关键词：白酒 中温大曲 微生物群落 高通量测序技术 

摘要：采用高通量测序技术对河南省某酒企中温大曲曲皮和曲心两个部位的真菌群落和细菌群落的多样性及其组成进行了研究.结果表明:1)中温大曲曲皮样品中真菌群落多样性和丰度均高于曲心样品;子囊菌门是大曲曲皮和曲心样品中的唯一优势菌门;大曲样品中共检测到15种真菌,其中扣囊复膜孢酵母、雪黄散囊菌和毕赤酵母sp1为曲皮和曲心样品中的优势真菌,扣囊复膜孢酵母在曲皮和曲心样品中的含量基本一致,而雪黄散囊菌和毕赤酵母sp1在曲皮和曲心样品中的含量差异较大.2)中温大曲曲心样品中细菌群落多样性高于曲皮样品,但其丰度低于曲皮样品;在大曲样品中共检测到28个属,其中肠杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、布氏杆菌属、肠球菌属和欧文氏菌属为大曲样品中的优势细菌属,除布氏杆菌属外,其他优势细菌属在曲皮和曲心样品中的含量差异较大.

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