶水不夸张地说,这个话题英国人已经吵了150年了!那么一杯完美的英式红茶,是先倒奶还是先倒茶?事实上往茶...
关键词: 餐饮行业 行业数据 餐饮业 口口相传 单品 资源分散
时代在进步,技术日新月异,餐饮行业专心做好菜品就能口口相传,生意不愁的时代已经一去不复返了,唯有把握当今餐饮行业的趋势,才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势是什么?笔者在深入挖掘近几年行业数据后,发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。一、单品店引爆混搭店走俏90%的老板都在计划着,做更多好的产品卖给更多的客户,这...
关键词: 一次性餐具 外卖平台 美团外卖 全国首例 环保行为 生态破坏 配送 百度外卖
城市生活节奏快,以外卖为代表的速食用餐形式流行起来,截至2018年,我国互联网外卖用户数量已达4.06亿。可以想象,随之带来的还有外卖包装的浪费和污染。早在2017年,重庆市绿色志愿者联合会(以下简称“联合会”)就因外卖平台未向用户提供“是否使用一次性餐具”的选项而起诉百度外卖、饿了么和美团外卖,这被誉为“全国首例外卖污染案件”。联合会...
关键词: 酒依赖 情绪反应 应酬 喝酒 家人
今年50岁出头的赵先生,年轻时是一名销售业务员。从20岁开始,常常为了应酬而喝酒,甚至要喝到酒醉不省人事。后来应酬少了,可他还是时不时地找点理由喝点酒,说是解解乏、消磨消磨时光,时间一长就成了习惯。这20多年来,一天不喝酒就难受。家人担心赵先生的身体健康问题,管着不让喝酒,赵先生情绪反应比较大,经常为此与家人争吵,自认为不就是喝点酒...
关键词: 储存时间 顾客满意 促销 菜品 餐厅 重视的问题 变质
退菜是每家餐厅都会遇到的问题,如何妥善处理退菜,让顾客满意,并且将餐厅损失降到最低,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。首先,顾客退菜的原因有哪些呢?1菜本身质量问题(头发,变质,虫子)头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品在没有发现变质前应提前促销,如有异味坚决不能上桌。
关键词: 油焖大虾 色拉油 汤汁 料酒 酱油 装盘 加盖 调料
油焖大虾原料:大虾400 g。调料:色拉油、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖各适量。做法:1.将大虾剪掉虾须,抽掉泥肠,洗净,控干,入热油锅中炸至外壳酥脆。2.炒锅置旺火上,下少许色拉油,用葱花、姜末、蒜末炝锅后下入大虾,加入料酒、酱油、盐、糖,加盖焖几分钟至汤汁稠浓,起锅装盘即成。
关键词: 饮食习俗 绍兴人 烹饪 餐饮
江南人对于吃很有讲究,菜色秀雅,味道鲜美,量不在多,而在于精,烹饪诀窍颇多,懂得人们的饮食习俗。我们有幸于2019年12月,访问了这家饭馆工作长达数十年之久的老厨师(胡德清先生),请他谈谈他多年来的餐饮经历。聊起了他的饭店掌厨生涯。他说,我1939年出生,父亲胡阿炳是绍兴人(绍兴东浦公社袁村大队)年仅12岁时就跨江到杭州来“学生意”,先在城里...
关键词: 青萝卜 待用 花椒籽 鸡油 川菜 西兰花 西红柿 胡萝卜
孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮盘卷成西...
关键词: 煮制 卤水 卤汁 黄卤 焯水 特色 食物 不同地域
目前,市面上的卤味主要有几种?不同地域的卤味有何不同?我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。卤味,是通过卤法制作出来的食物,通常只需将原料进行简单的初步加工后,焯水处理,放在配好的卤水中煮制。总的来看,制作过程相对简单,关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分,不同地区使用的卤水不同,诞生的卤味口感也各不相同。
关键词: 兰州拉面 杯子 吃法 创新 日本
你印象中的兰州拉面是不是好久都没变了?可如果在日本拉面界,不创新就会被淘汰!日本有3.5万家拉面馆,每年的倒闭率高达100%!对它们来说,创新不是求差异,而是求生存!近日,日本就新开了几家拉面馆,每家都独具特色,吃法和以往完全不同!它们可以把拉面装在杯子里,甚至还能把拉面放“碗”里现煮!那么,一碗简单的拉面怎么才能做出新意呢?跟小编一起到...
关键词: 形美 湖北恩施 醇美 浓情 美味
恩施公婆饼,又名“孝心饼”,这种饼的含义和由来早有耳闻,自然心里也一直惦记着,只是未曾拿在手里亲口吃上一口。前些日子终于有机会去了一趟湖北恩施,这恩施公婆饼的真味道,也终于有了真切的体验和感受。那天在恩施就餐,一盘公婆饼端上来了,我两眼瞪得发直,伸手拿了一个就往嘴里塞。那公婆饼色如金,香同酥,味醇且形美,十分诱人和纯香。我想着恩...
关键词: 新闻记者证 人员名单 举报电话 国家新闻出版署 公示期 意见反馈 换发
根据国家新闻出版署《关于2019年全国统一换发新闻记者证的通知》文件精神和山西省工作安排,现对我杂志社拟换发新闻记者证人员进行公示,公示期10天。公示名单如下:举报电话:0351-83015358301599新闻记者证换证人员名单:杜力牟兆兰如有疑义,请于2020年1月10日前将意见反馈到编辑部。
关键词: 灯影牛肉 用筷子 牛肉片 土特产 达川 半透明状 麻辣 酒肆
相传,唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来,极为有趣。他顿...
关键词: 微山湖 鱼丸 无限风光 美食 老鳖 菜名
微山湖景色秀丽,那里美食也最具真味。若出游微山湖,饱览了无限风光,再品得当地美食,实乃一大快事。这湖区美食和湖光景色比起来,简直不差分毫,在那里,视觉和味觉兼而得之,很容易做得到。麻鸭卧雪、漂汤鱼丸、菊花鱼、筒子鱼,都是微山湖区极具特色的美食,老鳖靠河沿更是独具风味。若亲口吃过,你定会觉得,这道菜就是不一般。“老鳖靠河沿”,这名...
关键词: 茶文化 清明茶 畲族 猪肉 少数民族
畲族“宝塔茶”畲族男女在完婚前一天,男方须选一位能歌善舞的迎亲伯,挑上20 kg猪肉、四只公鸡、同轿夫四人一起抬着红轿去女家接亲,女方一见红轿到来,鸣炮三声,开门迎接。阿嫂们即把鸡、肉接入过秤。尔后,用红漆樟木八角茶盘捧出五碗清明茶,叠成宝塔形状(五碗茶作三层,上下两层各一碗,中层三碗)唱道:“一顶红轿到娘家,大细喜欢笑哈哈,娘楼无物...
关键词: 苏美尔人 古代文明 香肠 风干 肉制品 鲜肉 腌制 肉类
香肠是怎么来的?香肠的历史,离不开猪肉。猪是人类最早饲养的家畜之一。在没有冰箱的年代,鲜肉保存困难。为了延长肉类的保存时间,人们用风干、腌制的方式来处理肉,这就是肉制品的雏形。把吃不完的肉、内脏剁碎,灌入猪肠风干贮存起来,就是香肠了。各古代文明先后都制作出了香肠食品,据说在五千年前的美索不达米亚平原,苏美尔人就把吃不完的肉碎...
关键词: 血肠 菜市场 熏肉 熏制 山毛榉 牛肉 民主德国 猪肉
据三联周刊报道,一位曾在民主德国驻守的美国外交官,“冷战”后发现自己在那里度过的几年岁月统统被记在2500页的跟踪报告里。因他爱在街边买血肠吃,档案里给他起了个外号,叫“血肠”,这令当事人自己得知后哭笑不得。茶肠茶肠是用剁碎的熏肉和猪肉(也可用牛肉)混合后,用山毛榉木熏制而成,再放置7~10天就可以享用。
关键词: 鸡油 细盐 蒸熟 成块 腌渍 锅盖 滑溜 沸水
七种蒸鱼常识1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍30 min,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的...
关键词: 蒸熟 黄米 民间传统 糯米 面包 主食 面团 黄豆
在关东早年农村,每当进了腊月门,到了年关,也就是过大年之前,家家户户都要淘米、轧面、烀豆馅,蒸豆包。即使是现在,人们还延续着这种传统食俗。豆包是一款外用黄米面团内包裹豆馅而蒸熟的一种主食。这里的人们除了称其豆包外,还叫它黄豆包、黏豆包等。但近些年来,有人嫌费事,改用糯米面包豆包,那质量就逊色得多。豆包,因其非常富有特色,深受大众...
关键词: 切成小块 蒸熟 腊肉 米饭 料理 胡椒粉 腊味 调味
金黄腊味菜饭材料:隔夜米饭、蒸熟的腊肉、青江菜(上海白菜)。做法:1.将蒸熟的腊肉一小块去皮之后切成薄薄的小块。2.青江菜清洗后细切成小块。3.热锅温油,先放些油蒜酥拨炒一会儿,之后加入青江菜待稍稍变软,加进腊肉片及少量水。煮至青江菜完全软熟,加盐及胡椒粉调味。4.倒入米饭,用饭铲将米饭铲松散,再与锅中的配料拌匀,待米粒吸收了锅里少量...
关键词: 鹅肝 吸油纸 烹饪技巧 菜品 煎制 厨房 简单实用 颜色
厨房里有很多简单实用的小技巧,能让你的菜品更完善,但这些,你的师傅也许不会教给你。下面就为大家透露一些厨房妙招,希望能帮到大家。1.煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻技巧:边煎边用吸油纸吸油。煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄,就必须长时间煎制,但是煎制时间太久,鹅肝本身的油分会大量溢出,成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短,口...
关键词: 菇类 大快朵颐 多糖体 意大利
市场里常见许多菇类,形形色色种类繁多,具有特殊的馨香与风味,是一年四季皆宜的好食材。菇类比一般蔬菜含有更高的蛋白质,并且含有多糖体,可以提升免疫力,膳食纤维含量也多,营养又健康。各式各样的菇类除了清炒、红烧、煮汤等,之外,搭配意大利面更是美味可口,让人不时就想来上一盘大快朵颐!以下是两道馨香馥郁菇菇意大利面:茄汁菇菇酱意大利面、...
关键词: 热爱生活 美食 一瓢
有人说,真正热爱生活的人,是不会亏待自己的胃和心灵的。因为人最原始的渴求就是自温饱起在追寻各类美食和精神上的愉悦,可以说没有一种快乐会比一箪食、一瓢饮给心灵上的满足,来得更加真实自然。从小开始,为了能够满足自己舌尖上小小的欲望,我走遍小城的大街小巷,追寻各类美食……随着自己的体型日益膨胀,我相信它们一定已经成为我血肉的一部分...
关键词: 餐饮文化 饮食卫生 消毒杀菌 吃饭问题 无意之中 旅游景点 餐馆
“餐饮文化与你有关”,居然成了一个旅游景点的特色,这事我还是第一次听说。几天前,我去A镇旅游,到达时已是中午。为了解决吃饭问题,我关注起这个镇上的饭店来。无意之中,我发现了一个奇怪的现象:镇上所有的餐馆门前,都竖了块相同的牌子,上面写着“餐饮文化与你有关”。我很好奇,便走进其中一家餐馆。迎宾小姐把我带到店里“餐饮文化与你有关”...
关键词: 外婆家 外公外婆 鲫鱼汤 玉米面
“倏忽温风至,因循小暑来”。快乐暑假伴随着毒辣的日头携手而至。童年的“蒸炊时节”,我已经来到外婆家了。才来的几天里,总要犯几天“病”。外婆家天天都吃玉米面、高粱粑,每咽下一口,如吞药一般苦涩。几日之后,便面露菜色。这可急坏了外公外婆。隔着老墙的缝隙,听到两个老人的悄悄话。“进伏天了,大人都会没胃口的,孙子那么小,怎么受得了?”...
关键词: 养生 冰淇淋 零食 自我安慰 朋克 可乐 中药成分 火锅
90后的小年轻开始了朋克养生:啤酒加枸杞,可乐放党参;熬完夜敷面膜;吃完火锅怕上火,再来顿冰淇淋降降温……你嘲笑这种自我安慰式的养生方式,殊不知,爱吃零食的你,可能也入了这个坑。现在兴起一股“中药零食”风,以中药为原料,或添加了中药成分。可这其中有真有假,专业中药师来教你辨别。
关键词: 油炸食品 反式脂肪酸 致癌物质 增白剂 人体健康 硫磺熏蒸 面食 过氧化苯酰
过白的面食:面粉天然含有微量胡萝卜素,因此呈现乳白色或微黄。然而,有些商家为了增加面食的白亮度,会添加“过氧化苯酰”等增白剂,含量甚至远超国家许可量,还有些采用硫磺熏蒸,这两种增白方式都会严重破坏原有维生素,对健康有害无益。油炸食品:油炸食品中有较多油脂和氧化物,热量高,常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病。随着油炸时间的延长,油会...
关键词: 嘌呤代谢紊乱 肝吸虫病 痛风患者 组织损伤 血尿酸 淡水螺类 寄生虫病 生鱼片
空腹吃鱼:导致“痛风”。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼富含嘌呤,空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡会失调,容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。吃生鱼片:得“肝吸虫病”。很多人喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。肝吸虫病...
关键词: 吃饺子 俗 奇葩 过年 东北
提起过年实在有太多太多的传统,在神州大地的某些地方还有着很多不为人知的“奇葩”年俗,今天我们就带着大家一起开开眼~东北:过年吃饺子是北方人的习惯。东北人必吃饺子,在众多的饺子中包上几个带硬币的,谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年交好运,赚大钱。山西:年三十儿的晚饭上不能说话,会被“鬼”带走。
关键词: 天然调味品 饮食方式 健康饮食 血胆固醇 柠檬草 三多三少 总摄入量 高盐饮食
前不久,《美国医学会杂志》发表的一篇文章显示,在2012年,美国因心脏病等导致的死亡中,有近一半与不健康的饮食方式相关。所以说,要想心脏健康,饮食上必须做到“三多三少”。少吃盐在所有不健康饮食方式中,高盐的危害最大,而且是老生常谈。大量临床数据显示,高盐饮食可升高血压、血胆固醇,有导致动脉粥样硬化的风险。一般全天的食盐总摄入量最好...
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